做包子用什么發(fā)酵
夏季養(yǎng)生包子。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做包子用什么發(fā)酵》，僅供您在養(yǎng)生參考。
外面那些包子從形狀和顏色上都會(huì)非常的好看，尤其是面團(tuán)看起來(lái)胖胖的非常飽滿，不像是我們自己的家的人做的包子，全部都是一些小坑小疙瘩，而且面也不是那么松軟，還會(huì)比較硬，做包子的時(shí)候用什么樣的發(fā)酵面粉，就成了大家關(guān)注的問(wèn)題，如何去挑選呢？
普通的，新鮮的酵母菌就可以了，但要把包子饅頭做得好，要注意發(fā)酵和醒面等制作饅頭包子的方法。
1、首先在面粉的選擇上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，另外，面粉一定要新鮮，不能是儲(chǔ)存太久的面，會(huì)影響面食的口感，也會(huì)影響發(fā)酵。
2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發(fā)酵，泡打粉如果沒(méi)有掌握好分量，面食就會(huì)發(fā)黃發(fā)苦，而老面做出來(lái)的面食往往發(fā)酸，而且老面并不衛(wèi)生，所以選擇用干酵母來(lái)發(fā)酵，可以加入改良劑（改良劑可以使面食看起來(lái)更光滑、細(xì)膩，口感松軟）。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良劑1%，糖少許。
先將酵母、改良劑、糖溶于30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘后倒入面粉中，攪拌，揉成面團(tuán)（切忌面團(tuán)不可過(guò)干，不然發(fā)酵速度慢且效果不好），然后密封發(fā)酵，建議用透明蓋的容器，便于觀察，若沒(méi)有可以用保鮮膜，待到面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，可將面團(tuán)重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、將面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形或者正方形，然后沿著邊卷起來(lái)，可以在表面上涂點(diǎn)水，不要留空隙，然后就變成了長(zhǎng)條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然后將長(zhǎng)條切成一個(gè)個(gè)面劑子，可以做小饅頭，也可以搟成面皮做包子，反正可以發(fā)揮自己無(wú)限的想象力創(chuàng)作。
4、現(xiàn)在要開始蒸面食了，為了防止面食與蒸屜粘連，可以在上面涂一層油，如果有蒸布，可以將半濕的蒸布鋪在蒸屜里，如果有油紙就更好了，然后將成型的生面食放入蒸鍋中，記得面食間要保持一定的距離，要為下一步做準(zhǔn)備，下一步是非常重要的，就是醒面。將面食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發(fā)半小時(shí)到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會(huì)兒。
5、醒發(fā)后的面食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發(fā)后就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸，大火15分鐘。蒸完后不要急于開鍋，這樣很容易導(dǎo)致面食回縮形成鬼捏饃，關(guān)火后再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的面食就做好了。
6、等到做熟練后，還可以在面粉里加入各種材料，什么南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等。
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包子是漢族比較傳統(tǒng)的一種美食，多數(shù)包子都用面粉發(fā)酵，然后再包包子，面粉發(fā)酵的方法比較多，可以使用干酵母，也可以使用老面來(lái)發(fā)酵，有些地區(qū)叫做面肥。要提前把面粉發(fā)酵，一般發(fā)酵最少2到3個(gè)小時(shí)，這和室內(nèi)的溫度有一定的關(guān)系，溫度越高，發(fā)酵的時(shí)間越短，反之發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)變得長(zhǎng)一些。
做包子的面粉如何發(fā)酵
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟：
將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機(jī)的話十分鐘就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā)；目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會(huì)馬上回彈至原樣就好了；冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關(guān)火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。
包子做法
材料餡料：長(zhǎng)豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長(zhǎng)豆角洗凈，整條過(guò)滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
相信很多朋友都很喜歡吃包子吧，因?yàn)榘拥奈兜揽梢愿鶕?jù)我們喜歡的味道來(lái)制作，特別是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡(jiǎn)單的，它需要我們?nèi)ミx擇好的面粉和發(fā)酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，所以大家可以在生活中多學(xué)習(xí)一些包子的制作方法。
對(duì)于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。
做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
過(guò)去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點(diǎn)中做面包。
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以，我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的我也買不到，所有超市都去了也沒(méi)買到，最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉，奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到，低筋粉是面粉中的一種。
為了讓我們?cè)谏钪懈玫氖秤冒?，我們建議大家可以在生活中多學(xué)習(xí)一些關(guān)于包子的制作方法，這樣才能夠保證我們做出來(lái)的包子味道和嚼勁比較充足。同時(shí)，大家應(yīng)該根據(jù)自己的口味去調(diào)配自己喜歡吃的肉餡，這樣才能夠保證我們制作出來(lái)的包子不會(huì)造成浪費(fèi)。
包子是中國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候很多地方都喜歡一家人聚在一起吃包子。可能對(duì)于很多不常做飯的人來(lái)說(shuō)，做出來(lái)的包子不是很黑就是很丑，賣相和飯店里的差遠(yuǎn)了，這和面粉的質(zhì)量是有著密不可分的關(guān)系的，那么，做包子用什么面粉好呢？我們一起來(lái)了解一下吧。
一：做包子用什么面粉好
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。
做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
二：不同面粉的特點(diǎn)
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。
好了，看完了上文的介紹，您下次在做包子的時(shí)候，知道應(yīng)該如何選擇面粉了嗎？要做出好吃的包子，選擇合適的面粉還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要有正確的方法和美味的餡料，大部分人第一次做出來(lái)的包子都不是很好，多嘗試幾次就可以了。
包子是我們比較常吃的一種帶餡的面食，最常見的包子的做法就是發(fā)面包子，要把面粉提前發(fā)酵，一般情況下要發(fā)酵3到4個(gè)小時(shí)，這樣發(fā)酵的比較充分，包子吃起來(lái)比較柔軟，也非常有助于腸胃的健康，不會(huì)出現(xiàn)腸胃刺激的問(wèn)題，在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中要加入酵母菌，可以提前一晚發(fā)酵，第二天就可以包包子了。
包子發(fā)酵要多久
用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵3、4個(gè)小時(shí),自然發(fā)酵需要提前一晚放置，第二天早上就好了。酵母發(fā)面的方法：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。弄一個(gè)坑，坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時(shí)左右。待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。把做好的生坯擺入屜內(nèi)。鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
包子做法
材料餡料：長(zhǎng)豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長(zhǎng)豆角洗凈，整條過(guò)滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
我們都知道不論是蒸包子也好還是烙餡餅也好，甚至蒸饅頭以及普通的烙餅都會(huì)用到發(fā)面這一步驟，這樣做出來(lái)的食物才會(huì)松軟可口。如果掌握了其中的技巧，發(fā)面根本不用那么長(zhǎng)的時(shí)間，很多人蒸饅頭蒸包子特別慢，就是因?yàn)檫@個(gè)原因。那么，發(fā)面用什么發(fā)酵最快呢?
一、選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的
B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間。
五、面粉和水的比例要適當(dāng)。
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。
在人們的日常飲食當(dāng)中只要是面食都離不開面粉，而想要把面粉制作成各種各樣美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉發(fā)酵，很多剛剛接觸到制作面食的人們都把握不好發(fā)酵的程度，甚至有一些人們不知道面粉應(yīng)該使用什么發(fā)酵。那么，面粉用什么發(fā)酵呢?
第一，面粉用什么發(fā)酵呢?加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
第二，選對(duì)發(fā)酵劑 發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。
面粉用什么發(fā)酵呢?但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用?；钚愿山湍?酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
酸奶不但味道鮮美，關(guān)鍵還有很好的美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)于一些肥胖人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)喝一些酸奶還能起到很好的減肥的作用，許多人都特別想知道酸奶是怎么制作的，如果想要在家自制酸奶的話，發(fā)酵酸奶的時(shí)候用什么呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧！希望對(duì)你會(huì)有一些幫助。
酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變，存放過(guò)程中易染雜菌，保藏時(shí)間也較短，長(zhǎng)距離運(yùn)輸菌種活力降低很快；冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成，其價(jià)格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜，菌種活力較高，活化時(shí)間也較短，但是其運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件；而直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運(yùn)輸成本和貯藏成本都很低，其使用過(guò)程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出。
直投式酸奶發(fā)酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進(jìn)行發(fā)酵，而無(wú)需對(duì)其進(jìn)行活化、擴(kuò)培等其它預(yù)處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發(fā)酵劑的活力強(qiáng)、類型多，酸奶廠家可以根據(jù)需要任意選擇，從而豐富了酸奶產(chǎn)品的品種，同時(shí)省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。直投式酸奶發(fā)酵劑不需擴(kuò)大培養(yǎng)，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發(fā)酵劑的生產(chǎn)和應(yīng)用可以使發(fā)酵劑生產(chǎn)專業(yè)化、社會(huì)化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，從而使酸奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，提高酸奶質(zhì)量，保障了消費(fèi)者的利益和健康。
從上面可以看出來(lái)，發(fā)酵酸奶使用的東西有很多種，一般來(lái)說(shuō)有液體酸奶發(fā)酵劑，冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑，多數(shù)廠家在生產(chǎn)酸奶的時(shí)候大多都采用直投式酸奶發(fā)酵劑，如果自己想在家制作酸奶的話，方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將酸奶作為發(fā)酵劑就可以了。
? 包子是面食當(dāng)中比較常見的一種，它的制作方法很簡(jiǎn)單，但是想要蒸出美味的包子也是需要有很好的技術(shù)的。想要蒸出美味的包子最先要注意的就是面粉的選擇，還有就是和面的技術(shù)，面不能和的過(guò)軟，而且餡料的準(zhǔn)備對(duì)于包子的味道也是至關(guān)重要的，讓我們來(lái)看看傳統(tǒng)的農(nóng)家飯中包子用什么面粉做會(huì)更好吃吧。
? ?做包子用的面粉，在生活中多數(shù)人都比較喜歡用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香。不過(guò)因?yàn)榇蠹业目谖恫煌赃x擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。
? ?做出來(lái)的包子顯得大，原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。做包子之前應(yīng)該先要把面發(fā)好，掌握好和面的技術(shù)，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。
? 包子用什么面粉做更好吃？日常家庭選擇的面粉多數(shù)都是普通的面粉，而想要做出美味可口的包子，我們還需要掌握比較好的包包子的技術(shù)和調(diào)餡料的方法，對(duì)于餡料的選擇，我們已經(jīng)要選擇新鮮潔凈的食材，喜歡的食材可以多方一些，但是不要做的太咸，因?yàn)閿z入太多鹽分的話對(duì)于身體健康會(huì)有所影響。
包子是很多人在生活中常常吃到的食物的，包子的口感也是很多人都喜愛的。包子的口味也是有很多的。但是要是我們連制作包子的面粉都不知道的話，我們就不能更好的制作包子了。要做好包子的話，我們首先要認(rèn)識(shí)一下包子的面粉。那么到底包子用什么面粉?
按面筋質(zhì)含量分：蛋白質(zhì)含量在13%以上的，為“高筋粉”。蛋白質(zhì)含量在10～13%的，為“中筋粉”。蛋白質(zhì)含量在10%以下的，為“低筋粉”。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥類點(diǎn)心?！暗徒罘邸倍嘤糜谧龅案?、混酥類點(diǎn)心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。
一、我國(guó)將面粉分為“特制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”三個(gè)等級(jí).
1、“特制粉”又稱高強(qiáng)粉、上白面粉、精粉，面粉色澤白，含麩量少，灰分不超過(guò)0.75%，面筋質(zhì)含量不低于26%，水分含量不超過(guò)14.5%。勁力很足，粉質(zhì)干燥。適宜做面包、餃子、面條以及需要?jiǎng)帕η移け〉拿纥c(diǎn)小吃品種。
2、“標(biāo)準(zhǔn)粉”，含麩量多于特制粉，色稍黃，灰分含量不超過(guò)1.25%，面筋質(zhì)含量不低于24%，水分含量不超過(guò)14%，勁力低，粉質(zhì)細(xì)潤(rùn)，成品疏松有光澤。適宜制作各類包子饅頭，以及需要無(wú)勁起酥起松的面點(diǎn)。
3、“普通粉”含麩量多于標(biāo)準(zhǔn)粉，色澤較黃，灰分含量不超過(guò)1.25%，面筋質(zhì)含量不低于22%，水分含量不超過(guò)12.5%，其色澤較次，勁力適中，粉質(zhì)粗糙，適宜制作一般大眾面點(diǎn)(也能做包子，賣相差點(diǎn))。
二、一般“特制粉”都會(huì)在包裝上標(biāo)明面筋質(zhì)含量。
1、制作和蒸包子要注意器具干凈，水干凈，加堿適合。包子面略有點(diǎn)黃是很正常的(太黃就有問(wèn)題了)。
2、現(xiàn)在的消費(fèi)者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃范圍內(nèi)，不用擔(dān)心沒(méi)人買。
通過(guò)以上的知識(shí)，我們了解到了更多有關(guān)面粉的知識(shí)了。高筋粉雖然蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，但面粉里還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標(biāo)，這些營(yíng)養(yǎng)素主要分別在標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉中，因此就營(yíng)養(yǎng)而言，標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉比特制粉的營(yíng)養(yǎng)成分更全面。
很多人都特別喜歡吃包子，特別是在吃早餐的時(shí)候吃一些包子，真是既方便又營(yíng)養(yǎng)，而且包子可以做不同的包子餡，不同的包子餡能有不同的味道，而包子的好吃與否不僅在于包子餡的調(diào)料，還在于包子面的制作，包子面在發(fā)酵的過(guò)程中也是有很多竅門的，下面小編給大家介紹包子面發(fā)酵的配方
以前剛學(xué)蒸包子的時(shí)候也象你說(shuō)的那相，蒸出來(lái)不光滑，不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤(rùn)的。但每次蒸好拿出來(lái)，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開后再放包子這個(gè)原因，后來(lái)找到了竅門，下面就簡(jiǎn)單的說(shuō)一下：
蒸包子和面發(fā)面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過(guò)高，手指試一下溫?zé)岬母杏X(jué)就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來(lái)了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡(jiǎn)直不成型。
步驟三：發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來(lái)的二倍大就好了，夏天2個(gè)小時(shí)就可以了。此時(shí)，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí)，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小，保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷。
步驟五：鍋內(nèi)添加足夠的水，放進(jìn)去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的竅門來(lái)了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點(diǎn)步驟來(lái)操作，保證你蒸出來(lái)的包子100%完美。
一、有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，
一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料
要準(zhǔn)備好面粉500克，干酵母3克
泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)。
? ?包子是面食當(dāng)中比較常見的一種，它的制作方法很簡(jiǎn)單，但是想要蒸出美味的包子也是需要有很好的技術(shù)的。想要蒸出美味的包子最先要注意的就是面粉的選擇，還有就是和面的技術(shù)，面不能和的過(guò)軟，而且餡料的準(zhǔn)備對(duì)于包子的味道也是至關(guān)重要的，讓我們來(lái)看看傳統(tǒng)的農(nóng)家飯中包子用什么面粉做會(huì)更好吃吧。
? ?做包子用的面粉，在生活中多數(shù)人都比較喜歡用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香。不過(guò)因?yàn)榇蠹业目谖恫煌赃x擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。
? ?做出來(lái)的包子顯得大，原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。做包子之前應(yīng)該先要把面發(fā)好，掌握好和面的技術(shù)，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。
? 包子用什么面粉做更好吃？日常家庭選擇的面粉多數(shù)都是普通的面粉，而想要做出美味可口的包子，我們還需要掌握比較好的包包子的技術(shù)和調(diào)餡料的方法，對(duì)于餡料的選擇，我們已經(jīng)要選擇新鮮潔凈的食材，喜歡的食材可以多方一些，但是不要做的太咸，因?yàn)閿z入太多鹽分的話對(duì)于身體健康會(huì)有所影響。
要想吃到松軟可口的包子，除了調(diào)制出自己喜歡的包子餡，最重要的一點(diǎn)是包子面的發(fā)酵問(wèn)題。和面的過(guò)程很關(guān)鍵，首先要準(zhǔn)備好酵母，用溫水融化腋下，一般情況下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的時(shí)候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后發(fā)酵30分鐘左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
二、發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
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