蒜苗回鍋肉怎么炒
冬季養(yǎng)生燜肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蒜苗回鍋肉怎么炒，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大家都一定知道回鍋肉吧。家常的回鍋肉大家都會(huì)做，通常有人覺(jué)得家的味道就是回鍋肉的味道。特別是媽媽奶奶的手藝，里面的回鍋肉有特別的味道。是愛(ài)和家的味道。如果回鍋肉的香味再加上蒜苗的香味。就別提多香了。一起和看下吧。
蒜苗回鍋肉怎么炒
回鍋肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃，又是有一點(diǎn)點(diǎn)難。熟練的人做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。下面我們一起來(lái)學(xué)怎么做蒜苗回鍋肉吧。
第1步，準(zhǔn)備食材。首先，只要準(zhǔn)備回鍋肉的肉。這需要準(zhǔn)備五花肉。然后就是蒜苗。接下來(lái)還有其他的。比如是蔥和蒜還要姜。需要準(zhǔn)備的配料有，花椒，豆瓣醬還要生抽。
第2步，料理食材。首先，剛買回來(lái)的五花肉切成塊?？梢愿鶕?jù)個(gè)人的需要切成合適的大小。不過(guò)回鍋肉一般大口大口吃才香，所以需要比平時(shí)切得大一點(diǎn)。然后把蒜苗清洗干凈，切成一小段，一小段。以及把姜切成姜絲，把蔥切成蔥花。把蒜拍扁。
第3步，準(zhǔn)備一口干凈的鍋。把鍋熱好后，倒油。再往里面倒入切好的姜絲和蔥還要蒜以及花椒。用大火進(jìn)行爆炒。直到把它們的香味炒出來(lái)。
第4步，把準(zhǔn)備好的五花肉倒進(jìn)鍋里。不斷的翻炒。直到五花肉的顏色變深。再往里面加入豆瓣醬和生抽。進(jìn)行調(diào)色。最后就可以把蒜苗倒入鍋內(nèi)。再進(jìn)行翻炒。大概5分鐘之后就可以出鍋了。
這樣一道美味的蒜苗回鍋肉就算是完成了。
蒜苗的功能與作用
蒜苗分布于中國(guó)各地，有云貴川以及浙江上海等地。蒜苗里面含有豐富的維生素含量，對(duì)人體很有幫助。
1，蒜苗里面有豐富的維生素，可以便于疏通人體腸胃。促進(jìn)人體腸胃吸收。
2.蒜苗里面有豐富的膳食纖維?？梢詭椭梭w降低膽固醇。延緩血糖上升。
有助于防護(hù)心血管疾病
3.蒜苗中還含有辣素。它可以幫助人體提高抵抗力。對(duì)預(yù)防流感有一定的幫助。
4.蒜苗中還含有無(wú)機(jī)鹽和維生素，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用 也可以防止癌癥。
回鍋肉的由來(lái)
回鍋肉起源于四川地區(qū)。它又被稱為熬鍋肉。它是一道很地道的家常菜。在四川，在人們的飯桌上也很經(jīng)常可以看到回鍋肉。那么回鍋肉的由來(lái)是怎么樣的呢?
傳說(shuō)在四川，在古代時(shí)期，人們一般都是在初一或者十五這兩天之中食用回鍋肉的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們的生活經(jīng)濟(jì)狀況不是很好。不像現(xiàn)在可以餐餐吃肉。所以他們只能選擇在這兩天特殊的日子里，來(lái)改善生活伙食，提升生活質(zhì)量。最先回鍋肉的做法是先白煮，然后再爆炒。就是這么簡(jiǎn)單的烹飪方法。但是直到了清朝時(shí)期，成都有一位退隱官員，他專心研究烹飪方法。這才研究出了回鍋肉的美味的做法。他想出來(lái)先要把豬肉去腥，并且需要把豬肉先用隔水密封蒸熟之后才開(kāi)始準(zhǔn)備炒回鍋肉，這樣增加了一些步驟，但是卻把回鍋肉的美味大大的提升了。從此也在民間流傳開(kāi)來(lái)。這就是回鍋肉的由來(lái)。
回鍋肉的正確做法
很多人家都再創(chuàng)新回鍋肉的做法，并且找到了符合自己口味的回鍋肉的做法。那么回鍋肉的正確的做法是什么呢?
首先就是需要準(zhǔn)備食材。有五花肉和尖椒(有青椒和紅尖椒)。還有油和鹽，豆瓣醬以及雞精。
首先，把五花肉用清水清洗干凈。同時(shí)備一口干凈的鍋，往里面裝水煮沸。然后把五花肉放入鍋內(nèi)，煮到九成熟左右。之后把五花肉撈出來(lái)冷卻。在煮五花肉的水同時(shí)，可以先把尖椒斜著切成一小段。之后等到五花肉完全冷卻之后，就可以把它切成一大塊。一大塊的吃會(huì)讓人覺(jué)得更加滿足。
緊接著備一口干凈的鍋。并且熱鍋往倒入油。等到油熱之后就可以倒入五花肉。直到五花肉出油。這時(shí)候再加入豆瓣醬，醬油以及五香粉。再把它們均勻的攪拌在一起。接著可以加入一勺白糖進(jìn)行調(diào)味。最后可以放青尖椒和紅尖椒。再一次進(jìn)行均勻的爆炒。最后加入雞精?？梢試L試一下是否符合口味，然后就可以出鍋啦。
對(duì)于一些在外的游子來(lái)說(shuō)?；劐伻獾奈兜谰褪羌业奈兜馈Ｊ裁词钦诘幕劐伻獾奈兜?我們都沒(méi)有一個(gè)正確的判斷。我們只能說(shuō)，只有自己家的味道，一家人做出來(lái)的回鍋肉，還是很正宗的味道。你們覺(jué)得呢?希望我們大家都可以多多回家吃飯，吃美味的佳肴。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
回鍋肉是四川菜中一道特色菜，而回鍋肉中就算有肥肉吃起來(lái)也不會(huì)讓人感覺(jué)到你，因?yàn)榛劐伻庠谥谱鞯倪^(guò)程中就將肥肉的膩味去除了很多。而一般四川人在制作回鍋肉的時(shí)候都會(huì)使用的蒜苗，因?yàn)樗饷缡且环N很好的去腥提味的佐料?？墒怯行┤讼氤曰劐伻猓羌依镉譀](méi)有蒜苗，這種情況下應(yīng)該怎么辦呢?
一、回鍋肉沒(méi)有蒜苗怎么辦
食材：五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。
做法：
1.將五花肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻;
2.青、紅尖椒切成斜刀段;
3.五花肉涼透后撈出切片;
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;
6.調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;
7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味;
8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。
二、回鍋肉炒蒜苗
食材：五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎適量、花椒粒適量、蔥適量、醬油
適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備食材:五花肉，生姜，蔥，花椒粒，蒜苗。
2.五花肉洗干凈，把豬皮上的毛給拔掉，水開(kāi)放入五花肉。
3.把花椒粒，生姜片，蔥放進(jìn)去，中火煮二十分鐘左右，筷子可以插進(jìn)肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出來(lái)，用刀切薄片，我刀工不行，切的比較厚。越薄越好。
5.鍋熱油，把五花肉煸炒。炒的比較干的時(shí)候把五花肉盛出來(lái)。
6.用煸五花肉的油把生姜末，豆瓣醬炒香，炒出紅油。放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油炒香。
7.放適量的醬油。放一點(diǎn)料酒炒香。把五花肉放進(jìn)去炒。
8.把蒜苗放進(jìn)去炒斷生。放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蠔油，醬油，豆瓣醬都有咸味，只能放一點(diǎn)點(diǎn)。
9.放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。翻炒均勻出鍋。裝盤就可以吃了。
蒜苗回鍋肉是一道漢族名菜，這也是一種川菜，蒜苗炒回鍋肉的做法非常簡(jiǎn)單，且色香味俱全，這是非常適合家常的一道菜。蒜苗回鍋肉也可以加一些其他食材，這樣提味效果也很好。
做法一
將肉整塊放入冷水時(shí)，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷后切片。鍋內(nèi)油燒熱，放肉片爆炒，呈燈窩狀時(shí)加入一勺甜面醬，一勺生抽，兩勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺雞精，一勺鹽炒勻，此時(shí)再放入蒜苗炒均即可出鍋!
做法二
五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨＃_(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右，將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片，蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)，老姜切成細(xì)末待用，鍋內(nèi)加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)，這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬(wàn)不要大了)這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
做法三
五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用?？斟伈患佑停胨饷缍胃伸灾帘砥の?，蒜香濃烈出鍋待用，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚(yú)豉油，翻炒入味后起鍋即可。
蒜苗、五花肉都有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)功效，將兩者放在一起做成蒜苗回鍋肉，味道尤其純正，深得諸多人喜愛(ài)。蒜苗回鍋肉的做法很簡(jiǎn)單，如果口味淡的話，放了豆瓣醬之后就不要放鹽了，不然就會(huì)很咸。
一、蒜苗回鍋肉做法
1、準(zhǔn)備好食材
2、蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下鍋放入豬肉
4、煮開(kāi)把雜質(zhì)撇出去
5、放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾涼切成大小合適的片
8、鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片兩面金黃色以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒
10、翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒
11、過(guò)一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖
12、翻炒均勻即可關(guān)火
小貼士
豆瓣醬很咸，口重的自行添加鹽，白糖為了提鮮，不喜歡可以不放，蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
二、蒜苗的營(yíng)養(yǎng)功效
1、預(yù)防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟。
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感。
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力。
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
蒜苗回鍋肉屬于川菜系，味道鮮香微辣?；劐伻馐窃诖ú酥袑?duì)豬肉特殊的一種烹制手法，即豬肉經(jīng)過(guò)兩道工序的烹制，第一道是水煮，去除豬肉的油膩氣息，晾干之后再進(jìn)行回鍋煎炒，此為回鍋肉?；劐伻獾目谖侗容^獨(dú)特，水煮后豬肉肥而不膩，煎炒后豬肉色澤紅亮，極為大眾喜歡，在四川，幾乎家家都能制作，因此回鍋肉也被稱為川菜之首。回鍋肉因?yàn)榕洳说牟煌?，可以有不同的回鍋肉，比如土豆回鍋肉，香菇回鍋肉等等，配菜一般選用水分較少的蔬菜種類，下面先介紹一下蒜苗回鍋肉的做法。
一：用料
主料：豬肉
配料：蒜苗
調(diào)料：食油、鹽、甜醬、花椒、蔥姜，郫縣豆瓣
二：做法
1：架鍋生火，放入生姜、花椒，水開(kāi)后放入洗凈的整個(gè)豬肉塊煮20分鐘，以筷子插穿為宜，撈出晾干切片。
2：蒜苗洗凈切段
3：炒鍋上火，放油，油五成熱時(shí)下豬肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫縣豆瓣、甜醬，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少許醬油，起鍋裝盤。
三：烹飪技巧
1：豬肉的挑揀最好是三肥七瘦的那種。
2：回鍋一定要滾水下鍋，封住肉里面的水分和營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感也好。
3：煮豬肉時(shí)加姜片去除肉腥，為是豬肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮幾分鐘再放入豬肉。
4：川菜的特色之一即是郫縣豆瓣，因此為保持口感，盡量不要選用別的醬類。?糖色的時(shí)候，時(shí)間太長(zhǎng)，放入小排會(huì)拔絲。顏色稍有變化即好。
蒜苗回鍋肉是比較出名的一道川菜，口味鮮美，色香味俱全，是一道備受歡迎的下飯菜。我們平時(shí)吃蒜苗回鍋肉多在飯店里，那么如果我們想在家里做正宗的川菜回鍋肉該怎么做呢?本文便為分享蒜苗回鍋肉的做法，跟著學(xué)習(xí)下吧。
川香回鍋肉的做法
1、先將皮肉相兼的豬肉清洗干凈后待用;
2、鍋中燒熱水后將洗凈的豬肉加入鍋中，接著放入適量的蔥段、生姜、八角等大火煮開(kāi)后撈出瀝干待用;
3、將蒜苗老葉去掉后清洗干凈斜切成均勻的段狀待用;
4、將煮好的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;
5、油鍋燒熱后將豬肉片加入翻炒至出油后再將豆瓣醬加入翻炒，接著將切好的蒜苗段加入翻炒后加入醬油等調(diào)味品，記得不要加鹽了，因?yàn)楸旧矶拱赆u就很咸，接著翻炒均勻后便可出鍋食用。
蒜苗回鍋肉的做法
1、將豬肉清洗干凈后加入到冷水鍋中煮20分鐘左右撈出瀝干待用;
2、蒜苗清洗干凈后將根須的部分去掉，然后斜著切成小塊狀待用;
3、將放涼的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;
4、油鍋燒熱后將肉片加入翻炒，炒出油后將豆瓣醬加入翻炒;
5、將洗凈的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味變軟后便可裝盤食用。
什么人不適合吃蒜苗
1、眼疾：據(jù)中醫(yī)表明長(zhǎng)期吃蒜苗會(huì)導(dǎo)致眼部受損，例如一些白內(nèi)障、青光眼、麥粒腫等癥狀的患者不建議長(zhǎng)期食用蒜苗，否則會(huì)造成視力下降、記憶力減退等后果。
2、肝炎患者：有不少的資料中提到蒜苗有預(yù)防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依舊大量的食用蒜苗，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)樗饷绮⒉荒芡暾臍⑺栏窝撞《?，相反的?huì)刺激腸胃，然后消化液分泌會(huì)減少，所以一些有肝炎的患者可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、惡心等癥狀。
以上就是本文為大家分享的關(guān)于川菜中蒜苗回鍋肉的做法，相信通過(guò)本文大家能對(duì)回鍋肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以與肉類搭配外，還可以和萵筍一起吃，對(duì)于一些高血壓的患者會(huì)有很好的緩解效果。
蒜苗回鍋肉簡(jiǎn)介
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
做蒜苗回鍋肉放什么調(diào)料
做蒜苗回鍋肉需要放豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精等,也可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他調(diào)料。
蒜苗回鍋肉的常見(jiàn)做法
做法一
材料:豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開(kāi)水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛(ài)好,也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替)。
做法二
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候,丟到滾水中去腥)、豆豉、
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進(jìn)去沒(méi)有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開(kāi)始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長(zhǎng)度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來(lái),這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來(lái),炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、調(diào)入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣醬沒(méi)有賣的那么咸,所以可還以放少許鹽,再來(lái)半勺味精。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的食物相克知識(shí)
蒜苗相克的食物
蒜苗+韭菜:影響消化
豬肉相克的食物
1、肉與牛肉,性寒
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說(shuō):“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō),豆類與豬肉不宜搭配,主要是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。所以我們經(jīng)常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風(fēng)清熱,清肝明目,平肝熄風(fēng)等作用,可以用于風(fēng)熱感冒,目赤澀痛,肝陽(yáng)上亢,肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等癥。豬肉與菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請(qǐng)用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
蒜苗回鍋肉是傳統(tǒng)的一道四川名菜，屬于川菜系。蒜苗回鍋肉鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最后加入醬油就可以出鍋了。
食材準(zhǔn)備
豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開(kāi)水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì)；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛(ài)好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替）。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老姜切成細(xì)末待用。
5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬(wàn)不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
蒜苗回鍋肉什么時(shí)候放調(diào)料
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。下面小編就給大家講講:什么時(shí)候放調(diào)料最適合。
1、在將肉整塊放入冷水時(shí),這個(gè)時(shí)候加入拍破的姜,蔥及料酒,蒜,煮20分鐘。
2、將切好的肉片放入鍋中炒成燈窩狀時(shí)加入甜面醬,生抽,豆瓣炒香后,加糖,雞精,鹽。
3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免流失蒜苗的營(yíng)養(yǎng)。
蒜苗回鍋肉的一般做法
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把。
配料:大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候,丟到滾水中去腥)、豆豉。
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精。
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進(jìn)去沒(méi)有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開(kāi)始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長(zhǎng)度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來(lái),這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來(lái),炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的由來(lái)
傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林發(fā)明。據(jù)說(shuō),凌翰林仕途失意,回到家鄉(xiāng)成都后,祭祀先祖。遵照傳統(tǒng)禮儀,祭祀祖宗以豬肉為尊。
西漢劉安主編的《淮南子》記載:“世俗言:饗大高者(高誘注:大高,祖也)彘(豬)為上……夫饗大高而彘為上牲者,非彘能賢于野獸麋鹿也,而神明獨(dú)饗之,何也?以為彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之?！?/p>
在四川,用作祭祖的豬肉,先要煮熟,不能放鹽,以示不忘食物的本源,表達(dá)對(duì)祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是將祭肉切片,直接拌以椒鹽之類作料吃,也可以放回到湯鍋中,加鹽和菜蔬煮熱后再吃。凌翰林平時(shí)愛(ài)吃一些煎炒類菜肴,祭祖之后,就將祭肉切片放入炒鍋翻炒,又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。沒(méi)想到其味香美無(wú)比,左鄰右舍紛紛仿效改進(jìn),回鍋肉就這樣誕生了。
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