?陜西肉臊子的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?陜西肉臊子的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大家對于陜西可能沒有多少的了解，因為距離太遠可能都沒有去過，不過說到陜西的肉臊子相信還是有很多人都知道的，因為在很多地區(qū)有陜西人開的餐館，所以肉臊子可以說是非常的有名的，即使人們吃到的并不是陜西當(dāng)?shù)氐娜怆樱贿^也覺得非常的獨特，下面來看看陜西肉臊子的做法。
陜西臊子肉，是中國西北的一道名菜。距今已經(jīng)有3000多年了，在歷史的長河里，人們不斷地進行改良與加工，使這道名菜名揚天下。下面，我就根據(jù)自己的感受，結(jié)合當(dāng)今做法的要點，給大家簡單講講岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募毥蠡鹪俜磶追昼姡?dāng)聞到濃郁的姜味道時，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
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肉臊子的做法有很多，不同的地方所做的肉臊子可能多少都會有些差別。肉臊子的來源地是陜西，所以陜西的肉臊子在全國都是很有名的，有很多人到陜西旅游可能就是為了吃一口正宗的肉臊子，那么陜西肉臊子的做法是什么樣的呢，學(xué)會了肉臊子的正宗做法在家就也能吃到了。
臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
陜西肉臊子正宗做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
對于每個人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
面食對于北方人來說十分普遍，甚至有的人一天三頓飯都是以面為主，在我國各地區(qū)中，陜西的臊子面比較有名，而且已經(jīng)在全國各地都有開店。陜西素臊子面的做法做法比較簡單，既然是素的，可以選擇的青菜是很多的，比如可以選擇胡蘿卜、木耳、黃花菜等，還可以選擇自己喜歡的青菜，或者放一點辣椒會更出味。
制作材料
主料：面條
輔料：胡蘿卜、木耳、黃花菜、蔥花、姜末、辣子油
制作方法
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。這樣切出的面條細長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。 [2]
主要特點
臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
營養(yǎng)價值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
相信大家都聽說過臊子面，即使沒有吃過正宗的可能也有吃過，大概都知道臊子面是什么樣的，其實臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面條，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有嚴(yán)格的按照制作臊子肉的步驟進行制作，那樣才能夠做出合格的臊子肉來。
岐山臊子肉，是中國西北的一道名菜。距今已經(jīng)有3000多年了，在歷史的長河里，人們不斷地進行改良與加工，使這道名菜名揚天下。下面，我就根據(jù)自己的感受，結(jié)合當(dāng)今做法的要點，給大家簡單講講岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募毥蠡鹪俜磶追昼?，?dāng)聞到濃郁的姜味道時，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
肉的吃法有很多，其中炒臊子肉就是很不錯的選擇，它是臊子面所必備的材料，沒有臊子肉就做不出臊子面。當(dāng)然炒臊子肉除了可以配面條吃外，也可以直接作為菜吃，或者是夾著饅頭吃，無論是哪種吃法都非常的美味誘人，讓人吃到停不下來，炒臊子肉的做法也不難，只要稍微用心就能學(xué)會。
炒臊子肉簡單做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
岐山臊子肉，可以說是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊环N小吃，非常受當(dāng)?shù)厝说南矏?，有很多前往?dāng)?shù)氐娜巳?，都會慕名去嘗試一下。這種小吃不僅可以放在面條里面，而且也可以夾在饅頭或者燒餅里面，吃法可以說是多種多樣的，也極其美味。它的做法也很簡單，人們自己可以嘗試在家做，下面來給人們介紹正宗岐山臊子肉的做法。
原料：
后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發(fā)亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味；
6、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。
小貼士
1、一定要小火、小火、小火，重要的事說三遍！大火肉會柴會發(fā)硬！
2、一定要純糧食釀造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不僅可以做臊子面，而且單獨的直接夾到饅頭或是大餅里面也是很好吃的，特別的鮮香，在制作過程中，不用放太多的醋，放的太多的話會影響口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
鹽
米醋(或香醋)
五香粉
姜
醬油
做法
1. 五花肉切成指甲蓋大小。分成兩堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2. 不放油，鍋燒熱，到肥肉部分入鍋，翻炒出油。
3. 加入瘦肉部分，接著翻炒一會。
4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必須是醋。大概肉和液體一樣高就差不多。加入姜片，然后小火慢燉至少半小時。
5. 加鹽，五香粉，辣椒面，少量醬油上色。不需要攪拌，要辣椒面自己滲下去。
6. 再燉上至少10分鐘，然后就可以了。
做法二
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務(wù)必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鐘后，等油清了，標(biāo)準(zhǔn)有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來并不辣。
做法三
1后臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開。
2切片，肥瘦分開放
3鍋里放少許油,油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩).
4煸炒到這樣(肉皮顏色稍發(fā)亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃). 這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊
5放姜末,料酒,醬油(正宗的做法是不放料酒和醬油的，不過我還是覺得放了會香一點),五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味.(肉應(yīng)該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
6肉熟后,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)后,翻炒下就可以出鍋了
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