柴火魚(yú)的高湯做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“柴火魚(yú)的高湯做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
柴火魚(yú)相信大家都是吃過(guò)的，這種柴火燉出來(lái)的魚(yú)湯味道要更加的鮮美一些，但是很多人自己在家里面嘗試制作的時(shí)候就總是找不到一個(gè)比較正確的方法，這樣的話(huà)就會(huì)讓熬出來(lái)的魚(yú)湯變得不是那么正宗的，甚至是還會(huì)讓其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所喪失的，所以說(shuō)就要想辦法熬高湯的，盡可能的要準(zhǔn)備充足的配料進(jìn)行充分地翻炒。
鉗魚(yú)切塊，加上淀粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生姜、蒜剁爛，小蔥切長(zhǎng)段
鍋中放油，燒熱后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻
加入豆瓣繼續(xù)翻炒幾下
加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道
將魚(yú)放入
水開(kāi)后，再煮十分鐘，鉗魚(yú)煮的時(shí)間比一般的魚(yú)久些，這樣才會(huì)嫩
放入鹽和味精后，將魚(yú)小心地盛起來(lái)，均勻在魚(yú)表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
鍋中再燒熱油，澆在魚(yú)上，撒上小蔥段即可
小貼士
喜歡鉗魚(yú)的理由再簡(jiǎn)單不過(guò)了，因?yàn)樯俅?，吃的時(shí)候不用小心翼翼。味道真是太好了，難怪溢小弟被四姨養(yǎng)刁了嘴，我也要努力把自己養(yǎng)刁一些哈，不要什么都愛(ài)吃才好。
1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黃魚(yú)羹
原料
凈黃魚(yú)肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚(yú)肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚(yú)片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤(pán)中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚(yú)湯
原料
桂花魚(yú)肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚(yú)肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚(yú)片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開(kāi)，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
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大家都知道柴火做出來(lái)的東西是很香的，家在農(nóng)村的朋友可能都知道，柴火不管做什么從口味、色澤上等都是其他不能比的，不僅味道鮮美，而且還很下飯，特別是柴火魚(yú)，用柴火做出來(lái)的魚(yú)不僅魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失，而且色香味俱全，口感也是非常滑嫩的，下面介紹柴火魚(yú)的做法。
柴火魚(yú)的做法
選料：
野生魚(yú)1條約1000克(鯉魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)、島子魚(yú)、鯰魚(yú)、老頭魚(yú)、嘎魚(yú)均可)。
調(diào)料原料：
特制魚(yú)湯2000克，灶臺(tái)魚(yú)麻辣料50克，羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等。
魚(yú)湯配方(批量)：
1、大骨頭湯40公斤，鮮把蒿(是東北的一種特產(chǎn)原料，也可用薄荷代替)250克，五花肉1500克，蔥段500克，姜片250克，大蒜250克，香料包1包(香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢(xún)微信15971474111，QQ449824916)，醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。
2、鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊，放入蔥、姜、蒜、朝天椒和香料粉繼續(xù)炒，蔥黃邊時(shí)放入各種調(diào)料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。
麻辣料配方(按大批量)：
白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，雞油30斤，干辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，香料粉300克，姜3斤，元蔥1斤，蒜2斤，豆瓣醬2斤，豆豉3袋。
制作流程：
(1)將魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟(留肝、肚、魚(yú)子)，切成連刀段。
(2)先將特制魚(yú)湯放入鍋中，再放入加工好的魚(yú)，將鍋下的劈柴點(diǎn)燃。
(3)一種是直燉，是將加工好的魚(yú)直接下鍋;另一種是煎燉，是將加工好的魚(yú)用鍋煎成黃色再燉。
(4)燉魚(yú)時(shí)可放魚(yú)鍋伴侶一起燉;燉河魚(yú)，一定要放把蒿，可以去除腥味，放入適量麻辣料，即成麻辣風(fēng)味灶臺(tái)魚(yú)。
燙類(lèi)配方：
以5公斤水計(jì)算紅油香湯;雞排2只，雞皮1斤，姜片20克，精鹽40克，紅辣椒15克，胡椒粉10克，香料粉30克，紅油豆瓣醬250克，特鮮1號(hào)1包，花椒20克。
紅油香湯制作過(guò)程：
取5公斤水，放入雞排、雞皮、姜片、精鹽，香料粉30克，用紗布包好，放入鍋內(nèi)煮1小時(shí);把紅朝天椒、豆瓣醬、花椒用油炒一下，倒入鍋中，放入胡椒粉、特鮮1號(hào)，煮沸1小時(shí)后用小火即成紅油香湯。
燙類(lèi)所需配料：紅辣椒油、芝麻醬、蒜仁、雞精、味精、麻料、特鮮1號(hào)、精鹽。
燙類(lèi)所需主料：素類(lèi)：豆腐皮切絲、海帶絲、寬粉、大青菜、菠菜、紅豆腐。葷類(lèi)：肉絲少許、牛肚切絲、配以豆腐絲、海帶絲、寬粉、油麥菜、紅豆腐。
湯料水：20斤水、2只雞排、1斤雞油、、姜片、花椒、煮成高湯。
麻辣油制作：紅辣椒1斤(顆粒狀)，花椒1兩，川椒3兩、香料粉2兩、芝麻1兩。用八成熟的油倒入攪拌即成麻辣油。
制作過(guò)程：將所需燙的主料放入漏勺中，放入湯料水中上下翻動(dòng)幾下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，雞精、芝麻醬、味精、麻料、蒜仁，淋上少許紅油香湯即可食用。
現(xiàn)在很多人在平時(shí)一定都有吃過(guò)柴火魚(yú)，柴火魚(yú)在做的時(shí)候，需要先把魚(yú)肉切成塊狀，放在淀粉和料酒中腌制十分鐘左右，加上泡椒泡生姜，蔥姜蒜切碎后放在一旁備用，整個(gè)制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，需要先用油炸好然后再加水，放入糖和胡椒粉，然后再蓋上鍋蓋15分鐘，整個(gè)過(guò)程要注意關(guān)注火候。
柴火水煮魚(yú)的做法
鉗魚(yú)切塊，加上淀粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生姜、蒜剁爛，小蔥切長(zhǎng)段
鍋中放油，燒熱后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻
加入豆瓣繼續(xù)翻炒幾下
加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道
將魚(yú)放入
水開(kāi)后，再煮十分鐘，鉗魚(yú)煮的時(shí)間比一般的魚(yú)久些，這樣才會(huì)嫩
放入鹽和味精后，將魚(yú)小心地盛起來(lái)，均勻在魚(yú)表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
鍋中再燒熱油，澆在魚(yú)上，撒上小蔥段即可
小貼士
喜歡鉗魚(yú)的理由再簡(jiǎn)單不過(guò)了，因?yàn)樯俅?，吃的時(shí)候不用小心翼翼。
1、吃魚(yú)減少心臟病危險(xiǎn)。
最近有研究顯示，每周吃幾次魚(yú)可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)
。經(jīng)常吃魚(yú)的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81％，經(jīng)常吃富含Ω－3脂肪酸
魚(yú)的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。
研究人員稱(chēng)，魚(yú)中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救
助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。
2、吃魚(yú)降低膽固醇。
魚(yú)肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液
中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康
。
3、吃魚(yú)降血脂勝過(guò)吃素。
經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較吃素食的
人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
酸菜魚(yú)您一定吃過(guò)，但是酸菜魚(yú)您做過(guò)么?平時(shí)我們吃酸菜魚(yú)，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對(duì)于酸菜魚(yú)的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚(yú)肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚(yú)美味的秘訣是什么，其實(shí)，它的奧秘都在湯里。今天小編就來(lái)教大家做酸菜魚(yú)的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。
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做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;
三、 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片;
七、 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。
做法二：
一、 魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯，沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
四、熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
酸菜魚(yú)的高湯做法，您有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢，簡(jiǎn)單又方便，營(yíng)養(yǎng)又美味，相信您也已經(jīng)迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么，還在猶豫什么，現(xiàn)在就趕快奔向廚房，自己動(dòng)手做出這美味的酸菜魚(yú)高湯，在做出屬于您的酸菜魚(yú)吧。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱(chēng)職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于風(fēng)味柴火豆腐的做法。
2.21 豆腐塊平鋪在鍋中后放少許的鹽；
3.1 鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；
4.2 煎至表面金黃后翻一面， 再煎成金黃色后備用；
5. 將五花肉煸炒為表面微微發(fā)黃出油后，下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；
6. 翻炒出香味后下入剛剛煎好的豆腐塊；
7.加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；
8. 再加入適量的蠔油一起大火收汁；
9.再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；
10.盛入缽中。
很開(kāi)心小編為大家今天分享的風(fēng)味柴火豆腐的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于咸蛋柴火豆腐
2.121將蛋白和蛋黃分開(kāi)。
3.212準(zhǔn)備好煮熟的咸鴨蛋。
4.準(zhǔn)備好柴火豆腐。
5.將豆腐切成小塊。
6.1將豆腐撈起，和咸蛋白放在一起。
7.2鍋里加水，將豆腐入沸水中焯兩分鐘。
8.將豆腐和咸蛋白一起壓成豆腐泥。
9.將蛋黃壓碎。
10.開(kāi)火，鍋里倒適量的油。
11.將蛋黃倒入，火開(kāi)小一點(diǎn)，翻炒均勻
12.倒入適量的熱水。
13.再倒入少量加了雞精的淀粉水，稍煮一下即可。
14.最后將豆腐倒入，翻炒均勻即可出鍋了。
咸蛋柴火豆腐介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
柴火雞算是南方地區(qū)非常有名的一種菜肴，吃起來(lái)的話(huà)味道也是很回味的，非常的濃厚，但一般來(lái)說(shuō)極少的人會(huì)在家里面去制作這道菜的，畢竟如果是想要做出來(lái)正宗的柴火雞還是需要使用到柴火的，這樣的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致很多在城市中的人根本就沒(méi)有辦法經(jīng)常的吃到這道菜要，所以說(shuō)才會(huì)使得很多人都想要到一些飯店里面去品嘗這道菜。
烹制方法
概要
現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺土雞，用柴火或碳火在簡(jiǎn)易灶臺(tái)上炒制，再加水悶熟。[1]
詳細(xì)步驟：
1、準(zhǔn)備：a、殺雞并且砍好 b、準(zhǔn)備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過(guò)3分鐘；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來(lái)但不能超過(guò)1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；
6、開(kāi)蓋食用。
菜品特點(diǎn)
不知不覺(jué)現(xiàn)代都市的人們已經(jīng)遠(yuǎn)離自然、遠(yuǎn)離森林很久了，現(xiàn)在家里都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠(yuǎn)的生火做飯的年代。當(dāng)突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
原料：雞、茄子、面粉、調(diào)料
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以把鍋貼貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
原料：三黃雞400克 蹄膀400克 鱔魚(yú)300克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量
精煉油250克
制法：
1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治凈斬成塊，鱔魚(yú)斬成段，分別飛一水待用。
2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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