蒸包子不粘的竅門(mén)
養(yǎng)生的菜譜竅門(mén)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蒸包子不粘的竅門(mén)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
包子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，各種各樣的菜餡包裹其中，從蒸鍋中打開(kāi)，香氣四溢，抓住了很多人的胃口。但是做過(guò)腦子的人都會(huì)知道，蒸好包子將其拿出時(shí)，包子的底部會(huì)粘在鍋上，要想拿出來(lái)，就有可能將包子扯爛，菜餡會(huì)跟著流出來(lái)。很多人都很苦惱。取包子不粘鍋有什么竅門(mén)嗎?
蒸包子技巧，又大又軟還不粘鍋
材 料 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1溫水化開(kāi)酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開(kāi)，但溫度一定不要過(guò)高，否則酵母會(huì)被燙的死翹翹。
2酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭?，開(kāi)始進(jìn)一步揉面，
一定要有耐心，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開(kāi)始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團(tuán)。面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來(lái)的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3 面團(tuán)發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會(huì)有原來(lái)面團(tuán)的兩倍大并且很粘手。這時(shí)候繼續(xù)把發(fā)酵的面團(tuán)拿出來(lái)，在案板上繼續(xù)撒點(diǎn)面粉揉至面團(tuán)變得光滑。
4、搟面皮。案板撒面粉，把面團(tuán)分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周?chē)^薄的面皮即可。因?yàn)槊嫫{得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)著把邊緣搟薄中間留厚一點(diǎn)。
5 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。
6重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子。
7蒸的時(shí)間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等5分鐘左右，這樣開(kāi)鍋后包子不易塌陷，蒸出來(lái)的包子才能又大又松軟還不粘鍋。
在籠屜上鋪一層籠布 必須要濕的 擰干水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒(méi)粘過(guò) 蒸好后 反過(guò)來(lái)一扣 把布(一定是干凈的棉布 濕過(guò)的)揭去就好了
把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對(duì)點(diǎn)水也可以。
教你一個(gè)小絕招:包子蒸熟后揭開(kāi)鍋蓋再蒸一分鐘,出鍋后絕對(duì)不粘.不信試試看,百試百靈.
用屜布沾水(一定要是潮的)
放在蒸屜上
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別看饅頭的制作方法很簡(jiǎn)單，實(shí)際上，想要做出松軟好吃的饅頭，有很多注意事項(xiàng)，比如發(fā)面的時(shí)間一定要到位，另外把饅頭放到籠屜里面之后，就千萬(wàn)不要再碰了，否則饅頭就不松軟了，另外很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭會(huì)粘到籠屜，想要解決這個(gè)問(wèn)題的話，要學(xué)會(huì)下列這些方法。
蒸饅頭不粘籠布的竅門(mén)：
1、籠布沾濕，擠凈水，饅頭底部沾面粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是重要的是要記得在籠布上醒發(fā)的時(shí)間一定要短，不然還是會(huì)沾的，所以，引薦醒好之后再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時(shí)間要短，不然饅頭部分會(huì)掉進(jìn)籠上的小眼里，所以引薦醒過(guò)之后再上籠，再蒸。
3、選擇籠布的時(shí)候一定要選厚的，蒸時(shí)別潮濕，然后裝饅頭，蒸好后，不移動(dòng)籠屜往外拿，就不沾。同樣，假如選擇厚點(diǎn)的棉布沾濕擠凈水，也是不容易沾饅頭的。
4、饅頭蒸熟后，不要急于取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開(kāi)，再繼續(xù)蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會(huì)干結(jié)，再把它卸下來(lái)翻扣到案板上，取下籠布。這時(shí)的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛(wèi)生，又不浪費(fèi)。
5、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
6、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)鹼味。
7、用白糖發(fā)面松軟，冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)松軟香甜一些。
由此可見(jiàn)，蒸饅頭并不難，只要有經(jīng)驗(yàn)，再加上這些實(shí)用的小工具，蒸好一個(gè)又松又軟的饅頭還是非常簡(jiǎn)單的。
芹菜是生活中很常見(jiàn)的蔬菜，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還能起到鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓等作用。我們一般吃芹菜主要吃它的莖，實(shí)際上芹菜葉也是能吃的，蒸芹菜葉就是最常見(jiàn)的吃法，但有些人在做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)很容易粘在一起。那么，怎樣蒸芹菜葉不粘？下面咱們就來(lái)看看吧。
做法一
材料：芹菜葉子150g，面粉100g，蒸粉20g，香油適量，生抽適量，蒜適量，醋適量。
做法：
1、芹菜葉清理干凈待用。
2、把蒸粉放入芹菜葉子里，在芹菜葉子上面稍撒點(diǎn)水，拌勻，讓蒸粉吃透水后再拌入面粉。
3、在蒸芹菜葉的同時(shí)，我們把蒜備好，擠成蒜碎，放入碗中，然后倒入食醋、生抽和香油。
4、蒸好的芹菜葉出鍋，澆上蒜汁，調(diào)勻即可。
做法二
材料：芹菜葉700克，面粉適量，食用油適量，辣椒油適量，芝麻油適量，蒜泥適量，蠔油適量，香醋適量，蒸魚(yú)豉油適量，食鹽適量。
做法：
1、芹菜葉擇洗干凈，瀝干水分。
2、將瀝干水分的菜葉均勻的拌一層油，再均勻的拌一層面粉，面粉裹住菜葉即可。
3、將蒸鍋氺燒開(kāi)后，把芹菜葉放進(jìn)蒸鍋里大火蒸，5分鐘即可打開(kāi)鍋蓋熄火，放進(jìn)調(diào)味盆里拌勻。
4、將蒜泥、芝麻油、辣椒油、蒸魚(yú)豉油、蠔油和香醋放在一起做調(diào)味汁，如果感覺(jué)口味不夠，可以增加鹽的用量。
5、將料汁澆在蒸菜上，拌勻即可食用。
小貼士：
1、做蒸菜菜一定要提前洗好，晾干水分，這樣蒸出的菜才會(huì)散不會(huì)粘做一團(tuán)。
2、用油拌菜起到菜蒸出顏色碧綠漂亮防粘的效果。
做法三
材料：芹菜葉200克，油適量，鹽適量，五香粉適量，玉米面適量，小麥面粉適量，蔥適量，大蒜適量，干紅辣椒適量。
做法：
1、芹菜葉洗凈，瀝干水份，放入碗中。
2、放入玉米面粉，加入小麥面粉，拌均使每片葉子都裹上一層面粉。
3、加入鹽、五香粉和適量油拌勻。
4、將芹菜葉平鋪在蒸籠上，蒸五分鐘左右。
5、將大蒜，干紅辣椒，蔥切末。
6、鍋熱油，將蔥蒜辣椒末爆香。
7、蒸好的芹菜葉趁熱挑散，然后將爆香的蒜末和熱油一起倒在菜葉上即可。
小貼士：芹菜葉蒸好之后要立刻用筷子挑散，涼了就容易結(jié)塊兒。
蒸鹵面要講究一些方法，否則鹵面蒸出來(lái)會(huì)比較黏黏的，不但不看看，而且吃起來(lái)也不那么美味了，一般蒸面食大家都會(huì)在鍋上鋪屜布來(lái)避免出現(xiàn)黏住的情況，但如果用屜布的話上面會(huì)剩下面食的渣渣，這樣很浪費(fèi)糧食的，而且清洗起來(lái)也比較費(fèi)勁，鹵面如果蒸不好就成團(tuán)了，蒸鹵面怎樣做面條不粘?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.蒸鹵面怎樣做面條不粘?
1.在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地涂一層豬油或植物油，然后直接將面條放在上面，那么，面熟后將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。
2.先把面條蒸熟，等水開(kāi)了在上鍋蒸，大火蒸。一定要等水開(kāi)在上鍋，不然容易粘。
3.蒸面條時(shí)下邊也可鋪一層黃豆芽哦。可放可不放。
4.面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖開(kāi)。晾一下。
5.然后準(zhǔn)備好鹵水，鹵水里一定要放夠油，少了不好吃。
6.面放下去時(shí)，一定不能有團(tuán)，一定慢慢邊放，邊用筷子攪拌，要讓每根面條都粘到鹵水，拌好后，面條都粘到了油，所以在上鍋蒸幾分鐘就能吃了，面條松散，也不粘連。
二.注意事項(xiàng)
油要適當(dāng)多一點(diǎn)。鹵面才會(huì)好吃。
三.蒸鹵面是涼水還是熱水
1.黃豆芽、芹菜分別過(guò)開(kāi)水焯，備用;
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干凈炒鍋(大一點(diǎn)兒的)，刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離;
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開(kāi)。
6.蓋上鍋蓋，中火開(kāi)水蒸。【注意】千萬(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。想吃油汪汪的就蒸久一點(diǎn)兒，想吃干的就蒸少一點(diǎn)兒。時(shí)間在30分—50分。
可能我們很多剛學(xué)會(huì)煮餃子的朋友們，在煮餃的時(shí)候經(jīng)常把餃子煮爛了，結(jié)果導(dǎo)致了餃子沒(méi)有辦法吃，這種情況是完全可以避免的，我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候盡量不要用力的去攪拌，否則可能會(huì)使我們的餃子煮爛的更多，詳細(xì)的為大家介紹一下煮餃子不粘小竅門(mén)方法吧。
1.和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
水燒開(kāi)后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下，再裝盤(pán)，就不會(huì)粘在一起了。
2. (1)水開(kāi)后加入少許食鹽,等鹽溶解后再下餃子,不用點(diǎn)水,不用翻動(dòng),直到煮熟.
(2)煮餃子時(shí),在鍋里放幾段大蔥,這樣煮出來(lái)的餃子不粘連.
(3)為了防止餃子粘連,在和餃子面時(shí),每500克面加1個(gè)雞蛋,下鍋煮時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連.
(4)餃于煮熟后,先把餃子放入溫開(kāi)水中浸一下,然后再裝盤(pán),就不會(huì)粘在一起了.
煮餃子不粘小竅門(mén)方法有很多，以上的這些方法都可以有效的幫助我們解決出現(xiàn)餃子過(guò)粘的情況，同時(shí)面粉的選擇也要引起特別的注意，使用一些質(zhì)量好的面粉可以減少出現(xiàn)這種情況的幾率，大家不妨可以去嘗試一下。
米皮是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，不過(guò)大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實(shí)米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來(lái)的米皮會(huì)開(kāi)裂，或者口感不勁道而且會(huì)很粘。說(shuō)了這么多，到底米皮為什么會(huì)整出來(lái)不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什么不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒(méi)熟。
2、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)，蒸過(guò)了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好，這個(gè)就不細(xì)說(shuō)了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過(guò)了，也會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
二、怎么能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時(shí)間延長(zhǎng)到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將面團(tuán)洗出來(lái)的淀粉水?dāng)R置一個(gè)晚上，擱置時(shí)間越長(zhǎng)越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一個(gè)盆子里備用.，不要扔了。
4、將分離出來(lái)的淀粉水充分?jǐn)嚢琛嚢嚢嚢 @時(shí)候在淀粉里加少許剛才分離出來(lái)的清水，不要加太多。這時(shí)候可以試著蒸面皮，如果出來(lái)的面皮還不筋道，那就繼續(xù)加分離出來(lái)的清水，一直加到你蒸出來(lái)的面皮筋道了……總結(jié)出來(lái)，其實(shí)淀粉水的稀稠程度與筋道有很大關(guān)系。這個(gè)稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這么模塑出來(lái)滴！
三、米皮沒(méi)勁道開(kāi)裂是怎么回事
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰(shuí)都知道，但是不知道比例，我來(lái)告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開(kāi)裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過(guò)了。所以建議大家，把火候開(kāi)大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。
面食對(duì)人體的好處多多，有利于消化，還可以養(yǎng)胃，鹵面是很多人愛(ài)吃的食物，對(duì)于蒸鹵面來(lái)說(shuō)是講究方法的，否則做出來(lái)的鹵面就會(huì)黏黏的成團(tuán)，不但看起來(lái)沒(méi)食欲，而且吃起來(lái)味道也沒(méi)那么好，蒸鹵面的時(shí)候還要注意下水溫，怎樣蒸鹵面不粘還軟呢?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.蒸鹵面是涼水還是熱水
準(zhǔn)備工作：
細(xì)面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許。
1.黃豆芽、芹菜分別過(guò)開(kāi)水焯，備用;
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干凈炒鍋(大一點(diǎn)兒的)，刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離;
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開(kāi)。
6.蓋上鍋蓋，中火開(kāi)水蒸。
【注意】千萬(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。
想吃油汪汪的就蒸久一點(diǎn)兒，想吃干的就蒸少一點(diǎn)兒。
【時(shí)間】30分—50分。
二.怎樣蒸鹵面不粘還軟呢
主料：
豬肉250g，蕓豆500g，龍須面500g;
輔料：
蔥適量，姜適量，八角適量，老抽適量，料酒適量;
配方：
洗凈豬肉切好，蕓豆洗凈切絲，姜片蔥段備好。
三.做法
1.先煸炒豬肉，加入料酒和老抽，然后加入蔥，姜，八角，稍翻炒后，加入蕓豆絲，翻炒后多加水，稍燉一會(huì)。菜湯要略咸一點(diǎn)。
2.多加水燉蕓豆，蕓豆約六、成熟時(shí)出鍋。(和平時(shí)豬肉炒蕓豆的做法一樣，只是要多加水，菜湯和菜平齊，做蒸面時(shí)要用到大量菜湯)
3.水開(kāi)后，將干龍須面條，輕微拍打散開(kāi)用手，錯(cuò)層放入蒸鍋中的濕籠布上，蒸20分鐘。
4.把蒸好的干面放入盆中，把菜湯均勻撒入拌勻，然后將炒好的菜，放入面條中一塊拌勻。把拌好的菜和面從盆中撈出(盆底剩的多余菜湯不要)，再放回蒸鍋濕籠布上，打開(kāi)火再蒸15~20分鐘。
5.15~20分鐘后關(guān)火，將面條和菜倒入大盆中，快速均勻淋入幾滴香油。然后用兩雙筷子一起將面條抄起，抖一抖使粘在一起的面條全部散開(kāi)。
6.面條軟韌適中，筋道可口，OK裝盤(pán)食用?？膳錄霭椟S瓜佐餐。味道美美噠。
蒸鹵面是河南比較有特色的食物，很多人都很愛(ài)吃，蒸鹵面是河南比較常見(jiàn)的一種美食，蒸鹵面跟我們平時(shí)吃的面是有所不同的，平時(shí)多吃面食對(duì)人體有很多的好處，比如面食可以養(yǎng)胃，還可以使人抵抗力增強(qiáng)，補(bǔ)充人體各種微量元素，蒸鹵面的做法有講究的，怎樣蒸鹵面不粘好弄散開(kāi)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
細(xì)面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許
二.步驟
1.黃豆芽、芹菜分別過(guò)開(kāi)水焯，備用；
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟；
3.取干凈炒鍋（大一點(diǎn)兒的），刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離；
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開(kāi)。
6.蓋上鍋蓋，中火開(kāi)水蒸。
【注意】千萬(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。想吃油汪汪的就蒸久一點(diǎn)兒，想吃干的就蒸少一點(diǎn)兒。時(shí)間30分—50分。
三.蒸鹵面怎樣面條不粘
鹵面在蒸的時(shí)候可以放一些食用油或者色拉油在鹵面上可以使得鹵面不粘，而且不要放太多的面粉，這樣也容易使鹵面變粘。
四.另種方法
1.在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地涂一層豬油或植物油，然后直接將面條放在上面，那么，面熟后將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。
2.先把面條蒸熟，等水開(kāi)了在上鍋蒸，大火蒸。一定要等水開(kāi)在上鍋，不然容易粘。
3.蒸面條時(shí)下邊也可鋪一層黃豆芽哦?？煞趴刹环?。
4.面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖開(kāi)。晾一下。
5.然后準(zhǔn)備好鹵水，鹵水里一定要放夠油，少了不好吃。
6.面放下去時(shí)，一定不能有團(tuán)，一定慢慢邊放，邊用筷子攪拌，要讓每根面條都粘到鹵水，拌好后，面條都粘到了油，所以在上鍋蒸幾分鐘就能吃了，面條松散，也不粘連。
7.注意事項(xiàng)
油要適當(dāng)多一點(diǎn)。鹵面才會(huì)好吃。
雞爪又被人們稱為鳳爪，其實(shí)就是只記得腳爪，這部分的肉是可以吃的，而且現(xiàn)在人們會(huì)把雞爪做成豐富的美食，比如在大大小小的超市可以買(mǎi)到泡椒鳳爪來(lái)吃，吃雞爪可以軟化人的血管，還具有美容養(yǎng)顏的功效，另外很多人喜歡吃鹵雞爪，下面介紹鹵雞爪的詳細(xì)制作步驟。
第一、鹵雞爪
材料
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干
做法
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽，還放了一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干；
4、待水沸時(shí)，投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出，最好浸泡10分鐘的樣子。
第二、香辣雞爪
材料
雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒
做法
1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開(kāi)用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時(shí)（有時(shí)間最好腌過(guò)夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點(diǎn)點(diǎn)）
3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時(shí)可倒點(diǎn)米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放點(diǎn)鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒，加點(diǎn)白糖調(diào)味，這時(shí)可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會(huì)雞爪就可以上碟啦！
第三、做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
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