包子皮的做法與竅門
夏天養(yǎng)生粥的做法與功效竅門。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包子皮的做法與竅門”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
包子皮的做法是比較簡單的，要想做好包子皮，首先要把面粉發(fā)酵，這是也是最常見的發(fā)面包子，發(fā)酵2到3個(gè)小時(shí)，然后搟成包子皮，用來包包子，包好的包子放到蒸鍋里面不能馬上開火，要二次發(fā)酵20分鐘左右，然后大火開鍋，水開以后再改為中小火，蒸15分鐘左右，再燜幾分鐘，這樣包子就做好了。
包子皮的做法與竅門
1、把面粉放在盆里。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。 4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。
梅干菜包子
材料梅干菜2顆絞肉1斤蔥10根面團(tuán)500g做法step1梅干菜泡水約2H后洗凈，瀝干切小段備用。? 內(nèi)餡：絞肉、蔥花、梅干菜、米酒、醬油、姜黃粉.......所有的料攪拌勻后入冰箱，備用。? 基礎(chǔ)面團(tuán)：面包機(jī)~按“面團(tuán)”鍵14分鐘完成，靜置40分鐘~發(fā)酵? 面團(tuán)材料：水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄欖油30gstep2將基礎(chǔ)面團(tuán)均分為16個(gè)小面團(tuán)，用手揉搓成團(tuán)，桿開成圓型面皮，再包入梅干菜肉餡，包成包子形。 將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發(fā)。step3開爐火將醒好的包子以中大火蒸約15分鐘，微開蓋中小火再蒸5分鐘，即可。
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有時(shí)候面沒有發(fā)好，蒸出的包子會(huì)出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象，這和發(fā)酵過程當(dāng)中出現(xiàn)一些問題有關(guān)，我們知道發(fā)酵的時(shí)間和室內(nèi)的溫度和濕度有一定的關(guān)系，除此以外，剛做好的包子放到籠屜當(dāng)中，還要進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間大約20分鐘左右，然后再來蒸包子，如果二次發(fā)酵時(shí)間過短，就容易導(dǎo)致蒸包子出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象。
蒸包子不塌皮的小竅門
1，面要發(fā)好，但不能發(fā)過（發(fā)酵時(shí)間跟天氣溫度、酵母比例有很大關(guān)系，不能量化，只能觀察，發(fā)到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越長時(shí)間越好（我一般500g面粉發(fā)的面雙手要揉200下）3，整好型后要二次發(fā)酵（時(shí)間大約20分鐘，但還是要看是否發(fā)起來了再蒸）4，冷水下鍋，鍋冒氣后關(guān)中小火5，蒸15分鐘關(guān)火后不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
鮮肉包子做法
材料豬絞肉300g、蔥末適量、姜泥1大匙、淬釀醬油露2大匙、香油1.5大匙、清水2大匙、白胡椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、中筋面粉300g、新鮮酵母15g、砂糖1大匙、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、清水160cc
step1取一深盆, 倒入內(nèi)餡所有材料(蔥除外)順時(shí)針攪拌至有黏性.放入保鮮盒移到冰箱醃至入味...(約20分)step2取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解step3倒入中筋面粉 砂糖 鹽 橄欖油用筷子攪拌...step4用手揉成團(tuán)至光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛5分鐘...step5搓成長條均分成8等份step6將小面團(tuán)搟成中間稍厚,周圍較薄之圓形step7包入適量內(nèi)餡 蔥末, 收口在上step8放置在烤盤紙上, 直接放置到蒸籠中step9蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵30分鐘step10直接冷水煮, 將蒸籠放上, 大火煮至水滾蒸氣冒出蒸18分鐘即完成 ( 從冷水煮時(shí)算起)
在包包子的時(shí)候，除了餡料調(diào)制要好以外，包子皮也比較重要，尤其是發(fā)面的時(shí)候，只有面皮發(fā)得好，才能夠包出松軟的包子皮，吃起來口感更加美味，要想做成松軟包子皮，首先要注意發(fā)面，要注意醒面，這里面有一定的技巧，下面我們就來了解一下，松軟包子皮的做法，我們來看一下。
松軟包子皮的做法
材料（A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）：溫水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即發(fā)酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次發(fā)酵面團(tuán)：第一次發(fā)酵面團(tuán) - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米淀粉取代）細(xì)砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（后面如果面團(tuán)太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）雙發(fā)粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，會(huì)脹大超過雙倍，而且會(huì)產(chǎn)生有濃郁酒香味。@詳細(xì)的發(fā)面手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發(fā)面手法。2) 甜面團(tuán)做法：1。先把6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。（也可以選擇把發(fā)粉和臭粉一起溶解入水內(nèi)，避免發(fā)粉沒有充分溶解導(dǎo)致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)，再加上（B)其他的細(xì)砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最后加入篩過的干粉類，在工作臺(tái)上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖粉高，會(huì)比較黏，也比較干）。面團(tuán)不能太軟，否則包子很難松軟開花。4。 把面團(tuán)分成10～12份劑子，一一滾圓。5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點(diǎn)也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會(huì)有死皮的現(xiàn)象。6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘后才開始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開水。水內(nèi)加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會(huì)黃。7。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小訣竅
1。要如何確定溫水不會(huì)過熱（過熱的水會(huì)殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在面粉水內(nèi)，放置了15分鐘的活性酵母，發(fā)了很多細(xì)泡沫 如果酵母粉已經(jīng)過期了，則酵母粉會(huì)沉淀在被子底部。水粉分明。3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源，在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水，把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了，取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過一杯沸水。
水晶包子不但美味，而且看著非常漂亮，可以說是色香味俱佳，要想包成水晶包子，水晶包子皮兒的做法一定要了解一些小竅門兒，再用小麥淀粉的時(shí)候要放到水中，用開水一邊沖泡一邊攪拌，這樣才能夠燙成透明的樣子，還能夠包出水晶包子的樣子來。不但口感好，看著也非常好看。
水晶包子皮的做法
材料小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜（包括玉米、青豆、蘿卜粒），蔥花適量做法1、制作餡料：先將蝦仁切碎后，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。2、制作面團(tuán)：將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后制作成包皮。3、將餡料包入包子皮內(nèi)，包好捏成包子形，放到籠屜內(nèi)。4、鍋內(nèi)放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10分鐘即可。
做法二
原料：主料精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。調(diào)料綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。過程：(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將面放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。(3)包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
相比較而言，發(fā)面包子口感更好一些，松松軟軟的，很好消化，因此很多人都喜歡包發(fā)面包子。營養(yǎng)專家表示，要想發(fā)面包子做的好首先要選好面粉，普通的雪花粉就好，不然的話會(huì)發(fā)硬;另外要做好面團(tuán)的發(fā)酵工作，一般30分鐘左右就可以了，最后就是包子餡了，一定要根據(jù)自己的口感來。
一、選面和面
蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和餃子粉和面的話，面粉太過勁道，包子皮就容易發(fā)硬，不夠松軟。和面的時(shí)候，面團(tuán)不宜過軟，否則蒸的時(shí)候包子容易塌，造型不美觀。
二、面團(tuán)發(fā)酵
和面團(tuán)的時(shí)候，傳統(tǒng)做法是用面肥發(fā)酵，這樣做的包子更松軟鮮香，但是家里沒面肥怎么辦?就用酵母粉代替。酵母粉在溫水中化開，和面粉攪拌在一起，和成面團(tuán)。發(fā)酵的時(shí)間冬天一個(gè)小時(shí)左右，夏天的話，15-30分鐘就發(fā)酵好了。
三、制作餡料
包子要想好吃，餡料是關(guān)鍵。肉餡的話，要多加蔥和姜調(diào)味;老抽和蠔油也能很大程度的提鮮。素餡的主要是咸淡的掌握，現(xiàn)代人都提倡低鹽低糖，不宜過咸，偏淡的話又容易沒味兒。拌餡兒的時(shí)候，要邊拌邊嘗，口感略咸蒸出來的包子咸淡就正好。
四、肉餡必備
愛吃肉的人，做肉餡包子，通常是以豬，牛，羊和大蝦。豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉香菇;牛肉大蔥，牛肉胡蘿卜;羊肉胡蘿卜，羊肉大蔥;蝦仁雞蛋韭菜，蝦仁雞蛋香菇。
五、常見素餡
食素的人群，吃包子，餡料比較鮮美和常見的是：韭菜雞蛋豆腐，西葫蘆雞蛋，香菇圓菜，奶黃包，豆沙包，紅糖包。
六、火候掌控
蒸包子的火候也是有講究的，不能想什么時(shí)候放就什么時(shí)候放，一定要鍋內(nèi)水開之后，放入包子蓋蓋兒中火蒸。蒸包子的時(shí)間要以鍋蓋上冒氣兒開始算起，素包子蒸15分鐘，肉包子蒸20分鐘。
包包子比較重要的一個(gè)步驟就是做包子皮，一般情況下都是做發(fā)面的包子，所以說要提前發(fā)酵，發(fā)酵以后再搟包子皮，要準(zhǔn)備中筋面粉，做包子不能使用高筋面粉，或者是低筋面粉，用中筋面粉做出的包子發(fā)面的效果會(huì)更好，在這方面應(yīng)該有所注意，我們來了解一下包子皮的做法和配方。
包子皮的做法和配方
材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鮮奶或保久乳200c.c.、乳瑪琳或明治奶油10克做法step1備妥財(cái)料，奶油必須融化。step2全部攪拌、揉團(tuán)；置入容器待面團(tuán)熟成。step3室溫25度，放置2小時(shí)。step4開始置入餡料，隨個(gè)人喜好。step5使用烘培紙，將包子分別置入電鍋蒸盤。step6蒸20分，即可。
軟綿包子皮做法
材料A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:1. 40度C溫水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過一杯沸水。B. 面團(tuán)做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。2)接著把（B)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。溫馨小貼士：1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話會(huì)殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好多層皮大包子。
2.212、等待面發(fā)的時(shí)間里可以先把餡拌好，我最喜歡韭菜雞蛋餡，大家可以拌各種自己喜歡的包子餡，今天主要是說包子皮分層，所以就不詳細(xì)說的我餡料了。等面發(fā)到原來的兩倍大，徹底發(fā)透，取出在面案上放些干面粉，防止粘連，然后反復(fù)揉面。
3.3、揉好的面團(tuán)再餳上20分鐘，然后用搟面杖把它搟成一個(gè)薄薄的大面餅。
4.4，多層包子皮的關(guān)鍵在這里，其實(shí)也很簡單，在面餅上撒導(dǎo)少量的食用油，油的量夠把整個(gè)面餅涂滿就可以了，多了會(huì)流出來，太少了就看不出層次了，再把油均勻的涂滿面餅。
5.16、切成等大的小段。
6.25、把油涂均勻后，把有油的一面向里卷起。
7.7、橫截面是這樣的。
8.8、在搟包子皮之前要把倆便的口封上，防止油擠出來。
9.9、然后輕輕的搟成包子皮，搟皮時(shí)不能太用力，太用力的話蒸好了就分不出層了。
10.10、包好餡，準(zhǔn)備蒸。
11.11、大火十分鐘后轉(zhuǎn)小火在蒸3分鐘然后關(guān)火，不要馬上打開鍋蓋，略等幾分鐘。多層皮大包子就熟啦。
12.12、把它掰開看看包子皮的層數(shù)，這包子皮的層數(shù)在于遞步，卷的層數(shù)多少了，卷的層數(shù)多包子皮的層數(shù)就多。
多層皮大包子的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
每天吃早餐的朋友一般都會(huì)選擇吃幾個(gè)包子再搭配一碗牛奶或者是豆?jié){，基本上都可以吃的飽飽的。當(dāng)然，也有一些朋友喜歡在家做早餐，這時(shí)候在家蒸包子也是比較經(jīng)濟(jì)劃算的。那么問題來了，包子皮具體應(yīng)該怎么做呢?其實(shí)，包子皮的做法和餃子皮很相似，只是多了一個(gè)酵母發(fā)酵的過程，下面就來學(xué)習(xí)它的做法！
包子皮做法配方
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個(gè)過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光(面團(tuán)表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。
包子是中國人的傳統(tǒng)美食之一，是用面粉制作而成的，餡料有各種各樣的，比如說鮮肉餡、韭菜粉絲餡、豆腐餡等。而包子皮的制作方法也有很多種，其中制作包子皮最常用的方法就是發(fā)面。因?yàn)榘l(fā)面可以使包子有更松軟的口感。下面，就為大家介紹包子皮簡單且快速的做法。
一、和面方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過程中，少量多次加水的方法，會(huì)把面團(tuán)和的有彈性。
3、面團(tuán)的軟硬有講究：做面條的面要適當(dāng)硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點(diǎn)鹽，會(huì)讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會(huì)糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。
二、發(fā)面技巧：
1、選對發(fā)酵劑
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配堿來使用，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，不建議使用；活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還會(huì)對面粉中的維生素還有保護(hù)作用，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，所以要靈活調(diào)整來應(yīng)用。
3、活化酵母菌對新手比較重要
對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會(huì)對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好
水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和面會(huì)比用冷水縮短發(fā)面時(shí)間。
5、面粉和水的比例要適當(dāng)
大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
6、面團(tuán)要揉光滑
要充分揉面，讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70－75％之間。在這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
8、別忘了二次發(fā)酵
二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發(fā)酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間；添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程；添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。
10、鑒別發(fā)酵的程度：
用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和（加面多少發(fā)酵程度而定）。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃涼皮，特別是夏天到來的時(shí)候，炎熱的天氣會(huì)讓人不想吃東西，更不想做菜，因?yàn)樽霾说臅r(shí)候廚房的溫度特別高，會(huì)讓人出汗，而且熱騰騰的菜也沒有辦法下咽，這個(gè)時(shí)候班上一盤黃瓜涼皮真的是最好的選擇，那么在制作涼皮的時(shí)候有哪些小竅門呢？
涼皮小竅門
1、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。
2、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過硬。
涼皮的做法
1、普通面粉和成面團(tuán)，放在一盆里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的面糊混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的盆里。
2、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片備用。
3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3個(gè)小時(shí)以上等待面糊分層，倒出上層的清水倒掉，留下下方的面漿就可以蒸了。
4、開火做鍋燒上一鍋水，準(zhǔn)備一個(gè)專門蒸涼皮的模子或用用家里比較大的小鐵盆也可以，刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s2-3分鐘，涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過硬。
5、在準(zhǔn)備一個(gè)盆里面放入涼水，把?；蛐¤F盆子放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
本次作者只分享怎么做涼皮，但要怎么拌涼涼皮這個(gè)做法，特別是怎么來做辣椒油，歡迎大家分享自己的心得。
下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小竅門。
包子是中國的傳統(tǒng)美食，各種各樣的菜餡包裹其中，從蒸鍋中打開，香氣四溢，抓住了很多人的胃口。但是做過腦子的人都會(huì)知道，蒸好包子將其拿出時(shí)，包子的底部會(huì)粘在鍋上，要想拿出來，就有可能將包子扯爛，菜餡會(huì)跟著流出來。很多人都很苦惱。取包子不粘鍋有什么竅門嗎?
蒸包子技巧，又大又軟還不粘鍋
材 料 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會(huì)被燙的死翹翹。
2酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭?，開始進(jìn)一步揉面，
一定要有耐心，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團(tuán)。面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3 面團(tuán)發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會(huì)有原來面團(tuán)的兩倍大并且很粘手。這時(shí)候繼續(xù)把發(fā)酵的面團(tuán)拿出來，在案板上繼續(xù)撒點(diǎn)面粉揉至面團(tuán)變得光滑。
4、搟面皮。案板撒面粉，把面團(tuán)分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。因?yàn)槊嫫{得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)著把邊緣搟薄中間留厚一點(diǎn)。
5 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。
6重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子。
7蒸的時(shí)間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟還不粘鍋。
在籠屜上鋪一層籠布 必須要濕的 擰干水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒粘過 蒸好后 反過來一扣 把布(一定是干凈的棉布 濕過的)揭去就好了
把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對點(diǎn)水也可以。
教你一個(gè)小絕招:包子蒸熟后揭開鍋蓋再蒸一分鐘,出鍋后絕對不粘.不信試試看,百試百靈.
用屜布沾水(一定要是潮的)
放在蒸屜上
每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)的時(shí)候，我們的周圍就會(huì)有各種各樣的月餅，其中又以冰皮月餅最受人們的喜歡。冰皮月餅的外觀看起來相當(dāng)誘人，糯米制成的口感極佳。冰皮月餅其實(shí)并不是很難做，如果喜歡這種月餅的話，掌握冰皮月餅竅門，在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作，方法相當(dāng)?shù)暮唵巍Ｏ旅嬖蹅兙蛠砜纯幢ぴ嘛灨[門。
1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)
澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。
5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。
杭州西湖美景大家至少也會(huì)在電視上見過，每年都會(huì)有很多游客去杭州旅行，看了美景之后肯定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，要說杭州的美食種類真的是非常豐富，很多人表示最難忘的還是杭州的小籠包。別看小籠包個(gè)頭小，但里面蘊(yùn)含的營養(yǎng)非常多，味道也是讓人驚訝。那么，小籠包子皮的做法是什么?
主料：高筋面粉200克
1.將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續(xù)加入溫水
3.揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面
4.餳面10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成，近代以無錫的小籠饅頭最為出名。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。
小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無錫蟹粉小籠包”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈(zèng)親朋的特色禮品。
做小籠包的皮松軟的方法有兩種。
方法一：用自發(fā)粉。用溫水和面，稍微放置一會(huì)，隨做隨發(fā)，等上鍋去蒸的時(shí)候他已然完成了發(fā)酵的過程，但注意事項(xiàng)是，做包子過程中用的干面(我們這叫薄面)，也要用自發(fā)粉，不要用普通面粉，這樣效果好。
在包包子的時(shí)候，需要掌握的細(xì)節(jié)是比較多的，對于初學(xué)者來說，在這方面一定要有所注意，既要注意發(fā)面發(fā)酵的過程，在搟包子皮兒的時(shí)候，也要了解一些注意的事項(xiàng)，如果哪一步?jīng)]有做好，可能最后的結(jié)果體現(xiàn)出來的就不是特別的滿意，下面我們就來了解一下包子皮應(yīng)該怎么搟。
包子皮怎么搟
主料：面劑子適量、包子餡料適量
1、首先，拿出一個(gè)面劑子，將面劑子周身全部沾滿干面粉。
2、用手將面劑子按壓扁，按壓的形狀盡量貼近圓形。
3、左右捏著厚面餅的一端，右手吃搟面杖，手法如圖所示，開始用搟面杖沿著一個(gè)方向開始搟這個(gè)壓扁的面劑子餅。
4、再把厚的面餅往順時(shí)針方向轉(zhuǎn)一下，繼續(xù)用上述的方法搟面餅。
5、然后再往順時(shí)針方向繼續(xù)轉(zhuǎn)，繼續(xù)搟。
6、以此類推，轉(zhuǎn)到最后一個(gè)未搟過的方向搟。
7、用這樣的方法，搟出的包子皮是中間后四周薄的，如果嫌中間太厚甚至鼓起來了，可以用手輕輕將鼓起來的部分按壓下去。
8、這樣的話，制作一個(gè)包子皮的過程就完成了，一個(gè)包子皮就搟好了。
9、可以開始用這個(gè)包子皮來包包子了。
10、包子皮要搟的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進(jìn)餡料的時(shí)候才不至于露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
注意事項(xiàng)包子皮要搟的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進(jìn)餡料的時(shí)候才不至于露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
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