牛肉臊子的做法四川
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛肉臊子的做法四川”，相信能對大家有所幫助。
牛肉的吃法多種多樣，無論是作為主菜還是牛肉面都非常的好吃，老遠(yuǎn)就能夠聞到牛肉的香味，今天我們來說一說牛肉臊子，它的作法其實并不難，只要掌握火候和技巧就能夠做出成功的牛肉臊子，牛肉臊子的做法有很多，可以做出辣口味和不辣的口味，四川的做法都是有點辣的。
牛肉臊子是一種常見的主食配菜，常用于米線或者面條類的食物中，受到很多人的喜愛。不僅味道鮮美，而且牛肉的營養(yǎng)價值極高，可以有效補充人體所需。其實，牛肉臊子做法簡單，易于操作，可以在家嘗試進(jìn)行，接下來，就給大家詳細(xì)介紹關(guān)于牛肉臊子的具體操作方法。
1.選購新鮮的牛肉，可以根據(jù)自身的口味選擇，比如，鮮嫩的牛腩肉，或者是帶有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。將牛肉洗凈后切成小肉丁，放在涼水中浸泡去血水。
2.把蔥切絲，姜切絲，放在干凈盛有牛肉的干凈容器中，倒入適量的料酒，以及花椒等大料，進(jìn)行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗凈后切丁，或者是木耳泡軟后切塊。
4.在鍋中加入油，油熱放入豆瓣醬爆香。
5.接著加入剁好的蒜末以及蔥姜末，翻炒后，倒入少許的水，大火煮開。
6.放入其他食材，換成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、鹽等進(jìn)行調(diào)味攪拌。
7.直至呈粘稠狀即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米線中或者面條中，攪拌食用，喜歡吃辣的朋友還可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的四川牛肉臊子的具體做法，經(jīng)過上述的介紹后，應(yīng)該有所了解，可以在家嘗試制作。與飯店做的相比，能夠多加入自己喜歡吃的食材，還可以制作出不同的口感，同時吃起來也干凈衛(wèi)生，做出來的牛肉臊子可以放在陰涼處或者冰箱中冷藏保存。
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四川的炒臊子有著很久遠(yuǎn)的歷史，想要做出一盤恰到好處的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很關(guān)鍵的，什么時候放什么調(diào)料都要準(zhǔn)確無誤，這樣做出來的臊子才會色香味俱全，炒臊子無論是作來配面條或者是作為主菜都是很合適的，營養(yǎng)豐富吃起來非常有味。
四川炒臊子正宗做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
四川的川菜聞名天下，尤其是四川的火鍋是很多地方都沒有的美味，除了火鍋外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陜西肉臊子，其實四川的肉臊子和陜西的還是有些不同的，它擁有著四川菜的一些特點和獨特之處，肉臊子的做法也是非常的講究，想要吃到一口正宗的肉臊子嗎，那就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進(jìn)去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募?xì)姜末，大火再翻炒幾分鐘，當(dāng)聞到濃郁的姜味道時，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進(jìn)去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠(yuǎn)。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
人們說起來四川或許對于其第一印象就是存在有許多的小吃了，確實是這樣在四川地區(qū)是存在有許多美味特色小吃的，比如四川豬肉臊子就是非常有名的一種。其不僅吃起來味道非常的棒而且還有一定的營養(yǎng)成分，因此是非常受人歡迎的，下面就來詳細(xì)介紹一下四川豬肉臊子怎么炒。
四川豬肉臊子的做法
1姜蒜切沫
2準(zhǔn)備細(xì)辣椒面
3同時準(zhǔn)備如圖量的八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒
4重慶火鍋底料
5郫縣豆瓣醬
6豬前腿肉洗凈瀝干水分
7肥瘦分開，瘦肉切成指甲大小的丁，其實以前我都是用剁的，可是我家老兩口說沒有肉感，所以我就改切丁了，還是那句話，美食嘛，有時不用太拘泥了，美食不就是做給家里人吃的嗎?所以，家里人的訴求w第一
8肥肉也切丁
9熱鍋涼油，
10待油熱，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出來
11待到肥肉里的油逼得差不多的時候
12倒入瘦肉丁再煸
13等到湯色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有備好的香料一起炒香
14接著加入姜蒜沫
15一勺郫縣豆瓣醬一起加入
16再加入小半袋火鍋底料一起用小火煸香，
17最后加入半兩細(xì)辣椒面和勻一起熬，千萬記住，一定要用小火，并且要不斷得攪拌，以免糊鍋
18加入一小勺13香
19點幾滴芝麻油
20還有花椒油，放適量鹽，味精，雞精就可以出鍋
21將臊子裝入一個大點的容器，待涼透后，蓋蓋放入冰箱冷藏，隨吃隨取，不過千萬要記住至始至終都沒有加一點水，全是油，這樣才不會壞掉，我都是一次做很多，吃很久。這個臊子主要就是拿來做臊子面用的
我們都知道，在四川有很多風(fēng)景秀麗的景區(qū)，這里不僅僅盛產(chǎn)美女，更盛產(chǎn)美食。別的不說，四川火鍋以及川菜都是世界知名的，除了上述食物之外，還有一種食物也比較受歡迎，那就是肥腸臊子。在吃面的時候加入一些，可以大大滿足人的味蕾，也被稱為肥腸面。下面就將其做法分享給大家。
四川肥腸臊子的做法
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后(大家清理肥腸一定要注意方法，處理方式是：1、溫水初步清洗3次，2、用面粉抓洗3次，3、把肥腸翻個束清洗干凈，注意別把油扯掉了，4、再次里外清洗2次。再然后汆水待用。)，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
小貼士
一次制作好了放冰箱里，用的時候按自己口味調(diào)配即可。
每一個地方，喜歡吃的口味不同，當(dāng)然做出來的菜品也不相同。比如四川鹵牛肉和其他地方的鹵牛肉就不是一個味道。有些人就偏愛四川鹵牛肉，四川鹵牛肉是有它特定的方法的，如果不按照這種方法做，做出來的鹵牛肉就沒有味道。下面就教大家學(xué)習(xí)四川鹵牛肉的具體做法。
家傳秘制鹵牛肉的做法
1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
2.鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水
3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散
4.準(zhǔn)備調(diào)料
5.調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下
6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好
10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。
肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片擺盤
12.也可以蘸個料汁吃。
烹飪技巧：
1. 一定要選牛腱，最適合鹵制；
2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
3. 焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實；
4. 香料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整；
5. 鹵制時間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
6. 鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
7. 剩下的鹵汁需充分放涼，收在干凈的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時只需添加水和香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
8. 有老鹵的時候加入老鹵，要注意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較咸，顏色也較深。
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特點就是比較爽口，鮮嫩，在鮮香的同時口感當(dāng)中帶有一些微辣的甜味，比較開胃，非常適合日常飲食食用，而四川泡子姜的做法也很簡單，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，準(zhǔn)備好調(diào)味料和食用鹽放入壇中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調(diào)料泡菜和開胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1個，15%食鹽溶液15000克，老鹽水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根須，去莖柄葉，洗凈瀝干水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。
②將鹽漬的子姜、鹽漬食鹽水、老鹽水、香料及所有作料一起倒入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可數(shù)年不壞。
泡制訣竅：
①選用新鮮的竹根姜、小黃姜也可，姜的顏色決定泡姜的顏色，固而有些泡姜顏色潔白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰為保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜與泡辣椒同泡，泡制時間稍長辣椒肉就泡爛了，也影響泡姜顏色和質(zhì)量。
④老鹽水的鹽度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星;
2、倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開;
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里;
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
做法二
醋泡生姜可促進(jìn)血液循環(huán)，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
鴨是生活中比較常見的一種食材，鴨肉含有豐富的營養(yǎng)成分，并且容易別人體吸收和消化，并且對保護(hù)心血管還有比較多的好處以及對延緩衰老等都有一定的功效，鴨血還解毒和清理體內(nèi)毒素的作用。鴨肉鮮嫩味美，做法也比較多，炒、燉和烤等幾種做法都深受人們的喜歡，子姜炒鴨是一種有著對方特色的做法。
食材：鴨、姜、紅辣椒、大蒜頭100克、八角少許、桂皮少許、生抽少許、鹽少許、淀粉少許。
制作步驟：
鴨子剁的越碎越好，今天匆忙沒有剁太碎，越碎越好吃。子姜切細(xì)絲，辣椒切粒，也可切絲。切片切絲都可以。準(zhǔn)備下鍋。山茶油熱后，下姜絲大蒜辣椒等料，先翻炒一下。炒好后盛出。
剁好的鴨子加點粉拌一下，茶油熱后下鍋，翻炒。鴨子翻炒一分鐘，之前炒好的姜絲辣椒等下鍋，放點鹽，一點生抽，一點水，翻炒一下起鍋便可品嘗。
鴨肉的營養(yǎng)價值
1、鴨肉中所含的脂肪酸熔點比較低，鴨肉進(jìn)入腸胃后很容易被人體的消化系統(tǒng)吸收，所以營養(yǎng)吸收的比較充分，所含的維生素B和維生素E的含量相對于其他的肉質(zhì)來說要高出很多，經(jīng)常吃鴨肉的人是很少會患腳氣病的，能夠預(yù)防神經(jīng)炎以及多種炎癥，還能夠抗衰老，鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是人體一種酶的重要構(gòu)成部分，這種酶物質(zhì)能夠?qū)π呐K疾病等患者有很好的保護(hù)作用。
2、鴨血是一種含鐵量很高的物質(zhì)，它以以血紅素鐵的形式存在與人體內(nèi)被吸收利用。
3、鴨血中含有微量元素鈷，鈷元素能夠?qū)ω氀『蛺盒载氀∮幸欢ǖ姆乐巫饔?，鴨血還能夠清腸，幫助腸胃排毒清理垃圾，鴨血還含有維生素K，維生素K有凝固血的作用，幫助止血很有作用。
四川人最喜歡的風(fēng)味是麻辣風(fēng)味，因為他們無論吃什么都喜歡放辣椒。牛肉面是很好吃的一種面條，四川人就會把牛肉面也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉面。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉面味道怎么樣，而且也會喜歡吃這樣的牛肉面。那么四川麻辣牛肉面的做法_川味牛肉面配方是什么呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據(jù)個人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據(jù)個人口味吧)，味精，紅油辣椒
2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽味精調(diào)味。 燉個半小時四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調(diào)味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
牛肉干還是麻辣的比較好吃，尤其是四川的別提有多美味了。切牛肉的時候要特別注意牛肉的厚度，太厚會導(dǎo)致后面咬不動。配料要注意腌入味，牛肉差不多爛了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要還是選擇適合自己的。油不要放太多，也不可以太少。曬牛肉的時候，要注意衛(wèi)生。
做法
熟牛肉做法：
1.鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。
3.把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。
4.等牛肉涼下來后放冰箱過夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。
2.牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3.油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4.去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5.下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
首先什么才算是“做好了”的標(biāo)準(zhǔn)？
1、牛肉條切得大小適中工整均勻盤正條靚；
2、色澤誘人望之令人食指大動垂涎欲滴；
3、湊過去就能聞到一陣香氣恨不得一口一個吞下去；
4、味道……最重要的就是這個不同人有不同人的口味但按照我這么長時間的經(jīng)驗看來四川麻辣牛肉干好吃的標(biāo)準(zhǔn)是麻、辣、咸、甜都處在一個黃金比例上肉軟硬適中別太硬吃起來口齒留香回味無窮。一個字：爽；兩個字：帶勁；三個字：太好吃O(shè)(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一樣品出“前味、中味、后味”來。
四川是一個特別不錯的城市，他們有很多的特產(chǎn)。四川的牛肉干非常有名，也是津津樂道的一個美食。他們特別注重食品的質(zhì)量，所以才有這么好的評價，很多人都抵抗不了牛肉干的誘惑。雖然很多地方都有售，但是總覺得缺點什么?？赡芮啡钡木褪撬拇ǖ娘L(fēng)味吧，在本土吃會更加的有感覺。
重慶金星股份有限公司位于重慶市綦江縣古南鎮(zhèn)，是一家歷史悠久、久享盛譽的專業(yè)從事牛肉食品生產(chǎn)、研發(fā)和銷售的股份制企業(yè)。公司環(huán)境優(yōu)美，交通便利，擁有雄厚的技術(shù)力量和優(yōu)良的生產(chǎn)設(shè)備。公司注重質(zhì)量管理，順利通過了計量免檢“Ｃ”標(biāo)志認(rèn)證和ＩＳＯ９００１：２０００質(zhì)量認(rèn)證體系，獲得了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒發(fā)的“生產(chǎn)許可證”。在北京、上海、武漢、成都、重慶、廣州等中心城市設(shè)有分公司，營銷網(wǎng)絡(luò)遍布國內(nèi)２６７個大中城市。
公司前身是建立于１９３７年的私人作坊，１９５４年公私合營為重慶金星糖果廠，１９９０年更名為國營重慶金星食品廠，１９９４年經(jīng)重慶市人民政府批準(zhǔn)，吸收數(shù)十家企業(yè)投資入股，組建成現(xiàn)在的重慶金星股份有限公司。通過公司幾代人的艱苦奮斗、努力拼搏，創(chuàng)立了婦孺皆知、享譽中外的“金角·老四川”品牌。
“金角·老四川”牛肉干系列產(chǎn)品采用鮮牛肉為主料，配以多種名貴天然香料，以傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成。產(chǎn)品肉絲綿實，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，是居家旅行，佐酒助餐，饋贈親友之上品。已開發(fā)的產(chǎn)品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、精品牛肉干、果汁牛肉干、香辣牛肉干、燈影牛肉干、沙爹牛肉干等幾大系列幾十個品種，并投入巨資研究開發(fā)新品種以滿足市場和消費者的不斷需求。憑籍多年的成功發(fā)展，公司現(xiàn)已成為西部最大的牛肉干生產(chǎn)基地，其產(chǎn)銷量、知名度、市場覆蓋率等均列為全國同行業(yè)前列。公司擁有5個自己的養(yǎng)?；?，２００６年被重慶市人民政府確定為市級農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點龍頭企業(yè)，公司憑借實力，帶領(lǐng)“牛農(nóng)”不斷致富，為社會主義新農(nóng)村建設(shè)作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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