牛奶麻花的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“活動有方，五臟自和。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供牛奶麻花的做法和配方，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
牛奶的用途范圍可是非常廣泛的，首先牛奶可以拿來煲湯，煮方便面，直接喝或者用來煮各種各樣的東西，喝不完的牛奶還可以加在面團(tuán)里面做成牛奶麻花，吃的時(shí)候有一股奶香味，味道還比較好，可并不只有面粉和牛奶，做出的麻花就好吃，里面還需要加入酵母，白糖，雞蛋，蜂蜜等一系列的調(diào)料。
原料
面粉 300克、雞蛋 1個(gè)、酵母4克、白糖50克、牛奶 120克、蜂蜜 30克、鹽2克?；ㄉ?500克(實(shí)耗 60克);
做法
1、面粉、鹽和白糖。
2、放入雞蛋和蜂蜜。
3、牛奶放到微波爐加熱15秒。
4、放入酵母溶化。
5、倒入面粉中和成面團(tuán)，放入植物油。
6、把面揉勻揉透，餳10分鐘。
7、分割成均勻大小的劑子。
8、搓成長條，餳一會兒。
9、再繼續(xù)搓至50公分長。
10、搓成麻花狀。
11、按著一頭繼續(xù)搓長。
12、揪著兩頭折起來就是麻花了。
13、做好的麻花。
14、放到蓋墊上餳10分鐘。
15、鍋里放油，4-5成熱放入麻花。
16、用中小火慢炸。
17、炸到金黃色即可。
18、控油放入盤中，就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
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要想把麻花炸得又酥又脆，是需要一定的技巧的，準(zhǔn)備的食材比較多，比如說面粉植物油，水，小蘇達(dá)，紅糖，也可以加入蜂蜜。然后開始進(jìn)行制作，首先要和面，活好的面要進(jìn)行一定的發(fā)酵，發(fā)酵以后要靜置十分鐘左右，然后再進(jìn)行相應(yīng)的操作，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
酥脆麻花的做法和配方
脆麻花的制作材料： 面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介紹： 北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股條逢松。教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。 2.面團(tuán)搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。 3.鍋中倒入油，燒至三成熱時(shí)，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。脆麻花的制作要領(lǐng)： 1.制作麻花的原料對比要適當(dāng)，且與面粉調(diào)和后，一定要餳片刻； 2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。
做法二
主料面粉：400g，牛奶：140g，雞蛋：2個(gè)輔料：油：20g，糖：40g，酵母：4g步驟一：將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。（面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時(shí)增減).二：將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。三：把面粉，鹽和糖拌均勻后，加入2里面，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和完面后，多揉并摔打一會，抹上油，發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大。四：用手把面團(tuán)拍成長方形，切成長條狀，醒發(fā)10分鐘，取一長條面均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，左手向前搓，右手向后搓，上好勁之后拿住兩頭往在面板上堆，再對折，用手拎著兩頭提起來，這時(shí)，剛才上的勁兒會讓麻花自己扭上幾圈，然后再順著它的勁兒扭兩三下就OK了.五：搓好的麻花要松弛20分鐘以上，麻花搓好了，那么咱們就開始炸麻花了，鍋中放油，油溫達(dá)到8成熱的時(shí)候，關(guān)火，等2--3分鐘的時(shí)候，就可以把麻花下到鍋里面，這個(gè)時(shí)候在開小火慢慢的炸透，手里拿著筷子要不斷的翻動麻花，以免麻花糊了，顏色也很好看的，時(shí)候就可以出鍋了，放到吸油紙上吸一下油。小貼士炸麻花的油溫很重要，一定不要高，要7成熱，然后關(guān)下火，關(guān)火的目的是為了讓油溫降下溫度，否則麻花下到鍋里很快就糊的，過一分鐘之后，把麻花下到鍋里，麻花也不會糊，而且顏色也很好看。
蜂蜜麻花也是比較有名的一種麻花，因?yàn)槁榛尤肓朔涿?，所以說口感更加香甜，也有很好的調(diào)理身體的作用，做蜂蜜麻花的時(shí)候，首先要注意發(fā)面，發(fā)好的面要用保鮮膜靜置十分鐘左右，然后再用刀切成長條，另外要準(zhǔn)備少許的蜂蜜，再下油鍋，炸的時(shí)候要注意不要炸糊了，下面我們就來了解一下這方面內(nèi)容。
蜂蜜麻花的做法和配方
原料：面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個(gè)、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。做法：先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán)；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條。用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
做法二
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個(gè)，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。將雞蛋打散，與牛奶拌勻。然后倒入面粉拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán)。將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。搓制成麻花生胚，油燒熱至160~180度，下麻花生胚，炸至兩面金黃即可。
提醒：擰麻花看起來簡單，還要做幾個(gè)才能掌握技巧。如果喜歡吃脆麻花的，不用發(fā)面，揉得再細(xì)些，揉條的時(shí)候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細(xì)一些。
發(fā)面麻花相信是多人都特別愛吃的一類小吃。香香的味道，綿軟的口感，讓人回味無窮。特別是剛出鍋的熱乎乎的發(fā)面麻花，吃起來外酥里嫩的，咬上一大口在口里慢慢咀嚼，那味道別提有多爽了。下面就給大家介紹幾款發(fā)面麻花的制作方法和配方，讓您自己在家中時(shí)也可以隨時(shí)品嘗到美味誘人的發(fā)面麻花。
一、發(fā)面家常麻花
食材：面粉250g、油適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、酵母粉適量、白糖3勺、小蘇打適量。
做法：
1.將面粉、白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解倒入面中。
2.加入油，將面揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩倍大。
3.面案上涂油，面團(tuán)用手按壓成大片，靜置十分鐘，面皮用刀切成條。
4.用手將面條搓成長條擰勁，然后折成3折。拿起一端，面條自然擰在一起，順著面條的勁幫麻花整形，溫暖處醒發(fā)10min。
5.鍋中油熱后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
二、軟酥大麻花
食材：面粉500g 白糖100g 、雞蛋 4個(gè)、 酵母 1小包。
做法：
1.首先，和面。將酵母放于面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。
2.其次，發(fā)面。將揉好的面靜置1-2小時(shí)左右，這個(gè)過程主要是讓面發(fā)起來，如果家里溫度很適合，半個(gè)小時(shí)左右即可發(fā)好，發(fā)好的面會彭的很大。
3.再次，做麻花。將面揉搓成細(xì)條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。
4.最后，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花
三、奶香大麻花
食材：面粉400克、雞蛋2個(gè)、酵母粉4克、色拉油20克、食鹽2克、牛奶140克、白糖50克、植物油適量。
做法：
1.將牛奶、雞蛋、色拉油倒入面包機(jī)，和成光滑的面團(tuán)即可。
2.將面粉倒入，鹽和白糖放到兩個(gè)角落，面粉中間扒個(gè)坑將酵母粉放入埋上。
3.開啟發(fā)面程序，揉面后自動發(fā)酵，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成1厘米厚的餅狀，將面餅切成數(shù)個(gè)長條。
4.取一根長條，用手搓細(xì)搓長，將細(xì)長的面條折疊，然后搓上麻花勁，再對折反方向搓，面條自動擰成麻花，將尾部從對折處穿過來。
5.將所有的麻花做好后放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發(fā)大約30分鐘。
6.鍋中加入植物油，麻花放進(jìn)去沉底微微起點(diǎn)小油泡就可以，改微火，用筷子經(jīng)常地翻動麻花，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了。
麻花可以說是很多人兒時(shí)的記憶，尤其是東北大麻花，在街頭的時(shí)候，經(jīng)常都可以看到。東北麻花聞起來很香，雖然是油炸出來的，但是吃起來一點(diǎn)都不會覺得油膩，在東北，尤其是過年的時(shí)候，很多家庭都會炸一些來留著吃。那么，東北麻花的做法和配方是什么呢?
東北大麻花做法1
材料：鹽2克，糖5克，面粉250克，發(fā)酵粉4克，雞蛋1個(gè)，油15克，溫水130克，小蘇打1克
做法：
1、除了酵母和溫水外，所有材料收放到一個(gè)盆子里
2、用筷子把材料攪拌均勻
3、酵母用溫水融化，倒入面盆，一邊倒一邊攪拌
4、最后和成面團(tuán)，蓋好，餳發(fā)
5、約1小時(shí)，面團(tuán)餳發(fā)2倍大
6、把面團(tuán)放到食品袋子中，搟成大薄片，靜置約15分鐘
7、取下食品袋，把面團(tuán)切成條狀
8、每個(gè)條搓長，兩頭向左右上勁兒后對折擰，上勁兒
9、在對折成麻花狀
10、都做好，再蓋嚴(yán)餳約半小時(shí)
11、炒勺熱寬油，油約熱150度左右的時(shí)候放入餳好的麻花炸制，勤翻動，麻花蓬起，顏色金黃即熟了
12、撈出控油，美味大麻花，冷熱吃都合適
喜歡吃甜口的可以稍微多加點(diǎn)糖。
東北大麻花做法2
用料
面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個(gè)、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
做法
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán);
2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大;
3、面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘;
4、用刀切成長條;
5、用手揉搓成光滑的條狀;
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘;
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;
10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
麻花是非常特色的小吃，相信很多人都應(yīng)該是吃過的。麻花的做法有很多，原料也可以有不同的搭配，雞蛋麻花是非常簡單的一種做法，如果希望在家自己動手做的話，就可以詳細(xì)的了解下做法和主要配方，既衛(wèi)生又非常的好吃。那么，雞蛋麻花的做法和配方有哪些？下面咱們就來看看吧。
材料
配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，細(xì)砂糖16克，雞蛋45克，水30克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1克
炸油：花生油足量
做法
1、將面粉和小蘇打、鹽混合。另取一個(gè)碗，將打散的雞蛋、水、糖混合。
2、將液體配料倒入面粉里。
3、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。根據(jù)面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團(tuán)揉出來太軟，可適當(dāng)加點(diǎn)面粉，反之如果太硬，可適當(dāng)多加點(diǎn)水。
4、揉好的面團(tuán)靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團(tuán)表面干燥）。
5、案板上撒一些薄粉，將面團(tuán)搟開成長方形。
6、用輪刀比著搟面杖將面團(tuán)切成細(xì)細(xì)的面條（和切手搟面一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）。
7、將細(xì)面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。
8、將面條對折，面條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進(jìn)一步纏緊。
9、再次對折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了。
10、將面條并攏的那一端捏緊，以免炸的時(shí)候散開。依次做好所有的麻花生坯。
11、鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以后，放入麻花生坯。
12、炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了。
1、搓麻花的時(shí)候，如果天氣比較干燥，還沒搓的面條建議用濕布蓋起來，否則很容易變干。
2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時(shí)候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內(nèi)部還是軟的。炸好的麻花冷卻后非常酥脆，如果冷卻后偏軟，說明炸的火候不夠。
3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！
奶香麻花是一種很受歡迎的麻花，也是不少人都喜歡吃的一種零食。當(dāng)然，人們吃的麻花，基本上都是購買的，不過，如果有條件的話，還是建議大家自己制作麻花來吃，因?yàn)樽灾频穆榛ú粌H能夠更符合自己的口味，且也是比較健康和營養(yǎng)的。下面就為大家介紹奶香麻花的制作方法！
一、所需原料
高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。
二、制作方法
1.將原料除黃油外全部倒入容器中（酵母和食鹽不要直接接觸，鹽會殺死酵母）。
2.像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時(shí)，加入切成小塊的黃油。
3.繼續(xù)揉搓加摔打面團(tuán)至擴(kuò)展階段（用刮板切一塊面團(tuán)，用手能拉出破洞為鋸齒狀且富有韌性的薄膜時(shí)）。
4.將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成20份，松弛15分鐘。
6.將松弛好的面團(tuán)依次搓成25公分長度的長條狀，對折一下。
7.左手食指按住對折的一頭，右手向外搓至面條上勁。
8.同時(shí)提起搓好的面條，因?yàn)榈?步面條以搓至上勁，提起后會旋轉(zhuǎn)擰在一起，最后將右邊套進(jìn)左邊的洞中即可。
9.依次將面條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵（約40分鐘，烤箱底部放碗沸水）。
10.麻花發(fā)酵至用手指輕觸不會彈且又張力時(shí)即可。
11.在燒制五成熱的油鍋中，將發(fā)酵好的麻花底部朝上放入油鍋。
12.小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝干油即可。
三、制作時(shí)的四個(gè)注意事項(xiàng)
1、也可以使用普通面粉，家庭制作時(shí)建議個(gè)頭做的稍小一些，這樣既縮短炸制時(shí)間也省油
2、這樣一股擰成的麻花面包不適于放置在烤箱烘焙，因?yàn)榉胖迷诳颈P上會有一面無法膨脹，影響飽滿的外觀
3、油炸時(shí)不要油溫過熱，否則容易外面焦糊內(nèi)部還沒有完全炸透
4、發(fā)酵好的麻花面包要底部朝上放入油鍋，熱油會使壓平的底部慢慢膨脹起來
炸麻花的分方法是比較多的，有的時(shí)候炸出的麻花又酥又脆，有的人喜歡吃的麻花比較松軟，比較可口，比較軟糯香甜，要想炸的比較軟，最好使用中筋面粉，另外要準(zhǔn)備適量的牛奶，這樣能夠保證麻花炸的比較軟，同時(shí)還有奶香味，更能夠促進(jìn)食欲，營養(yǎng)價(jià)值也比較好，下面就來了解一下這方面的內(nèi)容。
炸軟麻花的做法和配方
主料
中筋面粉、牛奶、雞蛋、有鹽、黃油、白糖、酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋里放入黃油塊開小火加熱融化 關(guān)火后加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫?zé)釙r(shí)加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入面粉中 揉至面團(tuán)光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發(fā)酵
3. 第一次發(fā)酵好的面團(tuán)放氣并蓋上保鮮膜開始第二次發(fā)酵
4. 發(fā)好的面團(tuán)再次放氣 分等份后搓成均勻的長條 之后在案板上左右手分別向反方向搓打卷后兩手同時(shí)拿起兩頭它會自然打卷 封口就ok
5. 等待發(fā)酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
7. 完成！！如果喜歡的話可以撒糖粉、肉桂粉或椰蓉 要趁熱撒上去哦??！
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會兒，抹上油，發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對折回來，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對折回來，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
剛炸出來的麻花，吃起來又酥又脆，口感特別的好，吃起來外焦里嫩，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，要想把麻花做得比較酥比較脆，首先要注意和面，另外要注意炸的時(shí)候的油溫，油溫不能過高，也不能過低，另外要注意面粉的發(fā)酵，要想炸的麻花吃起來又松又軟，也需要一定的技巧，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
炸酥麻花的做法和配方
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
做法二
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
軟麻花是很多人比較喜歡吃的一道食物，因?yàn)樗容^的香脆可口，而且其實(shí)制作起來也比較的簡單，但是對于制作軟麻花的，還有具體制作需要注意的方法技巧問題，很多人都不太了解，所以下面就為大家具體介紹一下，軟麻花的做法和各種配方，感興趣的話，都可以動手制作。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
如果你掌握它的配方以及制作之后，事實(shí)上在家里就能夠完成這一道香脆的食物，所以說在生活當(dāng)中，我們不需要總是糾結(jié)制作，如果你用心去學(xué)習(xí)的話掌握一些技巧，在家就能夠輕松地去完成，享受自己制作食物帶來的快樂。
面粉是我們生活中常用的東西，它有著多種用途，可以做出許多不同種類的食物，比如炸麻花，炸麻花就是用面粉揉成麻花狀，然后放到油鍋里炸，是我們小時(shí)候比較愛吃的一種零食，口味香脆，帶有甜甜的惠威，下面就給大家介紹一些炸麻花的做法和配方。
原料配方
（成品約168只，重約6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
2制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
（此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑）
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
裹麻花的時(shí)候注意選用新鮮的面粉，否則會有一種酸味，炸麻花的時(shí)候要控制好油的溫度，太高的話會導(dǎo)致麻花變糊，口感不好，同時(shí)小心油濺到身上，炸麻花是一種油炸食品，很容易上火，所以建議大家偶爾食用就好。font f!?"?????O??鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時(shí)間需靈活掌握。
平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。
建議烤制時(shí)間和方式： 翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘
以上就是比較全面的奧爾良腌料的制作方法，制作不是很難，需要大家有耐心的去完成，涂醬料的時(shí)候?yàn)榱烁尤胛犊梢栽陔u翅上開幾個(gè)口子，方便醬料進(jìn)入雞翅肉里，烘烤的時(shí)候注意溫度和時(shí)間，不要把烤翅烤焦，注意翻轉(zhuǎn)，受熱均勻。
麻花是眾多朋友愛吃的一種面食零食，麻花的味道吃起來是非常酥脆的，并且它的樣子是一扭一扭的，非常有趣。制作麻花的過程其實(shí)也不會很難，因?yàn)槁榛ǖ闹饕谱鞑牧弦彩敲娣凼巢?，但是在炸的時(shí)候要注意好火候，并且還要不斷的對其進(jìn)行攪動，讓麻花受熱均勻。
發(fā)面麻花的制作方法
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下.
麻花是很多人的童年回憶，現(xiàn)在生活在進(jìn)步，麻花的吃法也是多種多樣的。但是讓人非常懷念的還是兒時(shí)那熟悉的味道。麻花所需要的食材其實(shí)非常簡單，做起來也十分方便。老式麻花做的時(shí)候也還是要注意做法和配方這些細(xì)節(jié)問題才行。
1.做法一
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán)；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
2.做法二
將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。將面和成光滑的面團(tuán)。醒60分鐘左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
3.做法三
黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團(tuán)。取約5g面團(tuán)用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
麻花是我國漢族的特色小吃，將條狀的面擰在一起油炸而成，看起來美觀又可口。在我國很多地方人都有愛吃麻花的習(xí)慣，只要麻花炸好后，可以保存大概一個(gè)星期左右，吃起來都是酥脆可口的，被人們當(dāng)作小吃或是下午茶來充饑。那么，酥麻花的做法你知道嗎?如果你也想念麻花的滋味，不妨學(xué)習(xí)下面的方法。
麻花，是中國的一種特色油炸面食小吃。起源尚不明確。現(xiàn)主產(chǎn)于陜西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。
在中國北方地區(qū)，立夏時(shí)節(jié)有吃麻花的古老習(xí)俗。
用料
涼開水(冬天用30-35度的溫開水) 75克
白糖 30克
鹽 2克
玉米油 40克
中筋面粉 200克
酵母 1.5克
小蘇打 1.5克
酥得掉渣的麻花的做法
將所有材料放入容器中。
混合均勻，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
醒發(fā)好后，分成20克左右一個(gè)的小面團(tuán)。
取一個(gè)小面團(tuán)，搓成長條。
兩只手反方向用力搓，對折后扭成麻花。
再稍微用力搓一下，麻花就會自然纏繞，成四折。將麻花的兩個(gè)頭塞入小圈里面，輕輕捏一下，否則炸的時(shí)候麻花會散開。
全部搓好。
鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)下麻花，中火慢慢炸。
等麻花浮起定型，要不停地用筷子翻動，使其受熱均勻。
(炸時(shí)有一些氣泡屬于正?，F(xiàn)象哦)
麻花炸至金黃，撈出瀝干油后裝盤即可。
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