涮火鍋牛肉什么部位好
這個(gè)季節(jié)養(yǎng)生什么部位。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面的?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的涮火鍋牛肉什么部位好，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
牛肉價(jià)值豐富，吃起來(lái)很有嚼勁，也能快速填飽肚子。火鍋是中國(guó)獨(dú)有的特色，熱氣騰騰的，往里面倒牛肉可以說(shuō)是非常美味了。不過(guò)用牛肉來(lái)涮火鍋?；鬯掠泻芏嘀v究的，牛身上有很多種部位，哪種部位最好吃呢，哪種部位最不好吃，相信沒(méi)有人能說(shuō)出來(lái)吧。下文會(huì)方便大家來(lái)挑選。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛校镁透嗔恕猅骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
里脊是牛肉中沒(méi)有筋、沒(méi)有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當(dāng)然，里脊肉也可以用來(lái)炒肉片吃，不過(guò)這樣就浪費(fèi)了它應(yīng)有的價(jià)值了。
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！保ǔ＿x擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料，因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣。
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汕頭有一道風(fēng)味，就是涮牛肉火鍋，正宗的汕頭涮牛肉火鍋簡(jiǎn)直抓住了每個(gè)人的味蕾，直叫人欲罷不能。我們招待遠(yuǎn)方來(lái)的客人，都會(huì)拿汕頭涮牛肉火鍋上上臺(tái)面。如何做好涮牛肉火鍋，選好食材是很重要的。食材最好是新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)做的那種，還有其他講究是非常多的，讓我們來(lái)看看下文了解一下。
汕頭人吃牛肉，對(duì)部位分得極其細(xì)致，而且名稱更是與其他地方的叫法大相徑庭，譬如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……乍聽(tīng)到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是外星生物。抓來(lái)服務(wù)生翻譯，才知道，趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時(shí)也說(shuō)是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常常會(huì)將它留給熟客。但說(shuō)到最能吃出肉甜味，匙仁就是首選，它是肉眼位置，據(jù)說(shuō)是匙柄中最好的部位，嫩滑無(wú)渣，甜美之極。若是說(shuō)到當(dāng)?shù)厥臣彝瞥绲?，就是脖仁。它指的就是牛脖子上那塊最經(jīng)?；顒?dòng)的肉，香嫩異常，叫人一試難忘，而且是沒(méi)有渣的。不過(guò)看起來(lái)最考膽的，卻是胸口撈。看著象牙黃，像是一堆肥膏壓在那里，令人望而生畏。實(shí)際上，它吃起來(lái)非但不油膩，還會(huì)爽脆醇香兼具，令人直呼過(guò)癮。
好的牛肉要配好鍋底。汕頭牛肉的鍋底無(wú)非就是牛骨湯。將一整頭牛的骨頭敲碎后，加入少許南姜去異味，熬足6小時(shí)而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡。
牛骨湯要慢火熬，但切牛肉可就講究“快手”兩字。因?yàn)樯穷^牛肉吃的就是新鮮，必須要是手切肉才好，因此常見(jiàn)的場(chǎng)景是：服務(wù)生剛從小貨車上卸下大塊鮮肉，立即就圍上來(lái)一群街坊，指點(diǎn)著要不同部位，然后小師傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛給解了，片片牛肉都切得像用尺子量度過(guò)一樣，厚薄均一，入口絕對(duì)不會(huì)有韌和柴口的感覺(jué)。
每一個(gè)部位帶給味蕾不一樣的享受。因?yàn)榧?xì)致劃分，因?yàn)樽非髽O致口感，所以，一頭體重在 400 ～ 500 公斤的土黃牛，能用來(lái)打鍋的牛肉，只有約 37% ，剩余的大腿肉、臀肉，就會(huì)用來(lái)打成牛肉丸。
在吃火鍋的過(guò)程中大部分人都會(huì)選擇葷素搭配，因?yàn)檫@樣不僅吃起來(lái)味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)，可以吃自己喜歡的食物，在涮火鍋的時(shí)候，最不能夠缺少的就是羊肉和毛肚，以及魚(yú)丸，蝦丸之類的，少了這些食物就會(huì)覺(jué)得火鍋吃起來(lái)沒(méi)有味道，那么火鍋涮品大全都有哪些呢?
極品毛肚
毛肚按照來(lái)源可分為水牛毛肚、黃牛毛肚和肉牛毛肚，它們的大致質(zhì)量階梯為水牛黃牛肉牛;按照發(fā)制方法又可以分成鮮毛肚、干毛肚、銀皮毛肚、生物酶發(fā)毛肚等?！皸铛r貨”使用水牛鮮毛肚或者黃牛鮮毛肚，加工方法為：將其去梗后清洗干凈，改刀成巴掌大的片，置于冰塊中以保持脆度。
極品鵝腸
火鍋店的鵝腸每天先經(jīng)過(guò)采買人員的第一道挑選，再由固定的供貨商冷鏈運(yùn)輸發(fā)到各門(mén)店，然后由驗(yàn)貨人員根據(jù)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，所有質(zhì)地不新鮮、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的鵝腸當(dāng)即被退回。買回的鵝腸由工作人員用清水沖洗，并將質(zhì)量上乘者與質(zhì)量中等的鵝腸區(qū)分開(kāi)來(lái)，較厚、較長(zhǎng)的鵝腸為一組，口感更爽脆、賣相更大氣，售價(jià)較高，每份38元，短而薄的為一組，28元/份。加工方法是將它們改刀成長(zhǎng)短、寬窄相同的段，用冰塊保存，既能保證其鮮度又可利用低溫增加鵝腸的脆度，走菜時(shí)每350克為一份整齊碼放在冰塊上，帶干冰上桌。
冰鎮(zhèn)鮮豬黃喉
先去凈黃喉背面的筋膜、油膜、血筋等，否則不易嚼爛，清洗干凈后置于冰塊中保存，裝入訂制木盒中帶干冰上桌。
鮮鵝胗片
鵝胗的改刀手法極其關(guān)鍵，要將其切成厚約0.15厘米的連刀片，倘若切得太薄，倒入鍋里煮制后不易撈出，若是片得太厚則加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響其脆度。
上桌后，客人敲開(kāi)冰球，露出色澤鮮艷的鵝胗片，夾起涮食即成。
生活中很多人都喜歡吃火鍋，吃火鍋的時(shí)候可以點(diǎn)許多菜，也有的人特別喜歡點(diǎn)魚(yú)。的確將魚(yú)放入火鍋中，味道是非常特別的，人們用魚(yú)來(lái)涮火鍋也要注意魚(yú)的選擇，還要考慮魚(yú)刺的問(wèn)題，并不是所有的魚(yú)都能煮進(jìn)火鍋中，那么到底什么魚(yú)適合切片涮火鍋呢？你知道嗎？
1.適宜做火鍋的魚(yú)
刺少的魚(yú)最適合涮火鍋了。因?yàn)殇挑~(yú)火鍋?zhàn)詈檬乔衅?，如果很多刺，則無(wú)法切片。 武昌魚(yú)，帶魚(yú)，耗兒魚(yú)都不錯(cuò)。 一般來(lái)說(shuō)用墨魚(yú)比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚(yú)也可以用，但容易老。還有就是鰻魚(yú)了，但要做成魚(yú)丸的。
2.吃魚(yú)會(huì)使人變聰明
魚(yú)體內(nèi)含有豐富的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚(yú)會(huì)使人變得聰明哦。
3.吃魚(yú)有助于人體發(fā)育
魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚(yú)中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時(shí)候，我們吃魚(yú)的原因之一，因?yàn)轸~(yú)肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
4.常吃魚(yú)可以延緩衰老，還利于女士美容
魚(yú)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，常吃魚(yú)可以延緩衰老，減緩記憶力下降的趨勢(shì)，還對(duì)于女士的容顏包養(yǎng)有一定的幫助哦。
在冬天這種寒冷的季節(jié)，最適合吃的飯就是火鍋了，而且火鍋的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，火鍋也是比較有營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，他適合各種各樣的人群，在吃火鍋的時(shí)候，多吃蔬菜，對(duì)于我們的身體是有很多好處的，而且大多數(shù)蔬菜都是比較容易熟的，那么涮火鍋的蔬菜都有哪些呢?
一： 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
二： 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
三： 水產(chǎn)類：
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
四： 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
五： 干貨果品類：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
六： 野味類(人工飼養(yǎng))：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
七：經(jīng)過(guò)加工的原料：
魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
說(shuō)起羊蝎子這種東西應(yīng)該大多數(shù)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是在大多數(shù)人的觀念里都以為羊蝎子是一種動(dòng)物蝎子的一個(gè)品種。其實(shí)不是的，羊蝎子主要是指的綿羊的軟骨，因?yàn)樗男螤钣行┫裥樱员蝗藗兘凶鲅蛐?。而人們最常使用羊蝎子的做法就是做羊蝎子火鍋，那么在吃羊蝎子火鍋的時(shí)候應(yīng)該涮什么菜呢?
羊蝎子火鍋好吃嗎
羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津人把它稱為羊蝎子。 整體味道還是非常不錯(cuò)的，推薦可以品嘗品嘗，不過(guò)屬于味道比較濃的那類，看個(gè)人喜好。
羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是羯子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
要說(shuō)羊蝎子的由來(lái)，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了
羊蝎子火鍋涮什么好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的，另外配點(diǎn)芝麻醬加點(diǎn)腐乳作調(diào)料味道更好。
怎么做羊蝎子更好吃
原料：羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克
良姜1小塊約15克 草果1個(gè)
香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個(gè)
白胡椒粒15克
調(diào)料：生抽3湯匙45ml 老抽2湯匙30ml 鹽3茶匙15克 料酒3湯匙45ml
做法
1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒(méi)過(guò)羊蝎子水量的涼水，大火煮開(kāi)后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，放入干辣椒。大火燒開(kāi)后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
4.當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問(wèn)問(wèn)中藥店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺(jué)得，普通蝎子燉出來(lái)更好吃。
3.另外，在這道菜里，八角大料不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.購(gòu)買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。
5.孜然和白胡椒粒，千萬(wàn)別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)香。**鹽不要過(guò)早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。
7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過(guò)肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......
火鍋已經(jīng)成為我們國(guó)各個(gè)地區(qū)都十分喜愛(ài)的美食形式，而且涮火鍋的種類很多，比如常見(jiàn)的就是牛羊肉、魚(yú)類，菌類有香菇、金針菇等，而蔬菜就更多了，綠葉子的菜都可以涮，那么茄子能涮火鍋嗎？茄子也是可以涮的，可把茄子切成條的形式，涮起來(lái)也會(huì)更加的方便。
一份完整的火鍋材料清單包括哪些內(nèi)容呢?
一、熬湯
我們都知道火鍋的湯底分為兩種，清湯和紅湯，下面就用老鴨湯作為清湯為例：
豬子骨兩斤，洗凈砸碎老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(小編支招：一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。
紅湯備用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。
清湯備用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜：
葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚(yú)丸肉丸、 雞珍、黃花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯽魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等
水果：香蕉、木瓜、蘋(píng)果、梨、菠蘿、哈密瓜等
飲料：礦泉水、可樂(lè)(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等.
調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥
總的來(lái)說(shuō)，火鍋的食材準(zhǔn)備就是這么多，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好去準(zhǔn)備，也可以自制各種湯底，任君選擇。另外在燙火鍋的時(shí)候放菜也是有一定的順序的，比如肉類煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些就先把肉類放下去，還有海鮮，素菜就可以邊吃邊燙。還有就是在家里燙火鍋的時(shí)候一定要注意安全喲，另外懷孕的媽媽盡量少吃火鍋。
秋葵這種蔬菜是人們公認(rèn)的健康食品，秋葵吃起來(lái)味道非常香，而且被人們稱為蔬菜之王，這是因?yàn)榍锟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如秋葵富含蛋白質(zhì)和維生素，另外含有鈣，磷，鐵，鉀，錳，鋅等微量元素，平時(shí)大家不妨多吃一些秋葵，對(duì)健康很有好處，那么秋葵是否可以涮火鍋吃呢？
秋葵可以涮火鍋嗎？
秋葵是可以涮火鍋的，味道很美味
秋葵（學(xué)名：Abelmoschusesculentus）錦葵科秋葵屬性，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。中國(guó)江西省的萍鄉(xiāng)以及國(guó)內(nèi)南方地區(qū)有種植，因其長(zhǎng)相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"，用刀將其縱向劈開(kāi)，怕是能唬住不少遠(yuǎn)離庖廚的食客。性喜溫暖，原產(chǎn)地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區(qū)廣泛栽培。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，特點(diǎn)是脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特。近年來(lái)，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門(mén)暢銷蔬菜。
黃秋葵是一年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，吸收力強(qiáng)，莖直立分枝，直根性，根深達(dá)1米以上。
主莖直立，高1~2.5m，粗5cm，赤綠色，圓柱形，基部節(jié)間較短，莖部木質(zhì)化，自基部節(jié)位生側(cè)枝數(shù)條，自著花節(jié)位起不發(fā)生側(cè)枝；葉掌狀5裂，互生，葉身有茸毛或剛毛，葉柄細(xì)長(zhǎng)，中空；花大而黃，著生于葉腋。
葉互生，葉之上下兩面被有粗毛，掌狀3~5裂或淺裂，在植株下半段的葉片較為圓闊大形，自上半段起葉片逐漸變?yōu)榧?xì)狹小形。另有圓葉種，葉型圓闊如蓖麻葉。葉柄長(zhǎng)，中空，葉背有白色透明小顆粒。
花腋生，花腋在主株上第4~10多節(jié)開(kāi)始著生，以后通常每節(jié)著生一花，花為完全花，花瓣黃色，通常是5片，基部暗紅色，花期僅有數(shù)小時(shí)，當(dāng)天午后即萎謝，花謝后3~4天左右便可采收嫩果。呈掌形分裂，有5~7個(gè)裂片，裂片披針形，先端漸尖；邊緣有鈍鋸齒，葉柄細(xì)長(zhǎng)，中空?；ㄖ睆?~8cm，花瓣由白到黃，花瓣根部有紅色或紫色斑點(diǎn)，色艷麗，具觀賞價(jià)值。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有強(qiáng)身健體，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)、豐潤(rùn)肌膚的作用。對(duì)于病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃寡瘦的人，都可以用它作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉結(jié)締組織很少，纖維較為細(xì)軟，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，肉質(zhì)較嫩，肉中筋少，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉可以涮火鍋嗎，下面一起了解一下。
一，做法
1.豬肉一塊，洗干凈
2.把肉切薄片
3.將茼蒿，油麥洗干凈，放入鍋中
4.蔥姜蒜適量，辣椒少許，放入鍋中
5.接著放入火鍋底料
6.放入粉絲少許
7.最好用電磁爐，這樣可以邊吃邊加熱
8.開(kāi)鍋后，放入豬肉片
9.大概煮10分鐘，按口味放入作料，就可以吃了
二，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
三，食用功效
1.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
2.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
四，食用禁忌
1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。3.服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。
4.燒焦的豬肉不要吃。
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吃火鍋的菜
越來(lái)越冷了，涮羊肉成了很多人的最愛(ài)。沒(méi)錯(cuò)，涮羊肉不僅味道鮮美，而且有暖身功效。問(wèn)題是，為什么它沒(méi)有被列入健康食品的推薦名單當(dāng)中呢？怎么吃才能讓涮羊肉真的發(fā)揮保健作用呢，不會(huì)是在湯里加點(diǎn)大棗枸杞這么簡(jiǎn)單吧？
我覺(jué)得最適合吃火鍋的菜應(yīng)該是不要太吸油的！火鍋的底湯基本上就是一鍋油，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)煮菜煮多了之后整個(gè)火鍋的口感就會(huì)不如剛開(kāi)始那么地道，這就是因?yàn)樗夭宋吡藴佒械木A。這也是為什么吃火鍋要先燙毛肚啊鵝腸啊黃喉啊之類的葷菜的原因。所以我個(gè)人認(rèn)為白菜，生菜，菌類，茄子等等非常容易吸收油份的菜最好放在白鍋里煮（如果你吃的是鴛鴦鍋的話）。其他的都還OK啦，推薦吃一些本來(lái)就比較減肥的菜品，比如豆腐啊，蘿卜啊，海帶啊等等！味道一點(diǎn)不減而且不會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)多油份而導(dǎo)致不健康哦！
入鍋分寸，生熟有別
邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來(lái)了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個(gè)節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚(yú)往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。此時(shí)，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
此外，若對(duì)吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也可能致病。應(yīng)將用來(lái)夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi)，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。
在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。
哪些人適合吃涮羊肉？
涮羊肉適合什么人？當(dāng)然是那些怕冷的人，以及貧血的人，還有消化功能略差但肝膽功能沒(méi)問(wèn)題的人。
人們都知道，羊肉性溫?zé)?，這就是說(shuō)，它會(huì)促進(jìn)人體的能量釋放，讓人有發(fā)熱的感覺(jué)。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個(gè)自然是恰到好處;
如果身體本來(lái)就發(fā)熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒(méi)必要多吃羊肉了。
羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質(zhì)含量又高，對(duì)貧血缺鋅的人非常合適。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因?yàn)檫@些瘦弱者本來(lái)就沒(méi)有血脂高的問(wèn)題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無(wú)害的。而那些平日大魚(yú)大肉吃得過(guò)多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標(biāo)的人來(lái)說(shuō)，涮羊肉還是少吃點(diǎn)好。
涮肉最好怎么吃？
分清了這兩類人的區(qū)別，就知道涮肉的時(shí)候該怎么吃了。
選主料：
從主料的選擇來(lái)說(shuō)，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細(xì)嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。
而原本高血脂、高血壓的人應(yīng)當(dāng)減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內(nèi)臟，減少升高血壓和血脂的危險(xiǎn)。選鍋底：
怕冷的人，可以選擇滋補(bǔ)湯或帶辣味的湯，以便進(jìn)一步促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)身體發(fā)熱;
不怕冷的人，特別是年輕小伙子，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補(bǔ)食材造成長(zhǎng)痘、生瘡、燥熱等問(wèn)題。
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