豉油鴨的正宗做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《豉油鴨的正宗做法》，希望能為您提供更多的參考。
豉油鴨是一種美食，主要的制作材料有土鴨、醬油、老抽等，豉油鴨做法在網(wǎng)上雖然一搜一大推，看似簡單，但是做起來也不簡單，而且現(xiàn)在的年輕人基本上在家都是衣來伸手飯來張口的，更別說自己做飯了，尤其是豉油鴨，下面給大家介紹豉油鴨的正宗做法，有了完美的做菜方法，豉油鴨不在話下。
豉油鴨的正宗做法
1.買回來一只鴨子洗干凈，把內(nèi)臟和一些小毛去掉，還有刮趕緊鴨腳和鴨頭，如果不喜歡鴨頭可以去掉。
2.開始做豉油鴨了，把鴨子和鴨腎放進(jìn)鍋里，然后加入黃糖、豉油、還有一點(diǎn)老抽(用來上色，讓鴨子顏色更好看)。
3.先大火煮沸騰了，稍后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，中間要翻兩次鴨子，防止鴨子焦了和讓鴨子顏色更好看。最后要轉(zhuǎn)小火再煮一下。不過這時(shí)候的顏色挺好看的了，而且很香了。
4.煮了30分鐘后，如果看到鴨腿的肉上縮就可以了上鍋了。
豉油鴨的正宗做法
原料：
土鴨半只
配料：
醬油、老抽、蔥、姜、花生油、鹽、料酒。
做法：
1、土鴨洗凈，用鹽在鴨身上擦遍，稍稍腌一會(huì);
2、取大塊姜，拍碎，加少許料酒浸泡;
3、再取少許花生油，擦遍鴨身，把鴨子放在盤里，倒入醬油、老抽、姜酒、蔥段，腌制半個(gè)小時(shí);
4、最后入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)，即可。
鴨肉性味甘寒，營養(yǎng)豐富，是清補(bǔ)之佳品。豉油鴨是廣東云浮很有特色的一道菜，鴨肉甘香，肉滑，也是我家的宴客菜，每逢請客肯定少不了豉油鴨。
1.把鴨洗干凈，瀝干水
2.把豉油，柱侯醬和蠔油拌勻，倒到鴨子里
3.拌勻后腌30分鐘
4.姜切片，蔥切段，蒜拍扁
5.開小火，鍋里下油，把鴨放到鍋里翻轉(zhuǎn)幾遍，讓鴨子均勻著色
6.拿起鴨子，把姜，蔥頭和蒜放到鍋里炒香
7.再把鴨子放到鍋里繼續(xù)翻轉(zhuǎn)，充分吸收配料的香味
8.把剩下的蔥段放下去，再把酒放下去翻轉(zhuǎn)幾下
9.把配料裝起來，從鴨屁股放到鴨肚子里
10.加入水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢煮
11.煮的過程要注意幫鴨子翻身
12.煮到收汁就可以了
13.切塊上碟
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豉油雞是一種相對較為出名的廣東特色家常菜，它的做法十分簡單，而且所需要的配料也不是很多，因此做起來簡單方便容易上手，正宗的豉油雞它的味道很香，讓人吃過一次之后就沒辦法忘記，而且雞肉的肉質(zhì)鮮美，口感滑嫩，讓很多人對其愛不釋口。今天小編來教大家豉油雞的正宗做法。
一、菜品特色
豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾唵危龇ê唵?，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞，一樣味道很好，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞。
二、做法
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
制作方法
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)
3. 倒入糖(10克左右)，繼續(xù)按摩，
4. 腌制2-4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時(shí)候，如果你提前下班，你會(huì)干嗎呢？這時(shí)候如果你能夠去廚房為心愛的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動(dòng)，你們的感情肯定會(huì)得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于豉油生姜詳細(xì)做法。
2.21將生姜切成小丁備用。
3.甜豆豉也用刀稍切碎一下，這樣能更好地入味。
4.生姜丁，甜豆豉碎，干辣椒末、食鹽、雞精所需材料準(zhǔn)備就緒。
5.干辣椒末、甜豆豉碎同入一個(gè)碗內(nèi)。
6.調(diào)和油放炒鍋內(nèi)加熱至8成，迅速倒入干辣椒末和甜豆豉中。
7.待豉油冷卻后，將所有材料倒入生姜丁中拌勻，一道早餐開胃小菜誕生了。
8.裝入小玻璃瓶，放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨取。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的豉油生姜呈上桌吧！
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于蒸魚豉油的做法。
2.21從刀口面中間劈開，放到盤子里，魚身上劃刀。
3.均勻地鋪上一層剁椒【因?yàn)橐耪趑~豉油，所以鹽什么的都不用放了，如果魚比較腥可以放料酒腌制一會(huì)】
4.鍋中水燒開，放魚頭大火蒸8分鐘【視魚頭大小而定】
5.蒸好后的魚頭均勻地淋上蒸魚豉油
6.鍋中放油，大火燒熱均勻的澆在魚頭上就行了
7.上菜
到這里，關(guān)于蒸魚豉油這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
豉汁鳳爪這種食物相信很多人都比較喜歡吃吧，是一種茶樓常見的食物，它的制作方法是比較簡單的，只要我們準(zhǔn)備好鳳爪，然后豉汁就可以制作了。我們制作豉汁鳳爪的時(shí)候要注意雞腳洗干凈以及放在滾水中過濾一遍，這樣方便鳳爪吸收豉汁的成分，具體的做法可以跟著文章的步驟去制作它。
豉汁鳳爪是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。
材料
原料：
豉汁、鳳爪
做法：
1、雞腳買來洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控干水分!
一定要控干水份!要不炸的時(shí)候就會(huì)有危險(xiǎn)，上次我做愣是把手燙傷了! 有廚用紙巾擦一下最好!
2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳(油溫的確定在愛廚常識里有)，蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到!我看了一下時(shí)間大約3.5分鐘后打開鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用
3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，(有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉，我家沒有大蒜了)干辣椒剪開和豆豉一起炒香，關(guān)火!往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻
4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時(shí)間要長些!
小貼士：
1、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃。
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。 [1]
廣東把醬油稱為豉油，豉油皇蝦是比較常見的一道小菜，做法也比較簡單，用豉油能夠把鮮味提升上來，所以這樣的做法既非常的新鮮，同時(shí)非常的美味，準(zhǔn)備適量的大蝦，準(zhǔn)備適量的玉米油，然后準(zhǔn)備適量的豉油，就可以進(jìn)行制作了，一般情況下，豉油指的是用黑豆為主要的原料做成的一種醬油，是兩廣地帶比較常見的一種說法。
豉油皇蝦做法
用料
主料：大蝦6只
輔料：玉米油1/2 茶匙豉油(醬油/生抽)1-2 湯匙
1.先用剪刀把蝦頭的須和身上的腿都剪掉，用廚房紙抹去多余蝦表面的水分
2.開中火把鍋燒熱，然后調(diào)去小火，把蝦放進(jìn)鍋里放著煎3-4分鐘后，翻去另外一邊用同樣的時(shí)間去煎。
3.放進(jìn)玉米油，翻炒蝦子大概30秒后，加入豉油(醬油)香煎片刻后即可。
做法二
材料：蝦、蔥花
做法
1. 生蝦剪走頭部，剩下一點(diǎn)就好
2. 調(diào)汁，并不停試味：生抽 + 糖
3. 熱鍋入多點(diǎn)油，入蝦。下鍋后調(diào)小一點(diǎn)火，否則焦
4. 炒一陣，鍋邊灑酒
5. 略炒，調(diào)小點(diǎn)火，入汁，炒炒
6. 鍋邊灑兩蓋酒（就是要這樣才好味）
7. 全蝦蜷曲時(shí)，調(diào)大火，入蔥粒
8. 鍋邊灑酒，炒炒，上碟
什么是豉油
豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。它是一種具有亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。
豉油是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，嚴(yán)格來說，豉油與醬油也還是有區(qū)別的。制作醬油的原料會(huì)因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露（使用鮮魚制作而成），可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對不可以混淆的。
豉油皇蝦是比較有名的一道蝦的做法，做豉油皇蝦的時(shí)候，可以選擇河蝦，首先要把生蝦剪去頭，留下蝦肉，要準(zhǔn)備調(diào)汁，調(diào)汁里面主要有生抽有糖，然后熱鍋里面放油，要多一點(diǎn)，然后放蝦，大火炒一下，炒好以后，要適度的放一些料酒，下面我們就來了解一下豉油皇蝦的具體做法。
豉油皇蝦的做法
材料：蝦、蔥花做法1. 生蝦剪走頭部，剩下一點(diǎn)就好2. 調(diào)汁，并不停試味：生抽 + 糖3. 熱鍋入多點(diǎn)油，入蝦。下鍋后調(diào)小一點(diǎn)火，否則焦4. 炒一陣，鍋邊灑酒5. 略炒，調(diào)小點(diǎn)火，入汁，炒炒6. 鍋邊灑兩蓋酒（就是要這樣才好味）7. 全蝦蜷曲時(shí)，調(diào)大火，入蔥粒8. 鍋邊灑酒，炒炒，上碟
做法二
材料有頭鮮蝦，生抽，老抽，蔥，蠔油，味精，鹽，糖.做法1）有頭蝦用鮮抽半碗，水半碗，味精，鹽，糖各些許腌置于冰箱二小時(shí)后，撈出蝦瀝干汁備用.2）熱油鍋放一匙油，放一匙蠔油炒香，倒入醬油汁，再下三分一匙老抽大滾微收汁后，再放入蝦滾后熄火加蓋燜二分鐘再淋明油置于冰箱二小時(shí)后即可出菜.
吃蝦的好處
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。
水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)，蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
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