松軟包子皮的做法
夏季養(yǎng)生包子。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“松軟包子皮的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
在包包子的時(shí)候，除了餡料調(diào)制要好以外，包子皮也比較重要，尤其是發(fā)面的時(shí)候，只有面皮發(fā)得好，才能夠包出松軟的包子皮，吃起來(lái)口感更加美味，要想做成松軟包子皮，首先要注意發(fā)面，要注意醒面，這里面有一定的技巧，下面我們就來(lái)了解一下，松軟包子皮的做法，我們來(lái)看一下。
松軟包子皮的做法
材料（A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）：溫水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即發(fā)酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次發(fā)酵面團(tuán)：第一次發(fā)酵面團(tuán) - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（沒(méi)有澄粉可用玉米淀粉取代）細(xì)砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（后面如果面團(tuán)太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）雙發(fā)粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，會(huì)脹大超過(guò)雙倍，而且會(huì)產(chǎn)生有濃郁酒香味。@詳細(xì)的發(fā)面手法圖片， 請(qǐng)參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發(fā)面手法。2) 甜面團(tuán)做法：1。先把6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過(guò)篩待用。（也可以選擇把發(fā)粉和臭粉一起溶解入水內(nèi)，避免發(fā)粉沒(méi)有充分溶解導(dǎo)致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)，再加上（B)其他的細(xì)砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最后加入篩過(guò)的干粉類，在工作臺(tái)上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖粉高，會(huì)比較黏，也比較干）。面團(tuán)不能太軟，否則包子很難松軟開(kāi)花。4。 把面團(tuán)分成10～12份劑子，一一滾圓。5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點(diǎn)也無(wú)妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來(lái)它的皮口感鬆甜；二來(lái)若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒(méi)有厚度，會(huì)有死皮的現(xiàn)象。6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過(guò)了20～30分鐘后才開(kāi)始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開(kāi)水。水內(nèi)加一大匙的白醋，這樣蒸出來(lái)的包子皮才不會(huì)黃。7。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小訣竅
1。要如何確定溫水不會(huì)過(guò)熱（過(guò)熱的水會(huì)殺死酵母菌）？很簡(jiǎn)單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來(lái)西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」2.要事先測(cè)試酵母粉的活躍性。溶解在面粉水內(nèi)，放置了15分鐘的活性酵母，發(fā)了很多細(xì)泡沫 如果酵母粉已經(jīng)過(guò)期了，則酵母粉會(huì)沉淀在被子底部。水粉分明。3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源，在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水，把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了，取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。
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包子是生活中非常著名的一種美味，而且是流行于大江南北的著名佳肴，在人們的早餐當(dāng)中具有非常重要的地位，而包子的做法當(dāng)中要以掌握其松軟度為標(biāo)準(zhǔn)，只有松軟的包子吃起來(lái)才更加的美味，否則吃起來(lái)像面坨一樣是很難下咽的。下面就來(lái)看看怎么蒸包子皮會(huì)松軟呢？
選對(duì)發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
白白胖胖和松軟的包子，讓人看起來(lái)就非常有食欲，可是如果想要自己在家里制作包子的話，想讓包子變得松軟卻不是一件容易的事情。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在家制作包子都是業(yè)余的，所以對(duì)發(fā)面程度也沒(méi)有一定的掌控，以至于讓包子做出來(lái)看起來(lái)非常死板。所以包子應(yīng)該怎樣蒸才能變得白白松軟呢?
如何蒸出松軟可口包子的竅門：
1.放入白糖在發(fā)酵法里面：想要蒸出松軟可口的包子，第一個(gè)竅門就是要放入一兩勺白糖在融化的發(fā)酵法里面，這樣做的目的是令面團(tuán)能夠更好的發(fā)酵。
2.用溫水發(fā)酵：融化發(fā)酵法的時(shí)候不能用冷水，以免不能將發(fā)酵法徹底融化，也不建議用熱水發(fā)酵，否則容易影響發(fā)酵粉的活性，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵，正確的水溫應(yīng)該是40攝氏度以下的溫水。
3.面團(tuán)的干事程度：揉面的時(shí)候一旦感覺(jué)面團(tuán)特別粘手，大家可以放入適量的玉米油，并且注意面團(tuán)不可以過(guò)分干，以免包子蒸出之后口感硬。
4.醒之后再蒸：包子制作好后不要立刻放入鍋里蒸，而是放在封閉的地方醒大概半小時(shí)，然后再放入鍋里蒸，這樣可以將面團(tuán)里面的空氣排出一些，讓蒸出的包子更飽滿。
5.蒸熟后先燜一會(huì)：水燒開(kāi)之后放入包子大火蒸熟，蒸熟之后千萬(wàn)別立刻打開(kāi)鍋蓋，以免包子收縮，建議先等包子冷卻一點(diǎn)然后再打開(kāi)鍋蓋。
蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間：蒸包子的時(shí)間也是有講究的，而包子蒸煮的時(shí)間和餡料有直接關(guān)系，一般素餡包子蒸一刻鐘左右就可以了，而肉餡包子蒸的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，大概需要蒸二十分鐘。
什錦菜包的做法：
1.準(zhǔn)備好3、4杯溫水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克鹽、1克小蘇打，之后將食材混合揉搓均勻
2.再倒入酵母粉，然后面粉成團(tuán)后捏成大圓餅，用濕布蓋住發(fā)酵1,2個(gè)小時(shí)，再揉搓成長(zhǎng)條切成均勻的小塊，按壓好待用
3.再將上海青清洗干凈后擠干水分，再用刀剁成碎末，然后香菇清洗干凈后也切成碎末，倒入少許油在鍋里
4.燒熱胡翻炒片刻，再將豆腐干切成丁，放入其它的食材，再放入鹽，撒些胡椒粉，倒入醬油攪拌均勻，包成包子狀即可放入蒸籠里大火蒸一刻鐘左右。
由于一些面食的制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，因此有一些人們就喜歡自己在家里制作面食，例如包子，饅頭和餃子?？墒浅赃^(guò)外面售賣包子的人就應(yīng)該知道外面的包子看起來(lái)和吃起來(lái)都是非常松軟的。可是在家里制作出來(lái)的包子，大多數(shù)人都感覺(jué)到不是太過(guò)于松軟，因此在家制作包子的時(shí)候怎樣才能讓包子變得松軟了。
發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。
面團(tuán)不要過(guò)干
和面時(shí)，如果覺(jué)得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。
包子醒半小時(shí)后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時(shí)間
包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開(kāi)蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
擴(kuò)展資料：
制餡
1.肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會(huì)比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會(huì)喜歡做好包子放起來(lái)，以便食用。不過(guò)相信您在做包子的時(shí)候一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是自己做的包子沒(méi)有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說(shuō)控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3.要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點(diǎn)，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒(méi)有空洞來(lái)判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會(huì)有密集的空洞的。
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動(dòng)手制作包子也是一個(gè)讓人富有成就感的過(guò)程，因此不少人都會(huì)選擇在家制作包子。但是家中制作出來(lái)的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來(lái)難免少了一點(diǎn)味道。而在制作包子的時(shí)候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時(shí)加白糖(1-2勺)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過(guò)40度)，水太燙會(huì)“殺死”發(fā)酵粉的活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。
第三步：面團(tuán)不要過(guò)干
如果在和面的時(shí)候面團(tuán)粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘手了。面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較硬。
第四步：包子醒半小時(shí)后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放放了一部分面團(tuán)的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時(shí)間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開(kāi)蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷會(huì)收縮。
學(xué)會(huì)了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開(kāi)始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準(zhǔn)備好盆，把500克的面粉倒進(jìn)盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個(gè)小時(shí)。天氣較暖，大約發(fā)1小時(shí))
第二步：在等面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們可以來(lái)準(zhǔn)備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進(jìn)鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進(jìn)盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準(zhǔn)備好的白蘿卜倒進(jìn)處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來(lái)了。
第三步：待面團(tuán)發(fā)酵好后，會(huì)看到面團(tuán)會(huì)有很多的小孔，這說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵成功了。然后用力把面團(tuán)的小孔里的氣給揉出來(lái)。將揉好的面團(tuán)拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開(kāi)右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子。如此類推下去。捏完最后一個(gè)褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個(gè)包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點(diǎn)水，防止燒鍋。把包子放進(jìn)蒸屜上，包子要隔開(kāi)一定的距離，因?yàn)榘釉谡舻倪^(guò)程會(huì)變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開(kāi)大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開(kāi)鍋。
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