綿陽米粉臊子炒制方法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供綿陽米粉臊子炒制方法，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
米粉是很多人都愛吃的一種小吃，它看起來和面條十分的相似，不過吃在嘴里卻是兩種不同的感覺，米粉更加的順滑而爽口，最著名的米粉產(chǎn)地應(yīng)該是云南過橋米粉，不過綿陽的米粉臊子也不甘示弱，它以截然不同的口味獲得很多人的喜愛，以川菜特有的紅油作為湯底，給人全新的味覺體驗(yàn)。
制作綿陽米粉用的都是本地產(chǎn)的黃菜籽油，所用到香料，也多是選用產(chǎn)自云南的一種五香粉。在綿陽，各家米粉店一般都有三種味道：牛肉、肥腸、雞湯，這當(dāng)中加牛肉和肥腸的是紅湯味道，加雞肉的則是清湯口味，顧客也可以依自己的喜好要求店里混搭——本地人稱之為“對(duì)澆”。不過，對(duì)澆又有紅湯對(duì)澆和清紅湯對(duì)澆之分。
烹制綿陽米粉的幾個(gè)環(huán)節(jié)
一、炒料
原料：本地菜籽油25升、紅醬25千克、豆瓣醬5千克、新鮮紅小米辣1.5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）
制法：
把菜籽油下鍋后開大火，燒熱便放入紅醬、紅小米辣、豆瓣醬和老姜粒，待翻炒至鍋中水汽差不多冒完時(shí)，下入大蒜粒續(xù)炒幾分鐘便關(guān)火。整個(gè)炒制的過程通常會(huì)控制在一個(gè)半小時(shí)以內(nèi)。需要說明的是，炒米粉料與炒火鍋料還有些不一樣，前者在往鍋里倒入菜籽油后，不需要先煉熟，而是把生油下鍋就直接開始炒制，因?yàn)槌悦追垡木褪遣俗延偷谋鞠阄丁Ｓ捎诔磿r(shí)用的是大火，所以炒制的時(shí)間只是炒火鍋料所用時(shí)間的一半。而在炒制時(shí)，鍋鏟翻動(dòng)的頻率也要比炒火鍋料時(shí)快一倍才行。此外，鍋里的菜籽油和加入的紅醬應(yīng)當(dāng)各占一半。炒好的油和底料，也無需像火鍋料那樣要分開裝，裝在一起就行。
二、炸臊子
炸臊子包括炸牛肉、肥腸和雞肉。將牛肉、雞肉分別改刀成大約1.5厘米見方的丁（雞肉是帶骨斬出來的）；肥腸則一般是切稍大點(diǎn)的三角形塊。把這三種原料切配出來后，還要下油鍋炸至酥脆。
油炸時(shí)，牛肉和肥腸都是用生菜籽油來炸，而雞肉則要用已經(jīng)熬過的熟菜籽油來炸。
三、兌湯
原料：鹽、味精、雞精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒紅湯肥腸臊子才加放香料）。
紅湯牛肉：往湯桶里舀入5升清水（用骨湯更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，燒開后改中火熬十幾分鐘，直到出味且牛肉變軟時(shí)，用粗漏勺去撈取湯桶里的辣椒皮。這里還有個(gè)小技巧，那就是要用漏勺的背面去撈，這樣勺背也就只能粘附辣椒皮而帶不走肉丁了。接下來放入味精、雞精、花椒面、胡椒面等，待中火熬5分鐘后，改小火保溫便可用。
紅湯肥腸：其實(shí)就是把牛肉換成了肥腸，不過要加入適量五香粉，其余的步驟同上。
清湯雞湯：往湯桶里倒5升清水（用骨湯更好），放入炸好的雞肉丁燒開后，改中火熬十幾分鐘，再加適量的鹽、味精、雞精和胡椒面調(diào)好味，改小火保溫便可用。
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邵陽米粉臊子是湖南邵陽的一類著名風(fēng)味小吃，其發(fā)展歷史相當(dāng)悠久，如今已成為當(dāng)?shù)鼐用竦囊环N生活方式。來到邵陽的人，一定要吃上一碗邵陽米粉臊子。其米粉經(jīng)過選米、發(fā)酵等多道工藝制作而成，粉質(zhì)潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性，用開水燙煮后加入調(diào)味料即可食用，再配以當(dāng)?shù)鬲?dú)有的臊子湯，口感潤(rùn)滑，香醇美味，另人回味無窮。
一、食材用料
蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣醬、紅油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
二、做法步驟
1.豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個(gè)小時(shí)。米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透后濾干備用。
2.鍋里熬著湯，米粉也準(zhǔn)備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎，蔥切蔥花。
3.碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻，不能太干，可以稍微多加一點(diǎn)水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。
4.鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據(jù)色澤調(diào)入適量老抽，轉(zhuǎn)小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來，這時(shí)候，香味也出來了。
5.小火慢炒大約十分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。鍋內(nèi)燒水，水沸騰之后，下米粉燙熟。
5.碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點(diǎn)冬菜，撒點(diǎn)蔥花和花椒粉，淋點(diǎn)紅油辣椒，歐啦！
三、菜品特色
邵陽粉最大的特點(diǎn)一是粉二是臊子。邵陽米粉雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇上沾上紅油，嚼起來滿口米香。邵陽米粉有桂林米粉的細(xì)膩圓滑，而且粗大，讓人吃起來回味無窮。邵陽米粉最大的特色是粉夠粗，湯夠紅，再加上邵陽米粉獨(dú)有的臊子，真是讓人想要忘記都難啊!
四、養(yǎng)生功效
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，改善缺鐵性貧血。
羊肉可以溫補(bǔ)脾胃，羊肉可以改善脾胃虛寒引起惡心，還可以改善身體瘦弱的表現(xiàn)，畏寒的身體可以經(jīng)常吃羊肉來改善，羊肉還可以護(hù)肝明目，羊肉可改善腎陽虛造成的腰膝酸軟冷痛等表現(xiàn)，還可以緩解男性陽痿，羊肉臊子是很多人喜愛吃的做法，羊肉臊子怎么炒？接下來我們來看看吧。
一.原料
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，柿子椒4個(gè)
二.羊肉臊子步驟
1.把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時(shí)下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點(diǎn)，這樣保證肉臊子的存放時(shí)間可以長(zhǎng)一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2.炒好的肉臊子放涼后可以當(dāng)時(shí)就吃也可以存放在冰箱內(nèi)。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時(shí)，先下切好的辣椒丁，翻炒一會(huì)兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時(shí)候，要嘗著放調(diào)料，放點(diǎn)鹽和味精。在翻炒一下，關(guān)火，即可。
三.羊肉功效
1.保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
2.補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
3.溫補(bǔ)脾胃
羊肉可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
4.溫補(bǔ)肝腎
羊肉可用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
5.補(bǔ)血溫經(jīng)
羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
肉的吃法有很多，其中炒臊子肉就是很不錯(cuò)的選擇，它是臊子面所必備的材料，沒有臊子肉就做不出臊子面。當(dāng)然炒臊子肉除了可以配面條吃外，也可以直接作為菜吃，或者是夾著饅頭吃，無論是哪種吃法都非常的美味誘人，讓人吃到停不下來，炒臊子肉的做法也不難，只要稍微用心就能學(xué)會(huì)。
炒臊子肉簡(jiǎn)單做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
豬肉是我們生活中經(jīng)常吃的食物，而且吃的頻率也是很高的，最常做的就是炒豬肉，可以和很多菜一起炒。除了炒肉，豬肉臊子也是一種很不錯(cuò)的美食，而且炒豬肉臊子的家常做法也是大家比較熟悉的，除了豬肉之外，還有各種青菜，其中包括小白菜、菠菜或者油菜等，當(dāng)然還可以選擇自己喜歡的其它蔬菜。
制作材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)(500克) 豬肉(肥瘦)(250克)
輔料：小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)
調(diào)料：大蔥(25克) 姜(4克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)
制作工藝
1.將豬肉洗凈，切成細(xì)粒;小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀;豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末熗鍋，出香味后，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發(fā)散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味后，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。
3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內(nèi)，攪勻成汁，再分盛若干碗內(nèi)。
4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內(nèi)，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。
食譜營(yíng)養(yǎng)
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
四川的炒臊子有著很久遠(yuǎn)的歷史，想要做出一盤恰到好處的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很關(guān)鍵的，什么時(shí)候放什么調(diào)料都要準(zhǔn)確無誤，這樣做出來的臊子才會(huì)色香味俱全，炒臊子無論是作來配面條或者是作為主菜都是很合適的，營(yíng)養(yǎng)豐富吃起來非常有味。
四川炒臊子正宗做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
桂林米粉是一種地方民族性的小吃，以其獨(dú)有的香、鮮美而聞名于海內(nèi)。想要做出最好吃的桂林米粉，最關(guān)鍵的一步便是要熬煮好鹵水。桂林米粉所需的鹵水中需要添加多種食用香料，因此用此鹵水燙出的米粉極其鮮美，并且其中的輔菜也很有營(yíng)養(yǎng)。
用料：草果、桂皮、甘草各 4g 八角、香茅、砂仁、白寇各 3g 肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個(gè)、公丁香1克、陳皮3g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、清水5kg、豬骨頭500g、牛肉500g冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、雞粉50g、干辣椒3個(gè)、南乳4塊、鹽50g、干米粉適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量
桂林米粉（含鹵水配方的做法
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬?，小火半小時(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時(shí)刻來啦。。。鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，
綿陽米粉跟云南米線比較相像，但又完全相同，這兩種的原料都是大米，看起來外形是面條的形狀。云南米線是把熟透的米線放在滾燙的雞湯中后再吃，綿陽米粉是用竹漏勺，把米粉在開水鍋中過熱，然后把湯料澆在米線后再吃。味道吃起來比較像，那么很多人都不會(huì)做綿陽米線，綿陽米粉的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
手推車，醬料，配料包，餐具。
二.步驟
1.泡米粉：每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時(shí)即可。
2.用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個(gè)小時(shí)）。
3.在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
4.將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
5.將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據(jù)個(gè)人口味添加）。
6.就這樣一碗0816綿陽米粉就做出來了。
三.注意事項(xiàng)
米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。
四.米線功效
1.補(bǔ)血益氣
鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2.健脾養(yǎng)胃
米線可以暖胃，可以治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3.聰耳明目
補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
人們說起來四川或許對(duì)于其第一印象就是存在有許多的小吃了，確實(shí)是這樣在四川地區(qū)是存在有許多美味特色小吃的，比如四川豬肉臊子就是非常有名的一種。其不僅吃起來味道非常的棒而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，因此是非常受人歡迎的，下面就來詳細(xì)介紹一下四川豬肉臊子怎么炒。
四川豬肉臊子的做法
1姜蒜切沫
2準(zhǔn)備細(xì)辣椒面
3同時(shí)準(zhǔn)備如圖量的八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒
4重慶火鍋底料
5郫縣豆瓣醬
6豬前腿肉洗凈瀝干水分
7肥瘦分開，瘦肉切成指甲大小的丁，其實(shí)以前我都是用剁的，可是我家老兩口說沒有肉感，所以我就改切丁了，還是那句話，美食嘛，有時(shí)不用太拘泥了，美食不就是做給家里人吃的嗎?所以，家里人的訴求w第一
8肥肉也切丁
9熱鍋涼油，
10待油熱，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出來
11待到肥肉里的油逼得差不多的時(shí)候
12倒入瘦肉丁再煸
13等到湯色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有備好的香料一起炒香
14接著加入姜蒜沫
15一勺郫縣豆瓣醬一起加入
16再加入小半袋火鍋底料一起用小火煸香，
17最后加入半兩細(xì)辣椒面和勻一起熬，千萬記住，一定要用小火，并且要不斷得攪拌，以免糊鍋
18加入一小勺13香
19點(diǎn)幾滴芝麻油
20還有花椒油，放適量鹽，味精，雞精就可以出鍋
21將臊子裝入一個(gè)大點(diǎn)的容器，待涼透后，蓋蓋放入冰箱冷藏，隨吃隨取，不過千萬要記住至始至終都沒有加一點(diǎn)水，全是油，這樣才不會(huì)壞掉，我都是一次做很多，吃很久。這個(gè)臊子主要就是拿來做臊子面用的
雞湯刀削面主要是用雞湯來做刀削面，一方面吃起來非常的新鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。作為個(gè)人制作來說，可以到超市來購買已經(jīng)做好的刀削面條，這樣回到家中在鍋中燒水就可以制作了，做的方法也比較簡(jiǎn)單，刀削面一定要吃多少就做多少，時(shí)間一長(zhǎng)刀削面的口感就會(huì)變差。
雞湯刀削面炒臊子配方 食材主料刀削面1碗輔料：香菜適量、小蔥適量、清雞高湯3支、橄欖油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量步驟1.去超市買好現(xiàn)成的刀削面條。2.鍋里燒上水。3.水開后，放入一碗份量的刀削面。4.蔥姜切碎。5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留著備用。6.鍋里放入橄欖油。7.放入蔥姜碎爆鍋。8.蔥姜略變焦后，放入醬油。9.放入適量剛才煮面的水。10.水開后，放入煮好的刀削面條。11.放入鹽。12.放入五香粉。13.放入3支清雞高湯。14.關(guān)火，放入味精。15.切好適量香菜。16.將煮好的面條盛出。17.灑上香菜即可食用。小貼士1 刀削面吃多少煮多少，否則時(shí)間長(zhǎng)口感不佳。2 煮刀削面的水不要倒掉，要留著做湯，更有面香味。3 以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，清雞高湯的量至少要3支，否則雞湯味很淡。做法二主料刀削面(適量)調(diào)料雞肉(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)蛋清(適量)料酒(適量)廚具煮鍋1 新鮮的雞脯肉，斜刀切成薄片。2 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓勻。然后放生抽一勺，老抽半勺，一個(gè)蛋清，少量鹽和一點(diǎn)植物油。腌制二十分鐘左右。3 鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色。加入小半碗水，大火燒開。4 燒二三分鐘，湯汁變濃時(shí)，關(guān)火。5 雞肉就做好了。6 買來的刀削面煮好后，澆上雞肉和汁子，加少許醋，辣椒油。 小竅門：雞肉本身的油脂很少，所以面一點(diǎn)也不油膩，雞肉經(jīng)過腌制，很入味，而且肉質(zhì)很嫩。
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