小腸炒什么好吃？
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“小腸炒什么好吃？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中有些人不喜歡吃豬小腸，主要原因是心理問題，這些人覺得豬大腸以及豬小腸都太臟了，實(shí)際上，豬小腸營養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的鈣和鎂元素，另外還含有核黃素等等，吃豬小腸具有補(bǔ)虛的作用，甚至具有止血功效，下面教大家炒豬小腸吃的幾種流行做法。
第一、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個(gè)，紅蘿卜四份之一個(gè)
2.姜1個(gè)，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
第二、姜片炒小腸
材料
嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙
做法
(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。
(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。
(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第三、爆炒雞腸
材料
雞腸，辣椒，淀粉，醬油，鹽，糖，雞精
做法
1、雞腸的清洗，用面粉、鹽、花生油這三種東西清洗干凈，焯水，控干備用。
2、然后用蒜末熗鍋，放入青辣椒煸炒一下。
3、倒入雞腸快速爆炒。
4、最后倒入碗汁（淀粉、醬油、鹽、糖、雞精）翻炒均勻即可。
第四、爆炒肥腸
材料
肥腸，老湯，橙子皮，西芹，姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，蔥結(jié)，八角
做法
1、首先肥腸切成一節(jié)節(jié)焯水并處理干凈，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正就剪刀剪了。
2、放入老湯里先鹵熟至入味（這個(gè)老湯還是做扎蹄時(shí)留下的，真正的老湯哦），沒有老湯的就直接水加生抽、老抽、料酒、蔥結(jié)、姜片、八角大火煮開，小火慢煨。鹵的時(shí)候加了些橙子皮，味道更香了。
3、然后西芹、辣椒切斜條，并焯水?dāng)嗌蠼菰跊鏊?，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。
4、鍋里少許油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥腸爆炒。
5、肥腸本身已經(jīng)鹵的很入味了，所以什么調(diào)味料也不用放，加少許水翻炒一下，放入蔥段即可出鍋，裝在煮熱的煲里。肥腸很Q彈，有嚼勁，口感相當(dāng)好。
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在我們的生活中，下水也是一類食物，主要就是指動(dòng)物的腸子、肺、肚等等。雖然看起來這些部位有一些無法下口，但是真正吃下去之后才會(huì)知道原來如此的美味。就拿豬腸子來說，既可以蒸著吃，也可以煮著吃。那么問題來了，小腸用來煮湯的話，到底煮什么湯最好吃呢?
臺(tái)灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實(shí)、茯苓、淮山，再加豬小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據(jù)介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得干燥、積痰，喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對(duì)于美容養(yǎng)顏很有幫助。
材料
材料：蓮子30克，薏仁、山藥各1兩、芡實(shí)、茯苓各5錢。
制作方法
先將蓮子、薏仁、芡實(shí)洗凈后泡水2小時(shí)，再加入山及茯苓煮至熟爛。
可健脾胃、促消化、增強(qiáng)免疫能力適用于有過敏性體質(zhì)及常感冒者。
功效
四神湯，臺(tái)灣省民間常用四神湯，有蓮子、淮山、芡實(shí)、茯苓，這四味藥都是有補(bǔ)益脾陰，厚實(shí)腸胃的功能，可以治療脾虛、脾陰不足，消化不良，容易拉肚子，能吃不生肉，長不胖的人。又加上豬小腸一起煮，我們知道小腸是主管人體的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，里面含有大量的消化酉每，所以這個(gè)食療方，完全是可以幫助消化吸收，而且由含高量淀粉性味甘平的藥物所組成，可以作為長期藥膳，而無副作用。
小腸是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，適當(dāng)食用可以補(bǔ)充身體所需的多種營養(yǎng)成分，生活中小腸的吃法有很多種，比如可以做成米豆腐小腸湯、金針菇小腸湯、小腸豬血湯、小腸蓮子湯等，不僅口感誘人，還有極高的營養(yǎng)，大家可以自己在家做著吃，不過在烹飪之前一定要先對(duì)小腸去腥。
一、米豆腐小腸湯
材料：豬小腸適量，米豆腐適量，鹽適量，姜適量，桂皮適量，八角適量，雞精適量，香蔥適量。
做法： 1、小腸清洗干凈，過開水去味，再用冷水清洗，切段。 2、將小腸放進(jìn)電壓鍋里加清水，姜，再放進(jìn)八角，桂皮，高壓三十分鐘。 3、米豆腐切塊后倒入鍋中，放點(diǎn)鹽，燒開。 4、最后撒上雞精，香蔥，稍燜即成。
二、金針菇小腸湯
材料：干的金針菜，豬小腸，鹽。
做法： 1、小腸洗好，切斷，打個(gè)結(jié)，加水用高壓鍋煮，水開后關(guān)小火煮35分鐘。 2、取一口砂鍋，把洗好打結(jié)的金針菜放到砂鍋里，加入壓好的小腸，再加點(diǎn)湯，開火煮10分鐘即可。
三、小腸豬血湯
材料：豬腸700 克，豬血250克，鹽2勺，茴香2個(gè)，香葉2張，桂皮少許，蔥2根，姜3片，料酒3勺。
做法： 1、小腸洗凈，鍋里燒開放入小腸焯水2分鐘。 2、小腸放入砂鍋加水和香料大火煮。 3、煮開后加料酒，改小火煮1小時(shí)45分鐘，煮好后切段。 4、豬血切塊，放入清水中。 5、切好的小腸和豬血倒入砂鍋中煮3分鐘，加鹽即可。
四、小腸蓮子湯
食材用料：蓮子200克; 小腸50; 鹽適量;
做法：1.蓮子提前泡水
2.小腸清洗干凈切小段
3.將蓮子和小腸放入小燉鍋內(nèi)膽里
4.加入適量清水
5.放到燉鍋里蓋上鍋蓋，接通電源，開高檔鍵自動(dòng)燉3小時(shí)以上，燉好后調(diào)入適量鹽即可
豬小腸是人們經(jīng)常吃到的肉，與豬大腸相比，豬小腸顯得更薄一些，而且豬小腸不會(huì)像豬大腸一樣費(fèi)力，的確如此，豬小腸的脂肪含量更低，豬小腸非常有韌性，吃起來非常有嚼勁，豬小腸的吃法非常多，比如可以炒來吃，但很多人發(fā)現(xiàn)想要把豬小腸炒得很脆并不容易，下面教大家正確的做法。
第一、炒小腸怎么炒才會(huì)脆？
小腸要完全洗干凈，然后大火爆炒才會(huì)脆。原料：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第二、炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1.先將買回來的豬腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的豬腸，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2.辣椒豬腸切圈，蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
4.下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5.放辣椒繼續(xù)大火翻炒，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。
第三、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個(gè)，紅蘿卜四份之一個(gè)
2.姜1個(gè)，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
中國人的飲食習(xí)慣是非常特別的，比如很多地區(qū)的人都喜歡炒菜吃，人們會(huì)把各種各樣的蔬菜搭配在一起炒，尤其經(jīng)常把蔬菜和肉類搭配一起炒來吃，今天介紹的美食是辣椒炒小腸，這道菜具有明顯的辣味，吃了具有開胃的作用，那么辣椒炒小腸該如何做才好吃呢？
第一、辣椒炒小腸的做法
1.辣椒切成條備用。
2.小腸洗凈備用.小腸是事先準(zhǔn)備好了的。其實(shí)從菜場買回的小腸，要經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的洗才能洗干凈，還要在開水里煮一下，這是煮過之后的成品。
3.將小腸倒入鍋中，翻炒，放下各種調(diào)料。
4.翻炒三分鐘左右，再加入少許清水，文火煮五分鐘左右，
5.再放入切好的辣椒，繼續(xù)翻炒三分鐘左右。然后放入調(diào)料可以出鍋了。
6.出鍋拉。
第二、辣椒炒小腸/更多做法
1.小腸洗干凈切斷
2.蔥姜切絲，辣椒切斷。用了兩個(gè)朝天椒，兩個(gè)小的綠色辣椒
3.鍋里熱油，放入蔥、姜，幾粒花椒爆香
4.倒入辣椒和小腸煸炒
5.放入醬油和鹽，煸炒幾下出鍋
第三、青椒炒小腸的做法
1.小腸切斷，青椒切塊
2.蔥花爆香
3.倒入醬油炒香
4.倒入小腸大火翻炒
5.加入適量的鹽和味精
6.大火翻炒，勾芡即可出鍋
第四、青椒炒小腸
1.預(yù)先煮熟煮軟爛的豬小腸。
2.青椒切成細(xì)絲。
3.油鍋燒燙，放入姜末爆香。
4.放入小腸均勻翻炒。
5.倒入適量料酒。
6.撒入適量胡椒粉。
7.加入適量鹽、白糖調(diào)味。
8.倒入適量熱水。
9.蓋上鍋蓋，大火煮約五六分鐘。
10.放入青椒絲。
11.均勻翻炒，至湯汁基本收干，加少許味精調(diào)味出鍋。
小貼士
小腸預(yù)先煮軟爛后再與青椒翻炒，比較節(jié)省時(shí)間。
烹飪是一件很幸福的事，自己做出來的美食自己享受。酸菜炒豬小腸是一道對(duì)人廚藝要求不高的簡單家常美食。在做這道菜的時(shí)候，準(zhǔn)備簡單的調(diào)味品就好，出鍋時(shí)也會(huì)聞到一股濃濃的菜香味，讓人垂涎。
2、把洗凈的豬腸用高壓鍋煲15分鐘.
3、把煮好的豬小腸撈起,瀝干水份.
4、把豬小腸切小段,備用.
5、酸菜洗凈切絲.
6、姜切絲,蔥切段,蒜頭拍碎.
7、鍋下油燒熱,放蒜頭、姜絲爆香,再放入小腸翻炒5分鐘,放入鹽、生抽、雞精,炒勻.關(guān)火.
8、把炒好的豬小腸盛起備用.
9、鍋下油燒熱,放入蒜頭炒香,倒入酸菜翻炒5分鐘.
10、5分鐘后,倒入豬小腸與酸菜翻炒5分鐘,再放入蔥段炒勻,關(guān)火.OK啦.
11、成品圖.
為了健康著想，我們提倡在家做飯，酸菜炒豬小腸的做法非常簡單，而且也美味、健康，是非常值得推薦的。
我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的原則就是要發(fā)現(xiàn)生活中的細(xì)節(jié)，養(yǎng)生中，飲食是非常重要的，所以我們要格外注重食療，豬全身都是寶，所以是我們最多攝入的肉類了，豬小腸我們平時(shí)也有接觸，但是如何制作一道美味可口的豬小腸呢?我們知道豬小腸不僅僅提供我們美味，其實(shí)豬小腸還有一定的營養(yǎng)和養(yǎng)生功效，所以我們一起來看看豬小腸的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)成分。
豬小腸我們有時(shí)候又叫做豬大腸和豬腸。 豬小腸和我們?nèi)祟惖哪c道一樣，作用都是輸送和消化食物，豬小腸的韌性非常強(qiáng)，從養(yǎng)生的功效上看，豬小腸有潤燥的作用，對(duì)于身體虛弱，容易出汗或者出血過多的病人可以常吃豬小腸。
適用人群
一般人都可食用
1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2、感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
用法用量
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
食用功效
腸性味甘、微寒，歸大腸經(jīng)。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。
新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸。
一般來說年青人多吃一點(diǎn)沒什么問題，但對(duì)于中老年人，則是少吃為好，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟含高膽固醇，對(duì)于多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
其他相關(guān)
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴.小便敷。
《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤腸治燥?！峨S息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
貼士
清洗豬腸：
1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。
上文我們介紹了什么是豬小腸，我們了解了豬小腸的營養(yǎng)價(jià)值，知道了豬小腸除了有食療的作用外，也有一定要藥用功效，采用豬小腸可以治療身體的虛弱和口渴，痔瘡和便血以及便秘這樣的癥狀采用豬小腸是最好的調(diào)理品。上文還介紹了豬小腸我們應(yīng)該怎么做才好吃，做豬小腸要特別注意清洗，所以上文也告訴我們清洗豬小腸的五個(gè)步驟。
蝦醬是一種沿海地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品，因?yàn)槲r醬主要是利用小蝦混合食用鹽制作而成，所以蝦醬的味道略咸。但是沿海地區(qū)的人們非常喜歡使用蝦醬制作菜肴，主要是因?yàn)槲r醬不僅可以起到調(diào)味作用，還可以使菜肴獨(dú)具海鮮的味道。蝦醬的制作方法五花八門，每個(gè)人可以根據(jù)口味偏好選擇不同的制作方法，而炒蝦醬如何炒才會(huì)比較好吃?
蝦醬怎么吃
蝦醬的味道比較咸，可以在喝白粥的時(shí)候當(dāng)咸菜食用，又或者拌面的時(shí)候當(dāng)調(diào)料醬。它就是我們常說的重口味，還有個(gè)更好的吃法就是用作風(fēng)味菜的配料，這樣它的吃法就很多種，下面與你分享兩種比較常見的搭配吃法。
一、蝦醬炒雞蛋
做法：
1、將雞蛋打散放進(jìn)碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蝦醬，再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋后，倒入食用油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型后，加入少許水，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋。
二、蝦醬蒸豬肉
做法：
1、將豬肉洗干凈后切片，放進(jìn)盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鐘。
4、放進(jìn)蒸鍋，蒸5—8分鐘即可。
怎樣自制蝦醬
蝦醬顧名思義就是用蝦制作的醬料。制作蝦醬選用小蝦來制作比較好。一般選在每年的8—10月份制作，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的小蝦特別多，而且味道鮮美。自制蝦醬的難度也不難，可以根據(jù)自己口味調(diào)制，只需以下幾個(gè)步驟即可。
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個(gè)、洋蔥1個(gè)、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、將小蝦清洗干凈，泥污洗不干凈會(huì)影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統(tǒng)的做法是用搟面杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱后，倒進(jìn)橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時(shí)加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻后，加入適量的水，慢火熬制，一直到醬汁濃稠時(shí)，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻后，即可出鍋。
不知道大家有沒有去了解過蓮藕的發(fā)展歷史，它主要是從印度引進(jìn)我國的一種蔬菜。而且蓮藕也是根莖類作物中重要的一種，它主要是荷花的根莖，所以如果想要從荷塘里拔出蓮藕來，是一件非常不容易的事情。因?yàn)樯徟核目诟惺智逄穑允艿搅瞬簧偃说南矚g，但是蓮藕和什么東西炒在一起會(huì)好吃呢?
一、韭菜苔炒藕
食材：韭菜苔200g、蓮藕300g、鮮姜20、花椒10粒、鹽1/2茶匙2.5g、油2湯匙30ml。
做法：
1、鮮姜切細(xì)絲。韭菜苔去掉頂部花苞和根部老硬的部分，洗凈后切成4cm長的段。蓮藕去皮，洗凈后切成細(xì)絲。
2、炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出。
3、放入姜絲，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕絲，翻炒幾下，調(diào)入鹽，再翻炒2分鐘即可。
二、五花肉炒藕片
食材：五花肉、蓮藕、生抽適量、老抽適量、蒜頭適量、糖適量、料酒適量、鹽適量。
做法：
1、將五花肉和蓮藕切片待用。起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。
2、下生抽、老抽調(diào)味調(diào)色。下藕片，鹽，料酒稍燜一下。起鍋前下一茶匙的糖炒勻就行了。
三、尖椒炒藕片
食材：蓮藕300克、青尖椒50克、南瓜50克、大蔥5克、鹽3克、味精1克、植物油20克、香油1克、玉米淀粉10克。
做法：
1、將鮮藕刮凈切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片;
2、將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下?lián)瞥?
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。
4、放入鹽、味精、蔥花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
俗話說咸魚是不能翻身的，但是咸魚吃起來口感卻是非常好的，我們?cè)谥谱飨挑~之前一定要將咸魚清洗干凈，因?yàn)橄挑~的魚肚子和魚頭里面是最容易留下臟東西的，這些臟東西里面的細(xì)菌非常的多，吃了之后，對(duì)我們的身體會(huì)有很多的壞處，很可能會(huì)生病，那么咸魚炒什么比較好吃呢?
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因?yàn)樵跁裰七^程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。 咸魚切塊(厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少)，洗凈裝盤;生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點(diǎn)花生油在上面(其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。 咸魚切塊，洗凈;姜切成絲;先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油(最好是花生油)浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來蒸或煎。
選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、鹽 制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水)
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上;
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里(我有時(shí)放在大的保鮮合里)，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右)
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。
其實(shí)動(dòng)物的器官制作方法正確的話，可以發(fā)揮出非常美味的味道，例如常見的鴨腸，鵝腸就可以拿來燙火鍋吃。而在日常生活中，小腸也可以制作成一些家常菜肴食用，并且在炒小腸的時(shí)候一定要尋找一些小竅門，將小腸炒脆口感才會(huì)更好，那么應(yīng)該如何炒小腸才會(huì)將小腸炒脆呢?
1、小腸炒什么好吃
小腸味道比較重,需要和一些去腥的一起炒,如姜和大蔥和蒜苗等等。紅椒爆小腸:姜片、 蒜片各適量,小紅椒2兩切成辣椒圈,蒜苗適量切成段。豬小腸洗凈,切成小段。鍋燒熱去油,倒入姜片和蒜片,用小火煸香,再倒入小紅椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香氣。倒入小腸,小火煸炒出小腸的水份和腸內(nèi)的油份,然后加入適量的老抽和鹽,轉(zhuǎn)大火爆炒少許。淋入半勺水翻炒幾下,加入適量胡椒粉、倒入蒜苗、加入適量的雞精,翻炒均勻,再淋少許油翻炒幾下,即可起鍋。
姜片炒小腸:將豬小腸洗凈去除油脂,煮1鍋開水,將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起,用冷水洗凈瀝干待涼后,切成3公分長段備用,蔥洗凈后切段備用。起油鍋,放入蔥段爆香,依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒,再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味后熄火,淋上香油即可盛盤。
2、小腸的功效作用
豬小腸營養(yǎng)豐富,含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質(zhì),但是它的膽固醇含量較高,每百克就含膽固醇183毫克,有血脂偏高者、高膽固醇者不宜食用。豬小腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。腸性味甘、微寒,歸大腸經(jīng)。主治便血,血痢,痔瘡,脫肛。
3、小腸怎么挑選
挑選處理過的豬小腸,應(yīng)特別注意是否有異味,并以外表不帶有黏液者為佳;選購未經(jīng)處理的豬小腸,則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。新鮮豬腸,呈乳白色,質(zhì)稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物;變質(zhì)豬腸,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味不易購買。
小腸怎么鹵好吃
1、豬小腸用生粉、鹽、白醋反復(fù)搓洗干凈,借助筷子把小腸翻過來再搓洗干凈后，放一邊瀝干水，涼干等待使用。
2、把洗好的豬小腸,用開水燙煮兩分鐘，去掉腥味等。
3、把燙煮好的豬小腸撈起放在藍(lán)子里瀝干水。
4、把砂鍋備好,放入瀝干水的豬小腸,倒入兩碗水、生抽、老抽、鹵水、鹽、胡椒粉、少許玉米油、少許芝麻油.開中大火,煮開轉(zhuǎn)中小火煲四十五分鐘.
5、四十五分鐘后,撈起瀝干,放涼.
6、把鹵好的豬小腸切段,裝盤,撒上香菜裝飾,淋上鹵水汁.可以開吃啦!
7、用砂鍋鹵的豬小腸會(huì)比較入味,好吃。
如果在吃山藥的過程中燉山藥已經(jīng)被大家吃膩了，大家不妨可以吃炒山藥。在炒山藥的時(shí)候盡量買粗一點(diǎn)的山藥，因?yàn)檫@樣炒出來的山藥才會(huì)更加爽脆。炒山藥過程中也可以搭配其他的食物，讓山藥的味道變得更好。那么炒山藥的時(shí)候和什么食物搭配在一起，可以味道和營養(yǎng)加倍呢?
1、山藥和什么一起吃好
1.1、山藥搭配芝麻,補(bǔ)鈣功效好
山藥和芝麻搭配吃,對(duì)人們有非常好的補(bǔ)鈣效果,尤其適合缺鈣的人群吃,山藥為我們提供豐富的維生素E、B1外,它還是補(bǔ)鈣的“高手”,而和山藥一起搭配來吃,補(bǔ)鈣功效會(huì)更好。這是因?yàn)?每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克,是同等重量牛奶的六七倍,而山藥則有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
1.2、山藥搭配紅棗,強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效
山藥在生活中而已搭配紅棗一起吃,有強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效。滋補(bǔ)脾胃甘味食物中,山藥屬首推,性溫,富含黏蛋白,能保持血管彈性,最重要的是,山藥還有潤肺止咳功能,嗓子難受的人絕對(duì)要多吃!跟紅棗搭配,可強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多,或蒸或煮,甜咸皆宜,愛喝湯的人可以煮湯時(shí)多放點(diǎn)山藥和紅棗。
2、山藥怎么吃最營養(yǎng)
山藥營養(yǎng)豐富,自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,山藥既可做主糧,又可做蔬菜,還可以蘸糖做成小吃。山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥的吃法是非常多的,在生活中,我們可以把山藥可單獨(dú)煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。山藥怎么吃最營養(yǎng)呢?山藥既可做主糧,又可做蔬菜,還可以蘸糖做成小吃。山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3、如何分辨淮山和山藥
一看:鐵棍山藥粗細(xì)平均,一般直徑1—2.5厘米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵赤色斑痕;若直徑太粗或表皮太潤滑,就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥,清蒸今后只面不粉,水汽比較的大;
二掂:鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克;太重能夠就不是正宗的了。
三折:將鐵棍山藥折斷,可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬,粉性足,其斷面細(xì)膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)固,且粉性也不敷足。
四嘗:因?yàn)殍F棍山藥中水分含量少,糖分含量豐厚,因而其液汁較濃,所以正宗的鐵棍山藥,很短的時(shí)間即可蒸熟(5—10分鐘),熟后口感較干膩、香甜,進(jìn)口感覺“面而甜,粉性實(shí)足”,并隨同淡淡的麻味,假冒的鐵棍山藥,蒸熟工夫較長,口感發(fā)脆。
削好皮的山藥怎么保存
1、需較長期保存的 山藥去皮切塊后,不一次性吃完的話,需較長期保存的,要避免接觸空氣,瀝干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。不過,最好是按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝,分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。準(zhǔn)備拿出來食用前先解凍。
2、需短期保存的 山藥切片后,不馬上食用,但短期內(nèi)會(huì)用來食用的,可把削皮后的山藥浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。防止氧化發(fā)黑,浸泡在鹽水中效果更好。在食用時(shí),待水燒開即直接下鍋即可,無須解凍,既方便又能確保山藥品質(zhì)?；蛘哌x擇放在加有醋的冷水里,還可泡在檸檬水里,等炒山藥的時(shí)候再撈出來。
與豬大腸相比，豬小腸更瘦，豬小腸幾乎不含有脂肪，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人會(huì)特別喜歡吃豬小腸，絕大部分人都可以放心吃豬小腸，而且還有很多食療作用，這是因?yàn)樨i小腸里面含有多種中藥化學(xué)成分，豬小腸的烹飪方法也很豐富，比如爆炒豬小腸，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、爆炒豬小腸
材料
豬小腸
青辣椒
生抽
老抽
鹽
料酒
雞精
花椒
生姜
做法
1.豬小腸用淀粉和醋抓洗，翻面，沖洗多次，直至水清
2.放沸水中煮10分鐘，水里加花椒，姜片
3.過冷水后切滾刀
4.鍋下油，燒熱后下小腸和辣椒翻炒
5.加生抽，老抽，鹽，雞精
6.起鍋
第二、姜片炒小腸
材料
嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙
做法
(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。
(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。
(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第三、爆炒肥腸
材料
豬肥腸
油適量，山奈適量
八角適量，蒜片適量
洋蔥適量，茴香適量
老姜適量，老姜適量
青椒適量，醬油適量
草果適量，花椒適量
干海椒適量，黃豆適量
花生適量永川豆豉適量
雞精適量
做法
1、豬肥腸洗凈入沸水中過一下，起油鍋將山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水醬油燒開，放入肥腸鹵熟直酥軟撈起，并將肥腸切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好備用。準(zhǔn)備洋蔥少許、青椒少許(看個(gè)人愛好)、干海椒一兩、蒜片、老姜一兩、花椒，黃豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油鍋，將蒜片、老姜、花椒下鍋爆香，放入切好的肥腸爆炒，炒香后加黃豆、花生，緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，炒勻裝盤即可。
芋頭又稱為芋艿，是植物界中營養(yǎng)最豐富的一種植物，所以很受大家都喜歡，芋頭可以炒成各種各樣的飯菜，也可以搭配各種各樣的食物來制作，如果想要做成美味的餐食，芋頭可以搭配姜片，香菇，土豆等食材，可以做成不同口味的飯菜，營養(yǎng)也比較豐富，可以增加人體當(dāng)中的無機(jī)鹽和維生素。
1.將芋頭洗干凈泥巴，去須削皮。這個(gè)步驟還真得費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和力氣。
2.洗干凈晾曬10-20分鐘，使表皮干燥。然后把個(gè)頭大的芋頭切成數(shù)半
3.熱鍋，放油，放入姜片，待油7成熱，加入芋頭翻炒，使芋頭表面均勻的裹上油，要快速翻動(dòng)，防止粘鍋或燒焦。不斷翻炒，使芋頭表面脆化，然后淋入適量料酒，頓時(shí)香氣撲鼻阿。再加入適量鹽翻炒，鹽放多少看芋頭的分量，2斤要放3調(diào)羹鹽差不多。
4.加入一碗水，蓋上鍋蓋悶燒。期間要翻動(dòng)芋頭數(shù)次。帶水分收干后，加入一點(diǎn)椒鹽和蔥花。
5.出鍋裝盤，香噴噴的，可以當(dāng)正餐吃。
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
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