酵母和發(fā)酵粉一樣嗎
不一樣的養(yǎng)生法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酵母和發(fā)酵粉一樣嗎，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酵母跟發(fā)酵粉是不同的兩種東西，首先這兩種的組成成分是不同的，酵母是一種真菌，而且在合適的條件溫度下，酵母粉是可以生長繁殖的，而發(fā)酵粉一旦分解就不具備生殖以及發(fā)酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去選擇酵母粉跟發(fā)酵粉，避免用它們制作面包的時(shí)候無法蓬松，影響到口感。
發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。 在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來會(huì)更好吃。
我們一般是聽說過酵母粉和發(fā)酵粉，很多時(shí)候人們會(huì)混淆它們的區(qū)別，有時(shí)人們會(huì)在制作面制品的時(shí)候不知怎么用，甚至有時(shí)人們會(huì)把這兩者當(dāng)作是同一種東西。其實(shí)酵母粉和發(fā)酵粉是有區(qū)別的，用法是不同的。主要區(qū)別是：
1酵母粉一般不是一次性的，有時(shí)在合適的條件溫度和濕度下，酵母粉就會(huì)生長與繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳，而且在適合的時(shí)候酵母粉還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳。但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
2在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來會(huì)更好吃。而發(fā)酵粉，相對(duì)而言分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣，所以面團(tuán)里會(huì)出現(xiàn)大小不一的氣孔，吃起來會(huì)比較粗糙。
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小蘇打在平時(shí)的生活中應(yīng)用還是比較廣泛的，不僅可以應(yīng)用在飲食方面，同時(shí)也可以應(yīng)用在生活中的其他領(lǐng)域，比如洗碗、擦洗家具等等。在生活中，除了小蘇打是堿性的，發(fā)酵粉也屬于一種堿性物質(zhì)，常常用來發(fā)酵制作面食。那么問題來了，小蘇打和發(fā)酵粉到底是不是一樣的呢?
小蘇打
小蘇打是純碳酸氫鈉。當(dāng)小蘇打與水分和酸性成分(例如酸奶，巧克力，酪乳，蜂蜜)結(jié)合時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，其在烘箱溫度下膨脹，?dǎo)致烘焙食品膨脹或上升?；旌铣煞趾罅⒓撮_始反應(yīng)，因此您需要立即烘焙需要小蘇打的食譜，否則它們會(huì)變平!
發(fā)酵粉
發(fā)酵粉含有碳酸氫鈉，但它已經(jīng)含有酸化劑(牙垢乳膏)，還含有干燥劑(通常是淀粉)。發(fā)泡粉可作為單效發(fā)酵粉和雙效發(fā)酵粉。單作用粉末被水分激活，因此您必須在混合后立即烘焙包含該產(chǎn)品的配方。雙作用粉末分兩步反應(yīng)，在烘烤前可以靜置一段時(shí)間。對(duì)于雙作用粉末，當(dāng)粉末加入到面團(tuán)中時(shí)，一些氣體在室溫下釋放，但是大部分氣體在面團(tuán)的溫度在烘箱中升高后釋放。
食譜如何確定?
一些食譜需要小蘇打，而其他食譜需要發(fā)酵粉。使用哪種成分取決于配方中的其他成分。最終目標(biāo)是生產(chǎn)出質(zhì)地令人愉悅的美味產(chǎn)品。小蘇打是基本的，除非與其他成分(如酪乳)的酸度相抵觸，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。你會(huì)在餅干配方中找到小蘇打。發(fā)酵粉含有酸和堿，并且在味道方面具有整體中性效果。需要發(fā)酵粉的食譜通常需要其他中性味道的成分，如牛奶。發(fā)酵粉是蛋糕和餅干中的常見成分。
發(fā)酵粉在我們的生活中是影響很大的，因?yàn)榘l(fā)酵粉應(yīng)用在多個(gè)方面上的。我們最常見的就是我們平時(shí)吃的面包，都是利用發(fā)酵粉發(fā)酵的來的，如果面包沒有發(fā)酵粉經(jīng)過發(fā)酵的話，這樣的面包就不會(huì)那么的酥軟。發(fā)酵粉不能直接的食用，一般是用于一些面制品中，我們都會(huì)常常接觸到的。
有些人可能想自己在家動(dòng)手去制作面包，但是沒有加上發(fā)酵粉，這樣的結(jié)果就會(huì)導(dǎo)致面包是結(jié)實(shí)的，因?yàn)槔锩鏇]有經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵過后的面包是比較膨脹的。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，吃下來有更好的口感。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
發(fā)酵粉一般面食用蒸菜用
比如作饅頭
用適量溫水把發(fā)酵粉化開，加入面粉(最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好)，和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了?？梢圆环艍A。
注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
上面就是向大家介紹了關(guān)于發(fā)酵粉的食用方法，相信大家看完之后都明白這個(gè)發(fā)酵粉要怎樣才可以食用，直接食用是不可以的，只是用于輔助飲食材料上面的工具。如果你有空在家的話，可以試試自己動(dòng)手制作面包的，都是很簡單的。
對(duì)于發(fā)酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是對(duì)于整日忙碌在廚房里的主婦們是肯定知道的,人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候往往需要用到它才可以.別看它看似沒什么用處,但是很多面食中如果沒有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實(shí)完全相當(dāng)于是面粉的一個(gè)助手吧.
其實(shí)在人們常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出現(xiàn)可以起到很多的作用.那么今天就跟大家說一下發(fā)酵粉是什么吧.好讓大家解開這個(gè)迷惑.
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì).這個(gè)過程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響.
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害.
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別.
化學(xué)蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時(shí)間內(nèi)完成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一.
看完上面寫的之后,相信大家對(duì)于發(fā)酵粉都有了一定的了解了.發(fā)酵粉其實(shí)聽名字就能大概猜出來,在很多面食中面是需要先進(jìn)行發(fā)酵的,而用了發(fā)酵粉可以減短時(shí)間,可以說是比較方便的.
蛋糕是很多人喜愛選擇，這樣的食物以甜為主，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體能量的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，對(duì)一些低血糖的人，都是可以選擇它，不過在吃蛋糕的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它的熱量較高，過多的吃很容易有肥胖的問題，那制作蛋糕也不是很復(fù)雜，對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎?
很多人在制作蛋糕的時(shí)候，都是不知道做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎，對(duì)這點(diǎn)并不是很清楚，所以在選擇它的時(shí)候，也是要注意先對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，能夠正確進(jìn)行。
做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎：
不用，面包是一定要，蛋糕不都需要。兩個(gè)配方。
蛋白6個(gè)，糖140g，低筋粉65g，淀粉10g，鹽1g，醋適量
蛋白打至呈魚眼泡狀，加鹽，加幾滴白醋，分三次加糖，打到濕性發(fā)泡。
低筋粉和玉米淀粉過篩后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白攪勻倒入模具?？鞠?，190度，35分鐘。
濃情布朗尼
黑巧克力70克，黃油85克，雞蛋50克，細(xì)砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，鹽0.5克，香草精數(shù)滴
烘焙：烤箱中層，上下火，190度，25-30分鐘
制作過程：
1、將材料準(zhǔn)備齊全、稱重，雞蛋提前從冰箱拿出回溫。
2、把黃油切成小塊，黑巧克力也切成小塊。黃油與黑巧克力放入一個(gè)碗中，隔水加熱，并且不斷攪拌，直到黃油和巧克力都融化成液態(tài)。
3、把黃油和巧克力的混合物冷卻到30度左右。
4、另取一個(gè)大碗，打入雞蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，將雞蛋打散即可，不要打出太多泡沫。
5、在打散的雞蛋里倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
6、向第五步的混合物里滴入數(shù)滴香草精，攪拌均勻(沒有可不加)。
7、把第3步的巧克力黃油混合物倒入第六步的雞蛋混合物中，并攪拌均勻。
8、篩入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均勻即可。
12、取兩個(gè)長條形的蛋糕模具，在模具內(nèi)壁涂上一層黃油，然后倒入八九分滿的布朗尼面糊，放入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火烤25-30分鐘即可。
以上就是對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎詳細(xì)介紹，在制作蛋糕的時(shí)候，是不需要發(fā)酵粉的，而且上面對(duì)如何制作蛋糕也是有著一些說明，因此制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得制作蛋糕的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行。
這世界上除了發(fā)酵粉之外還有引子這種東西，在中國很多的面點(diǎn)師傅手上甚至有幾十年的那種酵母引子。有閑情逸致的人在家里自己做饅頭的時(shí)候可以不使用發(fā)酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先將引子泡開，和面的時(shí)候加進(jìn)去一起就可以了。不過這個(gè)發(fā)酵的時(shí)間可能需要等待4個(gè)多小時(shí)，做饅頭之前先規(guī)劃好時(shí)間。
一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開后，加入一碗面粉，攪拌成面糊狀，冬季可以適當(dāng)稀一下，夏季則要相對(duì)稠一些。面糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分?jǐn)嚢璧臓顩r。
三、攪拌好的面糊自然環(huán)境放置數(shù)小時(shí)，讓酵母菌充分生長。若要節(jié)約發(fā)酵時(shí)間，可以將盛面糊的容器放入水內(nèi)進(jìn)行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個(gè)溫度最有利于酵母菌生長。當(dāng)面糊膨脹并出現(xiàn)氣泡后，則可以判定酵母菌已經(jīng)充分生長。
四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)要軟一些，以面團(tuán)可以輕松揉捏成團(tuán)狀但不會(huì)自動(dòng)軟塌為好，若太軟則發(fā)酵后面團(tuán)無法搓成饅頭狀，會(huì)軟塌掉。夏季的時(shí)候面團(tuán)相對(duì)冬季要硬一些。
五、和好的面團(tuán)放置4小時(shí)左右，讓酵母菌再次繁殖生長?？梢栽诿鎴F(tuán)頂部用拳頭輕壓出一個(gè)陷窩，當(dāng)面團(tuán)充分發(fā)酵后，陷窩會(huì)趨于長平，這時(shí)可以判定面團(tuán)發(fā)酵好了。同樣若要節(jié)約時(shí)間，同樣可以將盛面團(tuán)的容器放入水中進(jìn)行低溫加熱。
六、將食用堿水(食用碳酸氫鈉)和入面團(tuán)，中和酵母菌產(chǎn)生的酸。若制作面團(tuán)共用3碗左右面粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，面粉多則稍加多一點(diǎn)。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團(tuán)。整個(gè)過程的關(guān)鍵是不能放入水過多，否則和好的面團(tuán)將太稀而不能成團(tuán);堿水一定要在面團(tuán)中和勻，否則沒有被勻開的堿會(huì)在蒸煮時(shí)發(fā)黃，有點(diǎn)甚至變棕色，影響?zhàn)z頭的外觀。
七、將中和了堿水的面團(tuán)做成一個(gè)一個(gè)的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉，否則面團(tuán)會(huì)粘在案板上不利制作饅頭。在將面團(tuán)按照一個(gè)個(gè)饅頭的分量分開，然后用手將小面團(tuán)揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個(gè)小陷窩，當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起(這個(gè)過程叫醒面)后，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內(nèi)蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時(shí)一定要留下一只面團(tuán)，留作下次發(fā)面的面引子。面引子可以先暴露在空氣中讓其發(fā)酵，當(dāng)表面的面變干后，使用保鮮膜將盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作饅頭的頻率很高，可以將表面已經(jīng)風(fēng)干了的面引子直接放入面粉中保存。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
第一種
1蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
第二種
4沒有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，它里面含有的物質(zhì)還是非常多的，發(fā)酵粉可以達(dá)到的作用非常多，可以用發(fā)酵粉蒸餅，在制作很多食物的時(shí)候都需要用到這種材料，發(fā)酵粉蒸餅的竅門也應(yīng)該了解一下，下面就給大家介紹一下怎么用發(fā)酵粉蒸餅。
發(fā)酵粉是什么
發(fā)酵粉是一種含有酒石酸以及碳酸氫鈉成分的復(fù)合添加劑，用來制作膨化食品以及面食，是固態(tài)酸以及碳酸鹽的化合物，在制作食物的過程中，里面所含有的二氧化碳釋放，但是并不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，所以產(chǎn)品的味道并不會(huì)受到太大的影響。
怎么用發(fā)酵粉
可以用發(fā)酵粉來制作南瓜蒸餅，需要準(zhǔn)備一些發(fā)酵粉，南瓜，面粉，先把南瓜切成片狀后蒸熟，然后再用筷子攪拌，一直攪到細(xì)膩為止，等到南瓜的溫度降下來以后就可以再加入適量的發(fā)酵粉，揉成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，等到面團(tuán)發(fā)酵好以后，就可以揉均勻搟成長方形的面餅，再刷上適量的油，撒上一些鹽切成塊狀，從最邊開始進(jìn)行折疊，全部折疊好以后用手壓一下，然后再用搟面杖搟成正方形的餅，放到鍋里面，再一次性發(fā)酵蒸20分鐘左右，然后再燜煮5分鐘取出來，放涼以后切成片狀，這樣就可以吃了，制作出來的南瓜餅不僅好吃而且也非常好看，口感松軟，對(duì)于小孩老人來說都是非常適合的，在制作南瓜蒸餅的時(shí)候，應(yīng)該用溫水把發(fā)酵粉化開以后，再添加到南瓜當(dāng)中，在和面的時(shí)候不要加水，南瓜的水分已經(jīng)足夠多了，面粉添加多少應(yīng)該根據(jù)南瓜的量來決定，一點(diǎn)點(diǎn)的添加，一直加到合適為止。
還可以制作椒鹽蒸餅，準(zhǔn)備植物油，椒鹽，鹽，溫水，發(fā)酵粉，面粉，先把發(fā)酵粉和面粉混合在一起，加入適量的水揉和成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，大概60分鐘左右就可以了，然后拿出來一邊揉一邊繼續(xù)添加面粉，盡量揉成一個(gè)長方體，蓋上保鮮膜松弛一下，蓋保鮮膜的時(shí)候，面團(tuán)上面應(yīng)該撒上一些干面粉，這樣松弛以后保鮮膜就不容易粘在面團(tuán)上面，再把面團(tuán)搟成薄片，均勻的涂抹上一些油，再撒上椒鹽以及鹽，干面粉，慢慢地折疊起來切成兩半，把接口地方捏緊放5分鐘左右，然后再搟成餅狀蒸熟，冷水上鍋大概15分鐘左右開火，開鍋以后再煮15分鐘，把火關(guān)掉燜5分鐘就可以出鍋吃了。
發(fā)酵粉蒸餅的竅門
用發(fā)酵粉蒸餅一些竅門要了解清楚，面團(tuán)發(fā)酵好再加干面粉的時(shí)候一定不能一次性加的太多，否則揉出來的面就容易太干，吃起來沒有非常柔軟的感覺，而且花椒粉以及鹽的量也應(yīng)該適合，如果放的太多就很濃厚，如果本身就喜歡重口味的食物，那么就沒有太大的關(guān)系。
發(fā)酵粉蒸餅的注意事項(xiàng)
用發(fā)酵粉蒸餅，發(fā)酵粉一定不能添加太多，面粉添加的量也應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況來決定，用發(fā)酵粉制作出的蒸餅和饅頭比起來，口感會(huì)更加柔軟，和花卷比起來，制作方法又會(huì)相對(duì)更加簡單，可以準(zhǔn)備一些發(fā)酵粉，面粉，蔥花，椒鹽，芝麻，油，鹽，先把面和好，然后發(fā)酵粉，面粉，水混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，放置60分鐘左右，就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)給取出來，可以一邊揉面團(tuán)的時(shí)候一邊放干面粉，一直揉到不出現(xiàn)粘手的情況就可以了，然后再把它搟成長方形的形狀，撒上一些干面粉，用保鮮膜封起來以后等待一會(huì)，等到面團(tuán)松弛好后，就可以繼續(xù)把它搟成薄皮，抹上一些油，在撒上一些鹽，花椒面，干面粉，從頭一直開始折疊，折疊結(jié)束以后就可以把它一分為二，把切口的地方捏緊以后繼續(xù)等待5分鐘，搟成餅狀分別蒸熟，蒸熟以后就可以切成塊狀，如果活的面比較少，那么也不用折疊太多層，這樣制作出來的味道才可以更好一些。
上面給大家介紹的就是怎么用發(fā)酵粉蒸餅，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，用發(fā)酵粉蒸餅需要注意的事項(xiàng)比較多，想要制作出好吃的蒸餅，就可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行制作，能夠讓蒸餅的味道變得更加不錯(cuò)，喜歡吃蒸餅的人可以試試上面這些制作方法。
發(fā)酵粉是屬于一種可以讓面團(tuán)變得很大的粉末狀，雖然小小的可是卻有很大的作用，平時(shí)在包子饅頭以及烙餅的這些行業(yè)里面，發(fā)酵粉幾乎每天都在用，而且用的量還比較大，所以大家很擔(dān)心天天吃，這些發(fā)酵粉對(duì)身體會(huì)不會(huì)有害，而且發(fā)酵粉看起來沒有什么特別的地方，普通的白色粉末。
發(fā)酵方法
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害。
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。
酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒有任何危害;而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。
分類
化學(xué)蓬松劑
發(fā)酵粉
1、小蘇打(碳酸氫鈉，):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
2、臭粉(碳酸氫銨):在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時(shí)候一般會(huì)用到臭粉。臭粉在加熱時(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會(huì)在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲(chǔ)藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時(shí)要用到臭粉。
3、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.):常用的明礬其實(shí)是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時(shí)放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來炸油條。
蘇打粉是發(fā)酵粉嗎
外形相似的蘇打粉與發(fā)酵粉在我們生活中都是非常常見的物品，它們廣泛應(yīng)用于廚房中。但是，蘇打粉是發(fā)酵粉嗎？這個(gè)問題想必是很多人的疑惑。別著急，請(qǐng)往下看。
蘇打粉并不是發(fā)酵粉。
蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。
蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
發(fā)酵粉又稱“速發(fā)粉”或“泡打粉”，也是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度。所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 ...
蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別
上面講到，蘇打粉與發(fā)酵粉并不是同一種物質(zhì)。那么好奇的你一定要問，蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別在哪里呢？下面我們就為大家詳細(xì)解釋蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別。
蘇打粉是一種白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發(fā)酵粉是指泡打粉，里面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種復(fù)合膨松劑。
泡打粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
蘇打粉與發(fā)酵粉的用途
蘇打粉與發(fā)酵粉雖然都能夠在烘焙面點(diǎn)的時(shí)候起到膨化松軟作用，但是蘇打粉在實(shí)際生活中的用途較多于發(fā)酵粉。我們將為大家詳細(xì)介紹蘇打粉的用途，請(qǐng)看下面。
1、去味道
將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會(huì)起到很好的除臭效果。
將蘇打粉用做除味劑。將一杯蘇打粉和兩匙淀粉混合起來，放在一個(gè)塑料容器內(nèi)，抹在身上散發(fā)異味的部位，可以清除體味。
2、美容護(hù)理
加一點(diǎn)蘇打粉在洗面奶里，或者用蘇打粉和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚；在洗發(fā)香波里加少量蘇打粉，可以清除殘留的發(fā)膠和定型膏。游泳池里的氯會(huì)傷害頭發(fā)，在洗發(fā)香波里加一點(diǎn)蘇打粉洗頭，可修復(fù)受損頭發(fā)。
3、家庭清潔
對(duì)洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水里加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。
方法是將50克的蘇打粉溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動(dòng)，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙蘇打粉，污漬和異味就可以消除。
4、去除污垢
在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
蘇打粉與發(fā)酵粉怎么用
蘇打粉和發(fā)酵粉是我們生活中很常見的物質(zhì)，但是并不是每個(gè)人都知道怎么正確使用蘇打粉和發(fā)酵粉。接下來我們就為大家講解蘇打粉與發(fā)酵粉的使用方法。
蒸饅頭：按說明用量。蘇打粉或發(fā)酵粉放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
做面膜：將豆腐放在碗中研碎，加入蘇打粉或發(fā)酵粉，調(diào)和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和蘇打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最后要用溫水洗凈。
減肥：將10g蘇打粉或發(fā)酵粉加入豆?jié){中，拌勻食用。十分管用。發(fā)酵粉不僅有瘦身的功效，還有補(bǔ)充體力、調(diào)節(jié)腸胃、美容等功效。
清潔功效：蘇打粉在生活中是廚房好幫手，既是去味劑，又是清潔劑。如在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會(huì)起到很好的除臭效果。 ...
蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎
發(fā)酵粉和蘇打粉是一種復(fù)合添加劑，主要用來制作面食和膨化食品。研究表明，發(fā)酵粉和蘇打粉都可以改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，令其膨脹變得更松軟，吃起來有更好的口感。但是蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎？答案是：不能。
aking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
aking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí),也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。
兩種東西是不可以互換使用的。具體來說：
發(fā)酵粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發(fā)酵粉代替，而用發(fā)酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
發(fā)酵粉在我們生活中經(jīng)常見到，特別是我們?cè)谥谱黟z頭的時(shí)候，或者需要發(fā)酵其他要發(fā)酵的食物時(shí)都會(huì)用到發(fā)酵粉，同樣制作酸奶也需要發(fā)酵粉，那么制作酸奶的發(fā)酵粉又是怎么一回事呢？它與我們?cè)谥谱黟z頭時(shí)用的發(fā)酵粉是一樣的嗎？對(duì)于這些問題的解答，都有一定的科學(xué)答案。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的發(fā)酵粉，這樣以后我們?cè)谥谱魉崮虝r(shí)也能更加輕松一點(diǎn)。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會(huì)以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動(dòng)手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。
2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會(huì)全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會(huì)抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當(dāng)做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí)。
4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等。 此外，每個(gè)人對(duì)酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
制作酸奶的發(fā)酵粉影響著我們制作酸奶，但是如果我們用心的制作酸奶的發(fā)酵粉的話，那么也能在一定程度上促進(jìn)我們成功制作酸奶，從上面我們可以知道，制作酸奶的發(fā)酵粉和我們蒸饅頭時(shí)用的發(fā)酵粉是不一樣的，所以我們?cè)谥谱魉崮痰臅r(shí)候要格外的小心，不要用錯(cuò)了發(fā)酵粉，這樣我們制作出來的酸奶味道會(huì)差很多，也會(huì)造成大錯(cuò)誤，這樣的結(jié)果是不好的。
蛋糕很多人愛吃的，蛋糕的制作簡單，不過制作蛋糕的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣才能夠知道該如何制作蛋糕好，蛋糕在制作上也多種材料，而且在蛋糕的時(shí)候要注意，在奶油制作和購買的時(shí)候，一定要選擇新鮮的，那做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎，這是很多人不太清楚的。
很多人在制作蛋糕的時(shí)候，都不知道是不是該選擇發(fā)酵粉，那做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎?這就需要對(duì)制作蛋糕步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得可以知道是不是可以選擇它。
做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎：
用的。
蛋糕制作方法：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分?jǐn)嚢?，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。
三.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度(可在鍋內(nèi)加點(diǎn)冷水)，約蒸10分鐘，蛋糕即成型;再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時(shí)在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
以上就是對(duì)做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎一些介紹，制作蛋糕的時(shí)候，是要選擇發(fā)酵粉的，但是在使用上，需要注意數(shù)量，不宜使用的太多，否則對(duì)身體也是沒有太多好處的，在對(duì)這點(diǎn)上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有著詳細(xì)說明。
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