肉包子餡多汁的秘密
夏季養(yǎng)生包子。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供肉包子餡多汁的秘密，希望能為您提供更多的參考。
生活中包子的種類有很多，不過主要分為素餡和肉餡兩大類，有些人喜歡吃肉包子，總覺得一口下去滿嘴是汁的感覺實在是太好啦。其實要想肉包子餡多汁很簡單，選肉的時候挑3分肥7分瘦的五花肉，攪拌肉餡的時候適當(dāng)添加一些水就不會干了，而且餡會非常鮮美，還多汁。
一、肉包子餡多汁的秘密
簡單粗暴的兩個字就是“打水”。首先肉餡要選擇3分肥，7分瘦的，很多人都喜歡做瘦肉多的餡，這樣做的口感會有點“干柴”，吃起來感覺不太香。
再有就是可以往肉餡里打水，拌肉餡的時候把肉朝一個方向攪拌出膠，就是一種感覺很黏的狀態(tài)，此時分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，這樣做的餡非常的鮮嫩哦。
一、肉包子的做法
主料：面粉300克，白菜260克，豬肉餡200克
輔料：溫水160克，酵母5克，大蔥一棵，姜末5克左右，鹽4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少許，料酒少許，五香粉少許
1、酵母入盆中，加入30度溫水?dāng)嚢柚两湍溉诨?這樣會加速發(fā)酵的速度)
2、面粉倒進酵母液中，揉成光滑的面團，然后密封后放溫暖的地方發(fā)酵
3、大概2個小時左右面團發(fā)至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
4、把發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要發(fā)面效果更好的話這里撒的面粉可以摻少許小蘇打)
5、面團揉成長條，然后揪成大小相等的劑子
6、劑子搟成面皮(邊緣薄中間厚)
7、豬肉餡里加上調(diào)料朝一個方向攪拌至肉餡出現(xiàn)膠質(zhì)感(這樣的餡加菜后不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡
8、取適量的餡放在面皮上
9、邊捏褶邊收邊，最后捏緊成包子生坯
10、然后靜置醒20分鐘左右
11、蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋里，大火燒開后改小火15分鐘，然后再燜3-5分鐘打開蓋，取出包子食用
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提起肉包子，我們是不是都流口水了呢，肉包子幾乎是我們每一個人都愛吃的，特別是我們中國人愛吃帶餡的食物，肉包子就是很多人的最愛了，這也是一道很常見的家常菜，一般都是用豬肉做成的，那么大家想不想了解肉包子餡的做法呢，下面我們就有口福了，抓緊來看看吧。
肉包子的制作過程其實一點都不復(fù)雜，這樣的美食也是很實惠的，很多人都愛吃肉包子，有時候也很饞，但是自己不知道怎么做，很多的時候也都是在外面吃，那么下面我們就一起學(xué)習(xí)肉包子餡的做法。
肉包子餡的原料：豬肉250G
肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量
肉包子餡的調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖
肉包子餡的做法：
1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁，過篩后取汁備用;
2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個方向攪打均勻;
3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打;
4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了;
5、肉包子餡蒸好的樣子。
如何做出美味又有營養(yǎng)的肉包子餡：
要達到帶餡食品的真正營養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。
肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
更多包子的做法：教你怎樣做美味包子。
吃出健康：
作為肉包子餡主料的豬肉，含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必須的脂肪酸，能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等癥狀，同時增強免疫力，抵抗病毒侵害。
美食禁忌：
肉包子餡的主料豬的熱量和脂肪含量較高，肥胖者和血脂高者不宜多吃;剛剛宰殺的豬肉忌立即食用。
肉包子餡的做法，如果大家親手做了，其實是很簡單的，那么美的食物大家怎么能夠放過呢，平時就要多學(xué)習(xí)一些美食的做法，吃各種美食才能夠讓自己更開心，一般我們在吃美食的時候心情都是很放松的，很多的壓力也會不見了，大家來盡情享受美食吧。
包子，每個家庭當(dāng)中最常見的主食之一。白白胖胖的包子，可以根據(jù)自己的喜好，包起各種餡料。其中最受人們歡迎的，可能就要數(shù)鮮肉包子了。每家每戶都有自己包包子的方法和技巧。那么，想要做出美味的鮮肉包子，該如何進行餡料的調(diào)制呢？今天我們就來介紹幾種鮮肉包的制作方法。
材料：
面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好面皮后，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。
4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內(nèi)餡材料：
1．鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細?。?/p>
2．黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入
甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
蒸包子的時間
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
包子餡的用料比較廣泛，平時在吃肉餡包子的時候，大多數(shù)使用的是生肉餡，其實用熟肉餡做包子也是可以的，也別有一番風(fēng)味，準備適量的熟肉，然后切成小丁，再加入其它的一些蔬菜，然后用來包包子，吃起來也是比較美味的，比較做法比較簡單，我們來了解一下這方面內(nèi)容。
熟肉包子餡做法
主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
做法二
將熟肉剁成餡，按常規(guī)流程制作就好。
青椒熟肉包子制作流程：
主料：面粉600g，青椒300g，熟肉300g 。
輔料：花椒油適量，鹽適量，味精適量，蠔油適量，香油適量 。
步驟：
1、青椒洗凈切碎。
2、熟肉切碎，加花椒油、味精、蠔油、鹽、香油等拌好。
3、將面粉發(fā)酵。
4、待發(fā)酵完全后，將其做成小劑子，搟成皮。
5、包子包成型后放入蒸鍋，向蒸鍋中放入水，小火蒸40分鐘后改大火蒸20分鐘即可。
做法三
主料：小麥面粉500g，茴香600g，熟肉200g 。輔料：花椒油適量，鹽適量，味精適量，蠔油適量，香油適量 。步驟1.茴香洗凈切碎。2.熟肉切碎，加花椒油、味精、蠔油、鹽、香油等拌好。3.然后把面發(fā)好。4.做成小劑子，搟成皮。5.包好包子，水開后蒸12分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘即可。
做肉包子餡料的時候，其他的食材也要準備的多一點，這樣能夠達到很好的提鮮的作用，在做肉包子餡料的時候，可以放入一個雞蛋，這會讓餡料的口感更加的豐富，另外要準備料酒，生抽，老抽等一些食材，豬肉要剁成肉糜，加入適量的料酒，去除豬肉本身的腥氣。然后就能夠包美味的肉包子。
肉包子餡的最佳配方
肉包子餡的原料：豬肉250G肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量肉包子餡的調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖肉包子餡的做法：1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘；將生姜切 片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了
肉餡包子做法
步驟：
1.面頭用水泡開
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團
5.蓋上蓋，把面團放在溫暖的地方進行發(fā)酵
6.發(fā)好的面團成蜂窩狀（我都是頭一天發(fā)面第二天蒸），有股酸味
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調(diào)勻
8.把堿面水一點一點的加入面團里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發(fā)
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽 味精 花椒面 醬油調(diào)勻
16.再倒入適量的油調(diào)勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）
17.我又加了一點蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調(diào)好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團，揉成長條
21.在揪成一個個大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發(fā)的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉(zhuǎn)中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了
韭菜餃子有人喜歡有人討厭，而韭菜肉包子卻是喜歡的人占多數(shù)，韭菜的營養(yǎng)豐富，能夠殺蟲養(yǎng)胃，甚至對某些疾病都有治療作用。所以，常吃韭菜對身體是十分有益的。韭菜肉包子餡是一種包子的肉餡，主要是韭菜為主，肉為輔，但是味道卻是真正的美味。下面就為大家介紹一下韭菜肉包子餡的做法吧。
主料：肉餡150克,韭菜150克,粉絲1把,鹽半茶匙,香油3大匙,餃子皮75克,料酒1大匙。 韭菜肉包子餡的具體做法：
1． 肉餡先用
2．大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出。另將韭菜洗凈、切碎，拌入肉餡及泡軟、切碎的粉絲。（先把肉用熱過的油（是加熱后變涼的油）攪拌，再把切好韭菜放在一起攪拌，放一味調(diào)味料就攪拌幾次，大概就是放鹽，味精，芝麻油，雞精就可以了，要同一個方向攪拌，這樣調(diào)出來的餡兒味道就很均勻。
3．加鹽和香油調(diào)味后做成餡料
注意：挑選韭菜的時候注意：
1.挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營養(yǎng)價值比較高；
2.拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮了；
以上就是關(guān)于韭菜肉包子餡的做法介紹了，韭菜是一種非常有益的蔬菜，味道雖然刺鼻，那是因為它含有能夠殺菌殺蟲的成分，所以，韭菜吃了以后對身體是非常有益的，可以說能強身健體。韭菜肉包子餡做起來復(fù)雜，但只有有耐心就能做好。
木耳肉包子是一種以木耳和肉為主要食材制作肉餡，然后再將其與包子皮結(jié)合起來的一種食物。木耳肉包子的營養(yǎng)價值是很高的，味道也是十分鮮美的，因此很多人都非常喜歡吃木耳肉包子。當(dāng)然，如果大家有條件的話，可以自己制作木耳肉包子。下面，就為大家介紹木耳肉包子的做法！
一、食材清單
面粉200克 豬肉200克 雞蛋1個 黑木耳100克 香蔥50克 豬皮凍適量 鹽少許 姜適量 大蒜適量 老抽適量
二、黑木耳豬肉包子餡的做法步驟
1、在容器里放入面粉和發(fā)酵粉，一邊倒水一邊用筷子攪拌，看到面粉變成絮狀后開始用手揉，揉成表面光滑的面團，放置一旁進行發(fā)酵。
2、把豬肉在水龍頭下進行沖洗，洗凈后瀝干水分用刀剁成豬肉泥放入大碗里，再添加鹽、蔥花、姜末、蒜末、老抽和雞蛋，用筷子使勁的攪拌，直到攪拌均勻。
3、在碗里放入黑木耳和清水浸泡，等到泡完后撈出來瀝干水分用刀切成末，香蔥洗凈切成末，和豬皮凍一同內(nèi)放入大碗里攪拌均勻，餡料就做好了。
4、看到面團體積是原來的兩倍多，表示已經(jīng)發(fā)酵好了，取出來揪出若干個小劑子用手揉成小面團，用搟面杖搟成面皮，厚度為0.3毫米左右。
5、取一塊面皮放在手心，再取一點豬肉餡料放入面皮中央收緊，做成包子的樣子，就可以了，把所有面皮都做好了。
6、在鍋里倒入清水，轉(zhuǎn)到中火慢慢的燒，等有氣體冒出來后放入蒸屜，擺上做好的包子，轉(zhuǎn)到大火進行蒸制，大約15分鐘，之后就可以出籠食用了。
三、食用小技巧
最后可以用北方蘸料汁沾著吃，是更加的香濃，如果沒有，可以用辣椒醬和醋混合一起沾著吃，也不錯。
餃子是大家都喜歡吃的食物，尤其是對于北方的人來講，餃子是大家過年時候每家必備的食物，其實香菇餃子制作方法是比較簡單的，主要是要選擇好食材，比如香菇一定要選擇新鮮的，還有就是調(diào)料的選擇，那么香菇肉包子餡的做法是怎么的呢?我們來看看下面的詳細的介紹吧。
1、用溫水把一勺糖化開后，再放入干酵母，酵母的量視為鋪滿水面即可
2、揉面團，然后放在溫度暖和點的地方發(fā)酵45-55分鐘
(就是這個步驟里，用開水化糖，然后加酵母，把酵母菌的活性殺死了，以至于面發(fā)不起來，悲催呀。。。。)
3.香菇，胡蘿卜洗凈切碎
4.豬肉用2勺料酒 少許鹽巴腌10分鐘后，加入香菇跟胡蘿卜
5.面團發(fā)酵好后，取少許搓成長條，用刀切2厘米左右的小份;
把小份搓圓，用手壓扁，中間厚四邊薄的皮即可
6.我用電飯鍋蒸的，水開后放入包子蒸8-10分鐘。
記得關(guān)掉火后歇5分鐘，不然包子會變癟回縮哦。
上述關(guān)于香菇肉包子餡的做法的介紹，希望不會做飯的朋友可以簡單的學(xué)一下，餃子的味道是很不錯的，而且也是老少比較喜歡的食物，平時多做一些放在冰箱，在著急做飯的時候，拿出來一煮很快就是一餐不錯的飯了。
包子在我們大家的生活中其實是很常見的一種食品，而且很多時候我們吃到底額包子的種類的不一樣的，這個它們的口味是有一定的關(guān)系的，而醬肉包子就是其中的一種口味而已。其實所謂的醬肉包子，也就是用醬肉包子餡做成的，最主要的還是肉做成的，只不過和一般的包子餡兒比起來，顏色有點奇怪而已。
醬肉包子餡最主要的就是用豬肉做成的，至于醬肉包子餡放入顏色，那也是因為加了醬油的緣故。醬肉包子餡做法很簡單，和一般的肉包子的做法基本上是沒有任何的區(qū)別的，所以這學(xué)生才能做出來的，但是現(xiàn)實中還是有很多人是不會做的。下面就來說說醬肉包子餡做法大全。
做法一
1、調(diào)味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產(chǎn)的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很干，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調(diào)味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均后嘗下咸度，如果不夠再放少許鹽。
3、酵母14克用溫水化開，面粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發(fā)，50分鐘后出現(xiàn)較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.
4、屜上涂一層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。
5、都包好后開大火蒸20分鐘，關(guān)火后不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷后回縮
做法二
材料：五花肉 1整塊(約500克)、姜末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、醬油 2茶匙(10ML) 、甜面醬 2湯匙(30ML) 、油 1湯匙(15ML).
1先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
2然后大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分鐘，調(diào)入醬油。改中火，調(diào)入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。
通過對于兩種不同的醬肉包子餡做法的詳細介紹，相信大家對于醬肉包子餡做法大全也有了一定的了解。了解了醬肉包子餡做法的具體步驟，那么，我們以后在想吃的時候就可以自己做來吃了，而且自己做的醬肉包子，吃起來不僅味道好，而且還比外面新鮮。
俗話說得好，天上龍肉，地下驢肉，驢肉是一種味道特別好的肉類，用驢肉來做灌湯包，也是比較常見的一種包子的做法，是一種精品的主食，它主要的食材就是白面和驢肉，吃起來口味鮮香，不但營養(yǎng)價值高，也能讓人感受到美味的享受，下面我們就來了解一下驢肉包子餡的做法。
驢肉包子餡的做法
原料:面粉700克、開水300克、涼水100克、驢肉600克、五花肉600克、蘿卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、鹽2小勺、十三香2小勺、蔥姜各適量。[HaoChi123.com]特色:驢肉灌湯包——令人無法抗拒的美味。[HaoChi123.com]操作:1、驢肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入熱水，邊倒邊攪拌，攪拌成面疙瘩，再一點點加入涼水，揉成不粘手的面團，一旁醒發(fā)一段時間。2、驢肉切片后剁成肉餡，五花肉清洗干凈，剁成肉餡，往肉餡里打水（高湯更好，不過稍顯油膩），按照一斤肉餡4兩水，往肉餡里打水，順一個方向攪打，直到肉餡吃透水分。
3、蘿卜洗凈去皮，擦成絲后剁成餡，加入鹽1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接著順一個方向攪打上勁，冰箱里冷藏半小時。
4、蘿卜攥干水分后放進肉餡里，放入切碎的蔥姜，加入鹽1小勺，拌勻成包子餡。
5、燙好的面團拿出來，揉勻后搓條，切成小劑子后，按扁搟壓成皮，取一張面皮包上餡，像捏餃子一樣收口。
6、包子開水鍋上屜，蒸半小時即可。
貼士：
1、驢肉灌湯包，飯店里的做法是1斤驢肉，2斤五花肉，只放蔥姜等（行業(yè)機密啊，對不起給泄露了），我家這是一斤驢肉、1斤五花，加上適量青蘿卜，所以吃起來不會有膩的感覺。
2、驢肉灌湯包，不用皮凍，只需往肉餡里打水即可，因為加了蘿卜，所以一斤餡打4兩水，如果不加蘿卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉餡，放冰箱冷藏一段時間，肉餡就會變結(jié)實。
3、加入蘿卜后，再放適量鹽，拌完餡后要立刻包包子，否則餡料出水，就不好包了。
4、采用捏餃子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露餡，不容易出湯。
5、開水鍋上屜，包好的包子不容易露餡，不容易出湯。
6、湯面包子不比發(fā)面包子，吃的量要掌握好，腸胃不好的人不可多吃。
做好的鹵肉，吃法是比較多的，比如說可以做成鹵肉包子，也是比較常見的一種包子做法，做好的鹵肉包子味道非常的醇香，口感非常的不錯，營養(yǎng)價值也是比較好的，鹵肉相對來說屬于重鹽的一種食物，所以說，在做鹵肉包的時候，鹽分相對要少放一點，另外在做鹵肉包子的時候，可以放入其他的一些蔬菜來進行制作。
鹵肉包子餡的做法
一、原輔用料
五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮凍 25g、
鹽1g、黃豆醬4g、雞精1g、老抽4g、老鹵膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、變性淀粉 3.5g、蔥2g、姜2g
二、調(diào)餡過程
1、300克老鹵膏(按照老鹵膏：水=1:5）加清水?dāng)嚢杈鶆?，燒開即成鹵水，把五花肉放入鹵水鹵制20-30分鐘，不要太爛，以肉能用筷子插進去即可。（鹵水通過后期補老鹵膏，可循環(huán)使用）
2、將豆干、鹵好的五花肉切成肉丁狀備用。
3、按照配方，放入皮凍、黃豆醬、雞精、鹽、老抽、老鹵膏、回味粉（KA66）等輔料。（配方中又加入老鹵膏是為了強化醬香味）
4、最后加入變性淀粉和姜蔥攪拌均勻即可。
答疑解惑
1、至于包子的詳細做法以及包餡方法，在愛餐謀里直接回復(fù)“包子”，請參考《美味包子做法大全》。
2、若買不到變性淀粉，可用雞蛋液替代，成本高一些而已。
鹵肉的適宜人群不管鹵肉有多好都好，在食用之前還是需要先了解一下自己的體質(zhì)是否適宜食用的，否則造成意想不到的副作用就不好了。鹵肉的適宜人群都有哪些呢？
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
包子是我們在平時經(jīng)常會吃到的一種食品，其實嚴格來說應(yīng)該算是一種小點心而已。包子的種類有很多，但是在我們中國的傳統(tǒng)歷史上只有肉包子可以稱為包子的。要想吃包子，就得有鮮肉包子餡，那么，鮮肉包子餡的做法是怎樣的呢?這點對于包子鋪的人來說那是輕而易舉的，但是對于一般人而言，就是非常困難的。
其實在我國的很多農(nóng)村里面，很多人是會在每年冬天的時候開始蒸包子的，那主要是一個風(fēng)俗習(xí)慣而已，而且沒有人可以去改變的風(fēng)俗習(xí)慣。當(dāng)然，除了這個之外，我們現(xiàn)實中的包子鋪還是有很多的，但是每個包子鋪賣的包子的味道都是不一樣的。那么，下面就來詳細地介紹一下鮮肉包子餡的做法。
做法一
材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
做餡
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末姜末;
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻;
3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍(我用的是扁尖)焯水后切粒;
4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用;
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
做法二
1.豬肉最好用新鮮的夾心肉要口感好可以自己剁麻煩的話直接絞成肉末，肥瘦比例是6:4.
2.豬皮一斤洗凈放沸水里面 煮至熟透撈起涼后可以一起絞到肉末中可增加嚼勁和口感。
3.姜切末，適量放入肉中加醬油雞精或味精還有香油再加淡鹽水按順時針不停的攪動直至均勻入味后一定要放少許白糖再拌一下最后撒上蔥花即可
做法三
首先把肉末成裝在容器里，撒入切好的姜末，燒好的油沿肉末邊緣倒入，放少量水，然后順時針攪動50下，再放少量水，調(diào)入五香粉繼續(xù)攪動50下，再調(diào)入海鮮醬油，50下，(一定要朝一個方向攪拌)適當(dāng)添水和鹽(包子餡口感好不好關(guān)鍵是這個水打的好不好)，最后撒入蔥末提味，攪拌均勻即可 。
鮮肉包子餡對于一個包子的好吃與否是非常重要的，所以學(xué)會了制作鮮肉包子餡，對于以后自己來做鮮肉包子是有很多的好處的。只有把鮮肉包子餡做好了，那么我們大家才可以保證自己做出來的包子的口味是很好的。當(dāng)然由于包子吃多了會發(fā)胖，所以大家最好還是少吃為妙。
茄子是我們常吃的蔬菜，茄子有很好的調(diào)理身體的作用，尤其是紫色的茄子，營養(yǎng)價值比較高，茄子也可以用來包包子，可以把茄子切成小丁和豬肉餡，一起來包包子，營養(yǎng)功效方面是不錯的，他有很好的保護心血管的作用，在調(diào)理腸胃，促進消化方面的作用也是比較不錯的。
茄子肉包子餡做法大全
主料：豬肉餡500克、茄子6個、粉絲1把、蝦仁100克、面粉
輔料：生抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、蠔油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克
茄子醬肉大包的做法步驟 1蝦仁切碎 2蝦仁和豬肉餡攪拌在一起，加上調(diào)料表里的調(diào)料，蔥姜攪拌3茄子切丁，撒鹽腌制出水并擠干水分4炒鍋放油，放入攪拌好的豬肉餡，炒上色，可以適當(dāng)加點老抽，顏色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火燒開，小火熬制20分鐘左右，醬肉餡就做好了，粉絲煮熟切碎放到醬好的餡里 6面粉加酵母粉發(fā)酵至兩倍大，排氣后分成均勻的小劑子7搟皮，把餡料放涼，包包子吧8包好的包子9全部包好10上鍋蒸，大火12分鐘即可，關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，以免回縮11成品
吃茄子有什么好處
一、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
三、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
四、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
五、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
中式傳統(tǒng)的早餐，似乎離不開包子還有豆?jié){甚至是油條，在家里自己做包子但是卻沒有市場上賣的那種味道，其實主要的是肉餡的緣故。我國各地都有其地方特色的包子，不僅是包子的大小有所區(qū)別、最主要的肉包子的餡料不同。肉包子餡配方是什么？這是做好美味的肉包子的關(guān)鍵。
主料： ?中筋面粉300g~溫水180克~酵母20g ?
輔料：豬肉餡適量~~鹽適量~~~生抽適量~~~香油適量
最簡單的純?nèi)怵W：取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時間越長效果越好
做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機，攪拌好肉餡
做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌，并加入切好的蔥姜末
發(fā)面：面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發(fā)酵后加堿揉勻備用
搟包子皮：面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅
包餡兒：將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下
將包好包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可。
肉餡的調(diào)料是肉包子的精華。對于肉包子餡配方是什么，小編介紹了幾種簡單的肉餡配方，在家里的時候可以購買配料自己制作，在選購狗的時候，需要購買一些新鮮的豬肉，在拌肉餡的時候，小編建議可以按照順勢針的方向進行攪拌，這樣制作出來的肉陷會更加美味。
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