紅燒魚(yú)塊的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒魚(yú)塊的家常做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒魚(yú)其實(shí)是知名度很高的一種佳肴，且十分普遍，最為出名的就是滬菜，之后這樣的菜肴廣泛流傳到了全國(guó)。紅燒魚(yú)塊的家常做法不難，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，也可以掌握具體的作法，在家居之內(nèi)自己制作。下面我們就去看看相關(guān)的介紹知識(shí)吧。
其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活上，對(duì)于紅燒魚(yú)塊的家常做法并沒(méi)有那么困難，做這種紅燒魚(yú)塊的時(shí)候。在一般的情況下，都是使用了草魚(yú)為主要的制作原料。鮮香味美。且這種紅燒魚(yú)制作的時(shí)候可以使用凈魚(yú)，青魚(yú)草魚(yú)。配料是熟筍片50克，濕淀粉15克。
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟。用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎;魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬)。
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下,魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要各種紅燒魚(yú)塊照片(20張) 用小火,這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
在我們的生活之中，對(duì)于紅燒魚(yú)塊的家常做法其實(shí)也是很容易的，需要的材料不多，且十分好做，適合家居生活上烹飪。希望我們要在平時(shí)的時(shí)候，多看看這種紅燒魚(yú)塊的家常做法，對(duì)于我們做出美味的紅燒魚(yú)有著極大的益處的。
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紅燒魚(yú)塊相信您肯定吃過(guò)，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。紅燒魚(yú)塊是十分常見(jiàn)的一到家常菜譜，主要原料是魚(yú)，主要工藝就是紅燒了，很多初次做紅燒魚(yú)塊的時(shí)候都不知道從何下手，也不知道具體的烹飪順序，為了解決大家的疑惑，下面就為大家介紹一下紅燒魚(yú)塊的做法究竟是什么樣的。
不管是什么雨都十分有營(yíng)養(yǎng)，里面含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，有利于血液循環(huán)，是心腦血管患者最佳的食物。而且魚(yú)的鋅元素也是很豐富的，多吃魚(yú)有名目的功效，對(duì)身體健康是很有益處的。
紅燒魚(yú)塊的原料：草魚(yú)塊、黑木耳
紅燒魚(yú)塊的配料：蒜、姜、干辣椒、蔥花
紅燒魚(yú)塊的調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、花椒、胡椒粉、白砂糖、水淀粉
紅燒魚(yú)塊的做法：
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用。
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油。
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊。
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠。
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。
紅燒是將原料經(jīng)過(guò)初步熟處理，以醬油或呈醬紅色的調(diào)料增色，大火燒沸，中火加熱成熟，再用旺火勾芡成菜的烹調(diào)方法，成菜成色澤金黃或紅亮。
以上就是紅燒魚(yú)塊的做法了，紅燒魚(yú)塊很美味，當(dāng)您看完上面的介紹之后是不是也覺(jué)得紅燒魚(yú)塊并不是那么難烹飪的呢，如果您愛(ài)吃魚(yú)并且對(duì)烹飪感興趣，不妨按照以上步驟嘗試一下吧，即使失敗也沒(méi)關(guān)系，多嘗試幾遍就有技巧了。希望上述對(duì)您有一定的幫助。
吃魚(yú)是飲食生活中不可缺少的一項(xiàng)。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食物當(dāng)中含有其他食材所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，如魚(yú)肝油、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，這些物質(zhì)都具有調(diào)節(jié)身體健康的作用。魚(yú)類(lèi)的吃法較多，其中，紅燒魚(yú)是常用烹飪法，下面就來(lái)看看紅燒魚(yú)塊家常做法有哪些吧。
紅燒大魚(yú)塊的做法一：
1、魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2、用不粘鍋煎魚(yú)，鍋燒熱再下油，下魚(yú)塊煎到兩面焦黃盛起來(lái)。
3、另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚(yú)塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過(guò)魚(yú)塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。這道菜一定不能少了藿香！如果沒(méi)有就用香菜代替也可以。
紅燒大魚(yú)塊的做法二：
1、魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3、在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4、然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
5、兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加醬油。
7、稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8、加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃。
紅燒，可以說(shuō)一種常見(jiàn)的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚(yú)塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚(yú)塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚(yú)塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關(guān)鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚(yú)塊，那么可以按照正宗紅燒魚(yú)塊的做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
主料
草魚(yú)一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚(yú)塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚(yú)洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚(yú)塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚(yú)的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚(yú)上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚(yú)前，為了避免不濺油，一定要將魚(yú)表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚(yú)的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚(yú)的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚(yú)塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好薄荷紅燒魚(yú)塊這道菜吧。
2.121下油鍋煎至兩面金黃后撈出備用
3.212腌好的魚(yú)取出兩面醮上面粉
4.鍋中留底油，下蒜瓣和干辣椒炒香
5.加入魚(yú)塊兒同炒
6.加入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊兒
7.加入少許紅燒醬油
8.加入料酒
9.加入鹽
10.蓋上蓋兒燜至汁兒收干
11.起鍋前放入薄荷即可
看完薄荷紅燒魚(yú)塊的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道酒釀紅燒魚(yú)塊,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.2將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干，背上順著魚(yú)身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。
3.1韭菜切長(zhǎng)約一厘米的段備用。
4.2紅辣椒洗凈后切成碎粒。
5.1酒釀兩勺用少許水化開(kāi)備用。
6.2生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
7.鍋中熱油，腌制好的魚(yú)塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
8.原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。
9.放入炸好的魚(yú)塊翻炒幾下，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
10.大火煮開(kāi)后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。
11.湯汁收到濃稠入味時(shí)撒入韭菜即可出鍋裝盤(pán)。
酒釀紅燒魚(yú)塊的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
紅燒魚(yú)塊是比較常見(jiàn)的家常菜，做紅燒魚(yú)塊的時(shí)候最重要的就是選擇醬油，另外要準(zhǔn)備老姜，準(zhǔn)備蔥段和干辣椒，它的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，在切魚(yú)塊的時(shí)候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚(yú)塊先用熱油煎至兩面金黃，然后再進(jìn)行紅燒，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
怎樣做紅燒魚(yú)塊好吃
材料
魚(yú)，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛(ài)吃點(diǎn)咸的您就多放點(diǎn)鹽，愛(ài)吃淡的您就少放點(diǎn)兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時(shí)，下魚(yú)塊，煎一小會(huì)。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放鹽，味精。再翻動(dòng)一下。煎一小會(huì)。
3：放水，最好淹過(guò)魚(yú)，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時(shí)，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點(diǎn)兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚(yú)塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(yú)(青魚(yú)或草魚(yú))中段350克，熟筍片50克，
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克
做法
(1)魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
想必大家都非常愛(ài)吃紅燒魚(yú)，紅燒魚(yú)的做法其實(shí)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，只要仔細(xì)學(xué)習(xí)就可以做出一道非常好吃的紅燒魚(yú)了。紅燒魚(yú)在我們大家聚餐的時(shí)候是必不可少的一樣菜品，簡(jiǎn)單的做法。確可以做出美味可口的沒(méi)事，所以女性朋友們你們一定得學(xué)會(huì)。那么紅燒魚(yú)塊都有哪些做法呢？今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)。
“紅燒魚(yú)”是最常見(jiàn)的家常菜之一，簡(jiǎn)單的烹飪法，并不復(fù)雜的調(diào)料，卻能帶出食材本身的鮮美。而這道經(jīng)我改良過(guò)后的懶人版“紅燒魚(yú)塊”，只需簡(jiǎn)單的將魚(yú)斬成大塊，一煎一燒即可，雖然做法上挺簡(jiǎn)單，但成品絕對(duì)美味不減，絕對(duì)適合對(duì)烹飪魚(yú)類(lèi)手足無(wú)措滴新手。
亮點(diǎn)是用魚(yú)湯來(lái)拌飯，連一向只吃半碗飯的我，也能一口氣干掉一大碗！或者干脆留著湯汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的“魚(yú)凍”可以吃啦~
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
通過(guò)以上的介紹相信大家已經(jīng)對(duì)紅燒魚(yú)塊的做法有了很好的了解，是不是做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單呢，那么大家在做魚(yú)之前記得一定要把魚(yú)清洗干凈了，以免殘留細(xì)菌。而且在煎魚(yú)的時(shí)候油的穩(wěn)定也不要太高。只需要兩面金黃就可以了。
紅燒魚(yú)塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚(yú)肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚(yú)肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚(yú)肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
紅燒魚(yú)塊的熱量
紅燒菜肴常帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時(shí)應(yīng)避免食用過(guò)多湯汁。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.95
碳水化合物(克)1.38
脂肪(克)6.60
蛋白質(zhì)(克)15.11
纖維素(克)0.81
紅燒魚(yú)塊的宜忌人群
哪些人不宜吃魚(yú)
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú),尤其是深海魚(yú)更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
相信大家對(duì)于紅燒魚(yú)丸這道菜肴肯定不會(huì)太過(guò)于陌生的吧，紅燒魚(yú)丸是我們常見(jiàn)的一道家常菜，紅燒魚(yú)丸不但外形很好看而且吃起來(lái)味道還非常不錯(cuò)，所以紅燒魚(yú)丸受到了大家的喜愛(ài)，紅燒魚(yú)丸含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃紅燒魚(yú)丸可以起到提高人體免疫力等功效，下文我們介紹一下紅燒魚(yú)丸的家常做法。
紅燒魚(yú)丸的做法
1.把魚(yú)背肉用刮的方法，制成魚(yú)茸。刮的好處看看，容易去掉魚(yú)骨頭
2.把姜蔥切成末與魚(yú)茸一起剁
3.把剁好的魚(yú)茸裝入盆內(nèi)
4.加入木薯淀粉和雞蛋清和水一起，順著一個(gè)方向攪拌魚(yú)滑
5.擠魚(yú)丸入清水中，蓋上蓋子煮5分鐘即可。魚(yú)丸做好了
6.平底鍋中放少許植物油，煎魚(yú)丸
7.把魚(yú)丸煎成金黃金黃的
8.放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會(huì)兒
9.把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過(guò)沸水燙熟撈起，在盤(pán)中整齊的擺上一圈
10.把做好的丸子放在中間
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒魚(yú)丸了，我們知道紅燒魚(yú)丸不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃紅燒魚(yú)丸有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒魚(yú)丸的家常做法。
紅燒魚(yú)那是我們家中的一種常見(jiàn)的菜，魚(yú)肉香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，顏色鮮紅，在日常生活中也是經(jīng)常進(jìn)行制作的，魚(yú)的種類(lèi)的是非常多的，但是對(duì)于紅燒魚(yú)來(lái)吃，主要是采用一些帶淡水魚(yú)進(jìn)行制作。肉質(zhì)的都比較細(xì)嫩鮮美而且魚(yú)肉還有豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是非常好的功效，所以日常生活中魚(yú)肉是可以進(jìn)行很好的食用的。
魚(yú)肉常見(jiàn)的做法就是紅燒魚(yú)，但是對(duì)于紅燒魚(yú)怎么進(jìn)行制作，還是有很多不清楚之處，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下紅燒魚(yú)如何在家中進(jìn)行制作，所需要的佐料和一些兒食材都是非常簡(jiǎn)單的在家中也可以進(jìn)行紅燒魚(yú)的制作。
食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身
上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用;
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
以上是紅燒魚(yú)的制作方法，主要是一定要進(jìn)行魚(yú)類(lèi)的清理干凈，魚(yú)類(lèi)主要是對(duì)阿很多人有非常好的功效，它有富含豐富的維生素，對(duì)孕婦和一些和一些產(chǎn)后的人，也可以進(jìn)行食用，它有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的各種維生素，可以養(yǎng)肝補(bǔ)血，預(yù)防高血壓心肌梗塞等心腦血管疾病。
相信大家對(duì)于魚(yú)肯定是不會(huì)陌生的吧，魚(yú)是我們最為常見(jiàn)的一種食材，魚(yú)不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，魚(yú)有很多種做法，我們不但可以用魚(yú)來(lái)煮湯而且也可以采用魚(yú)來(lái)紅燒，下文我們介紹一下紅燒魚(yú)片的家常做法。
鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
步驟/方法
1將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
注意事項(xiàng)
1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的食材，那就是魚(yú)了，我們知道魚(yú)不但美味而且還含有豐富的原因，常吃魚(yú)有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒魚(yú)片的家常做法。
人們?cè)谧黾t燒魚(yú)塊的時(shí)候，通常選擇的是草魚(yú)，草魚(yú)又稱為鯇魚(yú)，這是一種淡水魚(yú)，平時(shí)咱們吃草魚(yú)比較多，草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚(yú)對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)是有好處的，而且草魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，所以下面教大家用草魚(yú)做紅燒魚(yú)塊的方法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕淀粉15克
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項(xiàng)
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞停扔蜔裏岷蠓鹏~(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：草魚(yú)塊、黑木耳
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。
第三、菜譜做法：
1.洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
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