岐山臊子肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“岐山臊子肉的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信大家都聽說過臊子面，即使沒有吃過正宗的可能也有吃過，大概都知道臊子面是什么樣的，其實臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面條，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有嚴格的按照制作臊子肉的步驟進行制作，那樣才能夠做出合格的臊子肉來。
岐山臊子肉，是中國西北的一道名菜。距今已經(jīng)有3000多年了，在歷史的長河里，人們不斷地進行改良與加工，使這道名菜名揚天下。下面，我就根據(jù)自己的感受，結(jié)合當今做法的要點，給大家簡單講講岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤?，放入事先切好的細姜末，大火再翻炒幾分鐘，當聞到濃郁的姜味道時，將事先準備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。Ys630.com
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
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面食是很多人喜愛吃的，面食的種類比較多，在對面食選擇上，也是不能隨意，對一些腸胃不好的人群，就可以多吃面食，例如湯面就是最佳之選，這樣的面食容易消化，對人體各方面也不會喲負擔(dān)，不過對腸胃不好的人，一些大餅也是要減少選擇，那岐山臊子面的做法如何呢?
對岐山臊子面的做法怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是有著很好的方式，不過要注意的是，這類食物在制作的時候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，不能隨意亂選擇。
岐山臊子面的做法：
材料：豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;
5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴;
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來酸味夠了，但是怎么也不香就這個原因。
通過以上介紹，對岐山臊子面的做法也是有著很好的了解，按照以上方法進行制作，能夠很好的制作出美味的岐山臊子面來，這類食物在吃的時候，也是要適量，雖然對人體健康沒有任何損害，過多的吃，對胃部也是有危害的。
制作正宗岐山臊子肉的做法比較有講究，從制作方法有干煵和加水煵兩種，是陜西比較有特色的美食，也是比較有名的，哨子肉吃起來肥而不膩，肥肉吃起來比較香辣，瘦肉吃起來比較酥軟，可以放的時間也比較長，正宗岐山臊子肉的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.食材清單
五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小塊，八角4顆，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1顆，大蔥1根。
二.烹飪步驟
1.買豬肋條（即豬五花肉），洗凈控干水份。切成寬1-2厘米，厚約2-3毫米的肉片，肥瘦分開。
2.準備好蔥、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
3.準備好醋、味極鮮、辣椒粉、食用鹽等調(diào)味料。
4.熱鍋注油加熱。
5.待油熱后，先將肥肉倒入鍋中，中火煸炒出油，期間要連續(xù)翻炒，防止粘鍋。把油煸出來，臊子才肥而不膩。
6.等油由渾濁變清澈透亮，肥肉由白變黃，扁平變得卷起來時，將準備的瘦肉加入，繼續(xù)翻炒。
7.待炒至瘦肉變色時，改小火，并將準備好的蔥、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
8.每隔10分鐘翻炒一下，讓其入味。肉五分熟時加入十三香。
9.肉炒至六成熟時加入岐山香醋、鹽、醬油。
10.肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒3-5分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。
三.小貼士
1、除了肥肉出油的過程用中火外，剩下的時間，全程要用小火（切記），不然會太干（也就是陜西話說的炸成“子包老”了），就不好吃了；
2、制作哨子肉最好肥肉多一些，這樣制作出的哨子肉才更好吃。如果喜歡瘦肉多時，就要多加食用油，待油熱后舀出一半，等瘦肉變色時，再把舀出的油加入即可；
3、辣椒粉一定要在出鍋之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，顏色也就不漂亮了；
4、哨子肉的主要調(diào)料是醋，所以一定要加足，同時要選用岐山香醋（超市有賣），鹽也要比平時炒菜時稍微多一些，便于長時間儲存；
5、整個制作過程大約1個小時左右，加入調(diào)料時間參考上面所說的成數(shù)就好。
岐山臊子這一道非常受歡迎的美食，這道美食吃起來味道非常香，而且一點都不膩，制作干美食的原料主要是臀肉，制作過程中會加入料酒以及姜末等調(diào)料，還可以加入一些辣椒，這樣做出來的岐山臊子不僅好吃，而且可以補充豐富的營養(yǎng)，比如能補充多種維生素，下面介紹岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
薄：面條特別薄。
筋：面條有筋道。
光：面條特光滑。
酸：臊子湯酸爽。
辣：臊子湯厚辣。
香：臊子湯香醇。
煎：臊子湯滾湯。
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汪：油大配料足。
岐山臊子面
1.材料：豬肉、面條、雞蛋、蔥、姜、酸、韭菜、豆腐、香葉、八角、草果、干黃花菜、干黑木耳、胡蘿卜、食用油、鹽、醋、雞精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用鹽
食用醋
干辣椒
2.準備工作：
（1）把蔥、姜、蒜、韭菜等淘洗干凈，切成小段末后備用；
（2）用溫水將干黃花菜和干木耳泡開，淘洗干凈，木耳撕成小片，黃花菜切成兩公分長的小段備用；
（3）肥瘦相間的豬肉切成小丁備用，要帶有豬油的肉；
（4）雞蛋打散，用電餅檔做成雞蛋薄餅，最后切成菱形小片后備用；
（5）胡蘿卜切成丁備用；
（6）把豆腐切片走油鍋，把炸好的豆腐切成和黃花菜大小的條狀。
蔥、姜、蒜等切末
豬肉切成肉丁
雞蛋薄餅
3.做法步驟：
（1）做臊子肉。起鍋燒油，油溫七成熱，把切好的肉丁汆入鍋中，不停地翻動，等到豬油被煉出來后，把八角、桂皮、草果、大料等下入鍋中，繼續(xù)不停攪動，等到調(diào)料入味肉基本七八成熟的時候，把備好的醋倒入鍋中繼續(xù)中火翻攪，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入鍋中，放入適量鹽，最后，把辣椒面適量放入鍋中，不停地翻攪，防止糊鍋，不停翻攪五分鐘左右，即可出鍋，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.調(diào)湯：
（1）鍋中放入少許油，油溫九成熱，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放鹽，緊接著放入醋，等到醋翻滾之后加入開水至三分之二鍋容量，把湯煮開，根據(jù)個人口味可適當加白糖中和。
（2）把做好的臊子肉放入調(diào)好的湯鍋中，記得多放些臊子油，加入之前備好的黃花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形雞蛋薄餅等佐料。
（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入湯鍋中，大火不停直至湯鍋翻滾，改成小火。
臊子湯
5.煮面：
（1）起鍋燒水。三分之二鍋容量的水，燒開后將事先準備好的面條下入鍋中。
（2）裝碗。把煮好的面條在準備好的涼水中過一下，撈出少許（一口的量）裝碗，備用。
煮面
裝碗
6.澆湯。
（1）把事先調(diào)制好的臊子湯煮到沸騰后，然后澆在裝好面條的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香氣撲鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特別提醒：可以根據(jù)個人喜好，把胡蘿卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入湯鍋中，岐山人把這個叫做“底湯菜”，口味更鮮美。
大家對于陜西可能沒有多少的了解，因為距離太遠可能都沒有去過，不過說到陜西的肉臊子相信還是有很多人都知道的，因為在很多地區(qū)有陜西人開的餐館，所以肉臊子可以說是非常的有名的，即使人們吃到的并不是陜西當?shù)氐娜怆?，不過也覺得非常的獨特，下面來看看陜西肉臊子的做法。
陜西臊子肉，是中國西北的一道名菜。距今已經(jīng)有3000多年了，在歷史的長河里，人們不斷地進行改良與加工，使這道名菜名揚天下。下面，我就根據(jù)自己的感受，結(jié)合當今做法的要點，給大家簡單講講岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤?，放入事先切好的細姜末，大火再翻炒幾分鐘，當聞到濃郁的姜味道時，將事先準備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
我們國家地大物博，不僅文化有差異，就連飲食文化也有很多不同，每個地區(qū)都有著自己的飲食特點，當然也有它們的特色菜。說起陜西人們首先會想要臊子面，一想到它就讓不禁讓人覺得垂涎三尺，其實用來做面條的肉也可以有別的吃法，它就是臊子肉，無論是作為菜品還是用來作面條都是非常完美的。
臊子肉又名“哨子肉”是陜西人家庭必備的菜品，一盆臊子肉可用來夾饃，可用來配著炒菜，“哨子面”更是離不開它！菜肉結(jié)合，營養(yǎng)均衡。使得繁忙的工作之外做飯也變得簡單多了！
陜西臊子肉的做法
一定要肥瘦適當?shù)膸の寤ㄈ饣蚶邨l肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，總之不能太瘦那樣燒出來太柴。
將菜油倒入鍋中六分熱時，將肉片倒入煸炒至變色，火力大小如圖所示。
在肉片炒至發(fā)白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，這四個步驟均間隔不超過五分鐘。
再加入紅燒醬油燒五分鐘，再加入辣椒粉和香醋炒勻，香醋的量要能淹住肉片最好，然后蓋上鍋蓋燉十分鐘。
掀開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒，至肉片顏色紅亮，肉汁粘稠就可加鹽出鍋。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋里先放少許油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的這種做法是不喜歡吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，這是特色所在，不可少！
放入辣椒面后不要炒時間太長，不然辣椒面就燒糊了。
肉臊子的做法有很多，不同的地方所做的肉臊子可能多少都會有些差別。肉臊子的來源地是陜西，所以陜西的肉臊子在全國都是很有名的，有很多人到陜西旅游可能就是為了吃一口正宗的肉臊子，那么陜西肉臊子的做法是什么樣的呢，學(xué)會了肉臊子的正宗做法在家就也能吃到了。
臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
陜西肉臊子正宗做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
肉的吃法有很多，其中炒臊子肉就是很不錯的選擇，它是臊子面所必備的材料，沒有臊子肉就做不出臊子面。當然炒臊子肉除了可以配面條吃外，也可以直接作為菜吃，或者是夾著饅頭吃，無論是哪種吃法都非常的美味誘人，讓人吃到停不下來，炒臊子肉的做法也不難，只要稍微用心就能學(xué)會。
炒臊子肉簡單做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
岐山臊子肉，可以說是當?shù)胤浅Ｓ忻囊环N小吃，非常受當?shù)厝说南矏?，有很多前往當?shù)氐娜巳海紩矫L試一下。這種小吃不僅可以放在面條里面，而且也可以夾在饅頭或者燒餅里面，吃法可以說是多種多樣的，也極其美味。它的做法也很簡單，人們自己可以嘗試在家做，下面來給人們介紹正宗岐山臊子肉的做法。
原料：
后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發(fā)亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味；
6、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。
小貼士
1、一定要小火、小火、小火，重要的事說三遍！大火肉會柴會發(fā)硬！
2、一定要純糧食釀造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不僅可以做臊子面，而且單獨的直接夾到饅頭或是大餅里面也是很好吃的，特別的鮮香，在制作過程中，不用放太多的醋，放的太多的話會影響口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
鹽
米醋(或香醋)
五香粉
姜
醬油
做法
1. 五花肉切成指甲蓋大小。分成兩堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2. 不放油，鍋燒熱，到肥肉部分入鍋，翻炒出油。
3. 加入瘦肉部分，接著翻炒一會。
4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必須是醋。大概肉和液體一樣高就差不多。加入姜片，然后小火慢燉至少半小時。
5. 加鹽，五香粉，辣椒面，少量醬油上色。不需要攪拌，要辣椒面自己滲下去。
6. 再燉上至少10分鐘，然后就可以了。
做法二
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務(wù)必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鐘后，等油清了，標準有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來并不辣。
做法三
1后臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開。
2切片，肥瘦分開放
3鍋里放少許油,油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩).
4煸炒到這樣(肉皮顏色稍發(fā)亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃). 這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊
5放姜末,料酒,醬油(正宗的做法是不放料酒和醬油的，不過我還是覺得放了會香一點),五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味.(肉應(yīng)該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
6肉熟后,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)后,翻炒下就可以出鍋了
我們平時生活中，飲食的種類是非常的繁多，其中主食就有就是各種各樣的，尤其是面食受到了很多人的喜歡，其中肉臊子就是比較有地方特色的一種美食，而且它的味道比較鮮美，又不失它的營養(yǎng)價值，也不會覺得特別油膩，下面我們一起了解下肉臊子的做法是怎樣的。
臊（sào）子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉丁的意思。
肉臊子的做法:
食材
主料后腿肉 2kg
步驟
準備配料
1.肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分。
2.開始大量出水時，加入所有配料，這時用中小火不停的翻炒，以免糊鍋。
3.開始出油時，加鹽、加醋，大量的醋，根據(jù)個人喜好可任意掌握用量。個人感覺偏酸些好吃。
4.肉熟時加辣椒面，
5.翻炒幾下，油色變紅，即可關(guān)火出鍋。
注意事項
喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋里先放少許油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的這種做法是不喜歡吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，這是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒時間太長，不然辣椒面就燒糊了
其實在生活中我們平時多動手做些美味的食物給我們的家人也是一件非常幸福的事情，通過對肉臊子的做法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中一定要多注意我們飲食的均衡，尤其是有胃部疾病的朋友，平時可以多吃些面食，對胃部健康我很多的好處。
在我們的平時生活中，經(jīng)常能夠吃到一些美味的食物也是一件非常幸福的事情，其中面食的種類是非常繁多的，而且有很多地方特色的面食受到很多人的喜歡，肉臊子面就是我們生活中經(jīng)常吃到的一種面食，它的味道特別的鮮美，而且營養(yǎng)也非常豐富，下面我們一起了解一下肉臊子面的做法是怎樣的？
臊（sào）子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉丁的意思。
肉臊子面的做法:
食材
主料后腿肉 2kg
步驟
準備配料
1.肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分。
2.開始大量出水時，加入所有配料，這時用中小火不停的翻炒，以免糊鍋。
3.開始出油時，加鹽、加醋，大量的醋，根據(jù)個人喜好可任意掌握用量。個人感覺偏酸些好吃。
4.肉熟時加辣椒面，
5.翻炒幾下，油色變紅，即可關(guān)火出鍋。
注意事項
喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋里先放少許油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的這種做法是不喜歡吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，這是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒時間太長，不然辣椒面就燒糊了。
其實在我們的日常生活中有很多美味的食物，我們在家里可以做的很美味，通過對肉臊子面的做法了解之后，我們平時也可以在家里多動手做一些面食，而且親自動手做面食也能夠帶給我們很多生活的樂趣，喜歡吃面食的朋友不妨按照肉臊子面的做法進行制作。
四川的川菜聞名天下，尤其是四川的火鍋是很多地方都沒有的美味，除了火鍋外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陜西肉臊子，其實四川的肉臊子和陜西的還是有些不同的，它擁有著四川菜的一些特點和獨特之處，肉臊子的做法也是非常的講究，想要吃到一口正宗的肉臊子嗎，那就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤?，放入事先切好的細姜末，大火再翻炒幾分鐘，當聞到濃郁的姜味道時，將事先準備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
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