小蘇打和發(fā)酵粉一樣嗎？
不一樣的養(yǎng)生法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《小蘇打和發(fā)酵粉一樣嗎？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
小蘇打在平時(shí)的生活中應(yīng)用還是比較廣泛的，不僅可以應(yīng)用在飲食方面，同時(shí)也可以應(yīng)用在生活中的其他領(lǐng)域，比如洗碗、擦洗家具等等。在生活中，除了小蘇打是堿性的，發(fā)酵粉也屬于一種堿性物質(zhì)，常常用來(lái)發(fā)酵制作面食。那么問(wèn)題來(lái)了，小蘇打和發(fā)酵粉到底是不是一樣的呢?
小蘇打
小蘇打是純碳酸氫鈉。當(dāng)小蘇打與水分和酸性成分(例如酸奶，巧克力，酪乳，蜂蜜)結(jié)合時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩湓诤嫦錅囟认屡蛎洠瑢?dǎo)致烘焙食品膨脹或上升?；旌铣煞趾罅⒓撮_始反應(yīng)，因此您需要立即烘焙需要小蘇打的食譜，否則它們會(huì)變平!
發(fā)酵粉
發(fā)酵粉含有碳酸氫鈉，但它已經(jīng)含有酸化劑(牙垢乳膏)，還含有干燥劑(通常是淀粉)。發(fā)泡粉可作為單效發(fā)酵粉和雙效發(fā)酵粉。單作用粉末被水分激活，因此您必須在混合后立即烘焙包含該產(chǎn)品的配方。雙作用粉末分兩步反應(yīng)，在烘烤前可以靜置一段時(shí)間。對(duì)于雙作用粉末，當(dāng)粉末加入到面團(tuán)中時(shí)，一些氣體在室溫下釋放，但是大部分氣體在面團(tuán)的溫度在烘箱中升高后釋放。
食譜如何確定?
一些食譜需要小蘇打，而其他食譜需要發(fā)酵粉。使用哪種成分取決于配方中的其他成分。最終目標(biāo)是生產(chǎn)出質(zhì)地令人愉悅的美味產(chǎn)品。小蘇打是基本的，除非與其他成分(如酪乳)的酸度相抵觸，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。你會(huì)在餅干配方中找到小蘇打。發(fā)酵粉含有酸和堿，并且在味道方面具有整體中性效果。需要發(fā)酵粉的食譜通常需要其他中性味道的成分，如牛奶。發(fā)酵粉是蛋糕和餅干中的常見成分。
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酵母跟發(fā)酵粉是不同的兩種東西，首先這兩種的組成成分是不同的，酵母是一種真菌，而且在合適的條件溫度下，酵母粉是可以生長(zhǎng)繁殖的，而發(fā)酵粉一旦分解就不具備生殖以及發(fā)酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去選擇酵母粉跟發(fā)酵粉，避免用它們制作面包的時(shí)候無(wú)法蓬松，影響到口感。
發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。 在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來(lái)會(huì)更好吃。
我們一般是聽說(shuō)過(guò)酵母粉和發(fā)酵粉，很多時(shí)候人們會(huì)混淆它們的區(qū)別，有時(shí)人們會(huì)在制作面制品的時(shí)候不知怎么用，甚至有時(shí)人們會(huì)把這兩者當(dāng)作是同一種東西。其實(shí)酵母粉和發(fā)酵粉是有區(qū)別的，用法是不同的。主要區(qū)別是：
1酵母粉一般不是一次性的，有時(shí)在合適的條件溫度和濕度下，酵母粉就會(huì)生長(zhǎng)與繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳，而且在適合的時(shí)候酵母粉還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳。但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
2在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來(lái)會(huì)更好吃。而發(fā)酵粉，相對(duì)而言分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣，所以面團(tuán)里會(huì)出現(xiàn)大小不一的氣孔，吃起來(lái)會(huì)比較粗糙。
蘇打粉是發(fā)酵粉嗎
外形相似的蘇打粉與發(fā)酵粉在我們生活中都是非常常見的物品，它們廣泛應(yīng)用于廚房中。但是，蘇打粉是發(fā)酵粉嗎？這個(gè)問(wèn)題想必是很多人的疑惑。別著急，請(qǐng)往下看。
蘇打粉并不是發(fā)酵粉。
蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。
蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。 西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
發(fā)酵粉又稱“速發(fā)粉”或“泡打粉”，也是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度。所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 ...
蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別
上面講到，蘇打粉與發(fā)酵粉并不是同一種物質(zhì)。那么好奇的你一定要問(wèn)，蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別在哪里呢？下面我們就為大家詳細(xì)解釋蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別。
蘇打粉是一種白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發(fā)酵粉是指泡打粉，里面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種復(fù)合膨松劑。
泡打粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
蘇打粉與發(fā)酵粉的用途
蘇打粉與發(fā)酵粉雖然都能夠在烘焙面點(diǎn)的時(shí)候起到膨化松軟作用，但是蘇打粉在實(shí)際生活中的用途較多于發(fā)酵粉。我們將為大家詳細(xì)介紹蘇打粉的用途，請(qǐng)看下面。
1、去味道
將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會(huì)起到很好的除臭效果。
將蘇打粉用做除味劑。將一杯蘇打粉和兩匙淀粉混合起來(lái)，放在一個(gè)塑料容器內(nèi)，抹在身上散發(fā)異味的部位，可以清除體味。
2、美容護(hù)理
加一點(diǎn)蘇打粉在洗面奶里，或者用蘇打粉和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚；在洗發(fā)香波里加少量蘇打粉，可以清除殘留的發(fā)膠和定型膏。游泳池里的氯會(huì)傷害頭發(fā)，在洗發(fā)香波里加一點(diǎn)蘇打粉洗頭，可修復(fù)受損頭發(fā)。
3、家庭清潔
對(duì)洗滌劑過(guò)敏的人，不妨在洗碗水里加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。
方法是將50克的蘇打粉溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動(dòng)，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙蘇打粉，污漬和異味就可以消除。
4、去除污垢
在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
蘇打粉與發(fā)酵粉怎么用
蘇打粉和發(fā)酵粉是我們生活中很常見的物質(zhì)，但是并不是每個(gè)人都知道怎么正確使用蘇打粉和發(fā)酵粉。接下來(lái)我們就為大家講解蘇打粉與發(fā)酵粉的使用方法。
蒸饅頭：按說(shuō)明用量。蘇打粉或發(fā)酵粉放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
做面膜：將豆腐放在碗中研碎，加入蘇打粉或發(fā)酵粉，調(diào)和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和蘇打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最后要用溫水洗凈。
減肥：將10g蘇打粉或發(fā)酵粉加入豆?jié){中，拌勻食用。十分管用。發(fā)酵粉不僅有瘦身的功效，還有補(bǔ)充體力、調(diào)節(jié)腸胃、美容等功效。
清潔功效：蘇打粉在生活中是廚房好幫手，既是去味劑，又是清潔劑。如在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會(huì)起到很好的除臭效果。 ...
蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎
發(fā)酵粉和蘇打粉是一種復(fù)合添加劑，主要用來(lái)制作面食和膨化食品。研究表明，發(fā)酵粉和蘇打粉都可以改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，令其膨脹變得更松軟，吃起來(lái)有更好的口感。但是蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎？答案是：不能。
aking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
aking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí),也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。
兩種東西是不可以互換使用的。具體來(lái)說(shuō)：
發(fā)酵粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發(fā)酵粉代替，而用發(fā)酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
人們制作面食時(shí)會(huì)添加一些輔助材料，例如酵母、小蘇打、泡打粉等等都是常用的添加材料，但是它們都是屬于發(fā)泡劑一類的材料，具有將面食發(fā)泡的功能，讓面食變得蓬松可口。其中，小蘇打和泡打粉是近幾年才出現(xiàn)的添加劑，使用非常方便，但是，小蘇打和泡打粉一樣嗎？
1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質(zhì)。
2.泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱B.p，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
小蘇打這種食材在平時(shí)的生活中還是應(yīng)用率比較廣泛的。一般來(lái)講，如果自己在家蒸饅頭的話，就可以放入一些小蘇打，這樣饅頭不僅個(gè)頭大，有著良好的外形，同時(shí)味道也是非常不錯(cuò)的。而在超市當(dāng)中，蘇打水的銷量都是比較高的。那么，小蘇打和蘇打水到底是不是一樣的呢?
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過(guò)多的一種藥劑。 食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
蘇打水屬于碳酸飲料，是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳?xì)怏w，并添加甜味劑和香料的飲料。 蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，含有弱堿性，醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌，飲用可綜合人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)。
蘇打水呈弱堿性。但是我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物，造成人體內(nèi)環(huán)境也是弱酸性。因此，需要進(jìn)行酸堿平衡。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康(無(wú)腸胃病史)。
蘇打水有利于養(yǎng)胃，因?yàn)樘K打水能中和胃酸。但如果胃酸分泌較少的話 長(zhǎng)期飲用蘇打水也會(huì)造成傷害。
另外蘇打水能中和胃酸、強(qiáng)化腸胃吸收、健胃。但是，長(zhǎng)期服用蘇打水可能會(huì)引起堿中毒，輕則厭食、惡心、頭痛、抽搐，重則昏迷，尤其老年人及腎臟病患者，長(zhǎng)期服用更易發(fā)生堿中毒。
也有挺多治療胃酸的藥物 比如胃必治 這些藥物中就有碳酸氫鈉的成分 有的再配一些中藥的成份 效果也是不錯(cuò)的。
發(fā)酵粉在我們的生活中是影響很大的，因?yàn)榘l(fā)酵粉應(yīng)用在多個(gè)方面上的。我們最常見的就是我們平時(shí)吃的面包，都是利用發(fā)酵粉發(fā)酵的來(lái)的，如果面包沒(méi)有發(fā)酵粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵的話，這樣的面包就不會(huì)那么的酥軟。發(fā)酵粉不能直接的食用，一般是用于一些面制品中，我們都會(huì)常常接觸到的。
有些人可能想自己在家動(dòng)手去制作面包，但是沒(méi)有加上發(fā)酵粉，這樣的結(jié)果就會(huì)導(dǎo)致面包是結(jié)實(shí)的，因?yàn)槔锩鏇](méi)有經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵，經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵過(guò)后的面包是比較膨脹的。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，吃下來(lái)有更好的口感。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
發(fā)酵粉一般面食用蒸菜用
比如作饅頭
用適量溫水把發(fā)酵粉化開，加入面粉(最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好)，和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒(méi)有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來(lái)有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。
注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
上面就是向大家介紹了關(guān)于發(fā)酵粉的食用方法，相信大家看完之后都明白這個(gè)發(fā)酵粉要怎樣才可以食用，直接食用是不可以的，只是用于輔助飲食材料上面的工具。如果你有空在家的話，可以試試自己動(dòng)手制作面包的，都是很簡(jiǎn)單的。
對(duì)于發(fā)酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是對(duì)于整日忙碌在廚房里的主婦們是肯定知道的,人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候往往需要用到它才可以.別看它看似沒(méi)什么用處,但是很多面食中如果沒(méi)有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實(shí)完全相當(dāng)于是面粉的一個(gè)助手吧.
其實(shí)在人們常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出現(xiàn)可以起到很多的作用.那么今天就跟大家說(shuō)一下發(fā)酵粉是什么吧.好讓大家解開這個(gè)迷惑.
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì).這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響.
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害.
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別.
化學(xué)蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時(shí)間內(nèi)完成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一.
看完上面寫的之后,相信大家對(duì)于發(fā)酵粉都有了一定的了解了.發(fā)酵粉其實(shí)聽名字就能大概猜出來(lái),在很多面食中面是需要先進(jìn)行發(fā)酵的,而用了發(fā)酵粉可以減短時(shí)間,可以說(shuō)是比較方便的.
蛋糕是很多人喜愛選擇，這樣的食物以甜為主，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體能量的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，對(duì)一些低血糖的人，都是可以選擇它，不過(guò)在吃蛋糕的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它的熱量較高，過(guò)多的吃很容易有肥胖的問(wèn)題，那制作蛋糕也不是很復(fù)雜，對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎?
很多人在制作蛋糕的時(shí)候，都是不知道做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎，對(duì)這點(diǎn)并不是很清楚，所以在選擇它的時(shí)候，也是要注意先對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，能夠正確進(jìn)行。
做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎：
不用，面包是一定要，蛋糕不都需要。兩個(gè)配方。
蛋白6個(gè)，糖140g，低筋粉65g，淀粉10g，鹽1g，醋適量
蛋白打至呈魚眼泡狀，加鹽，加幾滴白醋，分三次加糖，打到濕性發(fā)泡。
低筋粉和玉米淀粉過(guò)篩后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白攪勻倒入模具?？鞠?，190度，35分鐘。
濃情布朗尼
黑巧克力70克，黃油85克，雞蛋50克，細(xì)砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，鹽0.5克，香草精數(shù)滴
烘焙：烤箱中層，上下火，190度，25-30分鐘
制作過(guò)程：
1、將材料準(zhǔn)備齊全、稱重，雞蛋提前從冰箱拿出回溫。
2、把黃油切成小塊，黑巧克力也切成小塊。黃油與黑巧克力放入一個(gè)碗中，隔水加熱，并且不斷攪拌，直到黃油和巧克力都融化成液態(tài)。
3、把黃油和巧克力的混合物冷卻到30度左右。
4、另取一個(gè)大碗，打入雞蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，將雞蛋打散即可，不要打出太多泡沫。
5、在打散的雞蛋里倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
6、向第五步的混合物里滴入數(shù)滴香草精，攪拌均勻(沒(méi)有可不加)。
7、把第3步的巧克力黃油混合物倒入第六步的雞蛋混合物中，并攪拌均勻。
8、篩入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均勻即可。
12、取兩個(gè)長(zhǎng)條形的蛋糕模具，在模具內(nèi)壁涂上一層黃油，然后倒入八九分滿的布朗尼面糊，放入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火烤25-30分鐘即可。
以上就是對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎詳細(xì)介紹，在制作蛋糕的時(shí)候，是不需要發(fā)酵粉的，而且上面對(duì)如何制作蛋糕也是有著一些說(shuō)明，因此制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得制作蛋糕的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行。
這世界上除了發(fā)酵粉之外還有引子這種東西，在中國(guó)很多的面點(diǎn)師傅手上甚至有幾十年的那種酵母引子。有閑情逸致的人在家里自己做饅頭的時(shí)候可以不使用發(fā)酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先將引子泡開，和面的時(shí)候加進(jìn)去一起就可以了。不過(guò)這個(gè)發(fā)酵的時(shí)間可能需要等待4個(gè)多小時(shí)，做饅頭之前先規(guī)劃好時(shí)間。
一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開后，加入一碗面粉，攪拌成面糊狀，冬季可以適當(dāng)稀一下，夏季則要相對(duì)稠一些。面糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分?jǐn)嚢璧臓顩r。
三、攪拌好的面糊自然環(huán)境放置數(shù)小時(shí)，讓酵母菌充分生長(zhǎng)。若要節(jié)約發(fā)酵時(shí)間，可以將盛面糊的容器放入水內(nèi)進(jìn)行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個(gè)溫度最有利于酵母菌生長(zhǎng)。當(dāng)面糊膨脹并出現(xiàn)氣泡后，則可以判定酵母菌已經(jīng)充分生長(zhǎng)。
四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)要軟一些，以面團(tuán)可以輕松揉捏成團(tuán)狀但不會(huì)自動(dòng)軟塌為好，若太軟則發(fā)酵后面團(tuán)無(wú)法搓成饅頭狀，會(huì)軟塌掉。夏季的時(shí)候面團(tuán)相對(duì)冬季要硬一些。
五、和好的面團(tuán)放置4小時(shí)左右，讓酵母菌再次繁殖生長(zhǎng)。可以在面團(tuán)頂部用拳頭輕壓出一個(gè)陷窩，當(dāng)面團(tuán)充分發(fā)酵后，陷窩會(huì)趨于長(zhǎng)平，這時(shí)可以判定面團(tuán)發(fā)酵好了。同樣若要節(jié)約時(shí)間，同樣可以將盛面團(tuán)的容器放入水中進(jìn)行低溫加熱。
六、將食用堿水(食用碳酸氫鈉)和入面團(tuán)，中和酵母菌產(chǎn)生的酸。若制作面團(tuán)共用3碗左右面粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，面粉多則稍加多一點(diǎn)。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團(tuán)。整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵是不能放入水過(guò)多，否則和好的面團(tuán)將太稀而不能成團(tuán);堿水一定要在面團(tuán)中和勻，否則沒(méi)有被勻開的堿會(huì)在蒸煮時(shí)發(fā)黃，有點(diǎn)甚至變棕色，影響?zhàn)z頭的外觀。
七、將中和了堿水的面團(tuán)做成一個(gè)一個(gè)的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉，否則面團(tuán)會(huì)粘在案板上不利制作饅頭。在將面團(tuán)按照一個(gè)個(gè)饅頭的分量分開，然后用手將小面團(tuán)揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個(gè)小陷窩，當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起(這個(gè)過(guò)程叫醒面)后，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內(nèi)蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時(shí)一定要留下一只面團(tuán)，留作下次發(fā)面的面引子。面引子可以先暴露在空氣中讓其發(fā)酵，當(dāng)表面的面變干后，使用保鮮膜將盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作饅頭的頻率很高，可以將表面已經(jīng)風(fēng)干了的面引子直接放入面粉中保存。
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