泡姜雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“泡姜雞的正宗做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雞肉是十分常見的一種食材，是深受很多人喜歡的食物，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，并且雞肉可以和很多的食材搭配進(jìn)行烹飪制作出各種美食，經(jīng)常吃一些雞肉對(duì)增強(qiáng)身體抵抗力，提高免疫力和促進(jìn)智力的發(fā)育都有一定的作用。泡姜雞的做法簡(jiǎn)單，并且該做法的雞肉適合老人和體弱多病的人群食用。
原料：
雞半只，子姜200克，蔥兩根。生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，淀粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。
制作步驟:
雞斬成塊，用半茶匙生抽、淀粉少許拌勻，泡油后待用。子姜刮去皮切成塊，用半茶匙精鹽略腌，洗去鹽分擦干水分。加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至有酸甜味，取出姜塊待用。用少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子姜、紹酒，加入生抽兩茶匙、水少許調(diào)味炒勻。將上述材料放入器皿中，低火20分鐘至雞爛即可。
雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞的食用功效
1、強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力：現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
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姜蔥雞聽名字就知道里面包含大量的生姜和小蔥，很多人都是向來不喜歡吃姜的，但是把生姜做出不同的美食，保證讓不愛吃姜的人也能愛上吃姜，其實(shí)姜并不是不好吃，而是因?yàn)槔锩娴奈兜捞?，大家可以學(xué)著這種做法，保證可以愛上吃姜。
姜蔥屈雞
材料
主材：，雞肉(我用4只雞大腿)230克，，蔥2顆，洗干凈，切段，姜片5-6片，略拍，蒜頭2片切蓉，植物油適量，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量，汁料：，生粉2茶匙，蠔油1茶匙，痲油半茶匙，冷水2湯匙
做法
1.將雞肉用基本調(diào)料醬油、糖和鹽腌10分鐘，再加生粉、水和油適量腌5分鐘。
2.下油燒紅鍋，先爆香姜片，蒜蓉和白色較多肉的蔥段；下雞肉再炒至兩面金黃。
3.加水至雞肉一半左右，蓋好蓋燜5-8分鐘(主要是要雞熟透，將水變成汁料)。
4.炒一炒，勾芡 (用生粉2茶匙+1茶匙蠔油+半茶匙痲油，2湯匙凍水)即成。
姜蔥雞
材料
雞，姜，蔥， 芫茜，姜絲，鹽，酒
做法
1、光雞半只洗凈，用鹽和白酒涂遍雞身，腌二十分鐘左右。
2、將腌過的雞放進(jìn)微滾的水里浸十五分鐘，浸的時(shí)候要不斷地翻動(dòng)雞身，以防局部過度受熱導(dǎo)致雞皮爛。
3、將浸好的雞放冰水里冷卻，如果嫌放冰水麻煩也可將雞用保鮮紙包裹后放入冰箱的冷凍室內(nèi)冷卻。
4、將冷卻后的雞斬件。
5、姜磨成姜蓉，蔥切細(xì)絲，用鹽撈好后淋上燒熱的花生油，攪拌均勻后倒入斬好的雞塊里撈好，面上再鋪上芫茜便成。
沙姜是一種食材，還是被叫做山萘，含有豐富的姜辣素，具有化痰行氣和消食開胃的作用，沙姜肉質(zhì)脆嫩，在濃濃的辛辣味中帶著一點(diǎn)甜甜的感覺，沙姜雞是非常有名的一到菜肴，主要食材就是沙姜和雞，這道菜味道鮮美，有幫助消化的作用，就是孕婦這樣特殊的群體也可以吃的。
沙姜雞的做法
主料：光雞1個(gè)、沙姜3-4粒
調(diào)料：蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法：
光雞洗干凈，剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。沙姜去皮剁碎，蔥切蔥花。熱油鍋，把雞爆炒至變色。把雞推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白。把雞和沙姜炒勻。放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開鍋炒，不過用的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)。)最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。
小提示：雞肉滑嫩兩大要點(diǎn)
第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分。
第二是滑炒：先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
沙姜雞食材的選購(gòu)
沙姜的選購(gòu)：
沙姜又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于沙姜生長(zhǎng)。故廣東省化州市南盛縣有“中國(guó)沙姜之鄉(xiāng)”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜，所出產(chǎn)的沙姜最為優(yōu)質(zhì)。其沙姜呈褐色，略帶光澤，經(jīng)曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高。具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。
雞的選購(gòu)：
1、挑選健康雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞：
識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養(yǎng)雞：
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4、識(shí)別活宰和死宰：
如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
泡椒姜爆雞屬于是川菜中的一種傳統(tǒng)美食，其制作材料就是雞肉、姜和泡椒，并且其制作方法比較簡(jiǎn)單，這道菜味道鮮美，雞肉嫩滑、口感酸辣鮮香并且甘甜麻辣，吃完回味無窮。經(jīng)常吃這道菜可以促進(jìn)食欲，對(duì)食欲不振和開胃健脾都有一定的作用，如果在冬天的時(shí)候吃這道菜還有驅(qū)寒暖身的功效。
食材
雞大腿 200克 、泡椒泡姜1個(gè)、洋蔥半顆、大蔥、色拉油、干花椒、干辣椒、生抽、胡椒粉、鹽、 料酒、?香菜
步驟/方法
將洋蔥切塊、大蔥、泡椒、泡姜切絲。將雞大腿去骨后，切成小丁，加鹽、料酒、胡椒粉腌鍋中將油燒7成熱后，將雞丁倒入炸5分鐘左右，直到可以用筷子插入OK，撈起備用。在鍋中重新倒入適量的油，放干花椒、干辣椒爆香，加入雞丁翻炒，加入泡椒泡姜，炒出香味。再加入洋蔥，根據(jù)自己的口味加適量生抽，攪拌均勻。裝盤后撒上香菜就可以開動(dòng)了。
小技巧
1、要選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩三黃雞、仔雞等;
2、雞肉切成塊后，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味;
3、第三點(diǎn)，也是最關(guān)鍵的地方，就要油一定要足夠多。
4、吃完這道菜后，剩下的油大家可以過濾糊裝在碗里，放入冷凍室保存，下次做這道菜的時(shí)候在使用，是不是很節(jié)能環(huán)保低碳經(jīng)濟(jì)啊。
姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。可使腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2.殺菌，生姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
3.解毒，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星的時(shí)候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。
4.助陽(yáng)，按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語(yǔ)。生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值生姜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是一種藥食兼具的食材。
5.鎮(zhèn)吐，生姜有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。
6.活血驅(qū)寒，生姜對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
泡姜是川菜里面比較出名的泡菜，泡姜的顏色是微黃色的，泡姜的味道是新鮮并且是清香的，泡姜有點(diǎn)點(diǎn)辣，而辣中帶有一點(diǎn)甜。泡姜的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，只要我們按照簡(jiǎn)單的教程做下去，我們自己也可以在家做出這道養(yǎng)生保健功能強(qiáng)大的泡姜出來，供我們享用。
以前我們吃姜是為了調(diào)味而已，隨著我們對(duì)于姜的認(rèn)識(shí)越來越深刻，我們漸漸的發(fā)現(xiàn)姜的神奇功效，所以我們盡量要把姜弄成能夠吃下去的菜，所以泡姜的出現(xiàn)正好滿足了我們的需求。
基本原料
新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個(gè)。
制作方法
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星。
2、倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開。
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里。
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
上文我們介紹了什么是泡姜，我們知道泡姜是川菜里面的泡菜，泡姜的味道非常的好，適合各個(gè)群體的人食用，泡姜深受人們的喜歡，泡姜的做法我們上文也做了詳細(xì)的介紹，希望對(duì)大家有幫助。
很多喜歡吃雞肉的朋友們，都知道雞肉的做法有很多種，想吃到正宗的回鍋雞，卻很少有人在飯店能夠點(diǎn)到這個(gè)菜，對(duì)于想吃回鍋雞的朋友們，只能自己在家研究做了，那正宗回鍋雞的做法是怎么樣的呢，讓我們一起來了解下。
菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：炒
回鍋雞的制作材料：
主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
調(diào)料：豆瓣20克,辣椒(紅,尖,干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油(煉制)50克,雞精1克。
教您回鍋雞怎么做，如何做回鍋雞才好吃？
1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊;
2. 青蒜洗凈，切成節(jié);
3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié);
4. 郫縣豆瓣剁細(xì);
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出;
6. 鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。
在選擇材料上要注意，下面請(qǐng)看詳情：
青椒：
別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒
禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
適宜人群：一般人群均可適用。
公雞：
雞肉是我們生活中最常見的一種肉類，公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高，雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充人們所需要的成分，同時(shí)雞肉肉質(zhì)細(xì)滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補(bǔ)的價(jià)值是不一樣的，公雞更適合溫補(bǔ)，對(duì)于男性有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，是常見的補(bǔ)品。
公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：公雞系紅瑪瑙琢成。有“吉(雞)利”“紅火”之意。雞冠挺豎，雞眼炯炯，雞胸挺起，雙翼緊夾，尾羽高聳，雙腳緊收而穩(wěn)立。
公雞適合人群：一般人都可食用。
1、公雞肉性屬陽(yáng)，善補(bǔ)虛弱，適合于男性青、壯年身體虛弱者服用;
2、但是動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
公雞食療作用：
性味：甘、溫?zé)?、無毒。入肝、脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛溫中，止血治崩，補(bǔ)虛損，益虛贏，行乳汁。
主治：病后體內(nèi)虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛、乳少。
正宗回鍋雞的做法通過上面的介紹，您都明白了吧，公雞可以給我們的身體帶來很多的好處，但是需要注意的是在食用的不可以吃雞頭和雞屁股，里面有對(duì)身體不利的毒素哦，為了能夠吃到可口的飯菜，自己親手制作吧，吃的實(shí)惠，吃的健康，吃的過癮。
姜爆雞的制作原料非常簡(jiǎn)單，生姜，小蔥和食鹽，還有一只雞，把雞全部都切好，用料先腌制一下，腌制的時(shí)間注意稍微久一些，兩個(gè)小時(shí)左右是最入味的，需要先蒸然后再澆湯汁，調(diào)湯汁是關(guān)鍵的一個(gè)步驟，所以在做的時(shí)候要注意步驟，決定食物的口感。
姜蔥雞
材料
光雞1只，姜1塊，蔥2棵，鹽
做法
1.雞洗凈瀝干，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻
2.一半蔥姜末抹在雞身里面
3.另一半蔥姜末抹在外面腌制2小時(shí)左右
4.燒開水后蒸雞，中火20分鐘
5.關(guān)火后虛蒸3分鐘后再取出
6.只取出雞斬件，盤中湯汁、蔥姜一起淋在雞上面即可
姜蔥雞絲撈面
材料
雞胸肉25公克，雞蛋面100公克，蠔油1大匙，蔥姜油1大匙
做法
1.雞胸肉蒸或煮約5分鐘至熟，放涼后剝絲備用。
2.將蠔油加入碗中。
3.取鍋加水燒開，放入雞蛋面用筷子拌開燙面，以小火煮約1分鐘后，將面撈起浸在冷水中略為沖洗，去除表面黏煳的淀粉后將面再放入鍋中煮。
4.再煮約1分鐘后將面撈起，水分濾干，倒入碗中拌勻。
5.將雞絲灑于面上。
6.再加蔥姜油即完成。
黑椒姜蔥雞
材料
新鮮雞肉500g，小蔥3棵，姜1塊，油50ml，白酒15ml，生抽20ml，鹽1茶匙，清水30ml，黑椒適量
做法
1、洗凈所有材料，雞肉斬小塊，蔥切小段，姜切片
2、鍋里放油燒熱，放入姜片和蔥白部分爆香
3、倒入雞肉爆炒，加酒，炒出香味
4、加入生抽和鹽，翻炒均勻
5、加入清水，加蓋煮沸
6、下蔥段，研磨少量黑椒粉到雞肉里，翻炒均勻即可
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