正宗灌口姜母鴨的做法
姜的養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗灌口姜母鴨的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
正宗灌口姜母鴨是很常見的一道地方特色，但是出門在外的朋友們想念家鄉(xiāng)味道的時(shí)候，因?yàn)榛夭蝗ニ猿圆坏?，倒不如自己在家里學(xué)習(xí)正宗灌口姜母鴨的制作方法，這樣既可以吃到正宗的味道，又能解決思鄉(xiāng)之苦。
主要食材:ys630.coM
烹飪方法:
1、先將整只的鴨子抹上調(diào)料腌制;
2、將整只的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中;
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上;
4、鴨子在同一個(gè)砂鍋里，經(jīng)過(guò)煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過(guò)程;
5、掌握適當(dāng)?shù)南潭取⑻鸲?、色度、香度、熟透度和鮮度;
6、整只的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
鹽鴨特點(diǎn):
1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨(dú)特;
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南先做"拜拜"(供奉)，后食用。
鹽鴨的淵源
1、"宮廷御膳說(shuō)"--漢代宮廷御膳流傳民間;
2、"漁村鹽鴨說(shuō)"--閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質(zhì)，而且可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);
3、"月子營(yíng)養(yǎng)說(shuō)"--婦女產(chǎn)后，祛寒暖身補(bǔ)虛，活血化瘀，快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
4、在廈門島內(nèi)大都稱為"姜母鴨"，在島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為"鹽鴨"。
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姜蔥雞聽名字就知道里面包含大量的生姜和小蔥，很多人都是向來(lái)不喜歡吃姜的，但是把生姜做出不同的美食，保證讓不愛吃姜的人也能愛上吃姜，其實(shí)姜并不是不好吃，而是因?yàn)槔锩娴奈兜捞?，大家可以學(xué)著這種做法，保證可以愛上吃姜。
姜蔥屈雞
材料
主材：，雞肉(我用4只雞大腿)230克，，蔥2顆，洗干凈，切段，姜片5-6片，略拍，蒜頭2片切蓉，植物油適量，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量，汁料：，生粉2茶匙，蠔油1茶匙，痲油半茶匙，冷水2湯匙
做法
1.將雞肉用基本調(diào)料醬油、糖和鹽腌10分鐘，再加生粉、水和油適量腌5分鐘。
2.下油燒紅鍋，先爆香姜片，蒜蓉和白色較多肉的蔥段；下雞肉再炒至兩面金黃。
3.加水至雞肉一半左右，蓋好蓋燜5-8分鐘(主要是要雞熟透，將水變成汁料)。
4.炒一炒，勾芡 (用生粉2茶匙+1茶匙蠔油+半茶匙痲油，2湯匙凍水)即成。
姜蔥雞
材料
雞，姜，蔥， 芫茜，姜絲，鹽，酒
做法
1、光雞半只洗凈，用鹽和白酒涂遍雞身，腌二十分鐘左右。
2、將腌過(guò)的雞放進(jìn)微滾的水里浸十五分鐘，浸的時(shí)候要不斷地翻動(dòng)雞身，以防局部過(guò)度受熱導(dǎo)致雞皮爛。
3、將浸好的雞放冰水里冷卻，如果嫌放冰水麻煩也可將雞用保鮮紙包裹后放入冰箱的冷凍室內(nèi)冷卻。
4、將冷卻后的雞斬件。
5、姜磨成姜蓉，蔥切細(xì)絲，用鹽撈好后淋上燒熱的花生油，攪拌均勻后倒入斬好的雞塊里撈好，面上再鋪上芫茜便成。
豬手的人很多人來(lái)說(shuō)它是一種生活中比較常見的一種東西，很多人都喜歡燉豬手，特別是對(duì)于一些產(chǎn)后的婦女來(lái)說(shuō)，燉豬手可以有效的補(bǔ)充他們身體的營(yíng)養(yǎng)，但是助手除了這種吃法以外，很多人也喜歡做沙姜豬手，菲菲是所有的人，對(duì)于沙姜豬手這種做法都是很了解，甚至有的人沒有聽說(shuō)過(guò)沙姜豬手是什么東西，如果你也存在這樣的問(wèn)題，那么就通過(guò)下面的文章來(lái)了解一下沙姜豬手的正宗做法吧
一、食材
豬蹄500g、姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙、白糖半茶匙，生抽2湯匙，高湯2湯匙，食用油1茶匙。
二、步驟
1、豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片。冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;
2、撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈。把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒過(guò)豬蹄的清水;
3、蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘;
煮豬蹄的過(guò)程中，將沙姜去皮切碎;
4、豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;
5、浸泡豬蹄的過(guò)程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;
6、沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯。鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻;
7、豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤中。將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。
貼士：
1、豬蹄最好用火燒過(guò)皮刮洗干凈后再做菜，在市場(chǎng)買可請(qǐng)檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來(lái)自己燒，沒辦法燒就在第2步焯水的時(shí)候多煮些時(shí)間，這樣能去掉豬蹄的腥味;
2、浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來(lái)水。
沙姜是一種食材，還是被叫做山萘，含有豐富的姜辣素，具有化痰行氣和消食開胃的作用，沙姜肉質(zhì)脆嫩，在濃濃的辛辣味中帶著一點(diǎn)甜甜的感覺，沙姜雞是非常有名的一到菜肴，主要食材就是沙姜和雞，這道菜味道鮮美，有幫助消化的作用，就是孕婦這樣特殊的群體也可以吃的。
沙姜雞的做法
主料：光雞1個(gè)、沙姜3-4粒
調(diào)料：蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法：
光雞洗干凈，剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。沙姜去皮剁碎，蔥切蔥花。熱油鍋，把雞爆炒至變色。把雞推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白。把雞和沙姜炒勻。放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開鍋炒，不過(guò)用的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)。)最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。
小提示：雞肉滑嫩兩大要點(diǎn)
第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分。
第二是滑炒：先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
沙姜雞食材的選購(gòu)
沙姜的選購(gòu)：
沙姜又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于沙姜生長(zhǎng)。故廣東省化州市南盛縣有“中國(guó)沙姜之鄉(xiāng)”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜，所出產(chǎn)的沙姜最為優(yōu)質(zhì)。其沙姜呈褐色，略帶光澤，經(jīng)曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高。具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。
雞的選購(gòu)：
1、挑選健康雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞：
識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養(yǎng)雞：
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4、識(shí)別活宰和死宰：
如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
蛇肉是一種非常稀有的食材，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)蛇是比較恐怖的生物，但是對(duì)于美食愛好者們來(lái)說(shuō)，蛇是一種難得的美食，尤其是在南方人們將蛇肉作為烹飪的主要食材，例如湖南的姜辣蛇就是一道名菜，下面就來(lái)看看姜辣蛇的正宗做法怎么做的講解吧。
原料：養(yǎng)殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500 克、生姜300克
姜辣蛇調(diào)料：
豆瓣醬、辣醬各10 克，鹽、花生辣醬各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。
姜辣蛇花生辣醬配方：
干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、鹽15 克、味精6 克
姜辣蛇方法：
1、將蛇宰殺，與皮一起斬成 3 厘米長(zhǎng)的段，五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油將五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓 4 分鐘。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至 5 成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒 3 鐘，淋香油即可。
制作技巧：
花蛇一條必須在750 克以上， 750 克以上的蛇肉質(zhì)厚，口感好。
岳陽(yáng)姜辣蛇的做法：
1、將蛇宰殺，與皮一起斬成 3 厘米長(zhǎng)的段，五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油將五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓 4 分鐘。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至 5 成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒 3 鐘，淋香油即可。
鹽焗雞這種食材相信大家都不陌生吧，很多朋友也比較喜歡吃，但是如何制作出美味的鹽焗雞呢，那就需要一點(diǎn)的技巧了。如果你們想要自己動(dòng)手制作鹽焗雞，你們應(yīng)該要準(zhǔn)備好相關(guān)的材料，而且你們要挑選新鮮的雞，這樣你們做出來(lái)的鹽焗雞才好吃?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)鹽焗雞的制作方法吧，希望對(duì)家庭主婦的你們有所幫助。
鹽焗是粵菜多用的一種烹飪方式，通過(guò)鹽作為焗烤的媒介，但鹽的導(dǎo)熱性相對(duì)差，烹飪過(guò)程相當(dāng)于放在鍋中干燒，用這種方法做出來(lái)諸如鹽焗蟹、鹽焗蝦等菜式都是頗受歡迎，因?yàn)檫@種方法做出來(lái)的菜式能最大程度還原食物本身的鮮美，但也對(duì)鍋具的導(dǎo)熱性和耐燒性要求略高。最愛的鹽焗菜式是鹽焗雞，傳統(tǒng)的方式是用瓦煲來(lái)做，但缺點(diǎn)是瓦煲不夠耐用，非常容易炸裂，也不是到處都能找到瓦煲買，這次嘗試用staub的琺瑯鑄鐵鍋來(lái)做，它的特點(diǎn)是可以無(wú)水烹飪，而且鍋體厚實(shí)、密封性好，鍋蓋里面的水滴設(shè)計(jì)可以將水蒸氣遇到鍋蓋會(huì)再凝結(jié)成水滴返回鍋底，循環(huán)反復(fù)，可避免食物變得干柴，特別容易上手，不在粵地也可以嘗到心心念念的粵式鹽烤菜。
食材食譜熱量：120(大卡)主料枸杞雞(或散養(yǎng)走地雞) 1只(約2斤)麻油(或普通植物油)適量
方法/步驟
1準(zhǔn)備客家傳統(tǒng)鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗凈并瀝干，去除頭尾、爪子;
2洗凈并瀝干雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結(jié)，用姜粉、細(xì)海鹽、胡椒粉里外涂遍，腌制1個(gè)半小時(shí)后沖洗干凈，抹上少許沙姜粉(可省)，也可以直接用鹽焗雞粉代替
3將蔥打結(jié)塞入雞腹;
4選用未經(jīng)合成的原生態(tài)粗顆粒海鹽，可以比圖片中的更粗;
5將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃;
6白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連;
7雞用紗紙光滑面包好;
8外層包竹筍紙后放入鍋中;
9小火預(yù)熱鑄鐵鍋，取1/4鹽(至少兩節(jié)手指高度)鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多余空間可以焗幾只鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋;
10蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉(zhuǎn)小火，慢焗50分鐘;
11時(shí)間到，揭開鍋蓋你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)鍋蓋里面的水滴設(shè)計(jì)真的將水蒸汽凝結(jié)成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過(guò)的孔洞，可避免食物變得干柴;
12用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞;
13趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發(fā)亮;
14雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～
注意事項(xiàng)
1.鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統(tǒng)瓦煲上火時(shí)蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在沙紙上。
3.海鹽可以反復(fù)使用。
4.如果雞不夠咸，也可以自備蘸料：蔥花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻。
5.鍋?zhàn)尤萘吭试S的條件下，可以在焗雞同時(shí)焗雞蛋或者鵪鶉蛋。
蝦屬于海鮮類的一種，而且蝦中富含了很多，對(duì)我們自身非常有營(yíng)養(yǎng)的東西，成為我們很多人都特別愛吃的一種東西，但是蝦的價(jià)格比較昂貴，但是在山東秦皇島，這樣的人還城市下的價(jià)格就比較低，想必大家對(duì)于正宗香辣蝦的做法特別感興趣，下面就讓我們一起了解一下正宗香辣蝦的做法吧。
原料：
南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：
料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤
制作
（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關(guān)鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來(lái)發(fā)柴。
（2）選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
正宗香辣蝦的做法也并不是很困難，大家都可以通過(guò)以上介紹的做法來(lái)制作出來(lái)美味的正宗香辣蝦，大家都可以去嘗試一下，我相信美味的香辣蝦一樣是大家非常喜歡的一種東西，吃過(guò)第一次就一定想吃第二次，快去嘗試一下吧。
糟魚是山東比較有名的傳統(tǒng)小吃，糟魚不僅顏色看起來(lái)鮮嫩，而且吃起來(lái)骨酥肉爛，咸中還帶點(diǎn)甜味，是非常清秀宜人的，糟魚在山東的東平縣是很受大家喜愛的美味佳肴，而且糟魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，糟魚含有豐富的礦物質(zhì)以及很多種微量元素，那糟魚怎么做呢?下面介紹正宗糟魚的做法。
糟魚的基本做法
將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個(gè)刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時(shí)撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料：酒釀、晾曬過(guò)的鰻魚(也可以用其他半干的魚鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小)、白酒一瓶 [2]
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。
多味糟魚
材料：
凈鯉魚1條(約300g)，冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，醬油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，高湯30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。
做法：
將凈鯉魚用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地?fù)瞥鲷~片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅：
關(guān)于魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購(gòu)買時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚不需要去皮，因?yàn)轸~皮中含有膠質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，但如果不喜歡魚皮，可以在開始制作時(shí)將魚皮去掉，再切片即可。
甜面醬是一種十分美味的調(diào)味醬，平時(shí)在家做面條做早餐時(shí)，不妨加入點(diǎn)甜面醬進(jìn)行攪拌，味道十分的鮮美開胃；甜面醬不僅可以拿來(lái)拌面，平時(shí)炒菜、蒸排骨、燉肉等，都可以加入甜面醬進(jìn)行調(diào)味，做出來(lái)的菜十分美味。甜面醬如此美味，下面我們就來(lái)看看正宗甜面醬的制作做法是怎樣的，大家一起學(xué)學(xué)吧。
甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
原料：油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克。
做法：將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽)，然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來(lái)的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
還有就是做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時(shí)，放入白砂糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
? ? 以上的內(nèi)容就是關(guān)于正宗甜面醬的制作方法了。制作方法不算太復(fù)雜，而且制作的原材料很容易就能買的，一般家里的廚房里都存放著。做好的甜面醬吃不完可以放在冰箱里存放一段時(shí)間，平時(shí)做飯炒菜是加入一點(diǎn)，能讓菜更加鮮美。
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其實(shí)燒餅是一種源自于東北地區(qū)的美食，就算是發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)燒餅的熱度仍舊沒有降下來(lái)。這也足以推斷出燒餅具有的特殊魅力，由于每一個(gè)地區(qū)人們的口味都不同，以至于燒餅也發(fā)展出不同的類型。但是要說(shuō)最為正宗的燒餅，當(dāng)屬東北地區(qū)的燒餅，所以正宗燒餅的制作方法是怎樣的?
東北燒餅的做法：
主料
中筋面粉800g、溫水440g、酵母粉10g
輔料
芝麻醬90g、鹽6g、花椒粉1∕2小勺、五香粉1∕2小勺、香油適量、蜂蜜2勺、水適量、白芝麻適量
步驟：
1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中;
2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了;(建議不要加入全部的水，后面根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再加入。)
3.將面團(tuán)揉到表面光滑，軟一些的面團(tuán)即可，如果揉面的過(guò)程中感覺面團(tuán)稍硬，可以用手沾一些水繼續(xù)揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光;
4.然后蓋上兩層濕布，進(jìn)行第一次發(fā)酵?；蛘咤伾w，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了;
5.冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間大約兩個(gè)小時(shí);
6.待面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了;
7.芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用;
8.在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團(tuán);
9.將面團(tuán)分割成4份，取其中一份搟成薄片;
10.在面片上倒入芝麻醬;
11.用勺子將其涂抹均勻;
12.從一邊慢慢將面片卷起來(lái);
13.卷好的樣子;
14.用刀切成大小相同的小塊;
15.取其中一個(gè)面團(tuán);
16.將兩邊封口，以免麻醬漏出來(lái);
17.將每個(gè)封好口的面團(tuán)按扁;
18.將面團(tuán)搟成大小相同的小圓餅;
19.蜂蜜和水調(diào)和均勻，刷在面皮表面;
20.將面皮表面均勻粘上一層芝麻;
21.將面餅擺放在烤盤上，放進(jìn)烤箱內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵30分鐘左右;
22.二次發(fā)酵好的面餅就可以放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，180度，中層，上下火，烤制20分鐘即可。
山東人給人的印象就是熱情，就連山東省自己定的宣傳口號(hào)都是好客山東歡迎您。如果有去過(guò)山東的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，在山東吃飯的時(shí)候他們的菜的分量會(huì)很大，而且他們菜的配料也很有當(dāng)?shù)靥厣?，即魯菜的風(fēng)味。做為八大菜系之一的魯菜發(fā)源地就是山東，那正宗的魯菜要怎么做呢？
魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
常用技法：
熱菜技法
炸
（一）清炸（二）干炸 （三）軟炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）潑炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘 （一）焦熘 （二）滑溜（三）軟熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆 （一）油爆（二）醬爆（三）蔥爆（四）芫爆（五）湯爆（六）火爆
炒 （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）軟炒（六）干炒（七）爆炒
烹 （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
涼菜技法
拌 （一）生拌（二）熟拌（三）溫拌（四）混合拌
熗 （一）焯熗（二）滑熗
腌 （一）鹽腌（二）醉腌（三）糟腌
熱制涼吃
鹵 （一）紅鹵（二）白鹵
其他 （一）酥?。ǘ﹥觥。ㄈ┚怼。ㄋ模┭?/p>
技藝絕活：
魯菜有大量極端考驗(yàn)廚藝的絕活：
鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦籽
北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載了人類烹飪史上最早的高湯：“捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。”山東菜精于制作和使用高湯的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。高湯（老母雞、老鴨、骨、精肉、肘子、豬肚等長(zhǎng)洗凈、氽水，再洗凈，長(zhǎng)時(shí)間熬煮，撇去浮沫）分為奶湯和清湯，清湯清澈見底，奶湯乳白細(xì)滑。魯菜的大量熱菜極為依賴高湯。“無(wú)湯不成菜”，在解放前，山東菜館會(huì)因?yàn)楦邷猛甓蜢?，雖然主料都有，客人還想吃，但是為了鮮香美味做到家，不損店鋪名聲，堅(jiān)決不做沒有使用高湯的菜。除此之外，海腸粉、蝦籽、蟹黃、蝦醬、油炒面粉燴冬菇冬筍等方法也是傳統(tǒng)魯菜常用的鮮味劑。
大翻勺
魯菜的翻勺窮盡了中餐翻勺動(dòng)作的所有可能性，按原料在勺中運(yùn)動(dòng)幅度的大小和運(yùn)動(dòng)的方向可分為小翻勺、大翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉(zhuǎn)勺以及手勺等多種技法。其中大翻勺是翻勺技術(shù)難度的巔峰，為魯菜系獨(dú)有。是將勺內(nèi)原料一次性做180°翻轉(zhuǎn)，也就是說(shuō)原料通過(guò)大翻勺達(dá)到“底朝天”的效果，因動(dòng)作和翻轉(zhuǎn)幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺適用于整形原料和造型美觀的菜肴，
大翻勺
例如“扒”法中的“蟹黃扒冬瓜”將冬瓜條熟處埋后，碼于盤中，再輕輕推入已調(diào)好的湯汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴穩(wěn)穩(wěn)地落在勺中，其形狀不散不亂與碼盤時(shí)的造型完全相同。類似于這樣的菜肴非大翻勺莫屬。又如“紅燒晶魚”，主料燒入味勾芡后同樣采用大翻勺的技法，將魚體表面色澤，刀工，汁芡最完美的部位展示給客人。
炒糖與拔絲
蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色，是魯菜根據(jù)火候遞進(jìn)關(guān)系的炒糖五步曲。做拔絲關(guān)鍵點(diǎn)是160度油溫熬糖，等溫度降到140度再拔絲，這時(shí)候絲會(huì)抽的很長(zhǎng)，拔絲在發(fā)源地山東淄博幾乎人人會(huì)做。魯菜廚師的絕技是油底沉糖：一鍋油，上面油炸主料，
魯菜：拔絲山藥
油下面熬糖，等到主料炸好了，拔絲也幾乎同時(shí)做出來(lái)，集中體現(xiàn)了魯菜廚師把握火候的精湛功力。
姜早茶也就是姜棗茶，具有止嘔、補(bǔ)血正氣、燥濕消炎等功效，在喝過(guò)之后會(huì)感覺到身體有溫?zé)岣?。胃腸不好的人經(jīng)常喝姜早茶的話，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保護(hù)胃黏膜，特別是可以治療胃潰瘍。姜早茶的功能很強(qiáng)大，如果有這方面的需求，可以掌握方法，自己動(dòng)手制作。那么，姜早茶的做法是什么?
原料
生姜200克，大棗200克，鹽20克，甘草30克，丁香、沉香各30克。
步驟與做法：
1.大棗用清水沖洗干凈，備用。將大棗去核，切成丁。
2.生姜洗凈，去皮，切末。把切碎的大棗和姜放進(jìn)鍋內(nèi)。
3.加冷水，水沒過(guò)食材即可，小火慢慢煮。煮開后，把紅糖放進(jìn)去。
4.繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，煮至粘稠即可。冷卻后裝瓶，放入冰箱。每次喝水時(shí)，舀兩大勺倒入沸水沖調(diào)即可。
5.溫馨提示：
1. 選材上要用大棗，因?yàn)榇髼椨信眚?qū)寒的作用。
2. 大棗經(jīng)過(guò)切碎，再煮，里面的營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)被煮出來(lái)。
3. 切碎的姜和棗要冷水下鍋，生姜的味道才會(huì)揮發(fā)出去。
4. 煮完后也可以往姜棗茶里面加一些蜂蜜，有很好的潤(rùn)肺作用，但是要等到姜棗茶溫的時(shí)候再加蜂蜜。
5. 煮完的姜棗茶，冷卻后，裝入干凈的瓶子內(nèi)，放冰箱冷藏。什么時(shí)候喝水的時(shí)候舀上兩少，用開水一沖泡就可喝了。
6.一到冬天，大多數(shù)人尤其女孩子容易手腳冰涼，而且還容易生凍瘡。手腳冰涼的主要原因主要是冬天血液的新陳代謝減緩，低氣溫使血管收縮，血液回流能力減弱，使得手腳，尤其是指尖、腳尖等部尾的血液循環(huán)不暢，末稍神經(jīng)循環(huán)不好造成的。
7.生姜大棗茶，具有很好的驅(qū)寒暖身的作用，并不是隨便沖泡一下就可以起到作用的。制作姜棗茶，選棗也是個(gè)關(guān)鍵，只有用大棗才能起到暖身驅(qū)寒的作用，而且大棗要切碎，用水煮才可以把里面的營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)，才能更好的發(fā)揮藥效。煮的時(shí)候姜和棗要冷水下鍋，這樣才可以把姜的味道揮發(fā)出去，喝的時(shí)候喝不出姜的味道，即使不喜歡吃姜的人，也可以喝姜棗茶的。嚴(yán)寒冬季，經(jīng)常喝一些，手腳都是暖的。
8.大棗，味甘性溫;歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的作用。主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。因大棗含糖量高，糖尿病人應(yīng)少吃。生姜，味辛，性溫。能開胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能。
豬腳姜是廣東特色的一道美食，在廣東很多人都會(huì)做，也都很喜歡吃，尤其是女性朋友們，因?yàn)樨i腳姜是女人滋補(bǔ)養(yǎng)顏，延緩衰老的最佳補(bǔ)品，在秋冬季節(jié)的時(shí)候，能夠喝上一碗豬腳姜，不僅味道鮮美，口感潤(rùn)滑，還會(huì)有很溫暖，很幸福的感覺，大家不妨都來(lái)試一試吧。
豬腳姜的作用還有很多，不僅能夠活血養(yǎng)顏，御寒祛風(fēng)，抗衰老，軟化血管等，還是產(chǎn)婦坐月子的補(bǔ)品之一，尤其是在廣東一帶，幾乎產(chǎn)婦坐月子都會(huì)食用豬腳姜，體質(zhì)虛弱，虛寒的朋友一到了冬天就容易手腳發(fā)涼，，所以更適合食用豬腳姜了，用姜的燥熱性和豬腳的溫補(bǔ)性結(jié)合起來(lái)能夠有效的提高人們的抵抗力和免疫力，下面就來(lái)教大家豬腳姜的做法。
做法
1.老姜洗凈去皮，用刀背拍裂，鍋中不放油，炒干水份
2.甜醋汁倒入砂鍋，煮開后放入炒過(guò)的姜小火煲約半小時(shí)，關(guān)火，讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過(guò)夜
3.豬腳洗凈焯水，怕油膩的同學(xué)可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮面等，豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時(shí)以上，不怕油的同學(xué)可以在焯水后直接把豬腳撈入姜醋汁中煲。另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲
烹飪技巧
1、用配方的甜醋汁做豬腳姜很簡(jiǎn)單，不過(guò)不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片紅糖來(lái)調(diào)節(jié)酸甜。我用的這個(gè)“八珍”牌的偏甜，很濃稠，煲到后面需加水，否則煮出來(lái)的豬腳皮會(huì)韌，雞蛋的蛋白也會(huì)過(guò)硬和韌。
2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取適量出來(lái)煲豬腳和雞蛋，大鍋里的姜醋汁每天煮開一次殺菌。通常除產(chǎn)婦外，姜醋汁最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，一次不要做太多。
3、煲雞蛋和豬腳的時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)定。
4、不同牌子的甜醋汁濃度不同，如果過(guò)稠的可以加點(diǎn)水一起煲。
豬腳姜的做法大家學(xué)會(huì)了嗎，如果學(xué)會(huì)了，不妨做一次給自家的餐桌增添一道特色的美食吧，建議大家，做的時(shí)候煲久一點(diǎn)，能夠味道更濃郁，鮮美，不僅暖心，還能夠暖胃。
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