?發(fā)面麻花的做法和配方
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生茶的配方和做法】
發(fā)面麻花相信是多人都特別愛吃的一類小吃。香香的味道，綿軟的口感，讓人回味無窮。特別是剛出鍋的熱乎乎的發(fā)面麻花，吃起來外酥里嫩的，咬上一大口在口里慢慢咀嚼，那味道別提有多爽了。下面就給大家介紹幾款發(fā)面麻花的制作方法和配方，讓您自己在家中時也可以隨時品嘗到美味誘人的發(fā)面麻花。
一、發(fā)面家常麻花
食材：面粉250g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、酵母粉適量、白糖3勺、小蘇打適量。
做法：
1.將面粉、白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解倒入面中。
2.加入油，將面揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩倍大。
3.面案上涂油，面團(tuán)用手按壓成大片，靜置十分鐘，面皮用刀切成條。
4.用手將面條搓成長條擰勁，然后折成3折。拿起一端，面條自然擰在一起，順著面條的勁幫麻花整形，溫暖處醒發(fā)10min。
5.鍋中油熱后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
二、軟酥大麻花
食材：面粉500g 白糖100g 、雞蛋 4個、 酵母 1小包。
做法：
1.首先，和面。將酵母放于面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。
2.其次，發(fā)面。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發(fā)起來，如果家里溫度很適合，半個小時左右即可發(fā)好，發(fā)好的面會彭的很大。
3.再次，做麻花。將面揉搓成細(xì)條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。
4.最后，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花
三、奶香大麻花
食材：面粉400克、雞蛋2個、酵母粉4克、色拉油20克、食鹽2克、牛奶140克、白糖50克、植物油適量。
做法：
1.將牛奶、雞蛋、色拉油倒入面包機(jī)，和成光滑的面團(tuán)即可。
2.將面粉倒入，鹽和白糖放到兩個角落，面粉中間扒個坑將酵母粉放入埋上。
3.開啟發(fā)面程序，揉面后自動發(fā)酵，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成1厘米厚的餅狀，將面餅切成數(shù)個長條。
4.取一根長條，用手搓細(xì)搓長，將細(xì)長的面條折疊，然后搓上麻花勁，再對折反方向搓，面條自動擰成麻花，將尾部從對折處穿過來。
5.將所有的麻花做好后放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發(fā)大約30分鐘。
6.鍋中加入植物油，麻花放進(jìn)去沉底微微起點小油泡就可以，改微火，用筷子經(jīng)常地翻動麻花，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了。
ys630.COm精選閱讀
麻花已經(jīng)是在中國很具有特色的一種小食品了，在大街上到處都可以看到賣麻花的，尤其是天津大麻花是很出名的哦，不論是吃沒吃過，反正大家都聽過，小的時候最愛吃的就是麻花，特別是和胡辣湯一起吃，味道就會更好了，那么大家想了解麻花的做法和配方嗎?
對于麻花大家應(yīng)該都是特別熟悉的，特別是小的時候經(jīng)常吃的就是麻花，過年的時候去親戚家也都是拿的麻花，麻花有甜味的還咸味的，下面我們來看看麻花的做法和配方，更好的了解麻花的制作。
麻花制作方法：
麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多則后面難操作)、搓透后加水揉成面團(tuán)(面團(tuán)不可太硬)蓋濕布餳20分鐘。
將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。
餳好后均勻的搓成細(xì)長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。
再重復(fù)一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱)。
中國特色食品
麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。
麻花是中國的一種特色健康食品，主要產(chǎn)地在湖北省崇陽縣、天津和山西省稷山縣，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產(chǎn)大麻花出名，稷山麻花是咸的，一尺左右長(有大小幾種)，有普通的和油酥的，每根都多次扭轉(zhuǎn)抻拉折疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/p>
麻花的做法和配方大家應(yīng)該知道了吧。在我們的日常生活中麻花已經(jīng)是一種很休閑的小食品了，也是大家都喜歡吃的吧，從以前到現(xiàn)在麻花有了很多的變革了，但是不論怎么變，麻花的味道都是我們不能夠忘記的，也是一種小時候的回憶。
牛奶的用途范圍可是非常廣泛的，首先牛奶可以拿來煲湯，煮方便面，直接喝或者用來煮各種各樣的東西，喝不完的牛奶還可以加在面團(tuán)里面做成牛奶麻花，吃的時候有一股奶香味，味道還比較好，可并不只有面粉和牛奶，做出的麻花就好吃，里面還需要加入酵母，白糖，雞蛋，蜂蜜等一系列的調(diào)料。
原料
面粉 300克、雞蛋 1個、酵母4克、白糖50克、牛奶 120克、蜂蜜 30克、鹽2克?；ㄉ?500克(實耗 60克);
做法
1、面粉、鹽和白糖。
2、放入雞蛋和蜂蜜。
3、牛奶放到微波爐加熱15秒。
4、放入酵母溶化。
5、倒入面粉中和成面團(tuán)，放入植物油。
6、把面揉勻揉透，餳10分鐘。
7、分割成均勻大小的劑子。
8、搓成長條，餳一會兒。
9、再繼續(xù)搓至50公分長。
10、搓成麻花狀。
11、按著一頭繼續(xù)搓長。
12、揪著兩頭折起來就是麻花了。
13、做好的麻花。
14、放到蓋墊上餳10分鐘。
15、鍋里放油，4-5成熱放入麻花。
16、用中小火慢炸。
17、炸到金黃色即可。
18、控油放入盤中，就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
要想把麻花炸得又酥又脆，是需要一定的技巧的，準(zhǔn)備的食材比較多，比如說面粉植物油，水，小蘇達(dá)，紅糖，也可以加入蜂蜜。然后開始進(jìn)行制作，首先要和面，活好的面要進(jìn)行一定的發(fā)酵，發(fā)酵以后要靜置十分鐘左右，然后再進(jìn)行相應(yīng)的操作，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
酥脆麻花的做法和配方
脆麻花的制作材料： 面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介紹： 北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股條逢松。教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。 2.面團(tuán)搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。 3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。脆麻花的制作要領(lǐng)： 1.制作麻花的原料對比要適當(dāng)，且與面粉調(diào)和后，一定要餳片刻； 2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。
做法二
主料面粉：400g，牛奶：140g，雞蛋：2個輔料：油：20g，糖：40g，酵母：4g步驟一：將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。（面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時增減).二：將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。三：把面粉，鹽和糖拌均勻后，加入2里面，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和完面后，多揉并摔打一會，抹上油，發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大。四：用手把面團(tuán)拍成長方形，切成長條狀，醒發(fā)10分鐘，取一長條面均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，左手向前搓，右手向后搓，上好勁之后拿住兩頭往在面板上堆，再對折，用手拎著兩頭提起來，這時，剛才上的勁兒會讓麻花自己扭上幾圈，然后再順著它的勁兒扭兩三下就OK了.五：搓好的麻花要松弛20分鐘以上，麻花搓好了，那么咱們就開始炸麻花了，鍋中放油，油溫達(dá)到8成熱的時候，關(guān)火，等2--3分鐘的時候，就可以把麻花下到鍋里面，這個時候在開小火慢慢的炸透，手里拿著筷子要不斷的翻動麻花，以免麻花糊了，顏色也很好看的，時候就可以出鍋了，放到吸油紙上吸一下油。小貼士炸麻花的油溫很重要，一定不要高，要7成熱，然后關(guān)下火，關(guān)火的目的是為了讓油溫降下溫度，否則麻花下到鍋里很快就糊的，過一分鐘之后，把麻花下到鍋里，麻花也不會糊，而且顏色也很好看。
蜂蜜麻花也是比較有名的一種麻花，因為麻花加入了蜂蜜，所以說口感更加香甜，也有很好的調(diào)理身體的作用，做蜂蜜麻花的時候，首先要注意發(fā)面，發(fā)好的面要用保鮮膜靜置十分鐘左右，然后再用刀切成長條，另外要準(zhǔn)備少許的蜂蜜，再下油鍋，炸的時候要注意不要炸糊了，下面我們就來了解一下這方面內(nèi)容。
蜂蜜麻花的做法和配方
原料：面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。做法：先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán)；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條。用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
做法二
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。將雞蛋打散，與牛奶拌勻。然后倒入面粉拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán)。將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。搓制成麻花生胚，油燒熱至160~180度，下麻花生胚，炸至兩面金黃即可。
提醒：擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。如果喜歡吃脆麻花的，不用發(fā)面，揉得再細(xì)些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細(xì)一些。
麻花可以說是很多人兒時的記憶，尤其是東北大麻花，在街頭的時候，經(jīng)常都可以看到。東北麻花聞起來很香，雖然是油炸出來的，但是吃起來一點都不會覺得油膩，在東北，尤其是過年的時候，很多家庭都會炸一些來留著吃。那么，東北麻花的做法和配方是什么呢?
東北大麻花做法1
材料：鹽2克，糖5克，面粉250克，發(fā)酵粉4克，雞蛋1個，油15克，溫水130克，小蘇打1克
做法：
1、除了酵母和溫水外，所有材料收放到一個盆子里
2、用筷子把材料攪拌均勻
3、酵母用溫水融化，倒入面盆，一邊倒一邊攪拌
4、最后和成面團(tuán)，蓋好，餳發(fā)
5、約1小時，面團(tuán)餳發(fā)2倍大
6、把面團(tuán)放到食品袋子中，搟成大薄片，靜置約15分鐘
7、取下食品袋，把面團(tuán)切成條狀
8、每個條搓長，兩頭向左右上勁兒后對折擰，上勁兒
9、在對折成麻花狀
10、都做好，再蓋嚴(yán)餳約半小時
11、炒勺熱寬油，油約熱150度左右的時候放入餳好的麻花炸制，勤翻動，麻花蓬起，顏色金黃即熟了
12、撈出控油，美味大麻花，冷熱吃都合適
喜歡吃甜口的可以稍微多加點糖。
東北大麻花做法2
用料
面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
做法
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán);
2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大;
3、面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘;
4、用刀切成長條;
5、用手揉搓成光滑的條狀;
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘;
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;
10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?發(fā)面麻花的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
