蠔油什么時候放最好
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蠔油是一種調味料，在炒菜的時候放上蠔油具有調味提鮮的作用，很多時候對于調味料我們的了解并不多，就拿蠔油來說雖然大家知道炒菜需要放蠔油但是很多人并不知道什么時候放蠔油才好，那幫助蠔油發(fā)揮其應有的功效，幫助大家制作最美味的食物，下面我們要說的就是“蠔油什么時候放最好”?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。蠔油久煮會失鮮，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
蠔油菜譜
1.在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2.在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理后，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4.在水產類原料中的應用，如"蠔油?青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5.在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。
除去痛風和糖尿病的人，沒有特殊情況的話一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
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蠔油生菜什么時候放調料
1、準備好材料,生菜洗干凈,掰成一片頁一片頁的。
2、蔥和蒜切碎末備用。
3、鍋內放水,水開后加入少許食鹽和食用油。
4、放入洗好的生菜。
5、水再次煮開后撈出。
6、瀝干水分,盛起。
7、取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和淀粉水調勻。
8、鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。
9、倒入調好的料汁,攪拌開后熬開。
10、淋到生菜上即可。
蠔油生菜的一般做法
蠔油生菜做法一
1、準備材料:生菜放在加了鹽的水里浸泡,蠔油和玉米淀粉加入清水,拌勻。
2、煮沸水中加1勺鹽,放幾滴油。
3、放入生菜,焯10秒左右。
4、生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分,放在碟子里。
5、將蒜肉拍碎,炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。
6、將蠔油、生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉里。
7、煮沸醬汁。
8、將醬汁淋在生菜上面。
蠔油生菜做法二
1、生菜一斤洗干凈。
2、蔥蒜切碎末,一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉,加水調成蠔油汁。
3、生菜放入開水中燙熟,水里放少許糖。
4、燙熟的生菜瀝水裝盤。
5、熱鍋下油,爆香蔥白蒜末。
6、倒入調好的蠔油汁,小火慢熬至濃稠,用鏟子畫圈,約兩三分鐘。
7、熬好蠔油汁后關火,撒上蔥花,淋在生菜上。
8、拌拌就可以吃了。
蠔油生菜做法三
1、準備食材。
2、生菜放在加了鹽的水里浸泡半個小時。(我放了約4克鹽)。
3、將洗好的生菜放沸水中焯一下。
4、將焯好的生菜擠凈水份放在盤中備用。
5、蠔油加料酒,芝麻油,少許糖,調成碗汁備用。
6、將蒜拍碎切成粒。
7、鍋中放適量油,加入蒜末炒香。
8、調入調好的碗汁,煮沸。
9、將淀粉加適量水調勻,倒入煮沸的調味汁中,快速攪勻煮沸關火。
10、將煮好的調味汁均勻的倒在生菜上即可食用。
蠔油生菜的由來
生菜傳入中國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多,近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
生菜葉用萵苣的俗稱,又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,葉長倒卵形,密集成甘藍狀葉球,可生食,脆嫩爽口,略甜。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
蠔油牛肉什么時候放調料
1、將生抽5克,小蘇打7克,干淀粉25克,清水75毫升調成糊狀;
2、再放入各已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3、最后加入花生油,置30 分鐘即可使用;
4、將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調成芡汁;
5、用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟,倒入笊籬瀝去油;
6、將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻,速盛出即成。
蠔油牛肉的一般做法
蠔油牛肉做法一
1、圓蔥切絲,水里浸一下撈出。
2、牛肉卷室溫稍微解凍。
3、牛肉卷和圓蔥放一起,加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1湯勺蠔油。
6、攪拌均勻腌漬10分鐘。
7、大火,鍋內燒開花生油。
8、轉中小火,加蠔油炒一下。
9、轉大火,加入腌制好的牛肉圓蔥。
10、翻炒均勻后,加老抽。
11、炒至牛肉變色熟后,關火加黑胡椒粉出鍋。
蠔油牛肉做法二
1、所需材料:牛肉片
2、牛肉中加入生抽、生粉、糖、料酒腌15分鐘。
3、取一空碗,加入蠔油、糖、水、胡椒粉、黑胡椒碎、生粉、麻油調成汁。
4、配料:姜切片;蔥切段。
5、燒熱油鍋,姜片爆香。
6、倒入牛肉迅速翻炒汁肉色變白,撈出瀝油。
7、鍋中留油,爆香蔥段。
8、再次倒入牛肉,點酒。
9、再加入調好的汁,迅速翻炒均勻起鍋。
蠔油牛肉做法三
1、牛肉切片,用腌料(玉米淀粉少許;小蘇打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2湯勺;蛋液1湯匙;)腌制30分鐘至入味。然后加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻,防止超時粘黏。
2、腌制好的牛肉,放入鍋中過油,變色立即撈出。也可以放入少量油,冷油炒變色撈出。
3、鍋中放入少量底油,小火燒熱,放入蔥姜洋蔥末爆香,加入生抽,蠔油,雞粉,白糖翻炒15秒左右;蠔油牛肉
4、加入牛肉胡蘿卜與辣椒,淋少許香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待湯汁濃稠淋即可出鍋。
蠔油牛肉的由來
蠔油牛肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,私家菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色:香滑鮮嫩,無韌性,味道鮮美。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
蠔油白菜包什么時候放調料
1、主材料;
2、留蔥綠8根,剩下的切末,姜切片;
3、綠色的部分入肉餡中,熱油鍋,放入姜片爆出香味后不要,加蔥白做成蔥油;
4、然后倒入肉餡中,再加鹽、生抽、老抽、胡椒粉;
5、按一個方向拌勻,腌制20分鐘;
6、白菜和蔥綠8根分別焯熱水;過涼水后瀝干備用;
7、取一片白菜鋪開,放入肉餡;
8、包起來,用蔥系緊;
9、其余同樣操作,放入盤中;
10、鍋中水開后上鍋蒸15分鐘左右;
11、蒸好后的白菜包會出很多湯汁;
12、把湯汁倒入小鍋中,加蠔油、淀粉拌勻;
13、熬開至濃稠;
14、淋在蒸好的白菜包上即可。
蠔油白菜包的一般做法
蠔油白菜包做法一
1、山娃娃白菜切絲,切段隨意。
2、鍋中倒入少量油,把蒜爆香。
3、把切好的白菜放入鍋中,翻炒幾下。
4、白菜炒到6成熟的時候放白糖(白糖一定要在所有調料前先放,才可入味}.
5、然后依次放醋{喜歡酸酸味道的朋友可以多放點醋},放鹽,最后出鍋的時候放蠔油翻炒幾下就可以了。
蠔油白菜包做法二
1、蔥姜改刀備用。
2、白菜改刀 幫切小點 葉略微大些。
3、炒鍋放油燒熱 放入 蔥姜 大火爆香。
4、放入白菜幫翻炒至五成熟。
5、加入白菜葉繼續(xù)翻炒。
6、加入蠔油、雞精、精鹽、翻炒均勻 出鍋。
蠔油白菜包做法三
1、白菜葉去除莖部,用熱水汆燙后,泡冷水備用。
2、仁洗凈傻除腸泥?加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入其他的調味料(1)拌勻,最后將材料(3)加入,拌勻后即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。
3、用調味料(2)做蠔油芡汁,作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉,用小火煮滾,再加入太白粉水勾芡即可。
4、將一片白菜葉鋪平,把40公克餡料放在白菜葉上,卷起成3公分的條狀(卷法如一般春卷),依序做好12卷,放在小碟子上,用大火蒸10分鐘,取出后淋上蠔油芡汁即可。
蠔油白菜包的由來
白菜原產中國,在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐里有白菜籽,有6000多年的歷史;比其他原產中國的糧食作物要古遠。白菜古時稱“菘”,春秋戰(zhàn)國時期已有栽培,最早得名于漢代。南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。
蠔油拌紫茄什么時候放調料
1、將買回的紫茄茄子去掉根部,清洗干凈。
2、放入蒸鍋內,大火燒開10分。
3、準備多一點的大蒜,壓成蒜蓉待用。
4、蒸熟的茄子,晾涼備用。
5、壓好的蒜蓉放小碗里加入適量的開水和鹽。
6、在加入生抽和白糖。
7、晾涼的茄子手撕成條放在盤子里。
8、碗在加入辣椒油,花椒油,香油,米醋,熟芝麻,淋在茄子上。
9、撒上蔥花即可。
蠔油拌紫茄的一般做法
蠔油拌紫茄做法一
1、把紫茄子切成均勻的段放入鋪有青棕葉的熱鍋里隔水蒸,待肉變軟即可。
2、把熟茄子裝盤撕碎成泥條狀,面上撒入適量鹽、胡椒粉、糖、味精。
3、熱鍋倒入油,放大蔥段爆香,蔥段一爛就盛出,在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡蘿卜丁煸炒一會,最后把有蠔油的濕淀粉倒入鍋中,邊倒邊劃開,等蠔油濕淀粉水冒泡后即?；饾擦茉谡艉玫淖锨焉?灑些熟芝麻、青蔥粒。
蠔油拌紫茄做法二
1、茄子洗凈切成條狀。
2、鍋中放油加熱。
3、將茄子放油中炸軟。
4、撈出瀝干油。
5、將蒜,辣椒醬切碎。
6、鍋中留底油小火將蒜,辣椒醬炒香,加入生抽,蠔油,糖,陳醋燒開。
7、將汁澆到茄子上拌勻。
8、放上香菜,開吃吧。
蠔油拌紫茄做法三
1、長茄子一分為二。
2、用竹簽分為四瓣。
3、蒜粒壓成蒜泥,加入醋,香油和鹽拌勻。
4、將拌好的蒜泥放在茄子上面,滴入蠔油即可。
蠔油拌紫茄做法四
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末。
2、將洗凈的茄子切成厚片,上籠蒸制25分鐘。
3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4、晾涼后用手撕成條狀,擺于盤中。
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。
6、將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁,澆在茄子上即可。
7、最好冷藏后拌勻食用,口感更佳。
蠔油拌紫茄的由來
蠔油拌茄子是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。茄子洗凈后切成約5厘米長。將茄子并排在盤中。將豬肉糜、蒜末、辣椒末、蠔油混合一起,倒入茄子中。罩上微波薄膜,低火加熱約5分鐘即可。
味精作為提鮮的調味劑可以說人們在做菜時必不可少的，味精可滿足人們味覺上的享受，味精對人體有一定的好處，但味精在食用時要注意一些問題，比如味精一次放多少，味精在做菜時什么時候放，味精不能隨便用，否則對人體造成危害，味精在做菜什么時候放最好？接下來我們來看看吧。
一.味精什么時候放最好
1、炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。
2、煮湯時，由于湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨酰胺，此時可以早放味精。
3、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
4、炸制食物不放味精。
在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
二.注意事項
1.忌高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。
這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。
2.忌加在熄火后
味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉，所以味精應該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦谷氨酸鈉。
舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那么溫度已達220℃度。
3.忌低溫使用
味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
4.忌用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
5.忌用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
6.忌用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
7.忌用于炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽。
而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。
炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
三.注意事項
每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀;過量食用味精也可能導致高血糖。
患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
各式調味料成就了如今各種美味的菜肴，但是調味料應該什么時候投入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？比如，家喻戶曉的有鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什么時候放入，這些問題待小編一一來解答。
味精。味精能給動物性食品以美味，給肉食物以香味。當受熱到120℃以上時，味精會釀成焦化谷氨酸鈉，不但沒有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃時使用結果最佳，是以必定要在菜起鍋以后放。必要細致的是，有些帶美味的食品沒有需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
料酒。料酒重要用于去除魚、肉類的腥膻味，增長菜肴的香氣。料酒應當是在全部燒菜進程中鍋內溫度最高時參加，腥味物資能被乙醇消融并一塊兒揮發(fā)掉；而奇怪度較差的魚、肉，應在烹飪前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維構造中去，以撤除異味。
食糖。在烹飪中增加食糖，可進步菜肴甜味，按捺酸味，和緩辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫赤色時放入主料一塊兒翻炒；如果只因此糖為調料，在炒菜進程中放入便可；而在烹飪糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。
醋。醋不但能祛膻、除腥、解膩、增香，硬化蔬菜纖維，還能防止低溫對質料中維生素的粉碎。做菜放醋的最好時間在“兩端”，有些菜肴，如炒芽菜，質料入鍋后頓時加醋，既可庇護質料中的維生素，同時又能硬化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，質料入鍋后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油。醬油可增長食品的香味，并使其光彩加倍亮麗，從而促進食欲。烹飪時倡導后放醬油，如許醬油中的氨基酸和養(yǎng)分成份能夠有用保存。
對于味精我想大家都應該是在熟悉不過得了吧?味精是家家戶戶都有的一種調味品，尤其是對于媽媽們來說，是再也平常不過的了。在做菜，尤其是燒湯的時候，放入一點味精，這是再好不過的了。味精能夠提升菜肴的鮮味，也就是說可以提高我們的食欲，從而能夠起到一定的開胃作用了。
燒湯雖然是一件再平常不過的事情，但是其中還是要注意一些問題的。燒湯時要注意火候的大小，要注意燒湯的時間等等問題，甚至還要注意調味品的放置量。下面我就來告訴大家味精到底應該什么時候放吧，請大家聽我一一道來吧。
在烹飪時，有時需要放味精，那什么時候放味精呢?不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精是什么?為什么有的時候要后放呢?
未經的化學名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會影響菜肴的味道。
1、煮湯時，由于湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨酰胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家對于味精什么時候放這個問題都應該是已經很清楚了吧?味精雖然能夠起到一定的提味兒作用，但是吃多了對于我們的身體來說是有一定的傷害的。使用味精時，需要注意的地方有很多，比如說味精不能夠在溫度太高或者溫度太低的情況下放，我們一定要把握好這一點。
衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個人都離一開的。而我在這里為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會有這樣的疑問，既然飲食是我們每一個人都不可以離開的，那么為什么還會衍生出這么多的行業(yè)呢?其實這很簡單，那就是我們每一個人煮食的水平不一樣。
把食物煮熟，相信很多人都會，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個人的說法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調味的不同，一個味道差就可以把調料劃分為多種，而且每一種有調料如料酒，在煮食的不同時候放，得出的結果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡單的講解一下。
料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價值，是烹調中不可缺少的調味品。
(1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使
菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。
以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運用其中作，使菜肴更加美味。
香辣蝦什么時候放調料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關火,放點雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調味;加入適量糖調味,轉大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領的帶領之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當地漁民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當地民眾,換些銀兩貼補幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經過高溫油炸后配以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時候放調料
鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當雞蛋煮熟后,就可以準備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個姓魯的小伙子,進城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經營,女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔。小魯人老實,肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機給他一個白煮蛋給他吃,以暗示對他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個時候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因為忙,也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時,小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因為小魯姓魯,就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習俗。
毛血旺什么時候放調料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。豬肉是一種補腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
粥這種流質食物對于一些腸胃吸收不太好的人來說非常適合吃，因為腸胃吸收不好的人吃粥可以讓他們的腸胃更容易吸收。在熬粥的過程中也可以加入自己一些想吃的食材，有些人將粥做成甜的，有些人將粥做成咸的。做甜粥的過程中是要加入冰糖讓粥變得更甜，但是加冰糖的時間也要把控，所以在熬粥的過程中什么時候加冰糖最合適呢?
首先要準備上所需要的食材，小米、冰糖，還可以放些紅棗、干桂圓肉、枸杞等，主要是依據個人的口味?？上葘⒒ㄉ盟菀欢螘r間，這樣煮的話，可節(jié)省時間。隨后將小米淘洗干凈，然后在鍋里煮，并放上紅棗、花生和冰糖等，大火燒開幾分鐘之后，然后調成小火，然后攪拌攪拌，再小火燜煮20分鐘左右，最后再將干桂圓和枸杞放進去繼續(xù)煮幾分鐘，這樣煮出來的小米粥，顏色好看，吃起來香甜可口，而且還非常養(yǎng)胃，對于老年人，還有小孩子而言，還是非常不錯的。
小米冰糖粥制作起來很簡單，上面介紹的這個也并不是唯一的一個方法，還可以根據個人的口味情況，再具體煮粥的時候，放上一些其他的成分，比如葡萄干等，口感不同，營養(yǎng)價值也不一樣。
除了放冰糖之外，還可以放上紅糖或是白糖等。放紅糖的話，紅糖和小米一樣，所含的鐵元素比較多，兩者進行搭配，增加了營養(yǎng)價值，并且還具有補血美容的功效，是女性一款非常不錯的滋補食物。在懷孕期間和生產過后，經常吃，能讓身體盡快恢復。老年人適當喝點，還具有抗衰老的功能。
冰糖小米粥、紅糖小米粥，還有一些其他的小米粥的做法，其實都不難，都很簡單，在具體制作的時候，加上自己喜歡的食材，在增加口感的時候，還可以提高營養(yǎng)價值，適當吃點，能讓身體變得更為健康，快來一起學學吧。
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