青椒炒回鍋肉的做法
【www.cndadi.net - 秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃】
回鍋肉這道菜肴是受到相當多人的歡迎，吃起來的時候肥而不膩的，主要就是在烹飪的時候非常講究技巧性的，而且在選材上面主要就是需要選擇一些帶有皮的五花肉，這樣的話在做完以后味道上面就會更加好一些，如果是比較喜歡吃辣的人們就可以在其中放入多一些的青椒來進行翻炒的。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
Ys630.com相關(guān)知識
青椒回鍋肉也是比較常見的一種家常做法，因為放入青椒，所以說吃起來有青椒的清香的味道，它的主要食材就是青椒和五花肉，要把五花肉放到開水里面煮到八成熟左右，然后，再切成薄片進行制作，在五花肉做好的時候再放入青椒，這樣青椒回鍋肉就做好了，營養(yǎng)價值也不錯。
青椒回鍋肉家常做法
主料：五花肉適量、青椒適量
輔料：姜適量蒜
青椒回鍋肉的做法
1.將買來的五花肉洗凈
2.放入鍋中煮成七八成熟
3.將青椒切成條狀待用
4.煮好的肉切片
5將青椒放入鍋中干煸，不要煸的太熟，干煸過程中放入少許鹽
6.放少許食用油，油辣了之后放幾?；ń罚缓髮⑶泻玫奈寤ㄈ夥湃脲佒徐?，煸的程度可以
7.煸好之后放入姜，蒜，醬油，醋（如果有豆瓣醬的可以放一些）進行翻炒
8.翻炒過后放入干煸好的青椒，繼續(xù)翻炒一小會兒，在要起鍋的時候放一些鹽（不要放太多），味精
烹飪技巧
煮肉時放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入鹽可減少辣味
營養(yǎng)功效
1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2.具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
注意事項
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前。
用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點。
青椒回鍋肉是一道典型的川菜，也是一道鮮香可口，百吃不厭的家常菜，被稱為頭號米飯殺手。其特點是口感好，顏色鮮亮，香而不膩。青椒回鍋肉含半胱氨酸，能夠有效改善我們體內(nèi)的缺鐵性貧血，對身體有很多好處。那么青椒回鍋肉的家常做法是怎樣的？下面我們介紹一下。
一，用料
主料：
五花豬肉，青椒
輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、姜、蒜
調(diào)料：醬油、花椒、食鹽
二，做法
1：整大塊五花肉洗凈。
2：鍋中加清水，放姜片、蒜入味，將洗好的五花肉放入水中同煮。大火燒開后20分鐘左右，用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出，待肉微涼時切成長寬各3厘米左右方片，備用。
3：蒜苗切成3到4厘米長段，青椒切片，大小同肉片類似，姜蒜切絲備好。
4：鍋中倒入油，加幾?；ń芳宄矗敝脸闯鱿阄?，倒入切好的肉片小火翻炒，陸續(xù)加入姜蒜絲，少許鹽，待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續(xù)翻炒約五分鐘左右。
5：待青椒顏色變得青翠，斷生時，加少許醬油，起鍋裝盤。
三，烹飪技巧
1：五花肉挑選要肥瘦適當，不能太瘦，香味不濃，太肥，則會油膩。
2：煮肉時不能太過，太過了爆炒時就會干巴巴的影響口感，以筷子剛好穿透，顏色微紅，不能太軟時為佳。
3：炒肉時也可以不加鹽，看個人口味。
四，
營養(yǎng)價值
【豬肉】：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【青椒】：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下青椒蓮白回鍋肉的做法。
2.煮好的肉用刀將皮上的毛刮去（我在超市已經(jīng)請員工處理過了。）之后切成厚薄均勻的片。
3.蔥姜蒜切好，一調(diào)羹郫縣豆瓣備用。
4.青椒切塊，卷心菜洗凈，用手撕成大小合適的塊。
5.一調(diào)羹味極鮮醬油、一調(diào)羹料酒、適量糖調(diào)成調(diào)味汁兒。
6.熱鍋冷油，油熱后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油，肉片出現(xiàn)燈盞窩兒。
7.倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
8.入蔥姜蒜炒出香味兒。
9.倒入青椒和卷心菜翻炒至斷生，倒入調(diào)味汁，調(diào)入鹽，關(guān)火后調(diào)入雞精起鍋。
青椒蓮白回鍋肉理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
洋蔥回鍋肉也是比較常見的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來會有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開水里面煮到八成熟，然后再撈出來切成薄片。要想做的正宗，一定要準備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個、紅椒 適量、洋蔥 一個。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營養(yǎng)價值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產(chǎn)...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場買回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關(guān)火，放入少許味精，調(diào)味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
青椒回鍋肉是典型的川菜，味道咸香微辣，還有稍微的甘甜，吃起來十分下飯。青椒回鍋肉的做法相對簡單，因此可以說是家家吃飯必做的一道菜。下面我們簡要介紹一下它的做法。
一：用料
主料：五花豬肉，青椒
輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、姜、蒜
調(diào)料：醬油、花椒、食鹽
二：做法
1：整大塊五花肉洗凈。
2：鍋中加清水，放姜片、蒜入味，將洗好的五花肉放入水中同煮。大火燒開后20分鐘左右，用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出，待肉微涼時切成長寬各3厘米左右方片，備用.
3：蒜苗切成3到4厘米長段，青椒切片，大小同肉片類似，姜蒜切絲備好。
4：鍋中倒入油，加幾?；ń芳宄?，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陸續(xù)加入姜蒜絲，少許鹽，待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續(xù)翻炒約五分鐘左右。
5：待青椒顏色變得青翠，斷生時，加少許醬油，起鍋裝盤。
三：烹飪技巧
1：五花肉挑選要肥瘦適當，不能太瘦，香味不濃，太肥，則會油膩。
2：煮肉時不能太過，太過了爆炒時就會干巴巴的影響口感，以筷子剛好穿透，顏色微紅，不能太軟時為佳。
3：炒肉時也可以不加鹽，看個人口味。
苦瓜功效非常多，是一種有價值的蔬菜，雖然比較苦，但是良藥苦口嘛。更何況苦瓜炒回鍋肉并不苦，反而很好吃，是一道受歡迎程度比較高的家常菜?？喙弦肴コ辔恫⒉浑y，可以通過一些辦法做到，也不會對味道起什么不利的影響。下面就會講一些苦瓜炒回鍋肉的做法，希望能夠幫到大家。
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法編輯
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
3、煮肉的時候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉；
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可！
功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護機體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
小貼士
1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就說明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調(diào)味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因為豆瓣醬比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《青椒炒回鍋肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/qiutianyinshiyangshengchaojiuhuang/">秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。
