好吃的素餡包子有哪些?
養(yǎng)生的茶有哪些。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“好吃的素餡包子有哪些?”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
炎熱的夏季里大家對(duì)于葷餡的包子都不是特別感冒，而適當(dāng)吃一些素餡的包子絕對(duì)是一種享受，口感不要太好。生活中素餡的包子實(shí)在太多了，只有你想不到的，比如西葫蘆、茄子、豆角、芹菜、白菜、韭菜、筍瓜、辣椒等都特別受歡迎，大家可以根據(jù)自己的喜歡烹飪。
一、素餡包子的做法步驟
1. 將泡打粉放入白面中，加適量涼水和勻，放置片刻醒面。在此期間可準(zhǔn)備包子餡。
2.
西葫蘆擦絲，放置盆中，叉好之后在盆中放入適量鹽，在放入沒(méi)過(guò)西葫蘆絲的水，片刻之后，將西葫蘆攥出來(lái)做餡備用，不要太干。兩個(gè)雞蛋打碎煎好切碎，放涼之后，和西葫蘆放在一起和餡，放入適量鹽、蔥花、少量蒜(依個(gè)人口味)，還可放入適量香油。注意攪拌時(shí)往同一個(gè)方向攪拌，是輔料和餡能充分接觸。
3. 此時(shí)面已醒好。在包包子的過(guò)程中燒開(kāi)水，等水開(kāi)的時(shí)候?qū)臃旁诨\屜上，籠屜上最好先撒點(diǎn)水，蓋上蓋子蒸煮十分鐘，起鍋即可。
二、西葫蘆的功效與作用
1.西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用。
2.西葫蘆調(diào)節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。
4.西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。
三、西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.西葫蘆花含水量達(dá)95%，熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低。
2.鉀、維生素A、維生素K、維生素C尚可。
3.西葫蘆籽的熱量較高，蛋白質(zhì)，鐵和磷含量豐富。屬于低嘌呤、低鈉食物，對(duì)痛風(fēng)、高血壓病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
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包子是百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的主食，制作包子的方法簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。包子的原稱是饅頭，所以現(xiàn)在部分南方地區(qū)的饅頭就指包子，不同的原料做出的包子味道也不同。制作包子時(shí)也有很多的技巧，比如包子皮的發(fā)酵，傳統(tǒng)的發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康也有很多好處。
原料：面粉500克、牛奶、酵母；小白菜、水發(fā)香菇、豆腐皮、木耳、洋蔥、姜。做法：發(fā)面。將酵母用溫開(kāi)水化開(kāi)，分兩次倒入面粉內(nèi)，加牛奶和成團(tuán)，放在電飯鍋，保溫檔上進(jìn)行發(fā)酵。待面發(fā)至1倍大的時(shí)候，取出，放在通風(fēng)的地方，繼續(xù)發(fā)酵。我放了一夜，第二天早上，面已發(fā)至2倍大??；和餡。將材料2剁碎，小白菜很新鮮不用捏出水，洋蔥和姜要多的稍微碎點(diǎn)。加生抽、雞精、十三香、料酒、蠔油，少許香油調(diào)味，鹽在包之前再放；包包子。順邊捏出折；蒸包子。冷水上鍋，這樣也是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，待水開(kāi)后，再蒸20分鐘，即可。
因?yàn)槭撬仞W，所以調(diào)味料越少越好，餡料調(diào)拌好后，如果不是馬上包的話，就不要過(guò)早放鹽，會(huì)出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來(lái)可以吸收餡中的水分，有助于餡抱團(tuán)，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內(nèi)，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發(fā)酵了。
根據(jù)上面的文章介紹，雖說(shuō)包包子簡(jiǎn)單易學(xué)，但是想要制作出美味的包子還是有很多技巧的，比如搟包子皮的時(shí)候中間一定要厚，不然很容易破；發(fā)面的時(shí)候最好選擇干酵母，因?yàn)榻湍覆槐汩L(zhǎng)時(shí)間保存，干酵母發(fā)面方便易操作，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比保鮮酵母要高。
現(xiàn)在人特別重視健康，在飲食方面比過(guò)去有了一個(gè)很大的改善，現(xiàn)在很多的人都認(rèn)為吃素包子，比吃葷包子更有營(yíng)養(yǎng)，更有利于身體的健康，所以很多喜歡吃素包子的人，想了解一下什么素包子好吃，怎么做？下面就詳細(xì)做了解答，你可以跟隨小編看看什么素包子好吃，做法有哪些。
1 擇洗韭菜。
將韭菜上面的黃葉和葉子上面的干尖去掉，然后洗干凈，控水分待用。
2 制作餡子。
將洗好的韭菜切成大約半厘米常的小段，盛入盆中，然后加雞蛋(最好是煎好的特別薄的雞蛋薄皮)，木耳或者肉丁，然后加入食鹽，食鹽油，花椒面等攪拌均勻。
3 和面。
根據(jù)家人的飯量和餡子的數(shù)量來(lái)和面，和好的面多揉幾次，增加面的硬度，這樣做好的包子會(huì)更加勁道，有嚼勁。
4 分塊搟皮。
將和好的面有刀切成一塊一塊的，也有人喜歡用手揪陳一塊一塊的，說(shuō)這樣做的好吃，然后沒(méi)一塊再用力揉幾下，成團(tuán)裝之后就可以搟皮了。
5 包包子。
將適量的餡放入搟好的皮中心部位，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的邊緣，轉(zhuǎn)圈拿摺。一圈轉(zhuǎn)完，一個(gè)包子就包好了。
6 上鍋蒸。
將包好的包子放進(jìn)蒸籠或者鋼筋鍋里面蒸，先大火燒至水打開(kāi)，然后再燒10-15分鐘，這樣香噴噴，熱乎乎的包子就出爐了。
素餃子的品種有很多，但是韭菜素包子，是比較常見(jiàn)的一種包子的做法，同時(shí)也是家庭特別喜歡做的一種包子，這種素餡包子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且，選料比較簡(jiǎn)單，口味也不錯(cuò)，所以對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，吃韭菜素菜包子，是比較有營(yíng)養(yǎng)的，也是有利于身體健康的。
?素餡包子，顧名思義，就是除了肉類以外為餡料的包子。素餡包子，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽不油膩，色香味俱全！比起肉餡包子，素餡包子更清脆爽口，色澤豐滿，更重要的一點(diǎn)是，不油膩，從而不易產(chǎn)生厭食心理，這有助于大眾向健康飲食的道路上發(fā)展。那么，素餡包子有千千萬(wàn)萬(wàn)種，餡料也多得數(shù)不勝數(shù)，這時(shí)你迷惑了吧！到底包哪種餡料的好呢？這時(shí)就讓小編為您解憂吧。談到素餡包子，小編忍不住要為大家介紹2種好吃的素餡包子了，他們分別是木耳卷心菜包子和胡蘿卜木耳香菇為餡料的包子。那么問(wèn)題來(lái)了，這兩種好吃的素餡包子的做法是怎么樣的？讓我來(lái)為大家一一介紹吧.
一、木耳卷心菜包子
主料:面粉 (1500克) 卷心菜 (400克) 雞蛋 (3只) 木耳 (100克) 粉絲 (100克) 蝦皮 (50克) 油豆腐 (100克) 油面筋 (100克)
輔料:泡打粉 (10克) 酵母 (25克) 白糖 (50克)
廚具:蒸鍋、炒鍋
步驟如下：
1.將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻
2.將酵母用40度左右的溫水化開(kāi)，加入面粉中，攪拌均
3.加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑
4.用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發(fā)，我放暖氣旁醒發(fā)了3小時(shí)，夏天半小時(shí)，春秋1小時(shí)
5.等面醒發(fā)的時(shí)間，正好準(zhǔn)備餡，該洗的洗，該泡的泡
6.起一油鍋，炒雞蛋
7.將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下 ?
8.將所有原料切成碎末
9.將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖攪拌均勻調(diào)味
10.取一團(tuán)發(fā)好的面，揉成長(zhǎng)條，排出氣泡
11.將揉好的面切成大小均勻的面劑子
12.用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮
13.放入適量餡
14.左手托底，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，右手捏出褶子
15.包子包好，將生胚放著二次醒發(fā)20分鐘
16.開(kāi)水上鍋，旺火足氣10-15分鐘
17.關(guān)火后，不要急著開(kāi)蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了
二、胡蘿卜木耳香菇包子
食材：
主料；香菇12朵，豆干4塊，胡蘿卜1根，木耳5朵，粉絲1把，雞蛋1個(gè)，發(fā)面面團(tuán)600g
輔料：蔥，姜，老抽，生抽，香油，花生，油鹽，雞精（均適量即可)
步驟:
1.香菇去蒂洗凈切成末 2.胡蘿卜洗凈切碎 3.木耳泡發(fā)洗凈切碎末 4.雞蛋炒熟后切碎 5.粉絲泡軟后切小段 6.蔥、姜切碎末 7.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻 8.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長(zhǎng)條 9.切成面劑后按扁 ?10.將面劑搟成皮，放入餡料 ?11.包成包子坯餳5分鐘 ?12.蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鐘即可
看了以上對(duì)這個(gè)問(wèn)題的介紹，相信大家都已經(jīng)明白這兩種好吃的素餡包子的做法了。這里小編給一個(gè)小貼士，包子蒸熟后不要急著打開(kāi)鍋蓋，燜幾分鐘再打開(kāi)。切記！！！這2種素餡包子既有飯又有菜，可謂是飯菜齊全，營(yíng)養(yǎng)自然就跟著來(lái)，美味就更不用說(shuō)，人間極品！卷心菜、香菇、胡蘿卜、木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不用多說(shuō)了，這樣做出來(lái)的包子皮是發(fā)面的口感也很好，心動(dòng)不如行動(dòng)，口饞的你趕緊學(xué)習(xí)吧！
現(xiàn)如今的生活當(dāng)中茄子已經(jīng)成為了大家飯桌上的一種常見(jiàn)美食，平時(shí)茄子非常的便宜，大約在市場(chǎng)上就賣幾毛錢一斤，其實(shí)現(xiàn)在的人為了方便快捷就會(huì)去餐廳點(diǎn)菜吃飯，那么每頓飯吃下來(lái)就會(huì)花掉不少的錢，與其每天去餐桌不如在家里自己學(xué)會(huì)制作菜的方法，多多少少也花不了幾塊錢，來(lái)為大家介紹一道茄子餡素包子的做法。
原料是茄子(3斤，1塊5)，粉條(1把，5毛)，大蔥(1根，1毛)，姜(一小塊，1毛)，包子皮(2斤，剩了7個(gè)，共3元)。原料共花費(fèi)5塊多錢
洗凈后，粉條下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子切片，再切絲，最后切丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌制片刻。趁這個(gè)功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團(tuán)加調(diào)和油攪拌好，再把粉條丁，蔥姜末，大料粉，因?yàn)闆](méi)有放肉，我又加了一勺豬油
又加了一小點(diǎn)鹽(這個(gè)口味得自己調(diào))，香油，攪拌均勻，這就是!!!茄子餡!!!
加肉的做法
茄子餡一：茄子去皮切成小丁。鍋里倒少許油，加熱后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關(guān)火前加一點(diǎn)鹽調(diào)味。有人是蒸茄子或者用鹽腌茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟后，還會(huì)吐油的，所以實(shí)際不會(huì)用太多油。
茄子不僅僅是有營(yíng)養(yǎng)，而且呢，用茄子無(wú)論是炒肉，還是炒菜還是包餃子味道都非常的好，通常都茄子賽過(guò)肉，其實(shí)茄子的味道還是蠻像肉的，那么茄子餡素包子的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎?
茴香，是人們經(jīng)常用到一種調(diào)料，而茴香的功效和作用也太多，茴香還有止痛的功效，而茴香用來(lái)做餃子的話，味道是很香的，茴香制作餃子的時(shí)候方法非常的多，餃子是東北喜歡吃的一種食物，當(dāng)然這個(gè)茴香餃子跟東北也是離不開(kāi)關(guān)系的，只有東北人做 出來(lái)的餃子才是更美味的。下面我們一起來(lái)看看這個(gè)茴香素餡包子的各種做法有哪些。
做法一
對(duì)于茴香餃子餡的制作，我們要先挑選好茴香和豬肉，然后將它們進(jìn)行剁碎，最后加上一些配料，你們就可以來(lái)制作茴香餃子餡了?，F(xiàn)在就讓我們一起去看看茴香餃子餡的做法大全吧。
餃子深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，食品市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提到，餃子又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。許多人喜歡吃餃子，可是餃子的包法卻很少有人知道，餃子的包法很多，茴香餃子就是其一，茴香餃子的包法有很多種，下面介紹餃子的包法及茴香餃子餡的一些包法：
步驟/方法
1、先和面。在面里放個(gè)雞蛋和面會(huì)讓餃子皮筋道些，而且出鍋的時(shí)候不愛(ài)粘連在一起。和好面，蓋上蓋兒防止水分蒸發(fā);
2、做肉餡兒。我懶就從超市買的肉絞的餡兒，大家也可以自己剁肉餡，吃著更好吃。往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油，我還加了點(diǎn)兒魚(yú)露，用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌，攪拌的同時(shí)可以加些水，最后放醬油，攪拌至粘稠就可以了。然后放入蔥姜末;
3、把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中;攪拌均勻了，準(zhǔn)備做劑子，包餃子;
4、做劑子，搟皮兒;
將新鮮的茴香擇好，洗凈，切碎，(越碎越好)。把肉也切成肉丁，放在一邊待用。大蔥剁碎。
5、將油燒熱，放入切好的肉丁，攪拌均勻，直到變色，肉不宜太老，放入大蔥，攪拌直至可以問(wèn)道蔥香味，關(guān)火，放入事先切好的茴香和調(diào)料，攪拌均勻。放置一會(huì)，(為了味道充分散發(fā)出來(lái)。)
6、包餃子，看看這壯觀的場(chǎng)面吧!
7、煮熟、吃。
做法二
1.將一塊梅肉打成粗肉糜,然后加料酒、鹽、少量糖調(diào)味，不斷加水廚師機(jī)打至肉上漿，拌入用花椒和干茴香炸過(guò)的熱油，放冰箱冷藏
2.揉了250克的生粉，最后還是怕受不了那個(gè)味道，面團(tuán)分成了兩份，一份做茴香苗肉包，一份做紅豆芝麻饅頭
3.發(fā)酵的時(shí)間，茴香苗洗凈切末，加少許鹽腌至出水，擠干水分，和肉糜一起拌勻。然后就是包啦
4.包好后，蒸鍋里醒了10分鐘，然后冷水蒸，出汽后中小火15分鐘。燜兩分鐘即可。
茴香味的餃子做法，看了我們以上的詳細(xì)內(nèi)容之后，就知道了這個(gè)茴香包子的做法了，知道了之后自己也可以按照上面的內(nèi)容來(lái)嘗試一番，如果自己會(huì)做了，那么還可以在不想吃茴香的時(shí)候添加各種食材，當(dāng)然，里面還可以添加各種肉，如果不喜歡吃肉，也可以添加白菜或者是韭菜。
包子是我們很常見(jiàn)的食物，主要當(dāng)成當(dāng)餐食用，然而包子餡的種類卻有很多，常見(jiàn)的就有肉類和蔬菜類的，比如蘿卜素餡包子，我們都知道蘿卜有很豐富的營(yíng)養(yǎng)和元素，多吃對(duì)身體是有益處的，并且能調(diào)理身體。因此多吃蘿卜素餡包子也是很清爽的。再配上一碗清粥，更利于腸胃的吸引，那么蘿卜素餡包子的做法有哪些?
材料：
花椒大料榨成的油(大約2兩油視蘿卜量增減)、鹽、五香粉、十三香、香油 、蔥姜末適量
制作方法：
1、蘿卜擦絲浸泡鹽水中(可減少出湯現(xiàn)象),20-30min后撈出剁碎用手攥后放入油中備用(注意攥的力道，不可太干影響口感)。
2、粉條煮熟后剁碎加入(可使成餡有粘合性)。
3、香菇切小碎粒;
4、加入蔥姜末、鹽、 五香粉、十三香、香油即可。
5、在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。(以免溫度太高將發(fā)面燙死)而是在水未開(kāi)之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過(guò)逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
蒸好關(guān)火后，稍停一會(huì)再打開(kāi)鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開(kāi)鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了。
美味小帖士 :
包的時(shí)候再攪拌，否則蘿卜出湯影響操做。包的過(guò)程中，也會(huì)有出湯現(xiàn)象，動(dòng)作要稍加快。將蔥姜一起剁，可防止蔥辣眼睛，蒸時(shí)用屜布、白菜葉、包子上抹油方法均可防止粘鍋。如剩余面團(tuán)，可蒸成椒鹽花卷、麻醬、紅糖等口味均可。
要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食本品，以免影響療效。蘿卜不宜與橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時(shí)吃橘子等水果，可能會(huì)誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫。
蘿卜素餡包子是我們經(jīng)常吃的食物，當(dāng)我們了解制作方法后，可以自己做成美味的包子，長(zhǎng)時(shí)間吃此餡的包子也會(huì)覺(jué)得很煩，可經(jīng)常更換口味，同時(shí)要注意蘿卜與很多食物有相克，制作的時(shí)候必須避開(kāi)這些食物，防止對(duì)身體造成傷害，在做蘿卜素餡的時(shí)候要注意蘿卜出水，可做好后再做餡，味道會(huì)更好。
豆角素餡包子這種東西相信大家在生活中都有吃過(guò)吧，它是我們?cè)绮偷闹饕獊?lái)源，也是很多上班族比較喜歡吃的包子。然而，對(duì)于豆角素餡包子，我們建議大家應(yīng)該要知道它的制作方法，這樣你們就可以在生活中制作自己喜歡吃的包子。下面就讓我們一起來(lái)了解一下豆角素餡包子的制作方法吧。
豆角餡包子的做法：
1.高筋面粉500克，溫水265克，酵母5克，所有材料混合，放入面包機(jī)內(nèi)，揉成光滑面團(tuán)。
2.揉好的面團(tuán)拿出來(lái)，蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵2.5倍大。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，用少許蘇打水，放到發(fā)酵好的面團(tuán)里面，揣揉排氣，然后醒至10分鐘。
4.肉餡400克放入盆中備用。
5.蔥剁末，姜剁末。
6.把蔥末，姜末放入肉餡中。
7.接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
8.豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈。
9.鍋中放水，水開(kāi)后把豆角放入鍋中，焯至斷生。(用手能掐動(dòng)豆角就可以撈出)。
10.把豆角撈出，過(guò)涼。
11.豆角放到案板上，切成豆角碎。
12.剁成細(xì)末。(不用剁的太碎,太碎了沒(méi)有豆角味了)
13.把剁好的豆角餡放入肉餡里面，順著一個(gè)方向拌勻，把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，搓成長(zhǎng)條狀。用手揪成大小相等的面劑子，撒上干粉，用手掌按平劑子。把面劑子搟成中間厚，四周薄的包子面皮。
14.用大母子和食指捏成包子摺，包好的包子。將包子擺放到蒸連上。(蒸連上邊抹油)。
通過(guò)這篇文章對(duì)于豆角素餡包子制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道如何在生活中制作豆角素餡包子了。對(duì)于豆角素餡包子，我們建議大家可以在生活中多去嘗試它的制作方法，這樣你們也可以制作其他的肉餡包子來(lái)滿足自己的胃口。
杏鮑菇素餡的包子，其實(shí)在生活當(dāng)中還是經(jīng)?？梢猿缘玫降?，但是在制作這些包子的時(shí)候，餡料的調(diào)制有很大的講究，因?yàn)槿魏握{(diào)味料的使用都會(huì)影響到口感，所以在制作時(shí)大家也要注意一些技巧和方法，這樣我們才能夠隨時(shí)做出美味，健康又好吃的，有素餡包子。
一、材料
杏鮑菇1根，胡蘿卜1根，干木耳15g，五花肉500g，雞蛋1枚(可有可無(wú))，大蔥1根，姜適量，鹽6勺，白糖1勺，耗油1大勺，白胡椒粉1勺，花生油2勺，面粉800g，酵母粉5g，溫開(kāi)水適量。
二、和面
1.取一干凈的容器放入800g的面粉。 2.在面粉里加入一勺的白糖來(lái)幫助發(fā)酵。 3.將5g的酵母粉放進(jìn)面粉里，用筷子攪拌均勻。
4.溫水將面粉和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者毛巾，放置在溫暖處發(fā)酵。
三、調(diào)餡
1.杏鮑菇洗凈后切小丁。 2.胡蘿卜洗凈去皮后切小丁。 3.干木耳泡發(fā)后控水切丁。 4.蔥姜切末。 5.五花肉去皮剁成肉餡。
6.將肉餡放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，打一枚雞蛋進(jìn)去，然后用筷子順著一個(gè)方向攪至肉餡上勁。 7.將切好的蔥姜末放入肉餡里。 8.將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放進(jìn)肉餡里。
9.加6勺鹽、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油，而后拌勻備用。
四、包包子
1.待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大時(shí)即可揉面了，將面團(tuán)反復(fù)揉至光滑后將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的條。 2.再分成大小均勻的劑子，而后將每一小塊都再揉一遍至表面光滑。
3.將劑子搟成中間厚四周薄的面餅。 4.包入餡料捏成包子狀。 5.包好的包子要繼續(xù)放置15分鐘做二次發(fā)酵。
6.鍋內(nèi)放冷水，將包子均勻的放在籠屜內(nèi)(留一定的空間防止粘連)。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后先不要掀鍋蓋呢，讓包子虛蒸5分鐘后再出鍋。
餃子有很多種類型，總體上，可以分為素餡餃子、葷餡餃子以及葷素搭配餡的餃子。而不少人都是喜歡吃素餡餃子的。其實(shí)，素餡餃子也有很多種，比如說(shuō)韭菜餃子、白菜餃子以及冬瓜餡餃子等，這幾種素餡餃子做起來(lái)，也并不是特別簡(jiǎn)單。下面，就為大家介紹這幾種餃子的做法。
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個(gè)，木耳一把，鹽1.5匙。
準(zhǔn)備工作：木耳泡發(fā)，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發(fā)的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準(zhǔn)備包之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜或調(diào)味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調(diào)味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、白菜香干素餃子餡
原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。
調(diào)料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調(diào)餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會(huì)導(dǎo)致白菜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
三、冬瓜素餃子餡
用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季里食用。
原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。
調(diào)料：色拉油、食鹽、香油各適量。
做法步驟：
1、冬瓜去皮去籽后擦成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。
2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細(xì)絲，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
擠出的冬瓜汁留著做個(gè)快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開(kāi)，下點(diǎn)甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點(diǎn)鹽和香油就行了。
在吃包子的時(shí)候，每個(gè)人喜歡的包子餡料各不相同，而且不同的餡料其實(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有區(qū)別的，所以除了在外面購(gòu)買之外，我們可以多去嘗試和了解一下自己在家動(dòng)手制作的方法，這樣自己想吃什么餡的包子都可以自己動(dòng)手完成，例如馬齒莧包子的做法就比較簡(jiǎn)單。
一、原料
1. 主料：面粉500 克，于馬齒莧200 克，油豆腐100 克。
2. 調(diào)料：精鹽、味精、素油。
1 、將馬齒莧用溫水泡發(fā)，去雜洗凈切碎，將油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精鹽、味精、油、拌勻成餡。
2 、將面粉放入泡好酵頭的盆內(nèi)和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵，將發(fā)酵的面團(tuán)兌上堿水中和酸味，揉勻搓成長(zhǎng)條，揪成小面劑，搟成包子面皮，包餡成生包子，上籠蒸熟即成。
二、馬齒莧功效
1、馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽以及二羥乙胺、蘋(píng)果酸、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素等成分。藥理實(shí)驗(yàn)證明，有很強(qiáng)的抗菌作用，有“天然抗生素”美稱。民間稱馬齒莧為“長(zhǎng)壽菜”。豆腐益氣和中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒。與面粉共制成包子，有很好的滋補(bǔ)抗菌作用。
2、現(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì);維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程。此外，馬齒莧還可作獸藥和農(nóng)藥;嫩莖葉可作蔬菜等。
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