粉腸怎么炒才脆
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《粉腸怎么炒才脆》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
中國地大物博，有著各種各樣的食材。在廣州和香港地區(qū)，有這一道非常出名的菜肴。那就是粉腸。粉腸主要是由豬肉和豬小腸構(gòu)成，輔以各種調(diào)味劑烹飪而成。這道菜吃起來爽口不膩，被特別多的人喜愛。粉腸經(jīng)過熏制后可以保存長達(dá)幾個月之久。粉腸吃起來比較脆才好吃。那么，粉腸怎么炒才脆呢?
一、材料。
豬小腸直接煮很容易導(dǎo)致口感軟糯，想要小腸更加有嚼勁并且更加脆，需要將準(zhǔn)備好的豬小腸先清洗干凈，然后用白醋浸泡。這樣做能夠讓豬小腸的外壁充分的吸收白醋，并且將其中的油脂溶解，從而達(dá)到變脆的效果。
然后，需要開始煮豬小腸。這一步也非常的重要，因為直接煮就會導(dǎo)致原本加工過的豬小腸再次變得軟糯。所以，需要在煮制的過程中要繼續(xù)加入白醋，并且加入一些生姜。時間大概持續(xù)十五分鐘即可。
二、處理。
煮好的豬小腸再次進行處理，將小腸中的油脂再次刮除，留有小腸的外壁。然后將小腸打成一個一個的結(jié)。這樣做能夠在極大的程度上保證小腸的酥脆。然后將小腸和豬尾骨放在一起熬煮，這樣做也能夠在一定程度上保證豬小腸的口感。
三、制作。
熬煮好的豬小腸有很多不同的做法，直接撒上蔥花和咸鹽直接食用，或者將煮熟的豬小腸再次加工，加入辣椒等蔬菜一同翻炒。不管是什么樣的做法，只要注意上面說到的一些步驟，就能夠保證豬小腸是想要的口感。
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在很多地方，炒豬大腸都是一道非常有名的美食，這道美食色香味俱全，尤其是在廣東地區(qū)，炒豬大腸是一道非常有特色的客家菜，這個地方的人炒出來的豬大腸聞起來味道就非常香，吃起來口感非常特別，吃過的人都會深深的喜愛這道美食，下面介紹炒豬大腸的詳細(xì)步驟。
第一、炒豬大腸
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
第二、爆炒豬大腸
材料
預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
第三、生炒豬大腸
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：青椒150克，紅尖椒150克，木耳(干)50克，
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。
2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
所謂的豬肝，就是指豬的肝臟，和人的肝臟一樣，豬肝臟也起到重要的排毒作用，在平時生活中，人們經(jīng)常能夠吃到豬肝，豬肝是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，現(xiàn)在很多人出現(xiàn)貧血，尤其老年人以及廣大女性經(jīng)常會出現(xiàn)貧血癥狀，這時候吃豬肝就有很好的食療作用，下面教大家做豬肝粉腸來吃。
豬肝粉腸怎么炒好吃？
1.豬肝洗凈切片，粉腸切斷，
2.芹菜，蒜，切斷，姜切絲，
3.鍋下油放入姜爆炒香味
4.倒入豬肝，粉腸一起爆炒一下，再放入芹菜，蒜一起炒熟，即可出鍋用餐
豬肝粉腸這道菜的做法：
豬肝粉腸也許大家以為是粉類，其實不是它是一道菜，豬肝粉腸顧名思義就是以豬肝和粉腸為食材，加配各種配料通過烹飪，豬肝補血味甘，小腸脆口營養(yǎng)豐富，是一道大人小孩都喜歡吃的菜。下面來跟大家一起分享，這道菜的食材和制作過程，希望對大家有幫助！
精選食材，粉腸的選擇有講究，選擇靠近小腸部分，看粉腸里面內(nèi)容，帶白色則好，帶黃色則不好；豬肝需選擇新鮮有光澤的粉肝或面肝為上好。
刀法有奧妙，豬肝要切成0.5厘米的厚片，這樣不易炒死，而每一節(jié)粉腸需以間隔0.5厘米的樣子，在每段粉腸的三分之二處切斷，再切成4厘米的節(jié)，這樣爆炒時粉腸會成扇形展開，有利于均勻受熱和入味，然后切好其他輔料。
油爆粉腸豬肝，這個過程最主要的就是油溫，將油燒到200℃以上，然后依次粉腸和豬肝入鍋油爆，觀察爆裂聲、色澤及香味，待粉腸和豬肝六分熟，將粉腸和豬肝撈出，香味撲鼻。
用適量的油將干紅辣椒、姜絲、蒜米、花椒等輔料入鍋炒出香味，再把豬肝和粉腸倒入鍋中迅速翻炒幾分鐘，這個過程短暫不能把豬肝炒死。
迅速出鍋，爆炒之后迅速出鍋，讓爆炒入味的豬肝和粉腸迅速留住味道，同時保證豬肝的鮮嫩和粉腸的脆性可口。
這道菜，辣是一個特色，而姜絲的辛香則使辣味的層次更加多元；爆炒之后香辣撲鼻，那入口的香辣加上牙齒發(fā)力后咬斷粉腸的爽脆，讓人上癮。
火爆肥腸聽起來是不是很火辣呢?其實這是川菜中的一道特色菜，菜品的原材料就是我們?nèi)粘Ｊ煜さ呢i大腸。豬大腸的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃可以潤燥、補虛，而且有生津止渴的效果，對于緩解身體虛弱、痔瘡和便秘等都有很好的效果。那么，火爆肥腸怎么做的呢，怎么炒才脆?
主料：肥腸，青椒，大蔥
調(diào)料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。
小貼士：
1、肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
近些年人們飯桌上的食物越來越豐富，想吃什么都能夠隨時的吃到，人們不再為吃犯愁。夏季是海鮮產(chǎn)品豐收的季節(jié)，很多沿海地區(qū)的人們都會做一些家人愛吃的食物，河蝦跟平時吃的大蝦不一樣，河蝦可以油炸，口感酥脆非常的受人們喜愛。炸河蝦怎么才脆_怎樣炸河蝦好吃又簡單呢?
一、做法
1把蝦洗凈，去掉外殼，注意留住最后一節(jié)外殼。
2用竹簽挑去內(nèi)臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦干水分
5把蝦沾上淀粉
6把沾好淀粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液里沾勻
7再把加工好的蝦放進干面包粉中，裹一層面包粉。
8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，面包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最后就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達(dá)到又好吃又好看。
二、油炸技巧
1、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
2、干炸 將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調(diào)味品蘸淋。
3、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸(也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
芋頭這種植物在全國各地都有分布，因為這種植物對環(huán)境的要求并不高，但不同地方種植的芋頭會有一些差別，比如有大芋頭和小芋頭之分，還有紅芋頭和白芋頭的區(qū)別等等，但總的來說，這些芋頭的營養(yǎng)都是很豐富的，比如吃了有利于消化系統(tǒng)的健康，那么如何炸芋頭吃起來才脆呢？
芋頭怎么炸才脆？
如果要炒炸芋頭，撒上少許鹽或鹽或糖，它會更美味。雖然這種方法很簡單，但需要巧妙地炒出酥脆可口的芋頭，隨小編來看看它。
有幾種方法可以在日常生活中煎炸頭部切片。許多人喜歡將饅頭切成碎片，然后直接將油炸到鍋里。炸面包片非常油膩，有時可能會出現(xiàn)油炸。而這樣的骷髏頭比較難。
今天，小編將與大家分享，芋頭將在雞蛋液上煎炸，這樣油炸的芋頭會更柔軟，更嫩。如果要在早上制作炸芋頭，最好將剩余的芋頭放入冰箱一晚，這樣當(dāng)拿出芋頭時，不容易扒去，芋頭也不應(yīng)該太厚了，不要太瘦，取一個干凈的小碗，將雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽，最重要的是加入兩匙水，攪拌均勻。
將適量的油放入鍋中，等待油溫升至60％的熱量，然后將芋頭切片放入雞蛋液中，確保將整個芋頭均勻地包裹在雞蛋液中，然后取出芋頭。在油炸時，它已被油炸至金黃色的兩面，并且足以去除干燥的油。
脆香炸小芋頭的做法
1.小芋頭，洗凈，瀝干水；
2.小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；pS：水要蓋過小芋頭。
3.煮熟的小芋頭，去皮，用烤竹簽串起來；
4.撒上鹽、五香粉，再均勻裹上炸粉；
5.最后均勻沾上面包糠；
6.鍋中倒入，油溫?zé)裏?，放入鍋中?/p>
7.炸出金黃色，撈出；
8.瀝干油即可。
許多第一次做飯的新手朋友會發(fā)現(xiàn)想要炒一盤簡單的土豆絲，可是炒出來的土豆絲是軟軟糯糯的，和飯店里的口感完全不一樣，因為飯店里吃的口感又脆又香，而且非常清口，土豆絲想要炒的很脆，關(guān)鍵是有一道工序沒做好，切好土豆絲后需要泡在水里面很長一段時間，反復(fù)的換水把表面的淀粉全部都洗干凈，然后才能用快火炒制。
酸辣土豆絲
制作食材
土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)
制作流程
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
涼拌土豆絲
材料
大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右(因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的)，撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。
干焙土豆絲
特點:金黃香脆，油而不膩。
材料
土豆2個，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和鹽適量
做法
1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲。
2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時無須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。
5、用手抓起適量的鹽，輕巧均勻的撒在土豆餅的上層，再均勻的撒上辣椒面和花椒面，一盤清香的干焙干豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養(yǎng)流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
2、初學(xué)者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。
豬肚是非常不錯的食材，可以做成非?？煽诘拿朗?，但是做這種菜需要掌握相關(guān)技巧，比如有的人把豬肚炒出來就比較脆，而有的人卻做不到這一點，那么如何炒豬肚吃起來才脆呢？
一、選料。應(yīng)該選色澤白凈、肚壁肉質(zhì)較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
二、改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加面粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復(fù)搓揉去豬肚的異味，用流動水反復(fù)清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去凈，烹制時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發(fā)時也不好發(fā)制。因此一定要清洗干凈，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。
三、漲發(fā)。以500克豬肚為例，將食用堿15-20克放入盆內(nèi)，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調(diào)勻成熱堿水，當(dāng)熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉，重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡，熱堿水的溫度應(yīng)控制在70℃為好，待其自然冷卻即可取出。
四、去堿。經(jīng)過處理后的豬肚堿味特別濃重，要去除堿味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內(nèi)浸泡2小時，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。在烹調(diào)過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。
雖然燉山藥的過程中，所有人都希望山藥能夠燉的綿軟細(xì)膩，但是如果是清炒山藥的話，大家就會希望山藥的口感可以更加爽脆。在購買山藥的過程中，根據(jù)不同的制作需求所購買的山藥品種也是不一樣的。如果要清炒山藥的話，就應(yīng)該選擇脆山藥。而在清炒山藥的過程中，如何制作可以讓山藥變得更脆?
清脆山藥步驟1
山藥去皮切片，胡蘿卜也皮切片，一同放入熱水里焯2分鐘，然后放涼水沖洗干凈(就是這一步很重要，山藥能否炒出清脆口感，就是這一步的問題了，要是切好后直接炒制的山藥一點是粘而粉的，不會是清脆的哦)
步驟2
鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱后放入事先焯好的山藥和胡蘿卜，翻炒片刻
步驟3
調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻，再加入適量的生粉水勾個薄欠炒均就可以裝盤了
山藥其他做法
清炒山藥木耳
食材：山藥400克、水發(fā)木耳150克、精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法：
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
山藥炒肉
食材：山藥，肉，木耳，辣椒，植物油，鹽，雞精，料酒
做法：
1、干木耳熱水泡好
2、肉切成肉片備用，辣椒切片
3、山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4、鍋里放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒
5、放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6、放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7、放點水和雞精，起鍋裝盤
泡菜是中國所特有得一類食物了，將蔬菜通過浸泡在風(fēng)味上更加的獨特，口感上也更加的美味，還可以為我們的身體帶來優(yōu)異的益生菌成分。而冬天最適合吃的就是白蘿卜了，白蘿卜通過浸泡可以帶來不一樣的美味，但是想要白蘿卜浸泡出來依舊有脆脆的口感，以下的步驟可是不可以少的。
白蘿卜怎么泡才脆
一、泡蘿卜的做法1
1.白蘿卜，胡蘿卜切成小塊盛容器備用
2.打開泡椒袋
3另起一裝備盛泡椒水備用
4.泡腳倒出，剁碎備用
5.打開白醋，紅醋
6.倒入盛有泡椒水的容器中
7.倒入糖
8.放入鹽
9.攪拌融化以后，倒入花椒
10.再倒入辣椒段
11.在攪拌一下
12.最后再倒入盛有白、胡蘿卜的容器中
二、泡蘿卜的做法2
1都除皮洗凈
2先切成段，在切成片，在切成條
3都一樣(姜蒜都切片)都切好用鹽掩一下 備用
4調(diào)味水(要用開水放冷在放入各種調(diào)料調(diào)味，野山椒的水也要放進去喜歡辣點就多放點，醋也一樣)調(diào)好的味水要突出幾種味
鹽味 甜味不宜太甜 酸味適中 辣味依個人
5調(diào)好味，就直接放入掩好蘿卜和切好的姜蒜。(泡上2天就可以吃了 ，泡菜要注意保存哦 ，泡菜水里不能加生水不能有油哦 ，吃的時候用單獨的東西夾，這種泡菜直接用個合子裝就可以，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，吃的時候直接夾就可以
三、泡蘿卜的做法3
1把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。(有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口)
2然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。
3找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿卜5分鐘，擱置在那里研制2個小時。
4然后把冷開水導(dǎo)入另外一個浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導(dǎo)入的是冷開水，不是自來水。
5然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導(dǎo)入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。
6用蓋子密封好，經(jīng)過1個月時間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。
四、泡蘿卜的做法4
1.蘿卜兩條，去皮。
2.切成條狀，放入鍋里，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。
3.腌制一個多小時，可以看到蘿卜出水。拿涼開水把蘿卜沖洗，把的鹽分洗干凈，然后放好在一個盤子里。
4.開始做泡蘿卜條的料，很簡單。涼開水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。
5.把洗好的蘿卜條，倒入保鮮盒里，用保鮮膜附上，然后蓋好蓋子。
6.放到冰箱里，一天一夜。我是晚上做的，第二天下班回家7點多就可以開了。
7.做好了，酸辣泡蘿卜條，酸脆可口，辣度剛好，還有點甜甜的味道，很開胃。
人的腸道里面會出現(xiàn)很多細(xì)菌，一旦腸道的菌群失衡的話，就會出現(xiàn)腸炎這樣的疾病，患者會出現(xiàn)腹痛、腹脹等癥狀，所以平時不妨多吃一些泡菜，因為泡菜里面含有對人體健康有益的菌群，能夠調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的細(xì)菌平衡，那么如何做泡菜吃起來才脆呢？
泡菜怎么做才脆？
用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：野山椒1瓶鹽白砂糖白酒味精大料老姜花椒涼白開水
做法：
1．將泡菜壇子洗凈，晾干待用
2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人
3．將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1．泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2．泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。
3．夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4．泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調(diào)料。
5．過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。
四川泡菜的制作
文章出處：食品論壇zhlizh提供發(fā)布時間：2005-09-10
各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。
茄子是生活中很常見的蔬菜，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種微量元素。除了使用價值之外，茄子還能防治胃癌、降低高血脂，高血壓、抗衰老等作用，受到人們的喜愛。茄子的做法多種多樣，脆皮茄子是很有特色的一種做法。那么，脆皮茄子怎么炸才脆？下面咱們就來看看方法吧。
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準(zhǔn)備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗凈、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽腌制3分鐘，把水瀝干;
4.茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
茄子的制作技巧
買茄子時，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
食譜營養(yǎng)：
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
很多朋友在制作速凍薯條的時候，發(fā)現(xiàn)做出來的薯條是不脆的，這樣極為影響口感，如果薯條不脆的話，就不能算是薯條了。速凍薯條是需要把控好油溫和油炸的時間，如果這兩者沒有做好的話，做出來的薯條肯定是有些不夠好的，并且還要保證速凍薯條是熟的。
速凍薯條炸幾分鐘
6分鐘，肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。
炸薯條的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯條，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃(個人喜歡稍微火大一點的，薯條的邊緣有一點深咖啡色。)
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動盤子，使精鹽均勻。
5、上桌，開動!(有番茄醬更好!~)!
自制炸薯條的做法
材料：超市購速凍薯條250g，食用油5ml，鹽適量，番茄醬適量
做法：
1、炸鍋預(yù)熱200度。
2、預(yù)熱時將薯條用少許食用油拌一下。
3、預(yù)熱好后，將薯條直接倒入炸筐中，將薯條鋪均勻。
4、時間設(shè)置8分鐘。
5、2分鐘、5分鐘的時候把炸筐拿出來，抖動一下，防止薯條沾鍋。抖動的時間和次數(shù)不用這么絕對，操作一次就摸到規(guī)律了。之后可以不用管，直接等“叮”。
小貼士
1、油不用太多的，事實上我連一層薯條都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯條上都沾油后。鍋子稍微傾斜一點，然后一小撥一小撥的往傾斜后油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
2、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。薯條下入的一瞬間油溫會迅速降下來，所以也不用將火候調(diào)小了。這是薯條會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
3、撈薯條的時候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯條身上掛的油會更少些。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
冰凍薯條這種食材是最多人用于制作油炸薯條的，主要是因為冰凍薯條的淀粉含量低，油炸出來的薯條比較脆，大家要注意的是，薯條炸的時候，要先加熱油鍋，然后將薯條炸熟之后，要馬上食用，因為薯條放置一段時間會變軟，影響到薯條的口感，而且撈出的薯條要過油才可以裝盤，不然直接撈出裝盤，很容易變軟。
1、炸鍋需要預(yù)熱200度，預(yù)熱時將薯條用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
3、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
炸薯條的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯條，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動盤子，使精鹽均勻
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