麻花的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻花的做法和配方”，相信能對大家有所幫助。
麻花已經是在中國很具有特色的一種小食品了，在大街上到處都可以看到賣麻花的，尤其是天津大麻花是很出名的哦，不論是吃沒吃過，反正大家都聽過，小的時候最愛吃的就是麻花，特別是和胡辣湯一起吃，味道就會更好了，那么大家想了解麻花的做法和配方嗎?
對于麻花大家應該都是特別熟悉的，特別是小的時候經常吃的就是麻花，過年的時候去親戚家也都是拿的麻花，麻花有甜味的還咸味的，下面我們來看看麻花的做法和配方，更好的了解麻花的制作。
麻花制作方法：
麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多則后面難操作)、搓透后加水揉成面團(面團不可太硬)蓋濕布餳20分鐘。
將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。
餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。
再重復一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱)。www.cndadi.net
中國特色食品
麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。
麻花是中國的一種特色健康食品，主要產地在湖北省崇陽縣、天津和山西省稷山縣，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產大麻花出名，稷山麻花是咸的，一尺左右長(有大小幾種)，有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉折疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/p>
麻花的做法和配方大家應該知道了吧。在我們的日常生活中麻花已經是一種很休閑的小食品了，也是大家都喜歡吃的吧，從以前到現在麻花有了很多的變革了，但是不論怎么變，麻花的味道都是我們不能夠忘記的，也是一種小時候的回憶。
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要想把麻花炸得又酥又脆，是需要一定的技巧的，準備的食材比較多，比如說面粉植物油，水，小蘇達，紅糖，也可以加入蜂蜜。然后開始進行制作，首先要和面，活好的面要進行一定的發(fā)酵，發(fā)酵以后要靜置十分鐘左右，然后再進行相應的操作，下面我們就來了解一下這方面的內容。
酥脆麻花的做法和配方
脆麻花的制作材料： 面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介紹： 北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股條逢松。教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。 2.面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。 3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。脆麻花的制作要領： 1.制作麻花的原料對比要適當，且與面粉調和后，一定要餳片刻； 2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。
做法二
主料面粉：400g，牛奶：140g，雞蛋：2個輔料：油：20g，糖：40g，酵母：4g步驟一：將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。（面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時增減).二：將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。三：把面粉，鹽和糖拌均勻后，加入2里面，揉成面團，面不粘手，軟軟的，和完面后，多揉并摔打一會，抹上油，發(fā)酵到原來面團的兩倍大。四：用手把面團拍成長方形，切成長條狀，醒發(fā)10分鐘，取一長條面均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，左手向前搓，右手向后搓，上好勁之后拿住兩頭往在面板上堆，再對折，用手拎著兩頭提起來，這時，剛才上的勁兒會讓麻花自己扭上幾圈，然后再順著它的勁兒扭兩三下就OK了.五：搓好的麻花要松弛20分鐘以上，麻花搓好了，那么咱們就開始炸麻花了，鍋中放油，油溫達到8成熱的時候，關火，等2--3分鐘的時候，就可以把麻花下到鍋里面，這個時候在開小火慢慢的炸透，手里拿著筷子要不斷的翻動麻花，以免麻花糊了，顏色也很好看的，時候就可以出鍋了，放到吸油紙上吸一下油。小貼士炸麻花的油溫很重要，一定不要高，要7成熱，然后關下火，關火的目的是為了讓油溫降下溫度，否則麻花下到鍋里很快就糊的，過一分鐘之后，把麻花下到鍋里，麻花也不會糊，而且顏色也很好看。
蜂蜜麻花也是比較有名的一種麻花，因為麻花加入了蜂蜜，所以說口感更加香甜，也有很好的調理身體的作用，做蜂蜜麻花的時候，首先要注意發(fā)面，發(fā)好的面要用保鮮膜靜置十分鐘左右，然后再用刀切成長條，另外要準備少許的蜂蜜，再下油鍋，炸的時候要注意不要炸糊了，下面我們就來了解一下這方面內容。
蜂蜜麻花的做法和配方
原料：面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。做法：先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條。用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
做法二
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。將雞蛋打散，與牛奶拌勻。然后倒入面粉拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團。將面團發(fā)酵至兩倍大小。搓制成麻花生胚，油燒熱至160~180度，下麻花生胚，炸至兩面金黃即可。
提醒：擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。如果喜歡吃脆麻花的，不用發(fā)面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
發(fā)面麻花相信是多人都特別愛吃的一類小吃。香香的味道，綿軟的口感，讓人回味無窮。特別是剛出鍋的熱乎乎的發(fā)面麻花，吃起來外酥里嫩的，咬上一大口在口里慢慢咀嚼，那味道別提有多爽了。下面就給大家介紹幾款發(fā)面麻花的制作方法和配方，讓您自己在家中時也可以隨時品嘗到美味誘人的發(fā)面麻花。
一、發(fā)面家常麻花
食材：面粉250g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、酵母粉適量、白糖3勺、小蘇打適量。
做法：
1.將面粉、白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解倒入面中。
2.加入油，將面揉成光滑的面團，放在溫暖處發(fā)酵兩倍大。
3.面案上涂油，面團用手按壓成大片，靜置十分鐘，面皮用刀切成條。
4.用手將面條搓成長條擰勁，然后折成3折。拿起一端，面條自然擰在一起，順著面條的勁幫麻花整形，溫暖處醒發(fā)10min。
5.鍋中油熱后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
二、軟酥大麻花
食材：面粉500g 白糖100g 、雞蛋 4個、 酵母 1小包。
做法：
1.首先，和面。將酵母放于面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。
2.其次，發(fā)面。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發(fā)起來，如果家里溫度很適合，半個小時左右即可發(fā)好，發(fā)好的面會彭的很大。
3.再次，做麻花。將面揉搓成細條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。
4.最后，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花
三、奶香大麻花
食材：面粉400克、雞蛋2個、酵母粉4克、色拉油20克、食鹽2克、牛奶140克、白糖50克、植物油適量。
做法：
1.將牛奶、雞蛋、色拉油倒入面包機，和成光滑的面團即可。
2.將面粉倒入，鹽和白糖放到兩個角落，面粉中間扒個坑將酵母粉放入埋上。
3.開啟發(fā)面程序，揉面后自動發(fā)酵，將發(fā)酵好的面團搟成1厘米厚的餅狀，將面餅切成數個長條。
4.取一根長條，用手搓細搓長，將細長的面條折疊，然后搓上麻花勁，再對折反方向搓，面條自動擰成麻花，將尾部從對折處穿過來。
5.將所有的麻花做好后放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發(fā)大約30分鐘。
6.鍋中加入植物油，麻花放進去沉底微微起點小油泡就可以，改微火，用筷子經常地翻動麻花，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了。
麻花可以說是很多人兒時的記憶，尤其是東北大麻花，在街頭的時候，經常都可以看到。東北麻花聞起來很香，雖然是油炸出來的，但是吃起來一點都不會覺得油膩，在東北，尤其是過年的時候，很多家庭都會炸一些來留著吃。那么，東北麻花的做法和配方是什么呢?
東北大麻花做法1
材料：鹽2克，糖5克，面粉250克，發(fā)酵粉4克，雞蛋1個，油15克，溫水130克，小蘇打1克
做法：
1、除了酵母和溫水外，所有材料收放到一個盆子里
2、用筷子把材料攪拌均勻
3、酵母用溫水融化，倒入面盆，一邊倒一邊攪拌
4、最后和成面團，蓋好，餳發(fā)
5、約1小時，面團餳發(fā)2倍大
6、把面團放到食品袋子中，搟成大薄片，靜置約15分鐘
7、取下食品袋，把面團切成條狀
8、每個條搓長，兩頭向左右上勁兒后對折擰，上勁兒
9、在對折成麻花狀
10、都做好，再蓋嚴餳約半小時
11、炒勺熱寬油，油約熱150度左右的時候放入餳好的麻花炸制，勤翻動，麻花蓬起，顏色金黃即熟了
12、撈出控油，美味大麻花，冷熱吃都合適
喜歡吃甜口的可以稍微多加點糖。
東北大麻花做法2
用料
面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
做法
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團;
2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大;
3、面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘;
4、用刀切成長條;
5、用手揉搓成光滑的條狀;
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘;
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;
10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
麻花是非常特色的小吃，相信很多人都應該是吃過的。麻花的做法有很多，原料也可以有不同的搭配，雞蛋麻花是非常簡單的一種做法，如果希望在家自己動手做的話，就可以詳細的了解下做法和主要配方，既衛(wèi)生又非常的好吃。那么，雞蛋麻花的做法和配方有哪些？下面咱們就來看看吧。
材料
配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，細砂糖16克，雞蛋45克，水30克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1克
炸油：花生油足量
做法
1、將面粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合。
2、將液體配料倒入面粉里。
3、揉成一個光滑的面團。根據面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團揉出來太軟，可適當加點面粉，反之如果太硬，可適當多加點水。
4、揉好的面團靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團表面干燥）。
5、案板上撒一些薄粉，將面團搟開成長方形。
6、用輪刀比著搟面杖將面團切成細細的面條（和切手搟面一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）。
7、將細面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。
8、將面條對折，面條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進一步纏緊。
9、再次對折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了。
10、將面條并攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯。
11、鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以后，放入麻花生坯。
12、炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了。
1、搓麻花的時候，如果天氣比較干燥，還沒搓的面條建議用濕布蓋起來，否則很容易變干。
2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻后非常酥脆，如果冷卻后偏軟，說明炸的火候不夠。
3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！
奶香麻花是一種很受歡迎的麻花，也是不少人都喜歡吃的一種零食。當然，人們吃的麻花，基本上都是購買的，不過，如果有條件的話，還是建議大家自己制作麻花來吃，因為自制的麻花不僅能夠更符合自己的口味，且也是比較健康和營養(yǎng)的。下面就為大家介紹奶香麻花的制作方法！
一、所需原料
高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。
二、制作方法
1.將原料除黃油外全部倒入容器中（酵母和食鹽不要直接接觸，鹽會殺死酵母）。
2.像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時，加入切成小塊的黃油。
3.繼續(xù)揉搓加摔打面團至擴展階段（用刮板切一塊面團，用手能拉出破洞為鋸齒狀且富有韌性的薄膜時）。
4.將揉好的面團蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘。
5.將發(fā)酵好的面團分成20份，松弛15分鐘。
6.將松弛好的面團依次搓成25公分長度的長條狀，對折一下。
7.左手食指按住對折的一頭，右手向外搓至面條上勁。
8.同時提起搓好的面條，因為第7步面條以搓至上勁，提起后會旋轉擰在一起，最后將右邊套進左邊的洞中即可。
9.依次將面條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內進行最后發(fā)酵（約40分鐘，烤箱底部放碗沸水）。
10.麻花發(fā)酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。
11.在燒制五成熱的油鍋中，將發(fā)酵好的麻花底部朝上放入油鍋。
12.小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝干油即可。
三、制作時的四個注意事項
1、也可以使用普通面粉，家庭制作時建議個頭做的稍小一些，這樣既縮短炸制時間也省油
2、這樣一股擰成的麻花面包不適于放置在烤箱烘焙，因為放置在烤盤上會有一面無法膨脹，影響飽滿的外觀
3、油炸時不要油溫過熱，否則容易外面焦糊內部還沒有完全炸透
4、發(fā)酵好的麻花面包要底部朝上放入油鍋，熱油會使壓平的底部慢慢膨脹起來
炸麻花的分方法是比較多的，有的時候炸出的麻花又酥又脆，有的人喜歡吃的麻花比較松軟，比較可口，比較軟糯香甜，要想炸的比較軟，最好使用中筋面粉，另外要準備適量的牛奶，這樣能夠保證麻花炸的比較軟，同時還有奶香味，更能夠促進食欲，營養(yǎng)價值也比較好，下面就來了解一下這方面的內容。
炸軟麻花的做法和配方
主料
中筋面粉、牛奶、雞蛋、有鹽、黃油、白糖、酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋里放入黃油塊開小火加熱融化 關火后加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫熱時加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入面粉中 揉至面團光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發(fā)酵
3. 第一次發(fā)酵好的面團放氣并蓋上保鮮膜開始第二次發(fā)酵
4. 發(fā)好的面團再次放氣 分等份后搓成均勻的長條 之后在案板上左右手分別向反方向搓打卷后兩手同時拿起兩頭它會自然打卷 封口就ok
5. 等待發(fā)酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
7. 完成??！如果喜歡的話可以撒糖粉、肉桂粉或椰蓉 要趁熱撒上去哦??！
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會兒，抹上油，發(fā)酵到原來面團的兩倍大。用手把面團揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個劑子均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對折回來，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對折回來，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
剛炸出來的麻花，吃起來又酥又脆，口感特別的好，吃起來外焦里嫩，營養(yǎng)價值也是不錯的，要想把麻花做得比較酥比較脆，首先要注意和面，另外要注意炸的時候的油溫，油溫不能過高，也不能過低，另外要注意面粉的發(fā)酵，要想炸的麻花吃起來又松又軟，也需要一定的技巧，下面我們就來了解一下這方面的內容。
炸酥麻花的做法和配方
1.面粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側劃一條溝，方便到油2.在一側到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時6.2小時后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
做法二
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
軟麻花是很多人比較喜歡吃的一道食物，因為他比較的香脆可口，而且其實制作起來也比較的簡單，但是對于制作軟麻花的，還有具體制作需要注意的方法技巧問題，很多人都不太了解，所以下面就為大家具體介紹一下，軟麻花的做法和各種配方，感興趣的話，都可以動手制作。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
如果你掌握它的配方以及制作之后，事實上在家里就能夠完成這一道香脆的食物，所以說在生活當中，我們不需要總是糾結制作，如果你用心去學習的話掌握一些技巧，在家就能夠輕松地去完成，享受自己制作食物帶來的快樂。
面粉是我們生活中常用的東西，它有著多種用途，可以做出許多不同種類的食物，比如炸麻花，炸麻花就是用面粉揉成麻花狀，然后放到油鍋里炸，是我們小時候比較愛吃的一種零食，口味香脆，帶有甜甜的惠威，下面就給大家介紹一些炸麻花的做法和配方。
原料配方
（成品約168只，重約6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
2制作方法
1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。
（此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑）
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
裹麻花的時候注意選用新鮮的面粉，否則會有一種酸味，炸麻花的時候要控制好油的溫度，太高的話會導致麻花變糊，口感不好，同時小心油濺到身上，炸麻花是一種油炸食品，很容易上火，所以建議大家偶爾食用就好。font f!?"?????O??鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時間需靈活掌握。
平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。
建議烤制時間和方式： 翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘
以上就是比較全面的奧爾良腌料的制作方法，制作不是很難，需要大家有耐心的去完成，涂醬料的時候為了更加入味可以在雞翅上開幾個口子，方便醬料進入雞翅肉里，烘烤的時候注意溫度和時間，不要把烤翅烤焦，注意翻轉，受熱均勻。
麻花是眾多朋友愛吃的一種面食零食，麻花的味道吃起來是非常酥脆的，并且它的樣子是一扭一扭的，非常有趣。制作麻花的過程其實也不會很難，因為麻花的主要制作材料也是面粉食材，但是在炸的時候要注意好火候，并且還要不斷的對其進行攪動，讓麻花受熱均勻。
發(fā)面麻花的制作方法
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法 1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下.
麻花是很多人的童年回憶，現在生活在進步，麻花的吃法也是多種多樣的。但是讓人非常懷念的還是兒時那熟悉的味道。麻花所需要的食材其實非常簡單，做起來也十分方便。老式麻花做的時候也還是要注意做法和配方這些細節(jié)問題才行。
1.做法一
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
2.做法二
將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
3.做法三
黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團。取約5g面團用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
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