特色打鹵面怎么做才好吃？
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現(xiàn)在在很多地方都可以吃到打鹵面，但這道美食最初起源于山西地區(qū)，是該地區(qū)非常傳統(tǒng)的一道面食，所以想要吃到最正宗的打鹵面，到該地區(qū)去吃是最正確的選擇，這次做打鹵面的時候，人們會加入豬肉、豆腐、雞蛋以及木耳等食材，做出來的面好吃又有營養(yǎng)，詳細制作方法如下。
第一、家常打鹵面
用料
面粉300克
豬肉250克
輔料
干香菇30克
干木耳10克
干黃花菜10克
老抽
西紅柿1個
料酒
蔥姜20克
大料2個
雞蛋3個
水淀粉60克
鹽5克
松蘑(干)20克
清水130克
做法
1.頭天晚上睡覺前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上
2.第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條
3.帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟
4.調(diào)好水淀粉打好雞蛋備用
5.帶皮豬肉煮熟以后取出來晾涼切大片，蔥姜切片（姜切片便于吃的時候挑出去）
6.取一個西紅柿切塊
7.炒鍋炒熱加入玉米油
8.下入蔥姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯
13.再倒點泡松蘑的水進去（這個水很鮮的千萬不要倒掉）
14.再加入切好的西紅柿
15.加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因為過會兒還要就面條吃呢）
16.加鹽以后開蓋子小火煮20分鐘（這時滿屋飄香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到湯汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分鐘就可以關火了（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）
20.這時將和好的面團用面條機過幾遍，直到面皮薄厚合適
21.再裝上切面條的刀將面片做成面條
22.下入開水鍋中煮熟，撈出面放碗里上面澆上打好的鹵開吃吧！
第二、津味打鹵面
津味打鹵面：
原料：
香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；
2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果喜歡，不喜歡）放醬油，糖，鹽。然后加開水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；
6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那
特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節(jié)之稱必吃打鹵面。
第三、雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
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山東打鹵面是一道很受歡迎的面食，山東打鹵面的原料是低筋面粉制作而成，配料由黑木耳，雞蛋，黃花菜等很多有營養(yǎng)的食材搭配而成，調(diào)料有鹽，姜絲，蔥末等做成，然后通過炒，煮做成。山東打鹵面很好吃，但很多人不會做，山東打鹵面怎么做？接下來我們來看看吧。
一.做法1
主要原料
低筋面粉，黑木耳，黃花菜，雞蛋，蔥末，還有姜絲適量，低筋面粉。蘑菇（最好是蓁蘑），咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替）。
做法
1.基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯。
2.面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。
鹵湯材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑），咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。
3.黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
4.雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
5.蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；
6.加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇
7.最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
面做法
1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅
2：面餅上多撒勻面粉，折疊起來
3：用刀把折好的面餅均勻切成小條
4：把面條抻開，就可以下鍋煮了！
5煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動！
注意
一定要多放醬油，醬油味道重才好吃！
二.做法2
1.將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2.兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切。
3.油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4.依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5.估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。
6.用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來
三.做法3
食材
"蛋 2顆","面 1把","高湯 1鍋","太白粉水 1碗","蔥花香菜 少許","醬油
適量","白胡椒粉 適量","烏醋
適量","香油
少許","鴨血 1塊","豆腐 1盒","筍絲 100g","胡蘿卜 半條","木耳 100g","金針菇 1包","高麗菜 半顆","蒜泥 2瓣"
做法
1.將全部食材洗凈 切絲 丟入煮滾的高湯 再加入醬油 烏醋 白胡椒粉調(diào)味
2.再煮沸時 加入太白粉水勾芡 轉(zhuǎn)小火 再加入蛋液拌勻 起鍋前 再淋上香油 灑點香菜 蔥花 即是一碗好喝酸辣湯 再加入煮好的陽春面 就是一碗熱騰騰的大鹵面了
?在我們的日常生活中，很多人都喜歡吃面食，特別是北方人，而打鹵面是眾多美味面食其中的一種，而打鹵面起源于冀晉魯豫，是打鹵面的創(chuàng)始人，所以，那一地帶的打鹵面也特別出名，在打鹵面中放入木須肉，會讓味道更加鮮美，究竟木須肉打鹵面怎么做呢？感興趣的朋友們，不妨過來看看吧！
?做法一
?1、將面粉和水揉好成團。將木耳用熱水泡開切絲備用，雞蛋打散加鹽放好，廋肉切絲備用。
?2、將面揉好，搟成細條下鍋，起鍋后過冷水裝碗；
?3、先將雞蛋炒好，不要炒的太老；
?4、再炒肉絲，加木耳和雞蛋；
?5、將炒好的木須肉鹵放在面上面；清香四溢，令人垂涎。 ?
?做法二
?1、木耳水發(fā)后掐根去沙，切絲條狀；
?2、蘿卜去皮切粗絲；
?3、瘦肉切絲，以醬油、料酒、五香粉和適量鹽抓碼，靜置20分鐘以上備用；
?4、鍋內(nèi)熱油爆姜片，倒入肉絲迅速劃散，帶肉色變白盛出；
?5、底油入木耳、蘿卜爆炒2分鐘，倒入花生兜勻，后以2碗開水和適量醬油和白糖入鍋，蓋上鍋蓋，水沸后轉(zhuǎn)中火5-8分鐘，入肉絲撈勻轉(zhuǎn)大火2分鐘，過程試味，勾薄欠成鹵；
?
?6、另起鍋煮熟面條過冷，淋上鹵汁即可。
?北方人愛吃面，這是一個不爭的事實，而打鹵面也是北方人的最愛，相信很多人都想知道打鹵面是怎么做的？而本文也為大家介紹了木須肉打鹵面怎么做？希望大家能夠仔細閱讀，想要學做木須肉打鹵面呢，趕快來學吧！
豬蹄深受廣大女性的喜愛，是因為豬蹄具有很多美容作用，所以很多人會把豬蹄稱之為美容食品，這是因為豬蹄富含膠原蛋白，補充膠原蛋白能夠解決很多皮膚問題，比如可以解決皺紋問題，想必很多人吃過鹵豬蹄，想要鹵出好吃的豬蹄并非易事，下面教大家特色鹵豬蹄的做法。
第一、做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據(jù)實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
第二、做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
第三、做法三
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關火。
人們的生活中一定少不了美食，而打鹵面是人們經(jīng)常會喜歡吃的一種食物。打鹵面的種類非常多，人們經(jīng)常喜歡吃的是韭菜打鹵面。但是經(jīng)常在外面吃到的打鹵面是不健康的，所以可以選擇自己制作一些打鹵面。比如韭菜打鹵面味道不僅會非常好，重要的是能夠滋補身體。那么韭菜打鹵面怎么做呢？
一、韭菜打鹵面
材料：五木雞蛋面2人份、韭菜1/2、包雞蛋2顆、米酒1tsp、水1tsp、鹽1/4tsp、糖1/4tsp、醬油1又1/2tbsp、花椒粉1/4tsp、水2tbsp、太白粉1/4tsp、油2tbsp。
做法
1食材大集合。都可以在全聯(lián)買到喔。
2韭菜洗凈后，先將頭部去掉，因頭部較老，口感不好。
3白色部分也是韭菜香氣主要來源，切細一些。
4韭綠切成0.5~1cm左右。
5雞蛋加入米酒與水打散。
6起油鍋放入雞蛋，炒成蛋花，取出備用。
7原鍋視狀況加入油，放入韭白稍微炒出香氣。
8放入韭綠翻炒。
9加入糖、鹽、醬油及花椒粉快速翻炒。（調(diào)味料可事先混合）
10放回蛋花翻炒。
11加入太白粉水勾芡。
12照包裝說明煮面。
13面盛碗，再將韭菜雞蛋打鹵放上去，拌勻享用。
二、韭菜的功效
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
面食有很多吃法，怎么吃的好吃，每個人有不同的見解，但是怎做好面食是個考驗人的問題。所以，要想做出好吃有好看的面食難上加難。對于夏天里，愛吃涼面的人來說，做一份美味又漂亮的面食其實真的很難。不過有我這種吃貨在你就放心吧，我現(xiàn)在就教你一個好吃好看的香菇打鹵面的做法。有了它你就不愁不會做了。
香菇打鹵面的做法
1、將鮮香菇洗凈，切成小丁，與速凍菜一并放入容器。
2、切一些蔥花，準備一些肉沫。
3、炒鍋加油燒熱。
4、然后放入肉沫翻炒。
5、加五香粉和蔥花。
6、最后加速凍菜和香菇。繼續(xù)翻炒。
7、現(xiàn)時同時，另外一個鍋開始煮掛面。
8、炒到肉和菜都熟了。加鹽。
9、準備適量淀粉，加水。
10、倒入炒好的菜里面。待湯汁濃稠，加味精。
11、面條煮好以后，用涼水沖一下，夏天可以多沖一會，冬天就少沖一會溫的就可以。
12、13、上面灑上鹵汁就成了一款美味順口的晚餐。
14、當然你也可以按照自己的喜歡加辣椒油或者香菜末之類的沖好的面條撈出來裝盤。
香菇與蘑菇相宜:滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用香菇，又稱冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美譽。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多種酶、多種氨基酸、多種維生素…當然，面不一定非要用掛面，掛面省事，不過要想口感好，你可以自己動手，用面粉自己和面。但是過程要有細心和耐心，因為面不是好和的。不但不能太硬也不能太軟，太軟口感不好，而且煮的過程會融化。太硬的面，你在操作過程中會很費力。所以要和出適中的面很難，就連我這經(jīng)常做飯的人都很難把握，不過還是有方法解決的。你可以和面的時候一邊和一邊用捏，感覺不念手就可以。
怎么樣，是不是不難，有了這你就操作就可以了。這個香菇打鹵面既營養(yǎng)又好吃，適合大眾口味，炎熱的夏天可以吃涼涼的面，冬天可以吃熱熱的面，怎么吃隨你愿意。多么美好的生活，怎么任性怎么吃，如果不過癮，你還可以配一些自己喜歡的東西在里面。也可以加一些自己喜歡的調(diào)味料。一切的一切都可以自己調(diào)試，只有你想不到的，么有你做不到的。
夏天到了，天氣很是悶熱，很多人沒什么胃口。這個時候建議大家嘗嘗打鹵面還是很不錯的。我就很喜歡這個吃法，吃不下的時候來碗西紅柿打鹵面吃著就很爽啊?，F(xiàn)在就把我平時做西紅柿打鹵面的步驟發(fā)給大家看下。吃貨們有時間可以試著自己試著做下哦，味道還是還不錯的。色香味俱全哦。
1、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發(fā)現(xiàn)切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感！
2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。
3、如果鍋里還有底油，就用國內(nèi)的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養(yǎng)，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。
4、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續(xù)悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
5、煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
這款打鹵面制作過程方便，而且營養(yǎng)豐富。將西紅柿過油先炒制，這樣更利于西紅柿中的番茄紅素的溶解和吸收。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老等功效。大家晚上下班回家了可以試試哦。
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