紅燒魚塊的簡單做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是小編為大家整理的“紅燒魚塊的簡單做法”，相信能對大家有所幫助。
紅燒魚塊是比較常見的家常菜，做紅燒魚塊的時候最重要的就是選擇醬油，另外要準備老姜，準備蔥段和干辣椒，它的做法相對來說是比較簡單的，在切魚塊的時候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚塊先用熱油煎至兩面金黃，然后再進行紅燒，我們來看一下這方面的內容。
怎樣做紅燒魚塊好吃
材料
魚，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點。
4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。ys630.com
5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛吃點咸的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。
3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，
調料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克
做法
(1)魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
相關閱讀
紅燒，可以說一種常見的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚塊，那么可以按照正宗紅燒魚塊的做法進行學習。
主料
草魚一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開后調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚的時候，一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個很臟，二是黑膜不去除干凈，會有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據(jù)原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味。
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好薄荷紅燒魚塊這道菜吧。
2.121下油鍋煎至兩面金黃后撈出備用
3.212腌好的魚取出兩面醮上面粉
4.鍋中留底油，下蒜瓣和干辣椒炒香
5.加入魚塊兒同炒
6.加入清水沒過魚塊兒
7.加入少許紅燒醬油
8.加入料酒
9.加入鹽
10.蓋上蓋兒燜至汁兒收干
11.起鍋前放入薄荷即可
看完薄荷紅燒魚塊的詳盡步驟，再通過你的反復嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
紅燒魚其實是知名度很高的一種佳肴，且十分普遍，最為出名的就是滬菜，之后這樣的菜肴廣泛流傳到了全國。紅燒魚塊的家常做法不難，我們在平時的時候，也可以掌握具體的作法，在家居之內自己制作。下面我們就去看看相關的介紹知識吧。
其實我們在平時生活上，對于紅燒魚塊的家常做法并沒有那么困難，做這種紅燒魚塊的時候。在一般的情況下，都是使用了草魚為主要的制作原料。鮮香味美。且這種紅燒魚制作的時候可以使用凈魚，青魚草魚。配料是熟筍片50克，濕淀粉15克。
調料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟。用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎;魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬)。
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時候要各種紅燒魚塊照片(20張) 用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
在我們的生活之中，對于紅燒魚塊的家常做法其實也是很容易的，需要的材料不多，且十分好做，適合家居生活上烹飪。希望我們要在平時的時候，多看看這種紅燒魚塊的家常做法，對于我們做出美味的紅燒魚有著極大的益處的。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時候自己親手做的，味道真的不一樣，關于家常紅燒魚塊的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.2魚洗凈，晾干
3.1鍋里倒入油，又可以多一點，把魚塊煎至兩面都呈金黃色撈出
4.2腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻
5.換鍋把煎魚塊的油到少量，先將生姜，蒜，干辣椒爆香
6.倒入魚塊翻炒一下，加水
7.水開后加入鹽，白糖，醋，老抽，大火煮1分鐘換小火
8.湯汁變得粘稠時倒入青椒，用鏟子翻動一下，加入味精
9.出鍋裝盤
也許關于家常紅燒魚塊的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個機會來跟我一起學著嘗試做這道酒釀紅燒魚塊,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.2將宰殺好的草魚洗凈瀝干，背上順著魚身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。
3.1韭菜切長約一厘米的段備用。
4.2紅辣椒洗凈后切成碎粒。
5.1酒釀兩勺用少許水化開備用。
6.2生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
7.鍋中熱油，腌制好的魚塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
8.原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。
9.放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒過魚塊。
10.大火煮開后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。
11.湯汁收到濃稠入味時撒入韭菜即可出鍋裝盤。
酒釀紅燒魚塊的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
想必大家都非常愛吃紅燒魚，紅燒魚的做法其實相當?shù)暮唵危灰屑殞W習就可以做出一道非常好吃的紅燒魚了。紅燒魚在我們大家聚餐的時候是必不可少的一樣菜品，簡單的做法。確可以做出美味可口的沒事，所以女性朋友們你們一定得學會。那么紅燒魚塊都有哪些做法呢？今天就來跟大家說說。
“紅燒魚”是最常見的家常菜之一，簡單的烹飪法，并不復雜的調料，卻能帶出食材本身的鮮美。而這道經(jīng)我改良過后的懶人版“紅燒魚塊”，只需簡單的將魚斬成大塊，一煎一燒即可，雖然做法上挺簡單，但成品絕對美味不減，絕對適合對烹飪魚類手足無措滴新手。
亮點是用魚湯來拌飯，連一向只吃半碗飯的我，也能一口氣干掉一大碗！或者干脆留著湯汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的“魚凍”可以吃啦~
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補血、護齒
醋：消食積、解毒、補血
洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時
2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
7.倒入炒鍋內的魚塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
通過以上的介紹相信大家已經(jīng)對紅燒魚塊的做法有了很好的了解，是不是做起來非常的簡單呢，那么大家在做魚之前記得一定要把魚清洗干凈了，以免殘留細菌。而且在煎魚的時候油的穩(wěn)定也不要太高。只需要兩面金黃就可以了。
紅燒魚塊的營養(yǎng)價值
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。
1、魚肉質細嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。
2、魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚有暖胃和中平肝祛風等功能。
4、魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
6、魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚肉里面富含膠原蛋白,能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
8、魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。
紅燒魚塊的熱量
紅燒菜肴常帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時應避免食用過多湯汁。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.95
碳水化合物(克)1.38
脂肪(克)6.60
蛋白質(克)15.11
纖維素(克)0.81
紅燒魚塊的宜忌人群
哪些人不宜吃魚
1、結核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液循環(huán)中,導致組胺過敏反應。
吃魚是飲食生活中不可缺少的一項。因為魚類食物當中含有其他食材所沒有的營養(yǎng)成分，如魚肝油、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，這些物質都具有調節(jié)身體健康的作用。魚類的吃法較多，其中，紅燒魚是常用烹飪法，下面就來看看紅燒魚塊家常做法有哪些吧。
紅燒大魚塊的做法一：
1、魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個小時。
2、用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
3、另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
紅燒大魚塊的做法二：
1、魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3、在熱鍋里倒油，稍多一點。
4、然后下魚塊煎至兩面泛黃。
5、兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加醬油。
7、稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8、加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃。
人們在做紅燒魚塊的時候，通常選擇的是草魚，草魚又稱為鯇魚，這是一種淡水魚，平時咱們吃草魚比較多，草魚的營養(yǎng)價值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚對促進血液循環(huán)是有好處的，而且草魚的肉質非常細嫩，所以下面教大家用草魚做紅燒魚塊的方法。
第一、做法一
食材準備
主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕淀粉15克
調料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準備
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
第三、菜譜做法：
1.洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時
2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
7.倒入炒鍋內的魚塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
由于蓋澆飯的方便，現(xiàn)在大家越來越喜歡吃蓋澆飯，今天為大家?guī)淼氖羌t燒魚塊蓋澆飯，一般來說一塊都是選用的草魚，草魚的營養(yǎng)價值非常高，而且肉質非常鮮美，自然吃起來也非常香。大家沒有食欲的時候，不妨做上一碗紅燒魚塊蓋澆飯，說不定就會非常想吃了呢!
原料：白飯4碗，鮮魚4尾，蔥2根，辣椒1根，蒜頭4個，姜4片
調味料：醬油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，紹酒1/2茶匙，胡椒粉少許
制法：
1、蔥切段，辣椒、蒜頭、姜切片，魚去鰓、鱗，除凈內臟，在魚身斜劃兩刀備用。
2、鍋燒熱，入油，將魚水分擦干，入鍋中煎至表面金黃撈出，再將配料爆香，續(xù)入調味料煮滾，再放入魚，以小火慢煮至熟。
3、白飯分盛于4個深碗中，再將魚及配料、醬汁一起加入即可食用。
草魚又稱鯇魚。草魚以草為食，故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2. 草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚有這么豐富的營養(yǎng)價值，大家還不快一起做起來!在挑選草魚的時候，要看好魚的形狀，如果有畸形的，或者是尾部發(fā)紅發(fā)青的，就有可能是受到污染的草魚，選擇新鮮肉質緊繃的草魚對這道菜而言是非常重要的。畢竟它以草魚為主要食材的。
紅燒魚塊什么時候放調料
1、魚塊常溫化開備用。
2、蔥姜蒜切好,辣椒,大料備用。
3、調料面醬,白糖,醬油,料酒,鹽(比較偷懶只拍了兩樣)。
4、炒鍋放油。
5、油熱后,放入蔥姜蒜,大料辣椒炒香。
6、然后放入魚塊。
7、淋入醋,燜一下,在放入料酒,醬油,面醬,白糖,鹽,最后放入水,一定要沒過魚塊,蓋上鍋蓋大火燒開,小火燉熟。
8、燉到湯汁漸濃,淋一點香油就可以出鍋了。
紅燒魚塊的一般做法
紅燒魚塊做法一
1、魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開中小火,拿一塊老姜把鍋內擦一遍,以防止煎魚的時候粘鍋。
3、在熱鍋里倒油,稍多一點。
4、然后下魚塊煎至兩面泛黃。
5、兩面煎好后,下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加醬油。
7、稍后加白糖,并輕輕將其撥散。
8、加清水約一碗,并放鹽及雞精,大火燒開后轉中后燉著,中途記得要用鏟鏟動一動,以防粘鍋。
9、我也不記得到底燒了多長時間,估計10分鐘或是再稍長一點,鍋里的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。
紅燒魚塊做法二
1、魚腩一塊,去鱗洗凈。
2、洗凈的魚腩切大塊。
3、大火燒熱鍋,加油趟均勻,下魚排好。
4、等魚的一面煎至金黃后,翻面再把另一面煎黃。
5、等魚的兩面煎至金黃后,熗入米酒,加適量的清水,加生抽,老抽,姜蔥大火燒制。
6、蓋上鍋蓋燜幾分鐘后,加適量的水淀粉勾芡,就可以了。
7、美味的紅燒魚塊出鍋了。
紅燒魚塊做法三
1. 洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白胡椒粉,料酒和姜絲腌制半小時。
2. 腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻。
3. 鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用。
4. 蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末。
5. 把煎好魚塊入鍋炒勻。
6. 把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)。
7. 倒入炒鍋內的魚塊里面。中小火燒至收汁。
8. 放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放蔥,或是青椒等等)。
紅燒魚塊的由來
紅燒魚塊屬于滬菜,后廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作,配上少許干辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。
把魚紅燒是比較常見的做法，紅燒魚可以選擇的魚的品種非常的多，一般情況下，淡水魚都比較適合紅燒，當然海魚不太適合，海魚一般適合清蒸，紅燒魚的品種可以選擇鯉魚，鯽魚等等，首先要清理魚，然后腌制一下，再用油炸一下，然后就可以進行紅燒了，味道非常的鮮美，營養(yǎng)功效也非常不錯。
最簡單的紅燒魚的做法材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。
做法二
材料魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點。4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
眾所周知，全國流行做很多菜系，這其中就包括非常有名的川菜系，現(xiàn)在很多人特別酷愛吃川菜，川菜的一大特點就是麻辣，絕大部分的川菜辣味都是比較明顯的，那些喜歡吃辣的人就會特別喜歡川菜，四川的紅燒魚塊就是非常有名的，這是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。
第一、四川紅燒魚塊的做法
1.1把魚用鹽抹勻，腌10分鐘。2用水沖掉鹽3把魚身上的水擦干
2.把魚兩面煎一下，放入蔥姜蒜豆瓣醬
3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的蔥和魚香
第二、紅燒魚塊的做法步驟
1
洗凈的魚切塊。
2
魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時。
3
大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。
4
把醬油蠔油白糖醋適量水調成汁。
5
腌好的魚塊吸干水份。
6
鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃。
7
撈出。
8
另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末。
9
把煎好魚塊入鍋炒勻。
10
再把調好的汁倒入。
11
可以再加少許水沒過魚塊。
12
中小火燒至收汁即可。
第三、紅燒海魚塊
材料
主料：魚塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養(yǎng)價值非常高）
2、魚塊放淀粉中滾一下，防止營養(yǎng)流失，防止炸油：）
3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用
4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。
4、第一次老醋煮的過程會揮發(fā)掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒魚塊的簡單做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/hongshaojiyudezuofaqiutianyinshiyangsheng/">紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
