?回鍋肉炒什么好吃
春季吃什么肉養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的?回鍋肉炒什么好吃，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
回鍋肉是一道家常菜品，幾乎家家的餐桌上都能見(jiàn)到。它除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體必需的各種氨基酸,能夠被人體充分吸收和利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除此之外回鍋肉中含有的血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠有效的預(yù)防貧血。那么回鍋肉炒什么好吃？一起來(lái)學(xué)一學(xué)。
一，回鍋肉+青蒜
1，材料：
豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙。
2，做法：
1）將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2）取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
3）把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4）將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5）把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
6）炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7）把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
二，回鍋肉+青椒
1，材料
五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克
2，做法
1）將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2）豆瓣剁細(xì)，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3）將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤(pán)待用。
4）再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤(pán)即成。
三，回鍋肉+酸豆角
1，材料
酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
2，做法
1）將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。
2）炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。
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豬肉大家都知道，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臇|西，豬肉中幾乎包含了人體所需的很多種營(yíng)養(yǎng)元素，食用之后是非常好
的，豬肉在平時(shí)的做法也是很多的，比較常見(jiàn)的就是做成回鍋肉，不過(guò)在做回鍋肉的時(shí)候，是可以和很多的蔬菜進(jìn)行搭配的，
做起來(lái)不僅簡(jiǎn)單，而且味道也是非常美味的。
回鍋肉和什么炒好吃?
回鍋肉配青蒜的好處：
青蒜的功效，豐富營(yíng)養(yǎng)：蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素
，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
消食：吃青蒜可以有促進(jìn)食欲的作用，而且可以有保護(hù)腸胃的效果，可以有促進(jìn)代謝的作用。青蒜能夠起到促進(jìn)胃酸的分
泌的功效，所以它可以促進(jìn)食物的消化，對(duì)于積食癥非常適合。
預(yù)防流感：青蒜能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)
體力。青蒜可以預(yù)防流感病毒的作用，對(duì)于預(yù)防腸炎還有一些疾病有好處。
推薦：蒜苗回鍋肉
主料：豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料：大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候，丟到滾水中去腥)、豆豉、豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精各適量
蒜苗回鍋肉的做法：
1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去，起到去腥增香的作用。(我買(mǎi)的這塊肉比較肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六
”的比例，但真的很嫩，切的時(shí)候弱不禁風(fēng)的樣子)
2、中大火，7、8分鐘，煮至表面泛白，關(guān)火，加蓋燜起，開(kāi)始準(zhǔn)備配料。(如何判斷肉的成熟度，用筷子戳進(jìn)去沒(méi)有血水
泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不見(jiàn)血水，但中間部分的肉還有些發(fā)紅最好)。
3、撈出，晾至不燙手。(我一般是不燙手就可以切了，也可以將撈出的肉在冷水中浸一下，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀)
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄，還要有足夠的長(zhǎng)度和寬度。(連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。)
6、鍋里不放油，放入切好的肉片。(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，會(huì)出很多油。剛開(kāi)始煸的時(shí)候肉片會(huì)扒鍋，不關(guān)事
，小火慢慢煸)
7、小火，煸上一小會(huì)兒，烹入兩勺料酒，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煸，將肥肉里的油多煸一些出來(lái)，就不會(huì)太膩了。這個(gè)時(shí)候肉片
就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。(肥肉煸的時(shí)候會(huì)“噼里啪啦”的爆鍋，油星四濺，越煸到后面，越濺，一定要小
心!)
8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大，以免將調(diào)料炒糊，將其香味慢慢炒出來(lái)，炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、調(diào)入一勺白糖。(回鍋肉的特點(diǎn)是“香味濃厚，色鮮微甜”，這個(gè)甜就來(lái)自白糖，因?yàn)槎拱赆u很咸，白糖不但可以提
鮮，而且可以中和豆瓣醬的咸，形成一種咸中帶甜的復(fù)合味型。)
12、自己家做的豆瓣醬沒(méi)有賣(mài)的那么咸，所以可還以放少許鹽，再來(lái)半勺味精。
13、兜炒均勻，關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。(我一般是關(guān)火后再下蒜苗)
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿兀杆俜?，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋，裝盤(pán)。
青椒回鍋肉：
主料：五花肉(坐臀肉最好)400克?大青椒3個(gè)
配料：生姜1塊?生姜1大塊
香蔥2根?大蒜3粒?郫縣豆瓣1湯匙?永川豆豉1匙(平) 甜面醬1/2湯匙?黃酒1/2湯匙?白糖1/2
茶匙?菜油2湯匙?花椒10粒
青椒回鍋肉的做法：
1、鍋里燒大量水，切一半姜片、花椒和香蔥結(jié)燒開(kāi)后熬3分鐘，放豬肉煮八層熟取出，放冰箱急凍3分鐘。
2、青椒洗凈，切成片或者段。
3、豆瓣和豆豉剁細(xì)，大蒜和另一半生姜切成末。
4、從冰箱里取出豬肉，趁外冷內(nèi)熱時(shí)，切成薄片。
5、鍋里放菜油，油熱后放入五花肉，調(diào)入黃酒，用中火爆出油，鍋里有叭叭的響聲。
6、將肉推至鍋沿，放郫縣豆瓣和甜面醬，用小火炒香。
7、再放姜蒜末和豆豉炒香。
8、將肉推下來(lái)，調(diào)入白糖炒勻。
9、加入青椒，用中火慢炒至青椒斷生，即可。
豆干是很好吃的一種食物，而且在很多產(chǎn)品當(dāng)中都有應(yīng)用。豆干炒回鍋肉的味道很好吃，尤其在北方地區(qū)，很多人都喜歡吃這個(gè)菜品，但是在制作過(guò)程當(dāng)中，有些人并不能把握準(zhǔn)確的火候，甚至?xí)?dǎo)致食材的浪費(fèi)，所以我們應(yīng)該通過(guò)一定的學(xué)習(xí)作出美味的豆干炒回鍋肉。那么，豆干炒回鍋肉的制作方法是怎樣的？
一、所需食材
主材：五花肉200克、蒜苗200克、豆腐干250克；輔料：姜末 適量、花椒適量；調(diào)料：郫縣豆瓣醬 適量、甜面醬適量。
二、制作方法
1、將五花肉煮熟
2、煮熟的五花肉切成薄片
3、蒜苗切段
4、豆腐干切成片
5、把肉片放出鍋里干爆出油
6、爆到肉變色起鍋
7、鍋里放出郫縣豆瓣醬、姜末，炒出香味放爆好的五花肉片，加甜面醬，繼續(xù)翻炒，然后放豆腐干
8、入蒜苗，炒熟起鍋
9、裝盤(pán)
三、食用須知
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4. 豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌。豆干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
洋蔥回鍋肉也是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來(lái)會(huì)有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開(kāi)水里面煮到八成熟，然后再撈出來(lái)切成薄片。要想做的正宗，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個(gè)、紅椒 適量、洋蔥 一個(gè)。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開(kāi)水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價(jià)家常菜。原產(chǎn)...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場(chǎng)買(mǎi)回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關(guān)火，放入少許味精，調(diào)味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
因?yàn)橹谱骰劐伻獾娜舛际俏寤ㄈ?，所以它里面含有的脂肪含量還是比較高的，但由于他的制作方法比較特殊，我們會(huì)吃起來(lái)感覺(jué)到口感并沒(méi)有那么油膩，因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，回過(guò)肉里面的肉的油脂已經(jīng)被過(guò)淋出去了，但是這道菜對(duì)于一些減肥的人來(lái)說(shuō)還是不適合的，那么回鍋肉的熱量是多少呢?
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(734。10千卡) ·蛋白質(zhì)(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纖維(2。14克) · 維生素A (207。75微克) ·胡蘿卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黃素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·維生素C(37。20毫克) · 維生素E (26。24毫克) ·鈣(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·鈉(1104。08毫克) ·鎂(83。05毫克) ·鐵(10。31毫克) ·鋅(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·銅(0。43毫克) ·錳(0。48毫克) ·鉀(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·膽固醇(202。50毫克)
營(yíng)養(yǎng)功效
1。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效
3。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
4。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5?；劐伻庵兴玫呢i肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1。5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
回鍋肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。經(jīng)常吃到的回鍋肉也是在飯店，那么肉的品質(zhì)我們無(wú)法預(yù)料，所以自己制作回鍋肉應(yīng)該是最好的?；劐伻獾闹谱鞣椒☉?yīng)該比較簡(jiǎn)單，只需要掌握其中的調(diào)料，配料，就應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題?；劐伻庹{(diào)料都是什么呢？
做回鍋肉放什么調(diào)料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見(jiàn)做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開(kāi),煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開(kāi),煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點(diǎn)少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。
大家都一定知道回鍋肉吧。家常的回鍋肉大家都會(huì)做，通常有人覺(jué)得家的味道就是回鍋肉的味道。特別是媽媽奶奶的手藝，里面的回鍋肉有特別的味道。是愛(ài)和家的味道。如果回鍋肉的香味再加上蒜苗的香味。就別提多香了。一起和看下吧。
蒜苗回鍋肉怎么炒
回鍋肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃，又是有一點(diǎn)點(diǎn)難。熟練的人做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。下面我們一起來(lái)學(xué)怎么做蒜苗回鍋肉吧。
第1步，準(zhǔn)備食材。首先，只要準(zhǔn)備回鍋肉的肉。這需要準(zhǔn)備五花肉。然后就是蒜苗。接下來(lái)還有其他的。比如是蔥和蒜還要姜。需要準(zhǔn)備的配料有，花椒，豆瓣醬還要生抽。
第2步，料理食材。首先，剛買(mǎi)回來(lái)的五花肉切成塊。可以根據(jù)個(gè)人的需要切成合適的大小。不過(guò)回鍋肉一般大口大口吃才香，所以需要比平時(shí)切得大一點(diǎn)。然后把蒜苗清洗干凈，切成一小段，一小段。以及把姜切成姜絲，把蔥切成蔥花。把蒜拍扁。
第3步，準(zhǔn)備一口干凈的鍋。把鍋熱好后，倒油。再往里面倒入切好的姜絲和蔥還要蒜以及花椒。用大火進(jìn)行爆炒。直到把它們的香味炒出來(lái)。
第4步，把準(zhǔn)備好的五花肉倒進(jìn)鍋里。不斷的翻炒。直到五花肉的顏色變深。再往里面加入豆瓣醬和生抽。進(jìn)行調(diào)色。最后就可以把蒜苗倒入鍋內(nèi)。再進(jìn)行翻炒。大概5分鐘之后就可以出鍋了。
這樣一道美味的蒜苗回鍋肉就算是完成了。
蒜苗的功能與作用
蒜苗分布于中國(guó)各地，有云貴川以及浙江上海等地。蒜苗里面含有豐富的維生素含量，對(duì)人體很有幫助。
1，蒜苗里面有豐富的維生素，可以便于疏通人體腸胃。促進(jìn)人體腸胃吸收。
2.蒜苗里面有豐富的膳食纖維?？梢詭椭梭w降低膽固醇。延緩血糖上升。
有助于防護(hù)心血管疾病
3.蒜苗中還含有辣素。它可以幫助人體提高抵抗力。對(duì)預(yù)防流感有一定的幫助。
4.蒜苗中還含有無(wú)機(jī)鹽和維生素，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用 也可以防止癌癥。
回鍋肉的由來(lái)
回鍋肉起源于四川地區(qū)。它又被稱為熬鍋肉。它是一道很地道的家常菜。在四川，在人們的飯桌上也很經(jīng)常可以看到回鍋肉。那么回鍋肉的由來(lái)是怎么樣的呢?
傳說(shuō)在四川，在古代時(shí)期，人們一般都是在初一或者十五這兩天之中食用回鍋肉的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們的生活經(jīng)濟(jì)狀況不是很好。不像現(xiàn)在可以餐餐吃肉。所以他們只能選擇在這兩天特殊的日子里，來(lái)改善生活伙食，提升生活質(zhì)量。最先回鍋肉的做法是先白煮，然后再爆炒。就是這么簡(jiǎn)單的烹飪方法。但是直到了清朝時(shí)期，成都有一位退隱官員，他專心研究烹飪方法。這才研究出了回鍋肉的美味的做法。他想出來(lái)先要把豬肉去腥，并且需要把豬肉先用隔水密封蒸熟之后才開(kāi)始準(zhǔn)備炒回鍋肉，這樣增加了一些步驟，但是卻把回鍋肉的美味大大的提升了。從此也在民間流傳開(kāi)來(lái)。這就是回鍋肉的由來(lái)。
回鍋肉的正確做法
很多人家都再創(chuàng)新回鍋肉的做法，并且找到了符合自己口味的回鍋肉的做法。那么回鍋肉的正確的做法是什么呢?
首先就是需要準(zhǔn)備食材。有五花肉和尖椒(有青椒和紅尖椒)。還有油和鹽，豆瓣醬以及雞精。
首先，把五花肉用清水清洗干凈。同時(shí)備一口干凈的鍋，往里面裝水煮沸。然后把五花肉放入鍋內(nèi)，煮到九成熟左右。之后把五花肉撈出來(lái)冷卻。在煮五花肉的水同時(shí)，可以先把尖椒斜著切成一小段。之后等到五花肉完全冷卻之后，就可以把它切成一大塊。一大塊的吃會(huì)讓人覺(jué)得更加滿足。
緊接著備一口干凈的鍋。并且熱鍋往倒入油。等到油熱之后就可以倒入五花肉。直到五花肉出油。這時(shí)候再加入豆瓣醬，醬油以及五香粉。再把它們均勻的攪拌在一起。接著可以加入一勺白糖進(jìn)行調(diào)味。最后可以放青尖椒和紅尖椒。再一次進(jìn)行均勻的爆炒。最后加入雞精。可以嘗試一下是否符合口味，然后就可以出鍋啦。
對(duì)于一些在外的游子來(lái)說(shuō)?；劐伻獾奈兜谰褪羌业奈兜?。什么是正宗的回鍋肉的味道?我們都沒(méi)有一個(gè)正確的判斷。我們只能說(shuō)，只有自己家的味道，一家人做出來(lái)的回鍋肉，還是很正宗的味道。你們覺(jué)得呢?希望我們大家都可以多多回家吃飯，吃美味的佳肴。
在日常生活中苦瓜炒回鍋肉是屬于一道比較常見(jiàn)的美食，是由新鮮的五花肉加上苦瓜所烹飪而成，味道清淡鮮美可口，令人垂涎欲滴，而且其中營(yíng)養(yǎng)成分含量很高，是老少皆宜的一道美食，而且做法簡(jiǎn)單，可以將苦瓜清理干凈與五花肉一起烹飪即可食用。
做法
苦瓜，回鍋肉
主料：五花肉1塊，苦瓜1根，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，油適量，鹽適量，料酒適量
制作步驟：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開(kāi)火煮。
2、大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
3、轉(zhuǎn)為小火，煮到筷子很容易插進(jìn)去就好了，將五花肉撈出來(lái)放涼。
4、五花肉塊冷后切成片。
5、苦瓜切成菱形塊后放入加入點(diǎn)油和鹽的開(kāi)水中焯煮。
6、煮到八、九分熟時(shí)撈出放入冷水中浸一下后控干水分。
7、燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒。
8、煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入。
9、繼續(xù)煸炒，炒出調(diào)味料香味，下入焯過(guò)水的苦瓜片翻炒。
10、最后加入少許鹽等調(diào)味翻炒均勻。
11、盛入盤(pán)中。
做法二
食材
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開(kāi)，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可
白菜回鍋肉這種東西相信大家在平時(shí)都有吃過(guò)吧，主要是這種東西比較美味，而且不會(huì)太油膩，所以很多人喜歡吃回鍋肉。在五花肉中加入白菜，是為了吸油，降低五花肉的油膩。對(duì)于白菜回鍋肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容去學(xué)習(xí)，因?yàn)榘撞嘶劐伻獾闹谱鞣椒ú粫?huì)很復(fù)雜的，容易上手。
主料： 大白菜(小白口)350克
輔料： 豬肉(瘦)100克
調(diào)料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油(煉制)40克 大蔥10克 姜10克
制作方法
1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片;
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片;
3. 豆瓣醬剁碎;
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即成。
食用須知
對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。
我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
韭菜大家并不陌生，可以制作很多的家常菜。比如韭菜炒雞蛋，韭菜餡的餃子，包子，韭菜盒子等。味道是非常好的，韭菜中含有豐富的維生素，大家可以多吃一些。韭菜能夠促進(jìn)人體的胃腸蠕動(dòng)，避免發(fā)生便秘問(wèn)題。韭菜回鍋肉是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一種菜，味道非常好，韭菜回鍋肉怎樣制作呢？
主料500g 五花肉 200g 韭菜配料8粒 小米椒 15g 豆瓣醬 50ml 食油 5ml 生抽 5ml 料酒 韭菜炒回鍋肉的簡(jiǎn)介超下飯的家常菜。 韭菜炒回鍋肉的做法
1 五花肉加料酒飛水。
2 韭菜切段、小米椒切段。
3 飛過(guò)水的五花肉切薄片。
4 熱油鍋，下豆瓣醬炒至出紅油。
5 倒入五花肉炒至卷成窩狀。
6 韭菜及小米椒倒入炒至斷生，加生抽調(diào)味即可。
韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
食用功效
1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
適用人群
一般人群均能食用。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
禁忌人群
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
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