苦瓜炒回鍋肉的做法
夏季養(yǎng)生苦瓜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供苦瓜炒回鍋肉的做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
苦瓜功效非常多，是一種有價(jià)值的蔬菜，雖然比較苦，但是良藥苦口嘛。更何況苦瓜炒回鍋肉并不苦，反而很好吃，是一道受歡迎程度比較高的家常菜?？喙弦肴コ辔恫⒉浑y，可以通過(guò)一些辦法做到，也不會(huì)對(duì)味道起什么不利的影響。下面就會(huì)講一些苦瓜炒回鍋肉的做法，希望能夠幫到大家。
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法編輯
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開(kāi)，煮出香味；
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉；
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油；
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可！
功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
小貼士
1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進(jìn)去就說(shuō)明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過(guò)的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒時(shí)無(wú)需很多油，這是因?yàn)槲覀円葘⑽寤ㄈ獾挠椭猿闯鰜?lái)，這樣吃起來(lái)才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調(diào)味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過(guò)水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因?yàn)槎拱赆u比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻。
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在日常生活中苦瓜炒回鍋肉是屬于一道比較常見(jiàn)的美食，是由新鮮的五花肉加上苦瓜所烹飪而成，味道清淡鮮美可口，令人垂涎欲滴，而且其中營(yíng)養(yǎng)成分含量很高，是老少皆宜的一道美食，而且做法簡(jiǎn)單，可以將苦瓜清理干凈與五花肉一起烹飪即可食用。
做法
苦瓜，回鍋肉
主料：五花肉1塊，苦瓜1根，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，油適量，鹽適量，料酒適量
制作步驟：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開(kāi)火煮。
2、大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
3、轉(zhuǎn)為小火，煮到筷子很容易插進(jìn)去就好了，將五花肉撈出來(lái)放涼。
4、五花肉塊冷后切成片。
5、苦瓜切成菱形塊后放入加入點(diǎn)油和鹽的開(kāi)水中焯煮。
6、煮到八、九分熟時(shí)撈出放入冷水中浸一下后控干水分。
7、燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒。
8、煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入。
9、繼續(xù)煸炒，炒出調(diào)味料香味，下入焯過(guò)水的苦瓜片翻炒。
10、最后加入少許鹽等調(diào)味翻炒均勻。
11、盛入盤中。
做法二
食材
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開(kāi)，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛(ài)好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于苦瓜洋蔥回鍋肉的介紹，自己趕緊開(kāi)始動(dòng)手吧
2.12煮好的后腿肉切成厚薄均勻的薄片。
3.21蔥姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖備用。
4.苦瓜切片，美人椒切段。
5.洋蔥切塊備用。
6.熱鍋冷油（底油少倒一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)兒肥肉會(huì)出油），油熱后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出現(xiàn)燈盞窩兒。
7.將肉片推至一邊，調(diào)入一調(diào)羹郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
8.倒入蔥姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味兒，隨后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9.入洋蔥塊翻炒均勻，別炒久。調(diào)入適量老抽、料酒、醋，關(guān)火調(diào)入雞精后起鍋。
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的苦瓜洋蔥回鍋肉，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
洋蔥回鍋肉也是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來(lái)會(huì)有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開(kāi)水里面煮到八成熟，然后再撈出來(lái)切成薄片。要想做的正宗，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個(gè)、紅椒 適量、洋蔥 一個(gè)。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開(kāi)水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價(jià)家常菜。原產(chǎn)...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場(chǎng)買回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關(guān)火，放入少許味精，調(diào)味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效不可低估，可清熱益氣、保護(hù)機(jī)體、降低血糖等，另外有還有很強(qiáng)的抗癌功效?？喙嫌兄T多種吃法，苦瓜回鍋肉就是其中的一種，烹飪過(guò)程并不難，如果不想苦瓜太苦的話可以先用鹽水泡一下。
一、苦瓜回鍋肉的做法
1.準(zhǔn)備五花肉洗凈備用
2.苦瓜去籽切片在鹽水中浸泡10分鐘后瀝干水分備用
3.鍋中燒開(kāi)水加料酒，姜片下五花肉煮制20分鐘。
4.蒜切末，姜切絲，紅椒切絲。
5.煮好的五花肉用筷子輕輕就能扎進(jìn)去即可
6.切片
7.鍋中燒少許油，下五花肉炸出油。
8.加蒜姜炒香
9.加苦瓜片翻炒均勻
10.加鹽，海鮮醬油，花椒粉翻炒均勻。
11.加紅椒絲，雞粉翻炒均勻即可。
小貼士
苦瓜提前用鹽水浸泡可以去除少許苦味
二、苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效
1.清熱益氣。苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體?？喙暇哂蓄A(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌?？喙现械挠行С煞挚梢砸种普＜?xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚。苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
人生在世，每個(gè)人都離不開(kāi)一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒(méi)了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開(kāi)心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下辣椒炒回鍋肉的做法。
2.21五花肉的皮先放到鐵鍋里，開(kāi)火，烙成臘黃色，然后洗凈，冷水下鍋煮，當(dāng)筷子可以戳進(jìn)肉皮時(shí)即可關(guān)火。
3.1辣椒切絲備用。
4.2肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。
5.鍋燒熱后，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油時(shí)，加入幾顆冰糖，繼續(xù)炒。
7.炒到肉片微卷時(shí)，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。
8.然后肉起鍋，鍋內(nèi)留下剛才炒肉時(shí)的油。
9.鍋內(nèi)油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當(dāng)放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10.大火將豆瓣、豆鼓炒香。
12.裝盤
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的辣椒炒回鍋肉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
蒜苗炒回鍋肉，是特別有名的一道菜，而且這樣的一道菜很多的吃客都特別喜歡認(rèn)可，同時(shí)也特別的想了解一下蒜苗炒回鍋肉的做法，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對(duì)于很多想學(xué)會(huì)蒜苗炒回鍋肉的一些朋友，可以了解一下的做法介紹，讓自己盡快學(xué)會(huì)。
1 蒜苗炒回鍋肉
食材食譜熱量：2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3兩
方法/步驟
1 用清水把肉洗凈， 在鍋內(nèi)加入適量的水，將肉放入鍋中，用大火燒開(kāi)，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 將 蒜苗 洗凈切成小段。
3 再將姜切成絲
4 開(kāi)大火，將炒鍋內(nèi)倒入菜油燒至9成辣，先將生姜絲，豆瓣醬，放在鍋里炒幾下，再把切成薄片的肉放在炒鍋里一起炒，炒至熟后，將蒜苗倒入鍋中一起炒，至到炒出香味，再倒入少許鹽和味精調(diào)味，起鍋，關(guān)火。
5 這樣香噴噴的蒜苗回鍋肉就好了。
注意事項(xiàng)
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回鍋肉
主料
帶皮五花肉：一斤半左右 蒜苗：四兩左右
輔料
生姜：適量 大蒜：適量
花椒：20粒左右 老抽：半湯匙
鹽：適量 豆瓣醬：兩湯匙
食用油：適量
做法步驟
1. 冷水下鍋整塊帶皮五花肉，水中放兩片姜和些許花椒去腥
2. 煮8分鐘左右，用筷子能較容易扎透肉即可，撈出肉
3. 待肉涼透后，切薄片，越薄越好，我這刀工不好，厚了點(diǎn)，大家隨便這么看看吧...
4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出來(lái)，蒜葉切段
5. 大家合個(gè)影唄(把重要的豆瓣醬給遺忘在角落了)
6. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)的油，然后將肉片倒入
7. 中火，肉片煸至微卷，豬油煉出一部分(切的越薄，卷的越快)
8. 將肉滑到一邊，小火，將姜蒜花椒蒜白豆瓣醬放入，煸香片刻
9. 最后放蒜葉老抽，適量鹽，大火翻炒至蒜葉斷生，出鍋咧
蒜苗炒回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口味也特別的香，也是很多人特別喜歡吃的一道菜，以上的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了他的做法，所以想盡快學(xué)會(huì)蒜苗炒回鍋肉的朋友，為了自己做出來(lái)的口味更純正，可以對(duì)以上的介紹全面的了解，然后自己學(xué)著嘗試制作。
回鍋肉這道菜肴是受到相當(dāng)多人的歡迎，吃起來(lái)的時(shí)候肥而不膩的，主要就是在烹飪的時(shí)候非常講究技巧性的，而且在選材上面主要就是需要選擇一些帶有皮的五花肉，這樣的話在做完以后味道上面就會(huì)更加好一些，如果是比較喜歡吃辣的人們就可以在其中放入多一些的青椒來(lái)進(jìn)行翻炒的。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜(用刀拍開(kāi))、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
平時(shí)在家吃飯，偶爾出去吃飯，換換口味是不錯(cuò)的，但現(xiàn)在有些人卻剛好相反，平時(shí)總在外面吃飯，偶爾自己煮，其實(shí)這種飲食習(xí)慣是很不健康的，香干炒回鍋肉的做法簡(jiǎn)單，即使時(shí)間有限，也完全可以自己在家里做。
2、切好香干，蒜白蒜青分開(kāi)，如圖備用。
3、蔥姜蒜切粒備小料，其它小料用時(shí)提示及展示。
4、將煮好的肉挑出放涼，至不燙手即可。
5、切薄片，厚薄要均勻。備用
6、鍋內(nèi)下油去生味，五分熱即可。
7、下肉煸炒至微卷，取中火即可。
8、加入姜蒜花椒粒。炒出香味放蔥粒。
9、將肉推至一邊下豆瓣醬出紅油，放適量甜面醬出香。
10、加紅醬油調(diào)色。
11、將肉推至一邊下香干煸炒小會(huì)。
12、將肉和香干一起翻炒入味
13、放少許白糖翻炒
14、加入蒜白斷生
15、加入蒜苗翻炒
16、起鍋前放少許雞精即可。
17、裝盤，一盤色香味俱全的香干回鍋肉便做好了。
經(jīng)常在外吃飯容易讓我們攝入過(guò)多的調(diào)味品，對(duì)健康不利，香干炒回鍋肉的做法簡(jiǎn)單，所需要的調(diào)味口很少。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下回鍋肉炒茭白的做法吧。
2.直到用筷子可以很輕松的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時(shí)切薄片，盡量切的薄些
3.茭白洗凈切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發(fā)洗凈備用
4.炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷后盛出，將鍋中的豬油倒出來(lái)一些，留底油
5.加入郫縣豆瓣、甜面醬炒香后倒入肉片、蔥姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻
6.加入茭白炒片刻
7.再放入泡發(fā)的木耳根據(jù)口味加少許鹽
8.炒至茭白木耳熟透即可
今天的介紹回鍋肉炒茭白就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無(wú)愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來(lái)越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見(jiàn)?；劐伻獗闶瞧渲幸坏??；劐伻獾淖龇ê芏?，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費(fèi)周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來(lái)就看下好吃的回鍋肉是如何做出來(lái)的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過(guò)需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進(jìn)行稀釋后再用。還有每個(gè)豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
苦瓜具有極好的清熱解暑的效果，在夏天多吃苦瓜有利于身體健康，而且苦瓜中還含有降脂素，具有一定的減肥效果。苦瓜回鍋肉也是一道名菜，口感脆爽，肉的香味可以中和苦瓜的苦味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別高，那苦瓜回鍋肉怎么制作呢?在制作之前就需要準(zhǔn)備哪些原料呢!大家不妨往下看。
苦瓜作為夏日的最好的清火食材之一，多吃點(diǎn)好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)不愛(ài)吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口，待你慢慢品嘗開(kāi)來(lái)，你會(huì)體會(huì)到苦盡甘來(lái)的感覺(jué)。
主料：苦瓜、五花肉
配料：辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味：微辣
做法步驟：
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開(kāi)，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可!
以上就是關(guān)于苦瓜回鍋肉怎么制作的詳細(xì)步驟了。這道菜在入口的時(shí)候清涼微苦，但是吃了幾塊之后，會(huì)越來(lái)越香，有一種先苦后甜的感覺(jué)。而且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)苦瓜的用途，還有很多，制作成苦瓜汁的話，減肥效果特別明顯。
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