面粉發(fā)酵要多久
運動養(yǎng)生要多久補腎虛。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的面粉發(fā)酵要多久，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在生活中很多家庭都喜歡自己做發(fā)面饅頭吃，因為自己做的食物不僅干凈，有營養(yǎng)，而且不放食品添加劑，對身體也是有很多好處的，但是在做饅頭的時候面粉是要發(fā)酵的，兒子面粉發(fā)酵的過程中可以加入一些小蘇打促進(jìn)發(fā)酵，那么面粉發(fā)酵需要多久呢？下面小編來給大家介紹
泡打粉要發(fā)酵多久：
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產(chǎn)生的氣體而澎發(fā)烘培物。泡打粉是澎發(fā)劑,過程是加熱產(chǎn)氣，過程跟本沒有所謂的發(fā)酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關(guān)系不大。
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用泡打粉的注意事項：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點時，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
一斤面粉放多少泡打粉：
5---10克。
酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦)，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
泡打粉的發(fā)酵時間就介紹到這里了，要注意和面粉的比例。
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北方人平時是很喜歡吃饃的，大家都知道饃的種類是非常多的，不過在做饃的時候，一般是需要先進(jìn)行面團發(fā)酵的，面團發(fā)酵看似簡單，其實也是有技巧的，如果掌握了面團發(fā)酵的技巧，往往蒸出來的饅頭是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很難發(fā)酵的，如果冬季面粉發(fā)酵的話，一般需要多久呢?
冬天面粉發(fā)酵多久?
發(fā)面好不好，與溫度有直接的關(guān)系;饃蒸好或不好，沒有發(fā)好的面就蒸不出好饃來。一年中最難的時候是冬天，不用說溫度太低了。
提高發(fā)面水溫度。發(fā)面的水可以通過手來判斷，其他季節(jié)發(fā)面時，手試水溫接近人體溫度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水溫要稍微熱感覺，即使發(fā)完面了，觀察和好的面包有一個微熱蒸汽。沒有燙死酵頭，反而面發(fā)很好。
靠近熱源。把發(fā)好的面，蓋上保鮮膜或包，放在爐子，暖氣片等附近的熱源上，灶具必須保證不熄火?？拷鼈?cè)面的熱量自然加快，而背面，不容易發(fā)。制作6小時后，務(wù)必翻動面具，這對于確保發(fā)面好壞的制作非常重要。
加大預(yù)留酵頭的用量。酵頭做饃，為了保證足夠的時間按時做好面子，必須增加冬季烘焙面條的保留發(fā)酵劑，一般25公斤面粉摻入約2.5公斤的發(fā)酵劑，冬季發(fā)酵劑發(fā)酵量增加到2-3倍。
提示：
烤箱發(fā)酵的方法是將烤箱溫度調(diào)整到30-35℃之間，表面貼上保鮮膜(以防止表面干燥)過三個多小時觀察下應(yīng)該就可以了。
溫水發(fā)酵顧名思義就是在溫水里面發(fā)酵的好方面，告訴大家一個好的調(diào)節(jié)水溫的方法(不是熱的小朋友淋浴溫度可以)把水倒入電飯煲根據(jù)保溫放在電飯煲按上保溫鍵，把盆放在鍋上，蓋上蓋子，這樣不蓋保鮮膜，水分不會干燥。
和面發(fā)面小技巧：
1、和面—根據(jù)季節(jié)，秋冬用溫水或溫牛奶，春夏用冷水或涼牛奶。
2、和面的時候，分次加液體，待液體完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液體的比例，大概在2：1左右，做饅頭、花卷、包子這個比例完全適用。
4、面團要盡量揉勻，表面光滑，再進(jìn)行發(fā)酵。
5、用干酵母或老面發(fā)酵都可以，干酵母方便快速，適合新手。
6、想要面團發(fā)的快，可以適量多加酵母粉。
7、和好的面團放在溫暖干燥處，表面蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止干皮。
8、面團變成2倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀時，基礎(chǔ)發(fā)酵就完成了。
泡打粉跟酵母有著類似的功能，我們無論是在包子、饅頭還是各種糕點的時候都會使用到泡打粉。泡打粉非常好用，但有些人是剛剛開始使用這種東西的，具體需要發(fā)酵的時間肯定就成為了最關(guān)心的事情。那么，泡打粉發(fā)酵要多久？下面咱們就來看看吧。
泡打粉發(fā)面需要多長時間
泡打粉發(fā)面是化學(xué)反應(yīng)，起效快是其主要特征，因此，泡打粉發(fā)酵面團僅僅需要十幾分鐘，受環(huán)境的溫度影響不大，受面團的濕度影響相對較大。
泡打粉用發(fā)面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會影響到面團的質(zhì)量，可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。
泡打粉怎么發(fā)酵面團
從化學(xué)反應(yīng)的角度來說，泡打粉的量越多發(fā)酵的時間越短，但是，面團是用來做食物的，泡打粉使用過多會嚴(yán)重影響到食物的口感，因此，既能保證面團的美味，又能保證發(fā)酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之間。
泡打粉發(fā)面的注意事項
1.泡打粉有兩種，一種是無鋁泡打粉，不含明礬，相對于含鋁泡打粉來說更加健康，因此，購買時需仔細(xì)選購。
2.泡打粉自身屬于化學(xué)物質(zhì)，含有很多的酸堿成分，在發(fā)酵之后會在面團中有所殘留，因此，泡打粉發(fā)酵的面食不適合孕婦和小孩食用。
其實在生活中制作油條和面包都是差不多的，都是需要進(jìn)行醒面的，這樣制作出來的油條才會更加的酥軟和有嚼勁。自己動手制作油條其實也是很多朋友比較喜歡的，因為面團的醒面時間不同，口感也會有所區(qū)別的，這樣自己就可以控制出自己喜歡的口感了。
炸油條的醒面的時間：
春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。
炸油條：
材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法：
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大;
2、材料2全部混合，一點一點揉進(jìn)發(fā)酵好的面團，徹底揉勻;
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大;
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘;
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙;
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下;
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。
小訣竅：
1、面粉用普通粉、高筋粉均可;
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克;
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量;
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片;
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。
包子是我們比較常吃的一種帶餡的面食，最常見的包子的做法就是發(fā)面包子，要把面粉提前發(fā)酵，一般情況下要發(fā)酵3到4個小時，這樣發(fā)酵的比較充分，包子吃起來比較柔軟，也非常有助于腸胃的健康，不會出現(xiàn)腸胃刺激的問題，在發(fā)酵的過程當(dāng)中要加入酵母菌，可以提前一晚發(fā)酵，第二天就可以包包子了。
包子發(fā)酵要多久
用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵3、4個小時,自然發(fā)酵需要提前一晚放置，第二天早上就好了。酵母發(fā)面的方法：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。弄一個坑，坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。把做好的生坯擺入屜內(nèi)。鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
包子做法
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油面團：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
面粉在北方是比較常吃的東西，面粉在日常生活中是可以做出很多的食物，比較面條，饅頭，包子等，不過很多用面粉做出來的東西是需要經(jīng)過發(fā)酵的，比如饅頭或者是面包等食物，經(jīng)過發(fā)酵之后，做出來的吃起來比較蓬松，味道也是很美味的，但是很多人在平時不會發(fā)酵面粉。
怎樣發(fā)酵面粉?
面粉的發(fā)酵技巧
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是。
面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
面團要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發(fā)酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發(fā)酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。
天氣冷了以后馬上就會進(jìn)入一個特殊的階段，在這個時候人們就會有很多的問題在出現(xiàn)，比如如何去發(fā)酵面團就成了大家關(guān)注的問題因為在冰冷的環(huán)境下，面團是很難發(fā)酵的，而且時間很長，幾乎發(fā)一次面團，要經(jīng)過很長的幾個小時，不像是天熱的時候那么快，面粉怎么發(fā)酵才能更快一些呢？
天氣冷面粉怎么發(fā)酵
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。最好用35-45攝氏度的溫?zé)崴罨?0分鐘左右。
2、溫水和面
要使面粉正常發(fā)酵，在和面上應(yīng)該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當(dāng)加點糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。
3、蓋面團
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進(jìn)行下一步，將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。
4、熱溫發(fā)酵
發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達(dá)到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）陽臺、廈子底。面團發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個坐入熱水中，待面團發(fā)酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
葡萄酒，大家都不陌生，商場里到處都是，每逢過節(jié)，家里還要買上幾瓶。秋季，葡萄生熟的季節(jié)，家里種葡萄的朋友們，吃不了一般都會用來釀酒，還可以儲存。葡萄酒的功效有很多，增長記憶力、助消化、防止乳腺癌等，對我們的身體有很大的好處。酒，少則養(yǎng)身，多則傷身，適量而行。
做葡萄酒要發(fā)酵多久？
主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。發(fā)酵是自釀葡萄酒過程中最重要，最漫長的階段。發(fā)酵時間的長短決定了葡萄酒的酒精度，口感，釀友在釀酒是一定要注意控制發(fā)酵過程。自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。
葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母（以及酵母營養(yǎng)液），才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時間。一般的，兩種情況：
1.采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制。（購買酵母）
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發(fā)酵葡萄酒的釀制方法，開始階段酵母會先繁殖，需要有足夠的天然酵母（必須簡單清洗葡萄）和合適的溫度，然后大概會在5天左右開始啟動發(fā)酵，一般20天左右發(fā)酵完成。不管是什么釀制方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。
一般的，當(dāng)葡萄酒中很少有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮基本不再上浮，酒液分層比較明顯，發(fā)酵容器中很平靜，能夠聞到明顯的酒精味道時，基本就可以判斷葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)完成了。
相信有很多人都有過做饅頭的經(jīng)驗，但是想要饅頭做得更好吃的話，其中的發(fā)酵是很重要的，發(fā)酵的時間長短是取決于饅頭的粘性程度，有些饅頭吃起來沒有嚼勁，饅頭不柔軟等，這些都是由于發(fā)酵時間沒有掌握好的原因所導(dǎo)致的，那么饅頭發(fā)酵的時間到底需要多久呢?我們一起來看一下。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可。
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一。
面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢; 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
發(fā)哮看氣溫多少了 冬天一般要發(fā)上一下午才行 不過你要是放在暖氣旁邊或者用其他東西加熱一下就很快了 也就1個多小時 記得用40%左右的溫水和面(用手試著稍微溫和點的水 千萬別太熱 會把發(fā)面燙死的) 面團上記的蓋一層濕布防止干。
如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。
1.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團放上
2.將發(fā)酵面團搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上干面粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。
6.放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
通過以上的描述自己來做饅頭的話，那么也是跟市場上面賣的饅頭差不多的，自己做的饅頭不僅僅是好吃，并且還干凈衛(wèi)生，自己做的饅頭也更放心吃，在做饅頭上不緊急能是需要掌握發(fā)酵時間，也要注意蒸饅頭的時間和水和面粉的比例也是很重要的。
在人們的日常飲食當(dāng)中只要是面食都離不開面粉，而想要把面粉制作成各種各樣美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉發(fā)酵，很多剛剛接觸到制作面食的人們都把握不好發(fā)酵的程度，甚至有一些人們不知道面粉應(yīng)該使用什么發(fā)酵。那么，面粉用什么發(fā)酵呢?
第一，面粉用什么發(fā)酵呢?加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
第二，選對發(fā)酵劑 發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。
面粉用什么發(fā)酵呢?但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用?；钚愿山湍?酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵的這個問題都是很多人在關(guān)注的，其實對于有些東西，發(fā)酵的這個事情好貨不需要都要看各自的種類，比如有的時候我們在做一些食物的過程中就必須要使用發(fā)酵的面粉，因為只有這樣才能保證達(dá)到一定的口感和作用，可是有的人家里是沒有酵母的，面粉沒有酵母的情況下應(yīng)該如何去發(fā)酵呢？
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應(yīng)根據(jù)所做面點的品種來定。
家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱"老肥"、"面頭"、"引子"等）和面粉摻和起來調(diào)成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。
這里有以下三點操作要領(lǐng)要掌握。 發(fā)酵的方法有好幾種，
1．要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團，俗稱"正肥"，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢？面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面"發(fā)"得合適，當(dāng)時即可對堿使用。
3．要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。
發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為"試堿"。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間"跑跑"堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
有很多經(jīng)常吃面食的一些家庭，特別想了解面粉的發(fā)酵方法，因為了解了面粉的發(fā)酵方法，才能發(fā)出來的面粉口味更加的香甜，所以有很多的家庭主婦想具體了解一下面粉發(fā)酵的方法，以及技巧有哪些?為了你能盡快的掌握，就來看看下面的介紹，希望你能盡快了解掌握。
面粉的發(fā)酵技巧
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
面粉的發(fā)酵技巧方法有哪些?以上就做了全面的介紹，所以對于想吃上正宗，而且口味比較好的面食，要對以上的面粉發(fā)酵有一個具體的了解，了解他的面粉發(fā)酵的方法，了解它的技巧，才能發(fā)酵出來的面粉，能蒸出來的面食口味更好吃。
大多時候做包子都是用發(fā)酵面粉來做，這樣用發(fā)面包出的包子吃起來口感比較軟糯，對腸胃也是比較好的，在發(fā)酵面粉的時候要提前發(fā)酵，要準(zhǔn)備中筋面粉，準(zhǔn)備適量的水鹽以及酵母，也可以準(zhǔn)備泡打粉來進(jìn)行發(fā)酵，都是不錯的，要注意發(fā)酵時候室溫溫度過低的話，發(fā)酵的時間會更長一些。
如何發(fā)酵面粉做包子
用料中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟：
1、將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機的話十分鐘就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā)；4、目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關(guān)火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。
包子做法
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。2.用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。3.包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋。
做法二
材料主料：面粉2斤，肉末2兩，元白菜半個（3兩），大蔥1根配料：老姜末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉做法1、將面粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發(fā)酵，直到有蜂窩眼就發(fā)好了。2、肉末里加姜末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最后加蔥末拌勻。3、將發(fā)孝好的面揉勻，分別桿成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。小訣竅1、醒好了的面揉的時候加點糖，冷鍋蒸，這樣會很大的。2、白菜一定要加點鹽劑出水。
在生活中很多人都特別喜歡吃面粉，特別是對于北方人來說，他們對于面粉的喜愛要比對于大米的喜愛多一些，而用面粉制作的食物也是多種多樣的，有一些食物可以用面粉直接做出來，有一些食物需要面粉發(fā)酵之后才能夠做出來，那么面粉是怎么發(fā)酵的呢？下面小編來給大家介紹
1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
包子的面粉發(fā)酵方法過程如下：
用料 ：中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步驟：
將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機的話十分鐘就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā)；
目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關(guān)火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了
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