薄荷紅燒魚(yú)塊的做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“薄荷紅燒魚(yú)塊的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好薄荷紅燒魚(yú)塊這道菜吧。
2.121下油鍋煎至兩面金黃后撈出備用
3.212腌好的魚(yú)取出兩面醮上面粉
4.鍋中留底油，下蒜瓣和干辣椒炒香
5.加入魚(yú)塊兒同炒
6.加入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊兒
7.加入少許紅燒醬油
8.加入料酒
9.加入鹽
10.蓋上蓋兒燜至汁兒收干
11.起鍋前放入薄荷即可
看完薄荷紅燒魚(yú)塊的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
紅燒，可以說(shuō)一種常見(jiàn)的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚(yú)塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚(yú)塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚(yú)塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關(guān)鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚(yú)塊，那么可以按照正宗紅燒魚(yú)塊的做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
主料
草魚(yú)一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚(yú)塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚(yú)洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚(yú)塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚(yú)的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚(yú)上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚(yú)前，為了避免不濺油，一定要將魚(yú)表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚(yú)的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚(yú)的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚(yú)塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
紅燒魚(yú)其實(shí)是知名度很高的一種佳肴，且十分普遍，最為出名的就是滬菜，之后這樣的菜肴廣泛流傳到了全國(guó)。紅燒魚(yú)塊的家常做法不難，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，也可以掌握具體的作法，在家居之內(nèi)自己制作。下面我們就去看看相關(guān)的介紹知識(shí)吧。
其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活上，對(duì)于紅燒魚(yú)塊的家常做法并沒(méi)有那么困難，做這種紅燒魚(yú)塊的時(shí)候。在一般的情況下，都是使用了草魚(yú)為主要的制作原料。鮮香味美。且這種紅燒魚(yú)制作的時(shí)候可以使用凈魚(yú)，青魚(yú)草魚(yú)。配料是熟筍片50克，濕淀粉15克。
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟。用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎;魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬)。
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下,魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要各種紅燒魚(yú)塊照片(20張) 用小火,這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
在我們的生活之中，對(duì)于紅燒魚(yú)塊的家常做法其實(shí)也是很容易的，需要的材料不多，且十分好做，適合家居生活上烹飪。希望我們要在平時(shí)的時(shí)候，多看看這種紅燒魚(yú)塊的家常做法，對(duì)于我們做出美味的紅燒魚(yú)有著極大的益處的。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于家常紅燒魚(yú)塊的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.2魚(yú)洗凈，晾干
3.1鍋里倒入油，又可以多一點(diǎn)，把魚(yú)塊煎至兩面都呈金黃色撈出
4.2腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
5.換鍋把煎魚(yú)塊的油到少量，先將生姜，蒜，干辣椒爆香
6.倒入魚(yú)塊翻炒一下，加水
7.水開(kāi)后加入鹽，白糖，醋，老抽，大火煮1分鐘換小火
8.湯汁變得粘稠時(shí)倒入青椒，用鏟子翻動(dòng)一下，加入味精
9.出鍋裝盤(pán)
也許關(guān)于家常紅燒魚(yú)塊的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道酒釀紅燒魚(yú)塊,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.2將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干，背上順著魚(yú)身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。
3.1韭菜切長(zhǎng)約一厘米的段備用。
4.2紅辣椒洗凈后切成碎粒。
5.1酒釀兩勺用少許水化開(kāi)備用。
6.2生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
7.鍋中熱油，腌制好的魚(yú)塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
8.原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。
9.放入炸好的魚(yú)塊翻炒幾下，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
10.大火煮開(kāi)后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。
11.湯汁收到濃稠入味時(shí)撒入韭菜即可出鍋裝盤(pán)。
酒釀紅燒魚(yú)塊的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
紅燒魚(yú)塊是比較常見(jiàn)的家常菜，做紅燒魚(yú)塊的時(shí)候最重要的就是選擇醬油，另外要準(zhǔn)備老姜，準(zhǔn)備蔥段和干辣椒，它的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，在切魚(yú)塊的時(shí)候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚(yú)塊先用熱油煎至兩面金黃，然后再進(jìn)行紅燒，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
怎樣做紅燒魚(yú)塊好吃
材料
魚(yú)，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛(ài)吃點(diǎn)咸的您就多放點(diǎn)鹽，愛(ài)吃淡的您就少放點(diǎn)兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時(shí)，下魚(yú)塊，煎一小會(huì)。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放鹽，味精。再翻動(dòng)一下。煎一小會(huì)。
3：放水，最好淹過(guò)魚(yú)，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時(shí)，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點(diǎn)兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚(yú)塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(yú)(青魚(yú)或草魚(yú))中段350克，熟筍片50克，
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克
做法
(1)魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
想必大家都非常愛(ài)吃紅燒魚(yú)，紅燒魚(yú)的做法其實(shí)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，只要仔細(xì)學(xué)習(xí)就可以做出一道非常好吃的紅燒魚(yú)了。紅燒魚(yú)在我們大家聚餐的時(shí)候是必不可少的一樣菜品，簡(jiǎn)單的做法。確可以做出美味可口的沒(méi)事，所以女性朋友們你們一定得學(xué)會(huì)。那么紅燒魚(yú)塊都有哪些做法呢？今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)。
“紅燒魚(yú)”是最常見(jiàn)的家常菜之一，簡(jiǎn)單的烹飪法，并不復(fù)雜的調(diào)料，卻能帶出食材本身的鮮美。而這道經(jīng)我改良過(guò)后的懶人版“紅燒魚(yú)塊”，只需簡(jiǎn)單的將魚(yú)斬成大塊，一煎一燒即可，雖然做法上挺簡(jiǎn)單，但成品絕對(duì)美味不減，絕對(duì)適合對(duì)烹飪魚(yú)類手足無(wú)措滴新手。
亮點(diǎn)是用魚(yú)湯來(lái)拌飯，連一向只吃半碗飯的我，也能一口氣干掉一大碗！或者干脆留著湯汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的“魚(yú)凍”可以吃啦~
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
通過(guò)以上的介紹相信大家已經(jīng)對(duì)紅燒魚(yú)塊的做法有了很好的了解，是不是做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單呢，那么大家在做魚(yú)之前記得一定要把魚(yú)清洗干凈了，以免殘留細(xì)菌。而且在煎魚(yú)的時(shí)候油的穩(wěn)定也不要太高。只需要兩面金黃就可以了。
紅燒魚(yú)塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚(yú)肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚(yú)肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚(yú)肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
紅燒魚(yú)塊的熱量
紅燒菜肴常帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時(shí)應(yīng)避免食用過(guò)多湯汁。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.95
碳水化合物(克)1.38
脂肪(克)6.60
蛋白質(zhì)(克)15.11
纖維素(克)0.81
紅燒魚(yú)塊的宜忌人群
哪些人不宜吃魚(yú)
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú),尤其是深海魚(yú)更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
吃魚(yú)是飲食生活中不可缺少的一項(xiàng)。因?yàn)轸~(yú)類食物當(dāng)中含有其他食材所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，如魚(yú)肝油、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，這些物質(zhì)都具有調(diào)節(jié)身體健康的作用。魚(yú)類的吃法較多，其中，紅燒魚(yú)是常用烹飪法，下面就來(lái)看看紅燒魚(yú)塊家常做法有哪些吧。
紅燒大魚(yú)塊的做法一：
1、魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2、用不粘鍋煎魚(yú)，鍋燒熱再下油，下魚(yú)塊煎到兩面焦黃盛起來(lái)。
3、另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚(yú)塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過(guò)魚(yú)塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。這道菜一定不能少了藿香！如果沒(méi)有就用香菜代替也可以。
紅燒大魚(yú)塊的做法二：
1、魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3、在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4、然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
5、兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加醬油。
7、稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8、加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃。
人們?cè)谧黾t燒魚(yú)塊的時(shí)候，通常選擇的是草魚(yú)，草魚(yú)又稱為鯇魚(yú)，這是一種淡水魚(yú)，平時(shí)咱們吃草魚(yú)比較多，草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚(yú)對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)是有好處的，而且草魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，所以下面教大家用草魚(yú)做紅燒魚(yú)塊的方法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕淀粉15克
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項(xiàng)
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：草魚(yú)塊、黑木耳
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。
第三、菜譜做法：
1.洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
由于蓋澆飯的方便，現(xiàn)在大家越來(lái)越喜歡吃蓋澆飯，今天為大家?guī)?lái)的是紅燒魚(yú)塊蓋澆飯，一般來(lái)說(shuō)一塊都是選用的草魚(yú)，草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且肉質(zhì)非常鮮美，自然吃起來(lái)也非常香。大家沒(méi)有食欲的時(shí)候，不妨做上一碗紅燒魚(yú)塊蓋澆飯，說(shuō)不定就會(huì)非常想吃了呢!
原料：白飯4碗，鮮魚(yú)4尾，蔥2根，辣椒1根，蒜頭4個(gè)，姜4片
調(diào)味料：醬油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，紹酒1/2茶匙，胡椒粉少許
制法：
1、蔥切段，辣椒、蒜頭、姜切片，魚(yú)去鰓、鱗，除凈內(nèi)臟，在魚(yú)身斜劃兩刀備用。
2、鍋燒熱，入油，將魚(yú)水分擦干，入鍋中煎至表面金黃撈出，再將配料爆香，續(xù)入調(diào)味料煮滾，再放入魚(yú)，以小火慢煮至熟。
3、白飯分盛于4個(gè)深碗中，再將魚(yú)及配料、醬汁一起加入即可食用。
草魚(yú)又稱鯇魚(yú)。草魚(yú)以草為食，故北方飼養(yǎng)草魚(yú)也較多。草魚(yú)背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚(yú)等造型菜。
1. 草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2. 草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚(yú)有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家還不快一起做起來(lái)!在挑選草魚(yú)的時(shí)候，要看好魚(yú)的形狀，如果有畸形的，或者是尾部發(fā)紅發(fā)青的，就有可能是受到污染的草魚(yú)，選擇新鮮肉質(zhì)緊繃的草魚(yú)對(duì)這道菜而言是非常重要的。畢竟它以草魚(yú)為主要食材的。
自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹薄荷魚(yú)塊的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.雞蛋，其實(shí)只取了半個(gè)蛋清。
3.薄荷葉。
4.魚(yú)肉去皮，切小塊，加料酒，生抽，鹽，胡椒粉碼味兒。
5.十分鐘后，淋小量白酒，加一小勺糖，倒入半個(gè)蛋清，抓均勻。
6.加紅薯粉抓均勻。
7.炒鍋倒足量油，燒熱后，用漏勺托著薄荷葉快速炸酥，起鍋。
8.同樣方法用漏勺托著剪碎的紅椒和試先洗凈淋干水的花椒炸酥起鍋備用。
9.下入魚(yú)塊炸至焦黃出鍋。
10.淋油后倒入盤(pán)子，拌上花椒紅椒碎，擺上炸酥的薄荷葉，可以上桌了。
到這里，關(guān)于薄荷魚(yú)塊這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
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