蠔油有什么危害
養(yǎng)生有什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蠔油有什么危害”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蠔油是一種調(diào)料品，具備調(diào)鮮提味的作用，很多菜系要保證味道和口感的話就不能少了蠔油的調(diào)配，但是蠔油雖好還是有不少朋友對蠔油持懷疑的態(tài)度，認(rèn)為蠔油吃多了對身體有害處，那這篇文章我們要為大家介紹的就是蠔油有什么危害，蠔油適合什么樣的人群食用，有什么注意事項!
蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，然而對于患有痛風(fēng)的人來說卻成了誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因。
據(jù)了解，痛風(fēng)的發(fā)作是因尿酸的波動過大而導(dǎo)致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻可能是誘發(fā)痛風(fēng)的導(dǎo)火索。因此，痛風(fēng)患者避免進(jìn)食高嘌呤食物是避免發(fā)病的重要手段。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調(diào)味料均可造成尿酸高進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)，所以患有痛風(fēng)的病人要特別注意。
同時蠔油中含糖，糖尿病患者也要慎食。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的使用方法
2、蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。
2、蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。
3、久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象，蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
4、根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種，名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
Ys630.com相關(guān)知識
蠔油是一種大家在廚房里經(jīng)常所見的調(diào)味品。一般廣東人很喜歡在烹調(diào)的時候加入一些蠔油，因為蠔油具有很好的提升些調(diào)味的效果，所以大家在平時做飯的時候喜歡使用蠔油作為一些配料。其實蠔油不僅僅是有味道十分的濃郁，讓人胃口大開的作用，吃蠔油對于身體還是有一些好處的，下面就具體給大家介紹一下吃蠔油有什么好處。
蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
1、冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
以上的就是吃蠔油的一些好處，大家在平時做飯的時候可以嘗試著去添加一些蠔油。并且大家可以使用蠔油來做一些拌菜，這些飯菜吃起來能讓胃口大開，促進(jìn)食欲。蠔油與醬油不同，所以大家在購買的時候一定要學(xué)會區(qū)分。
美食是人們生活中經(jīng)常會追求的重要的方面?？墒墙?jīng)常如果在外面吃飯的情況下，會容易發(fā)生不健康不衛(wèi)生的問題。所以如果自己制作的美食應(yīng)該是衛(wèi)生的，而且味道也能夠滿足人們的需求。蠔油是一種人們熟悉的做菜的時候加入的調(diào)料。有的菜加入蠔油之后味道會變得非常好吃。也是受到很多人喜歡的，只是什么菜需要蠔油呢？
蠔油生菜
材料生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油做法1、生菜擇去老葉，清洗干凈。
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。
4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。
小訣竅
1、生菜無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
3、將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
素蠔油時蔬
材料青花菜2朵鮑魚菇200g黑木耳150g紅辣椒2條做法
步驟1：將青花菜、黑木耳、鮑魚菇分切適量大小， 以鹽、胡椒、花生油調(diào)味。另備一碗素蠔油湯。
步驟2：烹調(diào)前將步驟1材料均勻混合，100℃蒸8~10分鐘 出餐前加上浸泡冰水的辣椒絲，盛盤。
步驟3：上桌前可以再淋上些許香油提香。
蠔油是人們并不陌生的一種調(diào)料，經(jīng)常吃蠔油能夠有很多我們意想不到的作用。蠔油主要還是作為一種做菜時候加入的調(diào)料，調(diào)理菜肴的味道。而且還能夠改善菜肴的顏色，經(jīng)常吃菜的時候加入蠔油能夠預(yù)防一些疾病的發(fā)生。所以人們應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)氖秤孟栍偷?，加入適當(dāng)?shù)牧坎拍軌驖M足人們身體的正常需求。那么蠔油起什么作用_蠔油有什么作用與功效呢？
功效
具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等功效
適宜人群
一般人群均可食用
蠔油是一種使用極為廣泛方便的調(diào)味品，人們在做很多食物的時候都可以用到蠔油。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚或者做湯，比如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅等，都非常合適，蠔油在近年來受到我國各地人們的喜愛。吃蠔油可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和微量元素，還是補(bǔ)鋅的理想調(diào)味品。
蠔油的營養(yǎng)價值
蠔油即煮鮮牡蠣湯經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的液汁調(diào)味料，一般用來調(diào)味。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。
蠔油的功效與作用
蠔油具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的做法
蠔油雞腿
食材：雞腿、生姜、蠔油、醬油、老抽、料酒、雞精、冰糖。
做法：
準(zhǔn)備好原料。雞腿洗凈加姜片，料酒。適量水燒開燜5分鐘左右焯燙一遍。焯燙好的雞腿洗凈，瀝干，油鍋里面加點姜片把雞腿煎至表皮金黃色。把多余的油倒出再加入蠔油，老抽，料酒。翻炒均勻后，加入水，冰糖燒開。燒開改小火燉半小時左右，再改大火加鹽，雞精，收汁，汁水收差不多的時候加入六月鮮醬油再燒兩分鐘左右。撒點蔥花就可以。
蠔油的食用方法
蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。
蠔油的食用禁忌
1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用。
2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。
蠔油生菜是家常的一種生菜的食用方式，而且這些食用方式其實在生活當(dāng)中我們隨時都可以制作完成，因為步驟是比較方便簡單的，適當(dāng)?shù)南栍?、醬油、水淀粉、味精等就可以。
做法一
基本食材
生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
基本步驟
1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。
2、水開后放生菜，翻個倒出，時間不要太長，我用了20秒就撈出來了，壓干水分倒盤里。
3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這里也不要加鹽了，因為蠔油和醬油本身就有咸度。
4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
做法二
基本食材
鮮嫩生菜500克，蠔油生菜蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，鹽、味精適量。
基本步驟
1、將生菜洗凈，撕成大片待用。
2、鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味精炒勻，盛入盤中。
3、鍋中再放油燒熱，依次放入蠔油、紹酒稍炒至熟，出香味，把汁澆在生菜上，拌勻即成。
做法三
食材
生菜300克、蠔油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量。鹽適量。
基本步驟
1、用適量清水調(diào)入淀粉攪拌均勻待用；
2、鍋中水燒開后放入生菜燙一下擺盤，蒜末擱在生菜上面；
3、鍋里倒入油，燒熱后加入蠔油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上，最后撒上蔥花即可。
很多人都知道上火對健康的影響是非常大的，并且經(jīng)常上火也容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些疾病，所以平時日常飲食要非常的注意，下滿一起了解下吃蠔油會上火嗎？
蠔油的營養(yǎng)價值
即煮鮮牡蠣湯經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的液汁調(diào)味料。廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
吃蠔油上火嗎
吃蠔油不會上火的。蠔性本就涼性熬出的汁，不會上火了
飲食雖然是生活中最基本的事情，但是一定要調(diào)整好才能保證身體健康，了解了吃蠔油會上火嗎的介紹，這樣平時就能搭配好飲食。
我們都知道蠔油是一種調(diào)料品，具有調(diào)味提鮮的作用，很多時候在做菜時離不開蠔油，當(dāng)然特別情況下家里做菜而恰巧碰上蠔油用完的時候就需要另想它法了，這篇文章我們要為大家解決的難題就是沒有蠔油用什么代替，大家可以看看，說不定哪天你所看知道的這篇文章就真的派上用場了!
什么是蠔油?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油可以用什么代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
4、如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔蠔油的主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2.蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬?，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
需要注意的是蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
為什么現(xiàn)在越來越多的外國人開始喜歡吃中國菜，其中的原因不僅是食材比較豐富，同時還因為輔助調(diào)料的搭配，讓菜肴更具有中國特色。常用的調(diào)味品包括醬油、醋、咸鹽、十三香等等，也包括一些醬汁，當(dāng)中最常用的就是蠔油。那么，用蠔油可以做什么菜呢?下面教大家用耗油做美食的方法。
蠔油，其實就是由牡蠣干熬成湯，然后過濾濃縮后制成的調(diào)味醬料，制作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助于提鮮去腥呢!
蠔油功能
單獨調(diào)味：
可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
混合調(diào)味：
與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
好的蠔油特征
濃而不稠、無結(jié)團(tuán)，色澤紅亮、無腥氣，細(xì)膩鮮甜無異味。
美味蠔油菜譜
蠔油杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 大蒜 胡蘿卜 青椒
鹽 味達(dá)美臻品蠔油
做法：
1.所有食材切成片狀。
2.不放油中火煎杏鮑菇，體型變小后盛出備用。
3.鍋內(nèi)放少許油入蒜片爆香，再放胡蘿卜片翻炒。
4.放入青椒與杏鮑菇片，淋入蠔油。
5.翻炒片刻，入一點點鹽調(diào)味即可!
營養(yǎng)成分
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)分析
(食用部分100克的含量計)
北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位
硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位
核黃素0.19毫克。
用蠔油能夠炒很多菜，蠔油最明顯的作用就是提鮮的效果，比如說可以做成蠔油炒西蘭花，吃起來不但非常的新鮮，而且營養(yǎng)功效也是非常不錯的，另外也可以做成蠔油牛肉，也是比較有名的吃起來，牛肉味道非常的新鮮，營養(yǎng)價值也是非常好的，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
蠔油做什么菜用
蠔油可以做什么菜，蠔油做什么菜好吃呢?除了大家耳熟能詳?shù)南栍蜕?，今天再給大家介紹兩種蠔油做菜的食譜。
一、蠔油油西蘭花
用料：西蘭花400克、生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克
做法：
1、把西蘭花切成小塊，做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮;
2、水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤;
3、鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋里坐開了關(guān)小火勾芡，一點一點放，別一下放好多，最后放幾滴香油就澆汁，就可以啦。
二、蠔油牛肉
用料：牛肉、洋蔥、姜、生抽、老抽1勺、蠔油1勺、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油、
做法：
1、牛肉切片或絲后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片后入炒鍋
2、洋蔥炒到透明狀后盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當(dāng)牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可
蠔油的歷史
蠔油最早發(fā)明于廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。在近年來，隨著我國各地飲食習(xí)慣相互滲透已經(jīng)人民生活水平的提高，蠔油在廣東以為的全國各地區(qū)迅速發(fā)展，味道和功能也被廣大消費(fèi)者接受
我們在做菜的時候是需要放入一些調(diào)味品的，比如醬油或者醋等等，當(dāng)然也包括蠔油、老抽。對于喜歡做飯且廚藝比較高超的朋友來說，這些調(diào)味品的使用簡直就是小菜一碟，但是對于新手或者不會做飯的人來說，各種各樣的調(diào)味品就會讓自己表示很蒙圈。那么，蠔油適合炒什么菜?
炒菜時蠔油什么時候放
蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。
炒菜放蠔油有什么好處
蠔油的營養(yǎng)成分豐富，含有很多微量元素，特別是其中的鋅元素含量豐富，是缺鋅人士的首選，而且炒菜放蠔油不止有營養(yǎng)還可以幫助食物提鮮。
蠔油真的是油嗎
蠔油不是油脂類食物，蠔油的原材料是牡蠣，蠔油乃提取的牡蠣熬制，經(jīng)過濃縮后才得到一瓶蠔油，并不是油脂的提取物。
炒菜放蠔油的用法
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
蠔油是我們經(jīng)常在生活中使用的一種做菜的佐料。只是有時候我們會發(fā)生一些疑問，因為蠔油的味道還是非常好的，所以人們經(jīng)常會在制作菜肴的時候放入一些蠔油，加強(qiáng)菜肴的味道鮮美程度。只是蠔油的制作方法是比較不清楚的。而且在使用蠔油的時候應(yīng)該注意一些事項，那么蠔油是什么東西_蠔油的成分是什么_蠔油怎么做出來的呢？
蠔油是用熟蠔湯汁經(jīng)過濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調(diào)味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產(chǎn)之一。蠔油的產(chǎn)品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成。
土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉淀了雜質(zhì)的蠔湯汁用篩網(wǎng)過濾后，注入大鐵鍋內(nèi)熬煮，使水分不斷蒸發(fā)，待液面下降后再補(bǔ)加新湯繼續(xù)蒸發(fā)，這一工藝過程俗稱“抽湯”。隨著濃縮的進(jìn)行，鍋內(nèi)蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近制成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便制成了蠔油。
目前，有改進(jìn)、設(shè)計的一種常壓和真空濃縮器，并用它煉制蠔油已獲成功，從而使蠔制品生產(chǎn)的主要工序?qū)崿F(xiàn)了半機(jī)械化生產(chǎn)。
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高， 亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的生產(chǎn)有三種：
一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或?qū)Ⅴr牡蠣搗碎熬汁， 經(jīng)過濃縮后而制成的一種液狀鮮味調(diào)料; 另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁;再一種是復(fù)加工蠔油。三種方法生產(chǎn)出的蠔油均是高級調(diào)味料，而以復(fù)加工蠔油為最佳。 優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。
蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色， 鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、 苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
耗油經(jīng)常用于調(diào)味，十分鮮美，海參是營養(yǎng)價值非常高的海產(chǎn)品，蛋白質(zhì)豐富，耗油海參是一道非常營養(yǎng)而美味的菜肴，做法多樣，營養(yǎng)成分豐富。耗油海參的口感非常爽口，十分適合家常。
做法一
1.蔥切段；姜切片，備用。
2.香菇洗凈，浸泡溫水至軟后切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。
3.海參去沙腸后切塊、洗凈；取一鍋水燒至沸騰后，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。
4.另取一鍋水燒至沸騰后加入鹽，再放入洗凈的青江菜汆燙至熟后，撈出排盤圍邊。
5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香后，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調(diào)味料A轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。
6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。
做法二
1.先將海參放在水里浸泡兩三分鐘。
2.從水里撈起來后放到鍋里倒上清水和鹽，高溫煮2分鐘意在殺死細(xì)菌。
3.將生姜切碎后，加熱爆炒，炒出香味，再將切好的海參丟入鍋中一并爆炒并加上醬油，糖，鹽蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘即可。
做法三
1.海參解凍后去掉腸肚，洗凈切片。
2.黃瓜，芹菜，大蔥，尖椒切片待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下海參煸炒一會兒，加點鹽讓它出出水，然后盛起待用。
4.再起油鍋，下黃瓜，芹菜，大蔥煸炒片刻。
5.將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油。
6.所有材料煸炒均勻，待黃瓜芹菜炒至斷青就行了。
很多人喜歡吃蠔油牛肉，但是卻不是所有人對于這一道食物，都能夠掌握和了解他的做法以及技巧，所以食用起來可能也會比較麻煩一些，因此為了能夠隨時享受這些健康的食物，就來認(rèn)識了解一下蠔油牛肉的具體做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干淀粉25克，清水75克調(diào)成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最后加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，富含營養(yǎng)，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蠔油有什么危害》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生有什么”專題。
