河里的小魚怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的河里的小魚怎么做好吃，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在河里面并不只有大魚，也有很多小魚，小魚特別小，非常迷你，但是味道卻很不錯(cuò)，因?yàn)榉浅５孽r嫩，小魚在平時(shí)撈出來后清洗干凈，可以用來做很多不同的美食，比如炒辣椒或用來調(diào)味，做醬料都是可以的，下面讓我們來看一看這幾道比較家常美味的做法。
青辣椒炒小魚干
簡(jiǎn)介 青辣椒含「辣椒素」，能夠刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動(dòng)加快、增進(jìn)食欲及幫助消化。也含有豐富的維生素C，是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，參與人體內(nèi)氧化還原過程， 能夠增強(qiáng)對(duì)感染的抵抗力，促進(jìn)骨骼正常發(fā)育及傷口愈合， 特別能刺激造血機(jī)能，對(duì)紅血球的成熟具有一定的作用。
材料
青辣椒250g紅辣椒1根小魚干適量豆鼓適量蒜頭6～8顆
做法
小魚干洗凈瀝乾，以油鍋（我是爆雞皮油）炒香。
放入拍碎蒜頭炒香。
放入青辣椒、豆鼓，加入少許水，炒至汁收干。
最后放入紅辣椒、鹽，翻炒均勻，即可盛盤。
辣炒小魚干
材料
小魚干1斤青辣椒1.5斤紅辣椒0.5斤蒜頭1/2豆鼓1斤醬油膏4匙烏醋3匙二砂1.5匙蔥半斤肉絲1斤鹽1/5白胡椒粉少許
做法
半斤蔥切蔥段青辣椒、辣椒切大斜片蒜頭切細(xì)碎豆鼓泡水去鹽（試吃甘味即可）
小魚干洗凈（先試吃如咸先泡水）用二碗沙拉油熱鍋火關(guān)小放小魚干炸10分鐘左右油起泡炸酥瀝油
ㄧ斤肉絲+5分之1的鹽拌勻先醃拿炒完小魚干的油拿來炒肉絲炒到微焦縮水瀝油
些許油炒豆鼓煽香水份炒掉（不要過度拌會(huì)爛掉）+半斤蒜頭+小魚干拌勻炒到蒜頭黃色看不到即可調(diào)味：醬油膏、二砂、烏醋、胡椒粉（少許）換大鍋拌勻即可。拌勻后加青辣椒、辣椒（1～2分要有青脆口感）2～3鐘完成關(guān)火
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小魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸于大魚，尤其是一些野生的小魚，味道不但非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高里面沒有一些生長(zhǎng)激素，吃起來也更安全，更放心小魚適合做湯，適合用油炸，這樣吃起來比較簡(jiǎn)單，也比較省時(shí)間，做起來一點(diǎn)也不麻煩。在用油炸的時(shí)候也要注意，火一定要小。
主料：小魚400g
方法/步驟
1、買魚的時(shí)候，一定要看清楚，新鮮最重要，那種軟噠噠放久了的小魚不要買。買回來之后，把魚內(nèi)臟一定要處理干凈。清洗的干干凈凈。然后瀝干水，用鹽腌著。
2、洗干凈的小魚腌上幾個(gè)小時(shí)，水分差不多都瀝干了之后，就可以準(zhǔn)備好鍋，倒入食用油。
3、油鍋燒滾之后，開小火，一定要小火，然后放入小魚，一次不要放太多只，而且也不要急著去翻動(dòng)。
4、小火慢慢的炕熟，兩三分鐘后再輕輕把小魚們都翻個(gè)面，煎另面。也可以適當(dāng)加一點(diǎn)油。以防黏鍋。
5、煎小魚完全是考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候，煎到兩面金黃又不至于糊掉的時(shí)候，保持很好的狀態(tài)，不要急著去翻來覆去的用鍋鏟鏟來鏟去的，容易不成型。
6、煎熟了之后就可以吃了，如果吃不完的話可以在太陽下曬一曬，曬干里面的水分，然后裝在保鮮袋里，放入冰箱，想什么時(shí)候吃，加熱一下就好了。
平時(shí)我們會(huì)去外面捕撈一些野生的小魚，野生小魚都是無公害的，不用擔(dān)心會(huì)有一些毒素的問題，而且可以很放心的吃，買回來后經(jīng)過反復(fù)的清洗，再加上對(duì)于的身體清理后，加上調(diào)料，做不同的小魚美食，保證做出來的味道既好吃又營(yíng)養(yǎng)。
辣炒小魚干
材料
小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎；蔥洗凈切末備用。
2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
撈小魚
材料
小魚半斤，大料2個(gè)，醬油少許，干面粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，干辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許
做法
1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干；
2.取一容器加入少許干面粉，將小魚均勻的沾上面粉；
3.鍋內(nèi)油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用；
4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、姜片備用；
5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味后馬上倒入4（調(diào)好的汁）馬上蓋上鍋蓋；
6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒，開鍋后小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。
小訣竅
經(jīng)驗(yàn)分享： 1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子里的東西該多了，應(yīng)該選小一點(diǎn)的； 2、洗好后一定要將水分晾干，否則沾的面粉會(huì)太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動(dòng)容器就能裹均勻了。 3、油溫要熱，筷子插進(jìn)去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什么，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動(dòng)，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。 4、醬油和醋的比例是2：1。
很多人購(gòu)買小魚后會(huì)曬成小魚干，小魚干在平時(shí)主要用來做咸菜或炒菜的時(shí)候放進(jìn)去，主要的作用是為了提鮮，除了這些以外，小魚干還可以做其他的美食，比如用來炒泡面或用來煲湯，用來炒菜，都是非常不錯(cuò)的。
小魚干炒海鮮泡面
材料
泡面一包小魚干適量青椒一顆
做法
食材大集合~
鍋底放點(diǎn)油，熱鍋后放入青椒炒至熟透(約2-3分鐘)此時(shí)可以開始煮一鍋水，將泡面泡軟用~
接著放入小魚干炒香
水滾后將泡面放入鍋中煮一分鐘，就可以撈起備用囉~
小魚干炒到香氣出來后，就可以把剛剛煮軟的泡面 放進(jìn)鍋?zhàn)又幸黄鸪磭樱?/p>
拿一些剛剛煮的熱水(約30ml)將泡面調(diào)味包泡開(我這邊只泡了粉包，油就沒有放囉~)拌勻后倒入鍋中，稍微收汁就可以把炒泡面起鍋啦！
魚干空心菜湯
材料
空心菜半把蒜頭五瓣小魚干一小把米酒一匙烹大師二小匙鹽一匙苦茶油一匙
做法
小魚干及蒜末苦茶油爆香
先加入菜梗拌炒。
再加入空心菜葉及水，中火煮10分鐘。
加入調(diào)味料即可。
臘肉辣腸炒糯米椒小魚干
材料
丁香魚400~600g臘肉臘腸3條不太辣糯米椒10條蒜頭7~8瓣蔥2根醬油2~3大匙老抽1大匙辣椒醬1大匙泰式甜雞醬可用砂糖替代2~3大匙
做法
步驟1小魚先泡過水瀝干。
步驟2用微波盒蒸熱臘肉臘腸,放涼切塊。
大炒鍋中加入一點(diǎn)油熱鍋,爆香蒜頭蔥和糯米椒后,加上切片的臘肉辣腸快炒一會(huì)兒,接著放入事先泡過水瀝干的小魚,炒香香,嗆點(diǎn)醬油和老抽還有一咪咪辣椒醬還有泰式甜雞醬也灑個(gè)好幾大匙拌拌,超大一盆臘肉辣腸炒糯米椒小魚干完成!
生活當(dāng)中很多人都比較喜歡吃魚，但大多數(shù)人吃的都是很大的魚肉，不過大家也別忘了，現(xiàn)在身邊有很多小的魚是非常美味好吃的，小魚可以用來做小魚醬，非常筋道，而且?guī)в幸欢ǖ孽r味，口感是非常棒的，小魚醬可以學(xué)著做辣的或不辣的，具體看個(gè)人的口味。
小魚豆干醬
材料小魚干 1包,豆干 6-8塊,紅蘿卜 少許,辣豆瓣醬 2-3大匙
做法我喜歡買白色未染過色的豆干。豆干洗干凈切小丁狀。 蘿卜干泡洗過后，擠掉多余的水份，切小細(xì)丁狀。紅蘿卜切小丁狀。(自曬蘿卜干)作法：icook.tw/recipes/39694
豆干熱油鍋(1-2大匙油)炒香、炒得變金黃色。
放蘿卜干炒香，再放小魚干、紅蘿卜拌炒一下。加半瓶米酒炒勻，小火燜煮至湯汁剩一半。
最后放辣豆瓣醬(量依個(gè)人喜好斟酌)，拌勻，續(xù)小火燜煮至湯汁快收；湯汁要留一些，因?yàn)橄ɑ鸷笫巢倪€會(huì)吸收湯汁，這樣小魚豆干醬就不會(huì)太干。
直接裝入干凈、干爽的玻璃瓶里，冰箱冷藏。拌飯拌面都適宜。加了毛豆又是一道菜囉！
辣醬小魚干炒飯 材料糙米飯 小魚干 蒜片 韓國(guó)辣椒醬 蒜苔 洋蔥
做法1、洋蔥切小丁，蒜苔切寸段，鍋內(nèi)放少量油，先下蒜片炒香，然后下小魚干翻炒至酥香。
2、放米飯進(jìn)鍋翻炒，再放洋蔥丁，炒差不多時(shí)加兩勺韓國(guó)辣椒醬，拌勻繼續(xù)炒幾下，最后加入蒜苔段略炒就可以起鍋了。
小訣竅小貼示：
用隔夜的剩米飯最好吃，煮糙米飯時(shí)米要提前泡幾個(gè)小時(shí)。小魚干在市場(chǎng)賣干貨的地方都有賣。辣椒醬和小魚干都是咸的，所以基本上不用放鹽了，炒時(shí)可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
生活當(dāng)中很多人都比較愛喝魚湯，魚湯除了用大魚煲湯以外，還可以把小魚洗干凈煲湯，小魚煲湯會(huì)更加鮮嫩，雖然沒有一種濃稠的口感，但是清澈的湯更帶有一股很鮮的氣息，也是比較好喝的一種，小魚煲湯的時(shí)候可以加少量的蔬菜，只要葷素搭配，更有味道。
空心菜小魚湯
材料
空心菜 半把,小魚 半碗,姜絲 2匙,鹽 適量,味精 依個(gè)人,胡椒粉 依個(gè)人
做法
1、空心菜洗凈切小段,小魚干洗凈瀝干
2、取湯鍋煮滾水,放入姜絲續(xù)滾,再加入小魚滾2分鐘,再加入空心菜煮熟
3、最后加入鹽,味精,胡椒粉調(diào)味及完成
小魚干空心菜湯
材料
空心菜半把蒜頭五瓣小魚干一小把米酒一匙烹大師二小匙鹽一匙苦茶油一匙
做法
小魚干及蒜末苦茶油爆香
先加入菜梗拌炒。
再加入空心菜葉及水，中火煮10分鐘。
加入調(diào)味料即可。
干貝小魚干豆腐味噌湯
材料
干貝(小顆)10顆小魚干20尾板豆腐(切丁)1塊柴魚片少許海帶芽少許蔥花少許香油少許味噌10克
做法
備好所有材料，干貝加水略泡過，板豆腐切丁，蔥花切末
取一湯鍋，加入適量水煮滾后，依序放小干貝及小魚乾，再放柴魚片及海帶芽
略煮一分鐘后，再放入味噌及豆腐
放入豆腐后，湯品略有降溫，等湯品略滾后，再放入蔥花，關(guān)火，再灑點(diǎn)香油，就完成了！
小魚仔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有助于補(bǔ)充維生素，而且非常筋道，小魚仔在平時(shí)可以用來炒菜，也可以用來做醬料，小魚可以補(bǔ)鈣的，而且沒有什么骨刺，所以大家完全可以放心的吃，不用擔(dān)心會(huì)對(duì)身體有問題。
補(bǔ)鈣豆豉小魚干
材料
丁香魚100克干豆豉2大匙蔥4根蒜8瓣姜6片辣椒2根米酒少許醬油1大匙
做法
丁香魚加入少許米酒，拌勻備用(選用小條口感較佳)
干豆豉加少許熱水，拌勻備用
蔥切小段，備用
蒜切小丁，備用
姜切末、辣椒切片，備用
熱鍋加油，依序加入姜蔥、
加入蒜、
加入豆豉、
小魚干 炒香
油若不夠小魚則不酥，邊炒邊適時(shí)加入
加入辣椒片
調(diào)味，加入醬油拌炒至小魚干變瘦及顏色變金黃口感小硬即可 (放涼還會(huì)再變硬)涼后放入冰箱，當(dāng)常備菜再適合不過好吃又下飯
辣椒小魚干
簡(jiǎn)介 好吃又開胃的小魚干辣椒，喜歡吃辣的dear一定要親手做看看(*?′╰╯`?)?
材料
辣椒350g蒜頭100g豆鼓60g小魚干100g油200g糖自己斟酌鹽自己斟酌米酒少許
做法
小魚干洗凈入油鍋小爆
加入豆鼓繼續(xù)炒香
加入剁碎辣椒、蒜頭拌炒至香味，
加入糖、鹽、米酒拌至無水氣即可起鍋，裝瓶（請(qǐng)先消毒）倒扣保存
煎蒸小魚
材料
魚4條，蔥末適量，生粉漿適量，生抽適量
做法
1.魚去內(nèi)臟洗凈瀝干水后在魚身抹上少量生粉漿。
2.鍋內(nèi)放少量油，然后放入魚煎至兩面金黃。
3.將魚放入碟中，加入適量生抽，鋪上蔥末，隔水蒸5分鐘即可。
說起魚干應(yīng)該大部分人都不會(huì)感到陌生，因?yàn)轸~干不僅是一個(gè)好吃的零食，它還是一個(gè)不錯(cuò)的菜肴。而不管是什么種類的魚，其實(shí)都是可以制作成魚干的。做魚干的方法應(yīng)該沿海地區(qū)的人們比較熟悉，而內(nèi)陸地區(qū)的人們就顯得不是那樣熟悉了。接下來的文章就為大家介紹了鮮小魚制作成魚干的方法。
魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。
魚干-制作方法
魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
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