苦瓜炒回鍋肉做法是什么?
飲食養(yǎng)生是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“苦瓜炒回鍋肉做法是什么?”，希望能為您提供更多的參考。
在日常生活中苦瓜炒回鍋肉是屬于一道比較常見的美食，是由新鮮的五花肉加上苦瓜所烹飪而成，味道清淡鮮美可口，令人垂涎欲滴，而且其中營(yíng)養(yǎng)成分含量很高，是老少皆宜的一道美食，而且做法簡(jiǎn)單，可以將苦瓜清理干凈與五花肉一起烹飪即可食用。
做法
苦瓜，回鍋肉
主料：五花肉1塊，苦瓜1根，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，油適量，鹽適量，料酒適量
制作步驟：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開火煮。
2、大火煮開后撇去浮沫。
3、轉(zhuǎn)為小火，煮到筷子很容易插進(jìn)去就好了，將五花肉撈出來(lái)放涼。
4、五花肉塊冷后切成片。
5、苦瓜切成菱形塊后放入加入點(diǎn)油和鹽的開水中焯煮。
6、煮到八、九分熟時(shí)撈出放入冷水中浸一下后控干水分。
7、燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒。ys630.cOM
8、煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入。
9、繼續(xù)煸炒，炒出調(diào)味料香味，下入焯過(guò)水的苦瓜片翻炒。
10、最后加入少許鹽等調(diào)味翻炒均勻。
11、盛入盤中。
做法二
食材
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可
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2.2.焯至七成熟起鍋。
3.3.將肉趁熱切薄片，同時(shí)切好大蔥、青紅椒，另外還加了苦瓜解膩。
4.4.少量熱油，將肉片下鍋翻炒。
5.5.加適量料酒。
6.6.少量醬油。
7.7.翻拌均勻。
8.8.依次倒入苦瓜、大蔥、青紅椒，翻炒。
9.9.加適量鹽。
10.10.稍炒即可起鍋。
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的苦瓜回鍋肉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
木耳含有豐富的鐵，鈣，蛋白質(zhì)，維生素等，是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，多吃有益健康。而回鍋肉作為一道既普遍又受人們歡迎的食物，如果和木耳炒在一起，味道應(yīng)該會(huì)很不錯(cuò)，而且有營(yíng)養(yǎng)，那么，木耳炒回鍋肉的具體做法時(shí)怎么樣的呢，下面我就來(lái)講講其具體做法。
一.需食材：
·干黑木耳一把
·帶皮豬后腿肉300克
·陴縣豆瓣醬100克
·白糖8克
·花椒3克
·姜3片
·雞精2克
·青紅椒各半個(gè)
二.方法：
1、將黑木耳用清水泡發(fā)后撕成小片(大約1厘米見方左右備用;
2、豬后退肉洗凈，姜切絲，青紅椒切圈備用;
3、鍋中放水置旺火上燒開，將豬后腿肉放入熱水中煮10分鐘左右，撈出晾涼，切成厚度為一元硬幣左右的肉片，備用;
4、炒鍋置旺火上，加入食用油燒至八成熱，下花椒、姜絲爆一下后再放入切好的肉片，翻炒一會(huì)，待肉邊沿卷起時(shí)放入白糖、陴縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒一會(huì)后將肉撥到一邊，倒入撕好的黑木耳和青紅椒圈用剩下的鍋底油煸炒一下，在混炒，見黑木耳發(fā)軟時(shí)放入雞精起鍋盛盤。
小訣竅:
回鍋肉切片的時(shí)候，一定要注意不要切得太厚，否則肥肉的油不能熬透，口感會(huì)比較肥膩。
三.使用須知：
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。
通過(guò)對(duì)上文對(duì)木耳炒回鍋肉的詳細(xì)介紹，相信很多朋友都會(huì)學(xué)會(huì)，而且也會(huì)喜歡。而且其做法也不會(huì)很復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又比較高，而且應(yīng)該很符合大家的口味，大家在平時(shí)的閑暇時(shí)光不妨學(xué)一下其做法，做給家人，朋友吃吃，不僅自己他人有口福，還會(huì)得到很多人的贊揚(yáng)。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于苦瓜洋蔥回鍋肉的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.12煮好的后腿肉切成厚薄均勻的薄片。
3.21蔥姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖備用。
4.苦瓜切片，美人椒切段。
5.洋蔥切塊備用。
6.熱鍋冷油（底油少倒一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)兒肥肉會(huì)出油），油熱后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出現(xiàn)燈盞窩兒。
7.將肉片推至一邊，調(diào)入一調(diào)羹郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
8.倒入蔥姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味兒，隨后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9.入洋蔥塊翻炒均勻，別炒久。調(diào)入適量老抽、料酒、醋，關(guān)火調(diào)入雞精后起鍋。
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的苦瓜洋蔥回鍋肉，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
洋蔥回鍋肉也是比較常見的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來(lái)會(huì)有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開水里面煮到八成熟，然后再撈出來(lái)切成薄片。要想做的正宗，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個(gè)、紅椒 適量、洋蔥 一個(gè)。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價(jià)家常菜。原產(chǎn)...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場(chǎng)買回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關(guān)火，放入少許味精，調(diào)味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
回鍋肉是一道家常菜品，幾乎家家的餐桌上都能見到。它除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體必需的各種氨基酸,能夠被人體充分吸收和利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除此之外回鍋肉中含有的血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠有效的預(yù)防貧血。那么回鍋肉炒什么好吃？一起來(lái)學(xué)一學(xué)。
一，回鍋肉+青蒜
1，材料：
豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙。
2，做法：
1）將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2）取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3）把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4）將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5）把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
6）炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7）把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
二，回鍋肉+青椒
1，材料
五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克
2，做法
1）將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2）豆瓣剁細(xì)，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3）將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4）再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
三，回鍋肉+酸豆角
1，材料
酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
2，做法
1）將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。
2）炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。
回鍋肉很多人平時(shí)都喜歡吃，回鍋肉的做法也是非常多的，不同的地方回鍋肉的做法也是不同的，在可以烹飪回鍋肉的時(shí)候，可以給里邊搭配很多的食材，這樣不僅看起來(lái)有食欲，還可以增加其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，回鍋肉雖然好吃，但是很多人不知道回鍋肉是用什么肉來(lái)做的呢?
炒回鍋肉用什么肉?
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
那么，為什么一定非要選豬臀肉呢?因?yàn)?，豬整天沒事的時(shí)候都在搖它的尾巴，甚至包括其進(jìn)食時(shí)都在搖尾巴。因此這個(gè)部位的肉因運(yùn)動(dòng)而變成“活”肉，吃起來(lái)的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實(shí)，除了豬臀肉外，豬的后腿肉也是用來(lái)炒制回鍋肉的好食材。要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現(xiàn)實(shí)生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點(diǎn)的五花肉。
做回鍋肉注意事項(xiàng)
1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會(huì)比較好吃和好看!
2、拿準(zhǔn)火候：當(dāng)然不管是哪種美食的做法，對(duì)于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來(lái)就要加入些許食鹽，繼續(xù)炒到豬肉卷起來(lái)之后，加好其他調(diào)味即可。對(duì)于何時(shí)加入調(diào)料，那就要多次嘗試才好掌握!
3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學(xué)會(huì)切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時(shí)候再切，這樣切出來(lái)的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來(lái)做回鍋肉的主料。
回鍋肉做法
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。
5、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
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