咸水雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“咸水雞的正宗做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
人們在外面吃飯的時候如果吃到好吃的東西就會想方設法的學會，然后在家里給家人做出來一起享用。有些飯店特色菜有些是本地傳統(tǒng)名吃，有些則是外地的名吃，味道好才能作為特色吸引更多的客人。下面給大家講解下咸水雞的正宗做法，喜歡吃的朋友們可以學一下哦~
在制作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
一、做法一
材料：適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法：
1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
二、做法二
材料：光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料：清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調味料：蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下)。
做法：
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
三、做法三
材料：雞腿，鹽，花椒。
做法：
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
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很多喜歡吃雞肉的朋友們，都知道雞肉的做法有很多種，想吃到正宗的回鍋雞，卻很少有人在飯店能夠點到這個菜，對于想吃回鍋雞的朋友們，只能自己在家研究做了，那正宗回鍋雞的做法是怎么樣的呢，讓我們一起來了解下。
菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：炒
回鍋雞的制作材料：
主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
調料：豆瓣20克,辣椒(紅,尖,干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油(煉制)50克,雞精1克。
教您回鍋雞怎么做，如何做回鍋雞才好吃？
1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊;
2. 青蒜洗凈，切成節(jié);
3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié);
4. 郫縣豆瓣剁細;
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出;
6. 鍋內燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
在選擇材料上要注意，下面請看詳情：
青椒：
別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒
禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
適宜人群：一般人群均可適用。
公雞：
雞肉是我們生活中最常見的一種肉類，公雞的營養(yǎng)價值有高，雞肉富含豐富的蛋白質能夠補充人們所需要的成分，同時雞肉肉質細滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補的價值是不一樣的，公雞更適合溫補，對于男性有壯陽和補氣的作用，是常見的補品。
公雞的營養(yǎng)價值：公雞系紅瑪瑙琢成。有“吉(雞)利”“紅火”之意。雞冠挺豎，雞眼炯炯，雞胸挺起，雙翼緊夾，尾羽高聳，雙腳緊收而穩(wěn)立。
公雞適合人群：一般人都可食用。
1、公雞肉性屬陽，善補虛弱，適合于男性青、壯年身體虛弱者服用;
2、但是動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
公雞食療作用：
性味：甘、溫熱、無毒。入肝、脾、胃經。
功效：補虛溫中，止血治崩，補虛損，益虛贏，行乳汁。
主治：病后體內虛寒，產婦產后氣血虛、乳少。
正宗回鍋雞的做法通過上面的介紹，您都明白了吧，公雞可以給我們的身體帶來很多的好處，但是需要注意的是在食用的不可以吃雞頭和雞屁股，里面有對身體不利的毒素哦，為了能夠吃到可口的飯菜，自己親手制作吧，吃的實惠，吃的健康，吃的過癮。
雞肉是很多人愛吃的，這樣的佳肴口感獨特，吃的時候對身體營養(yǎng)補充非常不錯，那雞肉吃的時候也不能過多，它的熱量較高，所以吃雞肉的時候，在好吃也是要適量選擇，不宜吃的太多，那正宗豬肚雞的是不錯之選，這樣佳肴受到很多人喜愛，正宗豬肚雞的做法如何呢?
很多人對正宗豬肚雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上，并不是很難，但是制作前，需要對豬肚和土雞進行準備，而且購買的時候要選擇新鮮的，這樣制作后佳肴口感才會非常不錯。
正宗豬肚雞的做法：
材料：豬肚1個，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml(蒙?；蛞亮?，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許。
做法：
1.豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒?？梢耘乃榱朔湃胛兜罆銤?，大火燒開上氣后，轉中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉(如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去)，調大火燒滾后轉小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開大火煮開
11.最后加鹽、雞粉調味即可關火
以上就是對正宗豬肚雞的做法詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，可以根據以上方法進行，不過要注意的是，在制作正宗豬肚雞的時候，也是要慢慢進行，這樣佳肴在制作的時候，也是要耗費一些時間，所以不能過于著急。
咸水角相信大多數人都不是太熟悉，甚至是比較的陌生，但是在廣東，香港等地區(qū)卻是那里獨有的特產，那里的人們非常的喜愛這種可口的美食，在生活中也是一個休閑的食品，做法也十分的簡單，沒有那么的復雜多樣化，所以下面就讓我來為大家介紹一下咸水角的做法吧。
咸水角是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的漢族名點。咸水角內里餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。
材料：
糯米粉150克、水100毫升、糖少許、西芹、馬蹄、冬菇、紅蘿卜適量
做法：
1. 把西芹、馬蹄、冬菇、紅蘿卜切粒炒片刻，加入有機豉油調味成餡料備用；
2. 將水煮滾溶糖，把糖水沖入糯米粉，用筷子拌勻后立即趁熱用手把糯米粉搓成粉團；
3. 粉團切成小圓粒，用手捏成小窩后包入餡料；
4. 可用油炸成咸水角（更健康的吃法是用易潔鑊加少許油慢火煎熟兩邊成窩餅）。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了咸水角的具體做法，相信大家對于咸水角有了一定的認識和了解，特別是對于上班族來說是一個比較好的選擇方式，所以大家快點學起來吧，在家里面就可以享受到獨特的風味。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因為雞蛋營養(yǎng)價值豐富，還因為雞的做法多種多樣，而且雞可以用來煲湯，可以用來燉著吃，還可以用來炸著吃，對于南方人來說比較愛吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對不過！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個小時左右
步驟2 然后拿出來晾涼，我是直接拿風扇吹的，這樣弄出來的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進去
步驟6 放置一個小時之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開吃
海南雞飯是海南那邊的一種美食，然后這種美食越來越被大眾所歡迎，但是這種美食的做法是非常繁瑣的，而且它吃起來也是非常美味的，雞肉跟米飯都是對人體而言非常有營養(yǎng)價值的東西，它的發(fā)展歷史也是比較特殊的，但是很多人都不知道它的做法，那么正宗海南雞飯的做法是什么？
海南雞飯是一道中國海南省美食，起源于中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。
主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚光大。
雞飯，在海南話里叫做“koi1 ?ui1”?！昂Ｄ想u飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。
海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚光大。2004年張艾嘉主演的電影海南雞飯讓不明就里的人誤以為新加坡的海南雞飯才是正宗，實際上南洋的海南僑民只認海南本地做飯。
做法:宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽；放入沸水里先用武火煮至雞皮變黃，隨后細火慢煮，等熟（一般為八九成熟）時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其制法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團”；“白切雞”再配上“飯團”，才算是傳統(tǒng)的“海南雞飯”。
油淋雞是一種廣東的傳統(tǒng)特色名菜，它的主要食材有雞肉，有油淋，準備雞半只，準備適量的調味品，就可以進行制作了，不但味道好，而且有很高的營養(yǎng)價值，在促進消化方面的作用很好，對于體質較差或者是老年人來說，有很好的調理腸胃的作用，能夠幫助提高身體的免疫力，在吃的時候也要注意，感冒發(fā)熱或者是內火偏旺的時候應該少吃。
油淋雞的正宗做法
食材雞半只(或雞腿)。蔥末，姜末。糖，醬油，麻油。制作
(1) 雞處理干凈，拭干水份，抹上醬油1/2大匙。將蔥末、姜末、糖、醬油、麻油調在碗內備用；(2) 油燒熟，放入雞炸10分鐘至表皮呈金黃色皮酥肉熟即撈出，切塊排盤上，淋上蔥末、姜末、糖、醬油、麻油料即成。備注：蔥末、姜末、糖、醬油、麻油料調味汁中可酌加少許辣椒及蒜末等。提示：如使用煮熟的雞，則炸的時間可以縮短，炸至皮酥脆即可
營養(yǎng)價值雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
忌食人群1.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯
雞肉是十分常見的一種食材，是深受很多人喜歡的食物，雞肉肉質細膩，味道鮮美，并且雞肉可以和很多的食材搭配進行烹飪制作出各種美食，經常吃一些雞肉對增強身體抵抗力，提高免疫力和促進智力的發(fā)育都有一定的作用。泡姜雞的做法簡單，并且該做法的雞肉適合老人和體弱多病的人群食用。
原料：
雞半只，子姜200克，蔥兩根。生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，淀粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。
制作步驟:
雞斬成塊，用半茶匙生抽、淀粉少許拌勻，泡油后待用。子姜刮去皮切成塊，用半茶匙精鹽略腌，洗去鹽分擦干水分。加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至有酸甜味，取出姜塊待用。用少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子姜、紹酒，加入生抽兩茶匙、水少許調味炒勻。將上述材料放入器皿中，低火20分鐘至雞爛即可。
雞的營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞的食用功效
1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補腎精：可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
每個地區(qū)都有不同的美食與小吃，大家對白宰雞也一定不陌生，是雞中比較有名而且味道鮮美的美食，深受人們的喜愛，當然要吃到正宗的白宰雞也并不容易，白宰雞的正宗做法還要通過嘉定當地人來了解一下。白宰雞是嘉定地區(qū)最出名的美食之一，而且具有悠久的文化底蘊，去旅游的人們一定不要錯過。
一、白宰雞的做法
材料：雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精。
做法：
1、雞斬大塊，下鍋煮。然后撈起來，晾涼。千萬不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。
2、涼了一些了，就剁成小塊。最關鍵的調料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現。
3、煮雞時，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃。
4、接著就放糖、一點鹽、一點醬油、十三香、花椒、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。
二、美食指南
嘉定白宰雞流傳于今樂山地區(qū)，常見于峨眉山市、市中區(qū)、五通橋等地。因地區(qū)差異，名稱也有所差別。犍為一帶稱椒麻雞，沿街有叫賣。雞肉主題飯店多見。涼鹵美食攤點亦有售。農家樂也多有此特色菜。
三、起源
樂山，古稱嘉州、嘉定府、川南的一顆璀璨明珠，有著深厚的飲食文化。白宰雞起源于清代樂山地區(qū)民間，可考證的是，清代末年楊雙喜沿街叫賣的“蔸蔸雞肉”，人稱“雙喜”白宰雞，俗稱“楊雞肉”?！皸铍u肉”和“周雞肉”曾經是樂山白宰雞最為典型的代表。其白宰雞具有鮮、嫩、麻、辣四大特點，久負盛名。白宰雞亦稱白斬雞。因本地產花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰雞，味麻辣，民間亦稱椒麻雞。與廣東白斬雞有本質不同，嘉定白宰雞，做法簡單，味道鮮美，是一道川菜名菜。與樂山缽缽雞、樂山甜皮鴨、西壩豆腐、清蒸江團、蹺腳牛肉同為嘉州菜名菜。
如果說到雞，我們能想到的菜品太多了。比如烏雞湯，黃燜雞，重慶雞公煲，地鍋雞等等。說到地鍋雞，徐州的地鍋雞那可以稱得上是最正宗的地鍋雞了!因為地鍋雞的肉質鮮嫩，味道鮮美成為了深受大家歡迎的一道菜品，那你知道正宗的徐州地鍋雞的做法嗎，不妨跟著這篇文章的步驟學著做起來吧!
1.做法一
柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子(約16個)，團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
2.做法二
活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味;稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
3.做法三
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了
雞肉是一種很受歡迎的食物，尤其是在中國，吃雞已經成了最常見的事情，無論是招待客人，還是日常用餐，雞肉都是必不可少的存在。雞肉的制作方法有很多種，在四川地區(qū)，就比較流行吃白砍雞。這道菜屬于川菜，制作方法也并不難。下面，就為大家詳細介紹白砍雞的制作方法。
一、食物簡介
白砍雞是四川一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
二、制作方法
原料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調味汁、辣椒油、辣椒面。
調料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片，將雞酌情切成大塊，以節(jié)省時間和燃料；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14分鐘，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）
三、小貼士
白砍雞首選嫩三黃雞。
雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。
如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
朋友們，曾經你吃過鹽水雞么？我相信很多人會說吃過，而且很多人會說好吃。因為鹽水雞是中國的一道別味的菜肴。相傳從漢代就開始有了鹽水雞的基本做法，一直流傳到今日，而且鹽水雞的做法現在越來越獨特，味道越來越可口。你是否也想學習一下它的做法呢？下面我來教大家！
隔夜解凍雞只，用五香粉、炒香的花椒、八角及調味鹽（SEASONING SALT）涂抹雞身，稍作按摩，吊起風干（如果天氣熱，調好味請先放入冰箱，等到第二日再掛起幾個鐘）。炒香花椒八角，放入咖啡濾紙，用釘書釘封口，放入調味包燒開水，放兩至三茶匙鹽，半茶匙糖，放糖是為避免花椒八角味道有點澀，水最好能沒過雞身，燒至蝦眼水（不是大開，是剛燒開時有少少氣泡），放入雞只。要幫助雞雞勤翻身，水保持不太開，可收小點火。放雞在水中大要折騰大半個鐘，時間要視雞只的大小而定。用筷子插入雞腿內側，無血水出就可以了。
起鍋后（有的筒子用冰水沖或泡），表面涂一層麻油，放入冰箱，這樣皮會脆些。現在是搞佐料了，將姜、元茜、紅蔥頭切碎，磨姜茸（旁邊的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。放一茶匙鹽，攪拌均勻，用鍋燒熱幾茶匙油（我用菜油），淋入調料碗，再放幾滴麻油。這是蘸雞的好佐料。鹽水雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹽水雞的制作材料：主料：光雞1只（重約1000克）,精鹽100克教您鹽水雞怎么做，如何做鹽水雞才好吃（1）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出。
鹽水雞肫的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜口味：五香味工藝：鹵鹽水雞肫的制作材料：主料：雞肫15 00克輔料：香菜150克調料：料酒25克,鹽10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大蔥15克,姜15克,香油15克鹽水雞肫的特色：酥爛鮮香.。
以上就是我為大家介紹的鹽水雞的做法。聽到了我的介紹大家是不是快流口水了。其實，它的做法也不是那么困難，你有都可以去嘗試。鹽水雞很有營養(yǎng)價值，做出來香嫩可口，讓你回味無窮。如果你愿意的話，不妨按照我的方法去做一次，也許第一次結果并不是那么讓你滿意，但是第二次，第三次……一定一次比一次要好，所以想吃鹽水雞的朋友們還在等什么呢！
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