蠔油和醬油的區(qū)別
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現(xiàn)在的調(diào)料品越來(lái)越多，多到大家不知道應(yīng)該如何區(qū)分的程度，蠔油和醬油看似只有一字之差，實(shí)則在具體的功效上卻大不相同，其用法用量也不一樣，很多朋友不知道蠔油和醬油的區(qū)別是怎樣的，不知道兩者之間的價(jià)值是怎樣的，那下面的文章就專(zhuān)門(mén)為大家做相關(guān)的介紹!
蠔油和醬油的區(qū)別
原料上
1、蠔油：蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
2、醬油：醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱(chēng)有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?！搬勗灬u油”不存在氯丙醇問(wèn)題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
食用方法上
1蠔油：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
2、醬油：烹飪時(shí)酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
醬油和蠔油屬于兩種不同的調(diào)料品，在原料，食用方法以及功效方面兩者的區(qū)別都很大，希望文章的內(nèi)容對(duì)大家有幫助!
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我們要想烹飪出一道美味佳肴，有很多調(diào)味料是萬(wàn)萬(wàn)不可缺少的，其中就有醬油和生抽，這是大家在日常生活中做菜時(shí)必須要用到的調(diào)味料，但是還是有很多人分不清楚醬油和生抽，那么醬油和生抽有區(qū)別嗎，這是很多人想知道的，下面我們一起來(lái)看看。
醬油和生抽都是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的調(diào)味料，我們要想烹飪出美味佳肴就離不開(kāi)醬油和生抽，那么醬油和生抽有什么區(qū)別呢，很多人都想知道，下面我們一起來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題。
資料顯示，生抽是醬油的一種，生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。那么，生抽和醬油的區(qū)別有哪些呢?
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2、醬油
味道：醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。
其實(shí)說(shuō)到底，生抽是醬油的一種，因而很難將生抽和醬油的區(qū)別分開(kāi)來(lái)說(shuō)。醬油除了涵蓋生抽所有的功能之外，還有老抽的一些特色。這下，您弄清楚生抽是醬油嗎、生抽和醬油的區(qū)別了吧?
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于醬油和生抽的區(qū)別都有了一定的了解，醬油是除了具有生抽的功能之外，還有老抽的一些特色，功能比較強(qiáng)大，因此大家在做不同的菜肴時(shí)，一定要選擇不同的調(diào)味料，這樣才能做出好吃的菜。
醬油應(yīng)該是我們?cè)谌粘５纳钪胁荒軌蛉鄙俚囊环N調(diào)味品吧，一般炒菜的時(shí)候都會(huì)用到醬油，特別是老抽和生抽都是我們?cè)谄綍r(shí)用的比較多的了，在炒菜的時(shí)候都會(huì)用老抽，有時(shí)候做一些涼菜的時(shí)候都會(huì)用一些生抽，可是對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別大家應(yīng)該不了解吧，平時(shí)也沒(méi)有去注意。
醬油和老抽的區(qū)別很多人都是不了解的，平時(shí)感覺(jué)醬油就是老抽，老抽也是醬油的一種，不了解他們還有什么樣的區(qū)別，下面我們就來(lái)詳細(xì)的看看醬油的一些分類(lèi)，以及醬油和老抽有什么區(qū)別。
醬油的分類(lèi)
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類(lèi)：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類(lèi)醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。
現(xiàn)在大家對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別應(yīng)該了解了吧，在平時(shí)挑選醬油的時(shí)候還應(yīng)該注意一些事情，選擇質(zhì)量好的醬油是很關(guān)鍵的，吃的才會(huì)更放心，味道才會(huì)更好，同時(shí)對(duì)醬油的貯存大家也要多一些了解，要知道做菜的時(shí)候醬油不要放的太早了。
生抽是醬油的一種，醬油主要包括生抽和老抽還有一些廚邦等，所以我們想要說(shuō)生抽和醬油的區(qū)別是很難說(shuō)的。生抽和老抽在顏色上有一點(diǎn)區(qū)別，我們可以自己去看一下，生抽的顏色比較淡，而老抽的顏色是比較深的，它們的用法也是不相同的，生抽是用來(lái)提味的，老抽是用來(lái)提色的。
如果你們?cè)谏钪幸?jiàn)過(guò)生抽和醬油，你們就可以在生活中更好的使用它。對(duì)于我們這些正常人，我們對(duì)生抽和醬油的區(qū)別應(yīng)該是比較清楚的，如果不清楚的可以來(lái)了解一下這篇文章的介紹。
生抽顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
醬油的分類(lèi)醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類(lèi)：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
以上介紹的生抽和醬油的區(qū)別，希望你們可以好好記住，對(duì)于你們身邊不知道這兩者區(qū)別的朋友加以介紹，讓他們可以在生活中更好的使用生抽和醬油。生抽對(duì)我們?cè)谏钪谐床硕己芎玫奶嵛蹲饔茫栽谝恍┑貐^(qū)我們經(jīng)常會(huì)使用生抽炒冬瓜。
我們?cè)谥谱髅朗车倪^(guò)程中，調(diào)味品是必備必不可少的。調(diào)味品如果太單一或者是用法不當(dāng)做出來(lái)的美食味道相差甚遠(yuǎn)。比如說(shuō)蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別是非常大的。我們清蒸魚(yú)的時(shí)候就應(yīng)該用蒸魚(yú)豉油。那么蒸魚(yú)豉油和醬油在做美食的時(shí)候，到底有哪些區(qū)別呢?下面就給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹。
一、豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語(yǔ)對(duì)“醬油 ”的叫法。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
醬油制造等級(jí)：醬油分頭抽(出醬油時(shí)的頭道，質(zhì)量高)、生抽、老抽;
生抽、老抽又有從高到底分級(jí)，只是特點(diǎn)不同、用途有異：
生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好，味道比生抽稍重。
醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚(yú)豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。
二、蒸魚(yú)豉油的用法
1、開(kāi)水上屜，將處理好的鮮魚(yú)蒸8-10分鐘;
2、將蒸出來(lái)的魚(yú)湯潷出，將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上;
3、切細(xì)細(xì)的蔥姜絲及香菜段，擺在魚(yú)脊上;
4、將熱熱的植物油，澆在蔥姜絲上。
三、蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別
蒸魚(yú)豉油：是專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)用的，比一般的生抽味道要好。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
四、鑒別蒸魚(yú)豉油的質(zhì)量
★搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，黏性較大，搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，搖動(dòng)后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動(dòng)較快。
★看瓶底有無(wú)沉淀物或雜物，如沒(méi)有則為優(yōu)質(zhì)醬油。
★再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色(市場(chǎng)上及少見(jiàn)的白色醬油除外)，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅適合紅燒用。
喜歡做飯的人都知道做炒菜的時(shí)候放一些蠔油可以提鮮，出來(lái)的菜的味道會(huì)更好，其實(shí)有些醬油也是可以提鮮的，而且在燉肉的時(shí)候放一些醬油，可以讓菜的顏色更加好看，那么蠔油和醬油有什么區(qū)別呢？做飯的時(shí)候能不能一起放？或者是只放一種就可以了呢？接下來(lái)就為大家具體介紹一下蠔油和醬油的具體用途。
1.蠔油：
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。廣東稱(chēng)牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
2.醬油：
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。 醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
醬油和生抽都是我們?cè)谌粘Ｉ钪凶鲲埖臅r(shí)候需要用到的調(diào)味劑，很多人并不知道醬油和生抽的區(qū)別，總是把它們弄混，甚至在去超市購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，不能買(mǎi)到正確的產(chǎn)品，導(dǎo)致做菜的味道下降。醬油和生抽是兩種不同的調(diào)味劑，雖然它們的味道有些相似，但是功能其實(shí)是有巨大差異的。那么，醬油和生抽的區(qū)別有哪些呢？
1、首先是醬油，中國(guó)人吃醬油的歷史，可以追溯到南宋。古人在制作黃豆醬時(shí)，發(fā)現(xiàn)黃豆表面會(huì)冒出油狀的液體珠子，味道非常不錯(cuò)，于是便開(kāi)始專(zhuān)門(mén)制作醬油用來(lái)調(diào)味。
生抽、老抽都屬于醬油，這種分法是由廣東地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)的。古法釀造醬油，豆醬至少要先發(fā)酵半年，之后再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然后再繼續(xù)發(fā)酵，過(guò)段時(shí)間再提取，便是二抽，依次類(lèi)推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸干。而老抽則是先晾曬再蒸發(fā)水分得到的，好的老抽，要晾曬時(shí)間超過(guò)一年之久！
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡，老抽則偏咸。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，老抽則多用于紅燒上色。
2、國(guó)標(biāo)醬油有釀造醬油、配制醬油兩種。至于如何挑選，純釀造醬油是傳統(tǒng)方法釀造的，當(dāng)屬首選。包含：大豆、小麥、水、鹽等。配置醬油則含有很多的化學(xué)名稱(chēng)，除了常用防腐添加劑外，還有很多生僻添加劑，但釀造醬油的比例必須高于50%。
對(duì)于純釀醬油而言，氨基酸態(tài)氮是一大標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)醬油含量在8克以上，一級(jí)、二級(jí)醬油在4克以上。
蒸魚(yú)豉油也屬于醬油，是大豆釀造的醬油。蒸魚(yú)豉油做出的魚(yú)比一般的醬油鮮，是因?yàn)槔锩娑嗔藥追N提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有自己的風(fēng)味。
3、再來(lái)說(shuō)說(shuō)耗油，蠔油其實(shí)并不是油，是熬煮生蠔剩下的湯的濃縮汁，用于給菜提鮮。耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和?；撬?，被稱(chēng)為海底的牛奶。蠔油是一種非常百搭的調(diào)味料，不管是什么食材，都能領(lǐng)其增色。
蠔油的保存很重要，打開(kāi)后不要讓陽(yáng)光直射，避免濕、熱，可以的話放到冰箱里保存。否則蠔油越將會(huì)被稀釋?zhuān)筛酄钭兂梢后w，所以買(mǎi)耗油要盡量買(mǎi)小瓶。
最后說(shuō)說(shuō)魚(yú)露，魚(yú)露主料是小魚(yú)蝦，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工制成，琥珀色，味道咸鮮，在熱帶、沿海地區(qū)很常見(jiàn)。
醬油和老抽的區(qū)別其實(shí)是非常大的，但是有許多朋友對(duì)于這兩者還是混淆不清的。醬油主要還是以增鮮為主，而老抽一般是用于菜肴的調(diào)色使用，所以大家要學(xué)會(huì)區(qū)分。醬油、生抽、老抽的區(qū)別還是比較大的，特別在烹調(diào)制作菜肴的時(shí)候，所以大家要學(xué)會(huì)如何區(qū)分。
醬油、生抽、老抽的區(qū)別
三種醬油的區(qū)別生抽是以黃豆、大豆、面粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料并經(jīng)天然晾曬、發(fā)酵后釀造而成。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來(lái)味道較咸，是家庭中最常用的一種烹調(diào)醬油(也稱(chēng)為普通醬油)。由于生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調(diào)肉餡時(shí)使用。對(duì)于不怎么精于廚藝的人來(lái)說(shuō)，用生抽作為調(diào)味品是一種比較安全穩(wěn)妥的選擇，因?yàn)榧词狗哦嗔松椋膊挥脫?dān)心菜的顏色變深。
老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時(shí)，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過(guò)多而導(dǎo)致菜肴顏色太深(甚至發(fā)黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因?yàn)槔铣榉哦嗔?，?huì)讓食物有些甜滋滋的感覺(jué)。
紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，請(qǐng)看好醬油類(lèi)型，以免買(mǎi)重。
如何挑選釀造醬油
根據(jù)制造工藝不同可將醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油一般選用大豆、面粉等原料釀造而成，所需要的釀造時(shí)間較長(zhǎng);配制醬油是經(jīng)過(guò)化工方法勾兌而成，一般只需要半天時(shí)間即可配制而成。有很多廠家為了節(jié)約成本，經(jīng)常用配制醬油冒充釀造醬油。為了避免上當(dāng)，請(qǐng)各位在醬油挑選過(guò)程中注意以下幾點(diǎn)：
1、請(qǐng)到正規(guī)調(diào)料店或超市去購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
2、請(qǐng)盡量挑選知名品牌的釀造醬油，以獲得更加可靠的品牌質(zhì)量保證。
3、正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油都會(huì)在標(biāo)簽上明確標(biāo)明其是否為釀造醬油，挑選時(shí)請(qǐng)務(wù)必留意。
醬油大致分為兩種，一種便是生抽，一種便是老抽。生抽多用于涼拌菜系，老抽多用于日常的炒菜。生抽的顏色一般比老抽的顏色淡，其濃稠度也要稍微遜色于老抽，但是生抽的味道十分突出，比較偏咸。生抽與老抽雖然同屬于醬油，但是其制作的方法一般不同。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽適合一般的烹調(diào)，味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤的。
味道：有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品口感比生抽醬油更加濃郁。
生抽、老抽及醬油的區(qū)別：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
醬油是我們的生活中不可缺少的一種調(diào)味品，特別在北方，醬油的用處還是很多的，因?yàn)楸狈饺藧?ài)吃口味重的食物，而醬油恰恰可以讓菜肴口味變重，這與南方人喜歡吃清淡的口味有著很大不同。當(dāng)然，醬油的種類(lèi)也是蠻多的，比如黃豆醬油、豆豉醬油等等。那么，蒸魚(yú)鼓油和醬油的區(qū)別是什么?
蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別
原料不同
豉油：就是“醬油”?！棒汀笔腔浾Z(yǔ)對(duì)“醬油”的叫法。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成，用于單獨(dú)的拌調(diào)。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
醬油制造等級(jí)：醬油分頭抽(出醬油時(shí)的頭道，質(zhì)量高)、生抽、老抽;生抽、老抽又有從高到底分級(jí)，只是特點(diǎn)不同、用途有異。醬油一般只分生抽，老抽。其他的如蒸魚(yú)豉油，宴會(huì)醬油，撈面醬油，都是醬油加了些其他的鮮味劑，配料的增鮮、增色、增濃品種。而所說(shuō)的蒸魚(yú)豉油，應(yīng)該是指較好的生抽。
用法不同
蒸魚(yú)豉油：是專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)用的，比一般的生抽味道要好。
宴會(huì)醬油：并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。
草菇醬油：由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;維生素b2醬油添加了維生素b2，可預(yù)防維生素b2缺乏癥。
醬油是生活中烹飪必須要用的調(diào)料，而且現(xiàn)在醬油的種類(lèi)非常多，有普通的醬油更有海鮮醬油、紅燒醬油等等，所以大家在選擇的時(shí)候還是要看自己的口味如何。在實(shí)際做飯的時(shí)候，很多人表示自己對(duì)于海鮮醬油以及老抽、生抽等都是分辨不清的，常常用錯(cuò)。那么，海鮮醬油和生抽的區(qū)別是什么?
生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜;海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌;海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中，掛壁明顯。
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯闯鰜?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鮮用的點(diǎn)蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類(lèi)菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽、海鮮醬油還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
去超市里面買(mǎi)調(diào)料的時(shí)候，就會(huì)看到各種各樣的調(diào)味品，這其中就包括各種老抽和醬油，如果沒(méi)有豐富的做菜經(jīng)驗(yàn)的話，完全不知道老抽和醬油有什么區(qū)別，實(shí)際上，老抽和醬油不僅味道不同，在制作美食的時(shí)候使用方法也不一樣，下面詳細(xì)介紹這兩者的區(qū)別。
紅燒醬油和老抽的區(qū)別：
紅燒醬油屬于老抽的一種，加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好，產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
紅燒醬油怎么用：
紅燒醬油除了調(diào)味外還有個(gè)主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個(gè)人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加入開(kāi)水淹沒(méi)肉，小火煨透，調(diào)鹽味出鍋。用糖色的話，先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時(shí)，加入已炒至出油微干的肉炒勻上好色，再加入各種調(diào)味料生抽等，最后加水燜透加鹽調(diào)味出鍋。
生抽、老抽、紅燒醬油都屬于醬油，醬油是總稱(chēng)。紅燒醬油屬于老抽的一種。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時(shí)大多用這個(gè)。
“醬油”是大陸稱(chēng)法，“抽”是香港叫法。以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱(chēng)。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
一道菜的好吃與否，不僅在于廚師的水平，原材料的選擇，調(diào)料也是很重要的一部分。就像在做魚(yú)的時(shí)候用專(zhuān)用的蒸魚(yú)豉油和醬油，就是有一定區(qū)別的。用蒸魚(yú)豉油做出來(lái)的魚(yú)可是選修課外焦里嫩，味道鮮美，口感舒適，就在色澤上也比用普通醬油做出來(lái)的要要讓人垂延三尺。
蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油,即醬油。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）。
醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。醬油也分頭抽，生抽，老抽。而豉油呢可以?xún)捎?，鮮味比較好，而且增鮮增色，味道比醬油好很多，很多人吃了蒸魚(yú)豉油都非常贊同和認(rèn)可。其實(shí)還有一種方法可以讓我們更加好理解一些，蒸魚(yú)豉油顧名思義就是做魚(yú)的醬油，與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類(lèi)似酒店廚師為蒸魚(yú)特制的醬油，更加適合烹飪新手。
1、蒸魚(yú)豉油和醬油的原料不同
蒸魚(yú)豉油的制作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。
醬油的制作原料:醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻,接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池,加鹽水發(fā)酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。
2、蒸魚(yú)豉油和醬油的用法不同
蒸魚(yú)豉油:是專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)用的,比一般的生抽味道要好。
宴會(huì)醬油:并不表明它的等級(jí),而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。
草菇醬油:由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品,但具有草菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;維生素b2醬油添加了維生素b2,可預(yù)防維生素b2缺乏癥。
現(xiàn)在的調(diào)味品很豐富，豐富到我們都不知道它們的作用和功效是怎樣的，蠔油是眾多調(diào)味品中的一種，在很多菜譜上都少不了蠔油的蹤影，方便大家對(duì)蠔油有很好的認(rèn)識(shí)和了解，以便做出更美味的食物，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)蠔油的作用和用法，感興趣的朋友可以做深入了解!
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類(lèi)達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬?，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的使用方法
1、蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。
2、蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。
3、久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象，蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。
4、根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種，名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
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