火鍋高湯的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的火鍋高湯的做法，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
現(xiàn)在很多人都比較喜歡食用火鍋，在冬天的時(shí)候如果能夠來一鍋美味的牛雜相信會(huì)更加的美味。當(dāng)然這些美味的前提之下都需要我們有美味高湯的襯托，熬制美味的高湯能夠讓我么你的火鍋里面的食物更加的鮮甜美味，高湯應(yīng)該選擇一些老母雞熬制是一個(gè)比較好的選擇。
高湯能夠讓火鍋里面的食物增加幾分鮮味和美味，熬制的過程中一定要避免大火。我們需要耐心的使用文火，這樣才能夠熬制出美味的高湯。清湯的搭配可以根據(jù)自己的口味來自己添加調(diào)味料。
高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會(huì)煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫 “吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝?nèi)ズ说奶O果切成瓣，下到湯內(nèi)煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。
火鍋高湯的制作方法并不是很難，通過本文就可以一起學(xué)習(xí)一番。相對來說一道湯能夠讓我們的食用火鍋更加的鮮甜可口，當(dāng)然花費(fèi)的時(shí)間和精力，還有所用到的材料比之前的多。但這是我們品嘗一道美味食物的一個(gè)前提。
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常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來教大家做高湯大蝦什錦火鍋這道菜吧。
2.魔芋結(jié)沖洗干凈。
3.準(zhǔn)備好好魚丸。
4.大蝦洗凈，挑去蝦線。
5.火腿腸切段，再切面上切上十字花刀。
6.把上湯倒入鍋中。
7.燒開后，下入魚丸煮至2分鐘。
8.在加入火腿腸和魔芋結(jié)燒開。
9.最后下入大蝦和檸檬片。
10.倒入小火鍋中，邊加熱邊吃即可。
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口福?，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下高湯大蝦什錦火鍋
說起火鍋，相信是很多朋友們所喜愛的食物之一，大家都知道，火鍋好不好吃，除了配菜的新鮮干凈之外，最為重要的就是火鍋所用的高湯了，這可以說是整個(gè)火鍋的靈魂所在，好不好吃就看它的了。而我們所知的火鍋就有辣的和不辣的兩種，可是高湯卻有好幾種，下面就來介紹一下火鍋高湯的熬制方法。
高湯的熬制方法：
第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。
制作：將大骨洗凈，用刀背敲開，雞肉洗凈切大塊。然后放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)，過濾即可。
第二種：清湯。原料，凈母雞一只蔥一根，姜25克，水適量。
制作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗凈，蔥切段，姜切片。然后把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可。
第三種：鮮奶湯。原料凈母雞一只，凈豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。
制作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時(shí)即可。
第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個(gè)50克，干紅椒，花椒個(gè)25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。
制作：將油入鍋燒熱，干紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。
在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”
一、選料要精湛
二、食品要新鮮
三、炊具要選好
四、火候要適當(dāng)
五、配水要合理
六、搭配要適宜
七、操作要精細(xì)
中國人有句古話叫做，飯前一碗湯，勝過良藥方。這句話的意思就是說，在吃飯之前喝一碗湯，比任何的藥方還要對身體好。其中很多人會(huì)熬制高湯還烹飪菜肴，其中，牛骨高湯是很多人會(huì)選擇的，味鮮而美，所以我們都想了解牛骨高湯的做法，下面我們就一起來了解一下吧。
牛骨高湯是很多人都會(huì)選擇熬制的一道湯，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美，所以是很多人的最愛，那么究竟牛骨高湯是怎么做的，你了解嗎，如果大家都不了解的話下面一起來看看吧。
牛骨高湯
材料
牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，芹菜2支，水5000c.c，月桂葉5片，紅酒1/2杯
做法
1.將牛大骨洗凈備用;洋蔥、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜等切大塊備用。
2.取一烤盤，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。
3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮4小時(shí)，中途撈除浮沫即可。
越式牛骨高湯
材料
A：牛骨500公克，水3000cc，白蘿卜1條，洋蔥1顆，干貝6顆，八角2顆
B：魚露適量，黃姜粉1/2小匙，鹽1小匙，砂糖1小匙
做法
1、牛骨汆燙洗凈，白蘿卜去皮切大塊，洋蔥剝除外皮，整顆與干貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯;
2、過濾后再與材料 B 調(diào)味。
西式牛骨高湯
1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗凈對切即可。
2. 胡蘿卜只切去頭部，就整條連皮一起下鍋鹵煮。
3. 高麗菜若鍋?zhàn)臃挪幌?，才切成大塊狀。
材料
A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老姜片120公克
做法
1.先將材料A放入中華鍋中汆燙，再洗凈。
2.將作法1的材料及所有材料B放入鍋中鹵煮(若使用一般鍋需4～6小時(shí)以上)。
3.湯汁表面浮渣香料渣撈棄，太多的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，留下來的湯頭即為西式大骨高湯。
上面介紹了集中牛骨高湯的做法，相信大家對于牛骨高湯的做法有了一定的了解，您可以根據(jù)自己的口味選擇不同的牛骨高湯的做法，熬湯需要一定的技巧，其實(shí)也不難，只要您有足夠的耐心和決心，您自己也可以熬制出美味的牛骨高湯。
素高湯是高湯做法中的一種，不同的高湯所用的材料是不一樣的，所以它們的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所區(qū)別的。其實(shí)不單單是高湯，其他的食物也是相同的道理。原料的不一樣，制作出來的成品的營養(yǎng)價(jià)值也就會(huì)發(fā)生變化，不過食用這些加過材料的成品還能夠吸收到更多的營養(yǎng)，只要搭配的食物是正確的。
我們知道有些食物是不能搭配在一起進(jìn)行烹調(diào)的，所以在做食物之前一定要了解所以的材料各自的性質(zhì)和特點(diǎn)。就來高湯來說，不同的材料制作出來的高湯是不一樣的，只有掌握做法還有了解所需要用到的材料這才是關(guān)鍵。那么素高湯的做法是什么呢?
素高湯的做法
1 用小刀從冬筍尖向筍根部方向劃一刀，深度為劃開所有筍衣為宜。2 從冬筍中部剝開筍衣，取出筍肉。3 用刀削掉冬筍根部外皮。4 冬筍切片備用。5 玉米切成寸段。6 胡蘿卜去皮切成滾刀塊。7 所有材料放入煮鍋，注入清水大火燒開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)成小火煮2小時(shí)。8 煮湯時(shí)鍋蓋不必蓋嚴(yán)，這樣可以使湯汁更加清澈。9 冷卻后取湯汁，用紗布過濾殘?jiān)?，即成素高湯?/p>
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿卜、玉米為材料，來熬制高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點(diǎn)糖(取代味精 ，最好不放任何味精)，熬煮四小時(shí)左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當(dāng)?shù)乩洳?，隨時(shí)加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調(diào)味圣品。
營養(yǎng)價(jià)值
湯汁清澈，質(zhì)感清爽，口味鮮美自然，適合素菜的調(diào)味。
上面介紹了素高湯的做法，它所需要用到的主要原料有香菇，白蘿卜，玉米，還有海帶等，這些食物食用后對我們的身體是非常有益的。例如香菇，它的蛋白質(zhì)和維生素含量都是很高的，還有海帶不但能夠起到減肥的效果而且還能夠改善我們的皮膚。
排骨是我們生活中比較常見的食材，排骨的做法有很多種，比如蒸、炸、燉、煮都可以。使用排骨做高湯也是很多家庭常做的做法，搭配的食材多用蓮藕、冬瓜、香菇等等。排骨中含有的豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原，無論是養(yǎng)生還是美顏，都是一款非常不錯(cuò)的湯。
很多小寶寶在三個(gè)月之后都是開始添加輔食的，因?yàn)槿绻@個(gè)時(shí)候只喝母親的奶水，不僅他們的營養(yǎng)攝入能量不足，而且還可能會(huì)導(dǎo)致他們吃不飽，所以在這個(gè)時(shí)候就需要給寶寶盡量的添加1些輔食，讓寶寶開始適應(yīng)其他的食物，并且補(bǔ)充他們身體的營養(yǎng)，那么嬰兒高湯該怎么制作呢?
用料：土雞500g、玉米粒20g、紅棗4粒、胡蘿卜50g、香菇5朵、生姜3片
做法
1 雞肉洗凈，開水抄一下后，把皮剔除!
2 按圖準(zhǔn)備好，紅棗熱水洗一下，香菇開水焯出，胡蘿卜切塊，生姜切片!(圖中枸杞不要放，我自己放了口感不好，而且夏天孩子吃多了容易上火)
3 準(zhǔn)備好后，把所有的食材放入燉盅里，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉4-5小時(shí)，濾出湯汁即可!
4 晾涼的湯汁用小盒子分成若干份放入冰箱凍冰，方便一次使用即可
主料 4人份：鮮雞400克、豬筒骨450克
輔料：大蔥10克、姜6克
寶寶高湯肉泥步驟1
參考月齡：8個(gè)月以上，對食材不過敏的寶寶 食材準(zhǔn)備：鮮雞400克、豬筒骨450克、大蔥10克、姜6克
烹飪時(shí)間：260分鐘 難度分析：初級(jí)
步驟2生姜洗凈去皮，切成片
步驟3鮮雞和豬筒骨放入鍋中，加入沒過食材的清水。 不建議用油脂比較大的老母雞，盡可能買有機(jī)的散養(yǎng)雞哦。 買雞和豬筒骨的時(shí)候，最好請賣肉的師傅，幫忙切成小塊，這樣回家就省力多了
步驟4開火，水開后撇去表層的浮沫，必須要先焯水，將肉中的血水煮出
步驟5將肉撈出，轉(zhuǎn)入稍深一點(diǎn)的鍋或者砂鍋中，加入蔥段、姜片。 撈出的豬肉上可能帶有浮沫，可以再放入溫水中清洗一下
步驟6加入約3倍高的清水(大約2000ml)，要一次性加入足量的水，不建議中途加水
材料
A.水1500毫升
B.雞翅3個(gè)→洗凈(或豬棒骨、牛肉)
C.胡蘿卜100克→洗凈→切塊
西蘭花100克→掰小朵焯水
做法
1.鍋加水煮開→放入雞翅煮一下→撈出用溫水洗干凈上面的血沫
2.將A、B、C放入砂鍋→煮開撇去浮沫→轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火→用漏勺將雞翅與蔬菜撈出→湯涼后裝入冰格蓋上蓋子→放入冷凍室→凍成塊狀之后脫模裝入保鮮袋冷凍保存→隨用隨取
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對食物的要求也是越來越，不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道高湯涼粉的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.量取200ml清水倒入碗中，攪拌至豌豆淀粉完全融化。
3.量取800ml清水倒入湯鍋中，加入史云生清雞高湯，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.把化好的豌豆淀粉水倒入湯鍋中，攪拌均勻。
5.小火加熱，邊加熱邊用筷子朝同一個(gè)方向不斷攪拌，防止粘鍋。
6.隨著不斷地加熱，鍋中的糊慢慢開始變透明而且開始出現(xiàn)小氣泡。
7.繼續(xù)加熱，鍋中開始冒大泡。
8.直煮至鍋中的豌豆淀粉糊變得比較濃稠，關(guān)火，倒入清洗干凈的保鮮盒中。
9.充分晾涼后倒扣，取出晾好的涼粉。
10.用刨絲工具刨成細(xì)條或直接用刀切成條狀，裝入碗中。
11.適量剁椒、少許食鹽、香醋、生抽、香油及少許味精拌成汁水，攪拌均勻。
12.小香蔥和香菜切碎放在涼粉頂部，拌好的汁水澆入即可食用。
很開心小編為大家今天分享的高湯涼粉的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛上它的味道。
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
高湯以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制菜肴過程中代替水，是烹飪中常用到的一種輔助原料。牛肉高湯具有肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香的特點(diǎn)。
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。這款營養(yǎng)豐富的湯不嘗實(shí)在太可惜了。
我們在生活中做菜的時(shí)候都是需要搭配一定的高湯，高湯可以讓肉質(zhì)更加的鮮美，順滑的口感加上獨(dú)特的滋味，讓人們欲罷不能。高湯就是這樣的常見的湯料，適用于多種的美食。高湯的種類有很多，不同食材熬制的高湯營養(yǎng)是不一樣的，我們可以根據(jù)自己的喜好選擇。下面我們來看一下高湯的做法大全?
高湯在一開始的時(shí)候主要是指雞湯，長時(shí)間熬制之后留下湯料，用于烹飪其他的菜肴，使得味道更加的濃郁，我們可以根據(jù)自己的菜品選擇雞肉或者是牛肉或者是豬肉的高湯。
高湯的做法大全?高湯一般分為毛湯、奶湯大類。毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬 骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒什么特別要求。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
以上的內(nèi)容就是對于高湯的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中烹飪菜的時(shí)候添加適當(dāng)?shù)母邷梢允堑牟似犯拥拿牢?，營養(yǎng)更加的豐富，在燉肉食的時(shí)候我們需要連肉帶湯一起喝，更好的吸收營養(yǎng)，更好的強(qiáng)健身體。
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