美味的無骨鴨掌的做法
冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《美味的無骨鴨掌的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
? 鹵菜，幾乎是所有人都無法拒絕的一道菜肴了吧。而，鹵菜里面的鹵鴨掌、鹵鳳爪更是受到大眾的喜愛了。很多人都喜歡買一些在家里，當成小吃來吃一吃。這鹵鴨掌和鹵鳳爪，可以說是鴨掌和雞爪最常見也最受歡迎的吃法了吧?？墒?，你知道嗎，其實鴨掌還有很多的其它的做法，而且那些其它的吃飯并不會影響它的美味呢。而且，很多時候，現(xiàn)在的人都不會吃那些沒有去骨的鴨掌了，當然鹵鴨掌是個列外。什么鴨掌燉湯啊，紅燒無骨鴨掌啊都很是受到大眾所喜愛的呢。
? 鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
? 鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
?健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
不適宜吃鴨掌
? 氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
食用禁忌
? 脾胃虛寒者少食。
? 辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無肉為好。知名產(chǎn)區(qū)為四川。
? 百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調(diào)料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀
鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
如何做百花釀鴨掌1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；4. 用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5. 待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；6. 然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7. 用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11. 調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。
? 怎么樣，這到百花釀鴨掌，你學會了嗎？這可是很好吃的呢。吃多了那些鹵鴨掌、紅燒鴨掌或是燉湯的鴨掌，來換換口味，試一試這美味的百花釀鴨掌吧，在周末的時候，做給全家人吃，肯定會讓家人燜眼前一亮的呢。
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鴨掌是很多朋友都喜歡吃的一種食物，但是很多人都是因為鴨掌的骨頭太多就是覺著吃著麻煩，于是就是有了無骨鴨掌的吃法，而且鴨掌也是一種營養(yǎng)價值很高的食物，有不錯的美容作用，小編今天也是為大家準備了一款無骨鴨掌的做法。
無骨鴨掌
制作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、這個時候用味精、生抽、白糖調(diào)味妙用濕生粉打芡，加上10克包尾油10克、麻油2滴，就是制作完成了。
功效：鴨掌中含有豐富的膠原蛋白，這個最顯著的功效就是能夠幫助皮膚美容美白，鴨掌是一種含有豐富蛋白質(zhì)、低糖和少脂肪的食物，所以是減肥人群是佳品，含有的維生素、鉀、鈉也是比較的豐富，能夠為身體提高各種營養(yǎng)和補充能量。香菇也是可以很好的補充身體維生素和一些礦物質(zhì)。香菇和鴨掌搭配，能夠很好的使得菜肴更加的鮮美，非常的滋補。
上面就是為大家介紹的關(guān)于無骨鴨掌的做法了，相信大家在看完上面的介紹后也是知道怎么制作了，大家在制作的時候也是可以加入一些其他的食材，這樣就是會更加的食材豐富和營養(yǎng)，多做幾次就是能夠很好的掌握了。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做無骨雞爪
2.雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。
3.大火煮沸，關(guān)火，將浮沫洗凈。
4.鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒，大火煮開后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
5.蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
6.鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。
7.撈起花椒，加入蒜末炒香
8.加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。
9.加入足量的水和適量的鹽，大火煮開后關(guān)火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
10.將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時。
11.帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。
12.將去骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。
今天這道無骨雞爪，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
鴨掌是很多人都喜歡吃的食物，而且鴨掌表面還含有的膠原蛋白，對皮膚美容養(yǎng)顏可是很有好處的。不過鴨掌吃起來因為骨頭的存在而變得很是費事，不過現(xiàn)在有一種無骨鴨掌，聽起來就極為便利。有了無骨鴨掌就可以在享受美味的同時享受便捷，那么無骨鴨掌該怎么去骨頭呢？現(xiàn)在就一起來學習如何去無骨鴨掌的骨頭吧。
制作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇（鮮）20克
調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
特色：爽口帶滑，豉味香濃。
做法：
1、鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
再給大家介紹一種涼拌無骨鴨掌的做法：
主料：鴨掌。
輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步驟：
1、蔥姜切片備用。
2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3、鴨掌投涼后去骨備用。
4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
6、淋入少許麻油拌勻即成。
注意事項：
1、鴨掌要煮透才能去骨。
2、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標準。
雞柳是很多人喜愛吃的，這類食物的含有的營養(yǎng)元素較多，但是在吃雞柳的時候也要適量，雞柳的熱量比較高，過多的吃對身體也會產(chǎn)生一些影響，因此在吃雞柳的時候需要注意這點，雞柳的制作方法簡單，在家里都是能夠很輕松的進行，無骨雞柳做法具體怎么樣呢?
無骨雞柳做法：
原材料：香味邦雞柳腌料、雞胸肉、淀粉、鹽、孜然粉、辣椒面、油、水、面包糠。
工具：電炸鍋(在家可以用電磁爐或是煤氣灶)、夾子、線漏、盆子(塑料筐)。
做法步驟：
切條(專業(yè)說法稱之改刀)
將買回來的雞胸肉(是冰凍的，就要先解凍)，切成6-7mm左右的片，再將片切成粗細6-7mm，長250px左右的雞柳條。
腌制
將切好的雞柳放入塑料盆或是塑料筐，然后加入水，并把雞柳調(diào)散開，接著按順序放入鹽、腌料、淀粉調(diào)勻即可。水、鹽、腌料、淀粉這幾樣應(yīng)該放多少量呢?按腌制一斤雞柳算，則要放水120克、鹽5克、香味邦無骨雞柳腌料20克、淀粉40克。
保存
保存方法，腌制好之后的雞柳要放速凍保存，詳細的方法可以參考香味邦空間日志。
裹淀粉(需要裹面包糠，這步把淀粉換成面包糠即可)
在一個大托盤或是盆子里面先撒上一層淀粉鋪墊，然后倒入解凍好的雞柳，接著在雞柳上面在蓋上一層淀粉，最后用手抓散雞柳，讓雞柳均勻裹上淀粉。
篩淀粉
用一個漏筐或是篩子將那些沒有裹上的多余淀粉篩掉，以免這些多余的淀粉被帶入油鍋中導致殘渣過多，這樣會造成油變得渾濁，顯得不干凈。將篩好后的雞柳先放入一個托盤里面放置5分鐘左右再開炸(經(jīng)過這幾分鐘的放置后，炸出來的雞柳顏色更好看，而且酥脆口感更好)。
開始油炸
將篩好淀粉的雞柳放入油溫為150-170度的油鍋中炸(這個只有用油炸鍋才會有標明溫度，如果是用煤氣或是電磁爐的話，一般是這樣測試，將油溫加熱到一定程度的時候，將剛才篩掉的多余淀粉粒放到油鍋里面，如果淀粉粒能夠馬上浮到油面，就可以放入雞柳開始炸了)
炸好出鍋
一般炸2-3分鐘，用夾子夾油鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了，顏色也變金黃色了，就可以用線漏撈出并放置1-2分鐘，讓油滴干。
撒孜然粉和辣椒面
炸好的雞柳，往上撒孜然粉和辣椒面(不喜歡辣椒的可以不放)，一份香噴噴的無骨雞柳就做成了。
在對無骨雞柳做法認識后，制作無骨雞柳也需要先對它的制作流程完全的掌握，否則制作起來的時候會有手忙腳亂的現(xiàn)象，尤其是對第一次做無骨雞柳人群，更是要注意這點，初次制作會有很多不懂的地方，因此也是可以進行咨詢的。
魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較豐富，常吃魚對身體消化的改善有很好作用，不過在對魚制作上，一定要選擇正確的方法，這樣制作的時候才能夠順利的進行，有很多人對魚制作并不是很清楚，因此制作魚前，需要先對它各方面進行了解，無骨魚的做法怎么樣呢，下面就詳細的介紹下。
無骨魚的做法：
首先要將魚拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然后魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨后將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
(1)魚頭 緊靠胸鰭后端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
(2)魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
(3)魚中段 以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
(4)魚肚檔 以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
在對無骨魚的做法認識后，在制作無骨魚的時候可以根據(jù)以上方式進行，不過需要注意的是，在制作無骨魚的時候，材料的準備上一定要齊全，這樣制作出來的魚才會更加好吃，這點在制作無骨魚的時候都是要進行注意的。
鳳爪是很多人喜愛的選擇，這樣食物吃的時候?qū)ι眢w各方面沒有損害，不過吃鳳爪也需要適量進行，有很多人在吃這樣食物的時候，都是沒有節(jié)制，這樣的吃法很容易吃傷自己，所以對鳳爪在吃的時候，不能過度進行，那無骨鳳爪的做法怎么樣呢，下面就對它制作詳細介紹下。
無骨鳳爪的做法：
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
7、裝盤。
小貼士：
雞爪的功效與作用
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏護膚
雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
在對無骨鳳爪的做法了解后，在制作無骨鳳爪的時候可以根據(jù)以上方式進行，而且制作無骨鳳爪花費的時間并不是很長，對它的制作都是可以很輕松的進行，不過需要注意的是，在制作無骨鳳爪的過程中，也需要注意一定要做熟，否則生吃鳳爪對身體沒有好處。
雞爪是很多人喜愛的食物，這類食物吃起來簡單，而且在家里和外邊都可以選擇它，吃雞爪對身體沒有任何影響，這類食物的熱量并不是很高，因此雞爪適合各類人群選擇，吃雞爪就需要對它的制作方法進行了解，常見在雞爪就是無骨雞爪，對無骨雞爪的做法如何進行呢?
無骨雞爪的做法：
材料：熟花生碎，蔥，紅油，雞爪，花椒粉，味達美，鹽，高湯精，白糖。
做法
1.雞爪用開水焯過后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開后?；?，晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。
2.準備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、味達美、鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。
小訣竅：紅油做法很簡單。燒熱的油潑到裝辣椒粉的碗內(nèi)等其沉淀后取其紅油即可。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
外形
多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在對無骨雞爪的做法了解后，在家里制作無骨雞爪的時候，也是可以多制作些，無骨雞爪可以進行冷藏，而且它的保存時間比較久，對很喜愛選擇這樣食物的人群，多制作就可以在想吃的時候不用先做，這樣也是很方便的。
在民以食為天的中國,人們除了每天的三餐外,還會在休閑時間吃一些零食小吃.近些年來一種名為無骨雞柳的小吃出現(xiàn)在人們的周邊,它的出現(xiàn)就讓人們喜歡上了它.無骨雞柳顧名思義就是沒有骨頭的雞柳肉,一般在外面賣的都是用紙袋給你裝上一袋吃,不過在外面買的每份都很少,要是想多吃又要不少錢.
愛吃無骨雞柳的人可以說老少都有,很多家長不愿意讓孩子吃是害怕不干凈,但是如果孩子一直吵鬧不買還是不行的.因此學會自己在家里做無骨雞柳就會避免這樣的問題.那么無骨雞柳的做法是怎樣的呢?
1.解凍.將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可.
2.切條.將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克.
3.真空滾揉腌漬.將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘.
4.腌漬.在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時.
5.上漿.將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿.漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻.
6.上屑.采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑.
7.油炸.首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒.
8.速凍
以上就是為大家介紹的無骨雞柳的做法,大家可以在家里自己動手做一下,自己動手在家里做這種無骨雞柳的來吃,不僅吃著干凈衛(wèi)生,而且價格還要實惠,還可以自己創(chuàng)新口味.
日常生活中，其實我們是有很多東西拿來當下酒菜的，像是雞爪，鴨掌之類的這些東西，如果可以好好弄一弄，我相信還是美味無比的，當然還有花生也是可以當下酒菜的哦，那么像雞爪和鴨掌這些東西要怎么弄菜比較好吃呢，當然最好還是鹵煮比較好哦，畢竟那里的肉比較薄。
由于雞爪和鴨掌都是皮包骨的食品，因此里面含有的膠原蛋白還是很多的哦，想要美容的女性朋友可是要多吃的哦，那么今天我們就來介紹一下干過鴨掌的做法吧。女性朋友可要認真學哦。
1.鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右
8.倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香
10.加入水，小火熬5分鐘
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段
14.繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽
這樣，香噴噴的干鍋鴨掌就做好了哦，其實里面的湯汁還是十分有用的哦，你也可以拿來炒其他東西哦，另外其實鴨掌里面含有的膠原蛋白除了在美容方面的功效顯著外，其實在豐胸方面的功效很是很顯著的哦，女性朋友們經(jīng)常食用可是有很好的效果的哦。
鴨掌火鍋相信很多人沒有吃過，這也是比較有名的一種火鍋的形式，主要的食材就是毛肚，鴨掌，另外可以根據(jù)自己的喜好選擇牛肉，豬肉，午餐肉等等，還可以選擇鴨腸，黃豆芽等等，可以說種類是非常豐富的，具體的制作方法相對來說也不難，下面我們來了解一下鴨掌火鍋的做法。
鴨掌火鍋的做法
首先我們準備一下鴨掌火鍋，我們所需要的原料(大概是五個人的量)。
毛肚，鴨掌各250克，牛黃喉一百克，牛肉，豬肉，午餐肉各200克，鴨腸150個，黃豆芽200克，蘑菇，大蔥水發(fā)粉絲各150克，菠菜，平菇各一百克，冬瓜300克。雞肉，豬排骨，豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬精瘦肉一百克，精鹽五克，味精兩克，料酒20克，胡椒粉兩克。
具體的制作方法
1、做火鍋，首先我們第一步就是要制鹵水。先將雞肉，豬排骨，豬骨清洗干凈之后，放入的開水鍋中焯一下，然后再用漏勺撈出來，放到清水里漂洗干凈，然后放入到鍋里面，參上3000克的水，先用大火燒沸，然后把上面的一層浮沫去掉，再改用中小火吊出鮮味兒，大概調(diào)出300克，吊制好的鮮湯，然后冷卻
2、將雞脯肉和凈豬肉，清洗干凈之后，放到案板上面，然后用刀剁碎成豬肉，雞肉泥，分別用一百克鮮湯即散，將鮮湯放置到火上燒沸，然后下入精鹽，胡椒粉，先將豬肉泥下入到湯鍋里面用，勺攪拌均勻，待肉茸漂浮在湯面上的時候，把鍋移到小火上面保持，鍋里面的水一直在沸的狀態(tài)就可以了，五分鐘之后用漏勺撈出肉絨。
3、再一次將鍋里面的湯燒水，然后下入茸到湯里面，用勺子，調(diào)拌均勻，等金融漂浮于湯面上的時候，就把鍋移到小火上面保持微幅，再將金融擠壓成一坨，繼續(xù)在湯中熬制，然后撈出雞茸，將湯倒入火鍋里，再放上味精，放到旺火上面。
4、接下來就是用料的加工，把毛豆清洗干凈之后，撕去筋膜，然后切成段，切成片，把上面的梗切到放到水里面漂一下。劉桓侯放到水里面發(fā)泡，然后撕去上面的筋膜，積成花刀，再切成條牛肉豬肉，清洗干凈之后橫著筋絡(luò)，然后切，要片得大而薄，不能有連著的刀。
5、鴨腸用精鹽反復(fù)的揉搓去干凈上面的黏膜，然后用清水反復(fù)的清洗，并分出有油的一面用竹筷，方頭將油刮去，另外，放入的開水中，快速燙一下?lián)瞥鰜恚缓笄谐上嗟鹊募?，午餐肉，切成片鴨掌，清洗干凈之后去掉上面的粗皮，冬瓜去掉皮，然后切成片，各種蔬菜清洗干凈之后瀝干水分整理整齊，放到一個盤子里面?zhèn)溆靡簧?，各種用料和調(diào)料分別裝入盤子里面，放在火鍋的四周。
6、吃火鍋的時候，我們可以先把鴨掌放到鍋里面煮，然后配上調(diào)味碟中加上香油蒜泥，精鹽，味精等，先吃葷菜，然后再吃素的，隨意燙食，這個可以根據(jù)自己的個人的口味來調(diào)節(jié)。
很多人都認為鴨子在飲食里面帶有的作用是很多的，因為鴨子的部位基本上都可以被大家進行利用，制作成更多的美味食品。今天和大家說說的就是鴨掌的做法，鴨掌可能是很多人都喜愛吃的一種零食吧，鴨掌可以當做是零食也可以是一道美味的菜肴，不相信的可以來學習一下的。
利用鴨掌來進行美味菜肴的制作可能是有些人已經(jīng)是知道的，但是如果你還不知道的話，就應(yīng)該來學習一下。鴨掌中雖然沒有什么肉，但是它的外皮嚼勁十足，可以滿足很多人的口感。
香鹵鴨掌
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
材料
鹵水汁調(diào)料：，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉(我是用上次鹵豬蹄剩下的鹵水汁，味道更好)
做法
1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過沸水后撈出待用。
2.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
香脆泡鴨掌
材料
鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法
1.鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟(注意不要煮太久)撈出沖洗一下。
2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(這樣做是為了使皮更脆更勁道)。
3.準備一個容器，將準備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質(zhì))。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于鴨掌的做法大全知識，相信大家看完之后都知道這個鴨掌的做法是怎樣的，其實鴨掌的做法還有很多的。如果你想要香味濃重一點的話，可以用烤的方式來進行烹飪，這樣的成品是很美味的，一定適合你。
可能大家在生活中食用過雞腳的次數(shù)比食用鴨掌的次數(shù)多很多吧，因為雞爪是比較容易處理的，而且雞爪在我們生活中的制作方法比較簡單，所以我們對于雞爪的食用量是比較大的，然而，對于鴨掌這種東西，我們?nèi)绻泻玫闹谱鞣椒ǎ胍谱鞒鰜砻牢兜镍喺剖呛苋菀椎模Ｍ銈兛梢远嗳チ私庖幌隆?/p>
鴨掌的制作方法也是有很多種的，主要要鹵鴨掌和三鮮鴨掌兩種做法，文章現(xiàn)在想要告訴大家的是三鮮鴨掌的制作方法，希望你們可以好好學習一下，讓你們的家人品嘗到三鮮鴨掌的風味。
三鮮鴨掌湯的原料:主料：鴨掌6只配料：水發(fā)香菇40克冬筍30克熟雞脯30克青菜心30克;
調(diào)料：紹酒15克精鹽3克味精1克蔥10克生姜10克雞湯750克;
三鮮鴨掌湯的做法:
1)鍋置火上，放入清水、鴨掌、整蔥、整姜(拍松)、紹酒10克煮至七成熟撈出，用手指順鴨掌把皮劃開，取出骨，注意保持鴨掌的完整。
2)香菇、冬筍、熟雞脯分別切成片狀。青菜心洗凈，每根一剖四。
3)炒鍋洗凈，置中火加入雞湯、鴨掌燒至鴨掌酥爛，再放入冬筍片、香菇片、雞脯片、青菜心澆沸，撇去浮沫，加入紹酒5克、精鹽、味精，略滾，出鍋裝碗即可。
三鮮鴨掌湯的特點:鴨掌酥爛，湯汁鮮醇。
三鮮鴨掌湯的操作要點:
1)鴨掌剔骨時要保持形的完整。
2)燒湯時鹽最后放入。
銀杏的功效與作用
銀杏的種仁營養(yǎng)豐富，除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
通過文章對鴨掌做法的介紹，相信你們應(yīng)該對鴨掌的制作方法有一定的了解了。為了你們能夠在生活中制作出美味的三鮮鴨掌，我們建議大家可以對文章介紹的三鮮鴨掌的做法加強練習，這樣你們很快就可以制作出正宗的三鮮鴨掌了。
常見的肉類食物有很多，羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉都是不錯之選，這些肉在制作上，使得有著不同的方法，而且這些肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是不同，羊肉的脂肪少，豬肉、雞肉的脂肪比較多，所以對這些肉吃的時候，都是要注意不能過多吃，那鴨掌也是鴨肉一種，芥末鴨掌的做法如何呢?
很多人對芥末鴨掌的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是比較簡單，但是制作前，需要對鴨掌進行準備，而且購買的時候，需要選擇新鮮的，這樣吃的時候，對身體才不會有損害。
芥末鴨掌的做法：
材料：去骨熟鴨掌500克，黃瓜75克，芥末15克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味精2克，芝麻油15克。
做法
1、將芥末內(nèi)加開水25克，悶10分鐘。鴨掌切成兩段。黃瓜切條片。
2、鴨掌下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，瀝凈水，涼透。
3、醬油、醋、精鹽、味精調(diào)化，加入芝麻油調(diào)勻，倒在芥末內(nèi)。
4、黃瓜片倒在鴨掌內(nèi)，澆上芥末汁，食時拌勻即成。
鴨掌
材料：鴨掌1斤，蔥2根，姜3片，水5碗，鹵汁1份
做法
1. 取鍋倒入5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨掌放入汆燙2~3分鐘后取出，用冷水沖洗干凈。
2. 放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵2小時，讓味道全部鹵進去后，取出放涼即可食用?；虺詴r再下鍋油炸。
以上就是對芥末鴨掌的做法詳細介紹，制作芥末鴨掌的時候，要注意火候，這樣的佳肴在制作上，要注意它的時間比較久，因此制作這樣佳肴的時候，要耐心的進行，這樣才能夠品嘗到它獨特的口感，使得它的肉質(zhì)鮮美。
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