炒小腸怎么炒才會脆？
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“炒小腸怎么炒才會脆？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬小腸是人們經(jīng)常吃到的肉，與豬大腸相比，豬小腸顯得更薄一些，而且豬小腸不會像豬大腸一樣費力，的確如此，豬小腸的脂肪含量更低，豬小腸非常有韌性，吃起來非常有嚼勁，豬小腸的吃法非常多，比如可以炒來吃，但很多人發(fā)現(xiàn)想要把豬小腸炒得很脆并不容易，下面教大家正確的做法。
第一、炒小腸怎么炒才會脆？
小腸要完全洗干凈，然后大火爆炒才會脆。原料：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第二、炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1.先將買回來的豬腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的豬腸，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2.辣椒豬腸切圈，蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
4.下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5.放辣椒繼續(xù)大火翻炒，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。
第三、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個，紅蘿卜四份之一個
2.姜1個，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
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如果大腸處理得當?shù)脑?，它的口感就會非常的柔軟松脆，讓人吃了還想吃。那么大腸怎樣炒才會脆口呢?簡單的說煮法很重要，首先將洗干凈的大腸放入鍋中燒開的水里煮上二十分鐘，再撈起放到清水中冷卻，之后撈起晾干切段，放到菜碟里待用。這樣的爆煮使得大腸已經(jīng)變得十分的柔軟松脆，之后任怎么炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。
基本說明：
1、豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品;
2、根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、血痢。
一、豬大腸怎么處理才會脆口而且不韌
將洗干凈的大腸放入鍋中燒開的水里煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾干切段，放到菜碟里待用。經(jīng)過了二十分鐘的爆煮，大腸已經(jīng)變得十分的柔軟松脆了，任怎么炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。
二、可以做火爆肥腸，具體做法和用料：熟肥腸200克、青椒2條、干辣椒2克、彩椒20克、洋蔥10克、姜3克、蒜1把、花椒2克、料酒5ml、鹽3克、糖2克。
火爆肥腸具體做法：
1、肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用。
2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。
三、烹飪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
豬肚是豬身上的一寶，好吃又有營養(yǎng)。我們自己在家炒豬肚，需要掌握一定的技巧，炒出來才又脆又嫩，如果做不好，那么炒豬肚就會像皮筋一樣難以嚼動。有的主婦第一次做豬肚失敗了，就會打擊自信心，再也不想做了。下面我們來看看豬肚怎么炒才會又脆又好吃。
一、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
二、炒豬肚要用豬肚尖來炒
并不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
三、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
四、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來選。除了調(diào)味料外還要加蛋清、淀粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區(qū)別，但關鍵是淀粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味后再加少許淀粉抓勻，最后再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內(nèi)的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
五、炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的家常菜譜時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生后再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
雖然燉山藥的過程中，所有人都希望山藥能夠燉的綿軟細膩，但是如果是清炒山藥的話，大家就會希望山藥的口感可以更加爽脆。在購買山藥的過程中，根據(jù)不同的制作需求所購買的山藥品種也是不一樣的。如果要清炒山藥的話，就應該選擇脆山藥。而在清炒山藥的過程中，如何制作可以讓山藥變得更脆?
清脆山藥步驟1
山藥去皮切片，胡蘿卜也皮切片，一同放入熱水里焯2分鐘，然后放涼水沖洗干凈(就是這一步很重要，山藥能否炒出清脆口感，就是這一步的問題了，要是切好后直接炒制的山藥一點是粘而粉的，不會是清脆的哦)
步驟2
鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱后放入事先焯好的山藥和胡蘿卜，翻炒片刻
步驟3
調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻，再加入適量的生粉水勾個薄欠炒均就可以裝盤了
山藥其他做法
清炒山藥木耳
食材：山藥400克、水發(fā)木耳150克、精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法：
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
山藥炒肉
食材：山藥，肉，木耳，辣椒，植物油，鹽，雞精，料酒
做法：
1、干木耳熱水泡好
2、肉切成肉片備用，辣椒切片
3、山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4、鍋里放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒
5、放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6、放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7、放點水和雞精，起鍋裝盤
生活中有些人不喜歡吃豬小腸，主要原因是心理問題，這些人覺得豬大腸以及豬小腸都太臟了，實際上，豬小腸營養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的鈣和鎂元素，另外還含有核黃素等等，吃豬小腸具有補虛的作用，甚至具有止血功效，下面教大家炒豬小腸吃的幾種流行做法。
第一、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個，紅蘿卜四份之一個
2.姜1個，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
第二、姜片炒小腸
材料
嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙
做法
(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。
(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。
(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第三、爆炒雞腸
材料
雞腸，辣椒，淀粉，醬油，鹽，糖，雞精
做法
1、雞腸的清洗，用面粉、鹽、花生油這三種東西清洗干凈，焯水，控干備用。
2、然后用蒜末熗鍋，放入青辣椒煸炒一下。
3、倒入雞腸快速爆炒。
4、最后倒入碗汁（淀粉、醬油、鹽、糖、雞精）翻炒均勻即可。
第四、爆炒肥腸
材料
肥腸，老湯，橙子皮，西芹，姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，蔥結(jié)，八角
做法
1、首先肥腸切成一節(jié)節(jié)焯水并處理干凈，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正就剪刀剪了。
2、放入老湯里先鹵熟至入味（這個老湯還是做扎蹄時留下的，真正的老湯哦），沒有老湯的就直接水加生抽、老抽、料酒、蔥結(jié)、姜片、八角大火煮開，小火慢煨。鹵的時候加了些橙子皮，味道更香了。
3、然后西芹、辣椒切斜條，并焯水斷生后浸泡在涼水里，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。
4、鍋里少許油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥腸爆炒。
5、肥腸本身已經(jīng)鹵的很入味了，所以什么調(diào)味料也不用放，加少許水翻炒一下，放入蔥段即可出鍋，裝在煮熱的煲里。肥腸很Q彈，有嚼勁，口感相當好。
中國地大物博，有著各種各樣的食材。在廣州和香港地區(qū)，有這一道非常出名的菜肴。那就是粉腸。粉腸主要是由豬肉和豬小腸構成，輔以各種調(diào)味劑烹飪而成。這道菜吃起來爽口不膩，被特別多的人喜愛。粉腸經(jīng)過熏制后可以保存長達幾個月之久。粉腸吃起來比較脆才好吃。那么，粉腸怎么炒才脆呢?
一、材料。
豬小腸直接煮很容易導致口感軟糯，想要小腸更加有嚼勁并且更加脆，需要將準備好的豬小腸先清洗干凈，然后用白醋浸泡。這樣做能夠讓豬小腸的外壁充分的吸收白醋，并且將其中的油脂溶解，從而達到變脆的效果。
然后，需要開始煮豬小腸。這一步也非常的重要，因為直接煮就會導致原本加工過的豬小腸再次變得軟糯。所以，需要在煮制的過程中要繼續(xù)加入白醋，并且加入一些生姜。時間大概持續(xù)十五分鐘即可。
二、處理。
煮好的豬小腸再次進行處理，將小腸中的油脂再次刮除，留有小腸的外壁。然后將小腸打成一個一個的結(jié)。這樣做能夠在極大的程度上保證小腸的酥脆。然后將小腸和豬尾骨放在一起熬煮，這樣做也能夠在一定程度上保證豬小腸的口感。
三、制作。
熬煮好的豬小腸有很多不同的做法，直接撒上蔥花和咸鹽直接食用，或者將煮熟的豬小腸再次加工，加入辣椒等蔬菜一同翻炒。不管是什么樣的做法，只要注意上面說到的一些步驟，就能夠保證豬小腸是想要的口感。
豆子是在日常生活中比較常見的一種食物，經(jīng)常吃豆子對補充鈣質(zhì)、美白、延緩衰老都有一定的功效，豆子的做法很多，比較受大家的歡迎的一種做法就是炒豆子，炒豆子又酥又脆，有一種豆子特殊的香味。在炒豆子的過程中，也是有一些小技巧的，這樣炒出來的豆子才會酥脆好吃。
做法一
材料：干黃豆、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、五香粉、食鹽、橄欖油。
做法：
1.準備適量干黃豆。 干黃豆放入冷水中，提前浸泡一個晚上。至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是干黃豆的3倍左右。 鍋里放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒。 撒入適量五香粉。根據(jù)各人口味放入適量食鹽。
2.泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鐘左右。煮到黃豆熟控干水分，撈出放在盤中，加入1湯匙橄欖油。 用筷子攪拌均勻，使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油。炒鍋放在火上燒熱鍋底，放入黃豆開中火用鏟子翻炒。
3.隨著熱氣的熱氣的增加，黃豆表面開始變得萎縮。 轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)用鏟子不停的翻炒。 炒到黃豆表面逐漸縮小，色澤開始向金黃色轉(zhuǎn)變。 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)用小鏟子不停翻炒。 炒到鍋里發(fā)出黃豆碰撞的“噼啪”聲，黃豆表面有火色時即可關火。 炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻，即可食用。
做法二
材料：黃豆200g、淀粉適量、白糖適量、水適量。
做法：
1.準備適量黃豆。把黃豆洗一下，撈出來晾干。 干鍋(不用放油)炒豆，小火不停的翻炒。 炒到黃豆發(fā)黃黃，皮裂開盛出備用。在炒鍋內(nèi)倒入清水和適量白糖，中小火一個方向不停攪拌至糖漿全部冒出粘稠的大泡泡。
轉(zhuǎn)小火，倒入剛才炒好的黃豆拌勻。 取適量淀粉均勻的撒在裹滿糖漿的黃豆上。小火翻炒片刻，關火，再翻拌均勻即可。
放眼全世界，牛肉也是整個人類消耗的非常多的一種肉品，中國人吃牛肉也非常多，牛肉所含營養(yǎng)非常全面，比如含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有胡蘿卜素、維生素c，尤其含有鈣磷鐵等微量元素，年輕人吃牛肉可以強身健體，尤其運動員必須要多吃牛肉，下面教大家炒牛肉片吃的方法。
第一、炒牛肉片
材料
荷蘭豆20片，火鍋牛肉片4兩，洋蔥絲半個，杏包菇1個，香油適量，蠔油11/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、除了牛肉其余材料皆切絲～起油鍋炒香洋蔥接著炒杏包菇。
2、放入牛肉片拌炒加酒蠔油調(diào)味最后放入荷蘭豆翻炒一下淋上麻油即可。
第二、木瓜炒牛肉片
材料
木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙
做法
1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時；
2.木瓜去籽切??；
3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出來，油汁濾回鍋中；
5.木瓜丁在油中快炒幾下；
6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。
第三、蟹味菇炒牛肉片
材料
蟹味菇一盒，小米龍牛肉片，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，麻油，油，胡椒粉，料酒，鹽，生粉
做法
1.牛肉片洗干凈晾干水加入少許油、醬油、少許砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻腌半個小時。
2.蟹味菇洗干凈晾干水切摘開用熱水灼煮一下備用，姜、蒜、蔥切碎備用。
3.牛肉片下油鍋爆炒至七八成熟盛起備用。
4.姜蒜爆香油鍋，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加適量蠔油，少許鹽和雞精以及砂糖爆炒幾分鐘。
5.撒蔥花和麻油翻炒均勻即可裝盤。
第四、小蘿卜炒牛肉片
材料
牛肉200g，小蘿卜1根，紅椒1個，小蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，生抽豉油1大勺，雞粉少許
做法
1.小蘿卜洗凈、切薄片
2.牛肉切片，大小與小蘿卜相似，蒜切片，姜切末
3.紅椒切成椒圈
4.鍋中放少許油，燒熱后放入姜末、蒜片爆香
5.放入牛肉片，翻炒至牛肉變色
6.加入生抽豉油，翻炒均勻
7.放入小蘿卜片
8.放入紅椒圈，加少許水，小火燜3分鐘左右。
9.加入少許雞粉，翻炒均勻即可。
燒餅這個面食受到了每一個地區(qū)人們的歡迎，特別是在早餐的時候吃一個燒餅，不僅可以滿足人的味覺感受，還可以達到很強的飽腹感。并且燒餅不僅可以作為一種小吃，在日常生活中食用，燒餅也可以做成一道菜肴，擺在大家的餐桌上。其中韭菜炒燒餅就是一道非常不錯的菜肴，而在韭菜炒燒餅中一定要將燒餅炒脆才達到很好吃的效果。
材料： 曲陽燒餅 韭菜 雞蛋 生抽
做法：
1、韭菜洗凈切寸段，雞蛋打散，燒餅掰成小塊。
2、鍋中油熱，將雞蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽。
3、炒勻后倒入燒餅塊，翻炒均勻即關火。
備注： 韭菜極易熟，炒半分鐘即可。而燒餅本身已是熟的，最后入鍋僅為使其外部入味，而內(nèi)部仍果酥脆的口感。
曲陽燒餅制作過程：
1、用壓面機壓面，反復幾次把面壓成平整的面片。
2、切成大小相等的方塊 3、每一塊面片上涂一點油，再折疊，再搟開。
4、在一個方形的木制容器里鋪一層芝麻。
5、面片的一面刷上水，整齊地擺在芝麻上，每一片都要用手壓，使芝麻粘牢。
6、粘好芝麻的面餅摞起來，扎眼。
7、生爐子，火好后，放里貼燒餅，貼之前要在沒有芝麻的一面刷水，便燒餅能粘在爐壁上。
8、烤大概十幾分鐘，熟啦!出爐出需要技術，做得好的直接就可以取下，不行就要用鏟子了。
韭菜的功效有哪些
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
在很多地方，炒豬大腸都是一道非常有名的美食，這道美食色香味俱全，尤其是在廣東地區(qū)，炒豬大腸是一道非常有特色的客家菜，這個地方的人炒出來的豬大腸聞起來味道就非常香，吃起來口感非常特別，吃過的人都會深深的喜愛這道美食，下面介紹炒豬大腸的詳細步驟。
第一、炒豬大腸
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
第二、爆炒豬大腸
材料
預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
第三、生炒豬大腸
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：青椒150克，紅尖椒150克，木耳(干)50克，
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。
2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會將煎餅作為主食來吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡單的，而且也可以根據(jù)個人喜好來添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時候一定要注意面糊的調(diào)制，社會影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會脆？
1.煎餅
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。
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