汆丸子的肉餡怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“汆丸子的肉餡怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
日常生活中，大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸，只有自己在家做，才能不僅好吃，而且味道鮮美，一般經(jīng)常做飯的人都知道，肉丸自己在家做能滿足自己的口味，還能給生活增添一點(diǎn)樂趣，但是對于不會做飯的人來說，飯都不會做，更別說肉丸了，那汆丸子的肉餡怎么做？下面介紹2種肉丸的做法。
要想氽制出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應(yīng)掌握下列要領(lǐng)：
①肉餡肥瘦比例要適當(dāng)（肥三、瘦七）。肉要剁得細(xì)膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調(diào)味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，增加蛋白質(zhì)持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點(diǎn)。
③加入適量的干淀粉。干淀粉具有較強(qiáng)的吸濕性，它能吸收很多水分而成淀粉溶膠，加熱后，淀粉即糊化，生成黏膠狀的糊化淀粉。在攪打肉餡時(shí)，加入適量水分后，再加入適量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。當(dāng)丸子氽入鍋內(nèi)，水溫升高，蛋白質(zhì)變性，水分向外溢出時(shí)，恰好淀粉也開始糊化，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同時(shí)也影響口感。
④將肉餡加水、淀粉和鹽之后，順著一個(gè)方向攪拌，破壞蛋白質(zhì)原有空間結(jié)構(gòu)，而形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)合，使蛋白質(zhì)從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠，即行話“上勁”。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處在凝膠狀態(tài)時(shí)，才可吸收大量水分，丸子才會細(xì)嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時(shí)，要掌握好火候。加熱時(shí)間不宜過長，以撇除水面浮沫后即出鍋為宜。否則，水分溢出過多，丸子變老，影響口感。
汆丸子的肉餡做法二
1準(zhǔn)備材料；將豬肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁；磕上一個(gè)蛋清，接著剁；
清汆肉丸
3剁成細(xì)滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時(shí)針攪拌至完全吸收為止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，開火，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，點(diǎn)幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
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6小貼士：1、肉泥手打的比料理機(jī)攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細(xì)膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克 肉，打了約100克水，口感香嫩，一點(diǎn)也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調(diào)味，必須咸淡合適才能有好口味。4、湯調(diào)味的秘訣：調(diào)好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。
清汆肉丸
7記憶中美味的媽媽菜，這清汆肉丸子當(dāng)屬第一，手打的，美味的！而今才明白，實(shí)際這手做肉丸包含著濃濃的情意。千百次地捶打，厚重的母愛，毫不華麗的清湯，無私的母愛！
8可能恁會覺得太清淡，但是，從小俺就愛這么吃。下廚11年，終于可以練成媽媽做丸子的這手藝，兒女們可以嘗到飽含媽媽情意的美味，蠻驕傲！喝一口清湯，鮮美至極，驚喜卻又在你咬開肉丸的瞬間等待你！
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小白菜也是蔬菜的一種，小白菜吃法非常多，可以用來做湯，湯汁清淡而鮮美，非常養(yǎng)生。小白菜汆丸子也是非常家常的食物，可以選擇豬肉或者牛肉，口感絕佳。小白菜汆丸子的做法也很簡單。
1.牛肉浸泡沖洗干凈，剁成蓉放進(jìn)料盆，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，蔥姜剁成末放進(jìn)去，打入一個(gè)雞蛋清，慢慢加入清水順著一個(gè)方向攪打上勁。鍋內(nèi)放入適量清水，開小火，將牛肉餡用小勺配合摶成大小均勻的丸子，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里，燒開后撇去浮沫至湯清。待丸子變色浮起，放入洗干凈的小白菜，白菜煮軟后，加點(diǎn)鹽和香油調(diào)味，撒入蔥花后即可出鍋。
2.將豬肉餡放入碗中，加入料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，雞精和香油，拌勻；然后加入蛋清，蔥姜碎，拌勻，然后加入少許淀粉，攪打上勁；鍋中防水燒開，轉(zhuǎn)為小火，用勺子下入丸子，煮熟，撇去浮沫，撈出；去砂鍋，倒入雞湯，燒開，放入姜片和汆好的丸子，加入青菜，少許鹽，白胡椒粉煮開即可。下丸子的時(shí)候，水要似開非開，避免丸子被沖散。
3.將豬肉剁成餡，放入花椒水，黃酒，味精，雞蛋，鹽，蔥姜攪勻；小白菜洗凈后放入開水中焯燙一下，然后過涼待用；鍋中加入水，水開后轉(zhuǎn)為小火，用勺子將肉餡做成均勻的丸子入鍋；帶丸子煮熟浮起后撇去浮沫，加入小白菜和剩下的調(diào)味料，煮一下即可。
在民以食為天的中國，很多人都在每天吃什么而煩惱，但是其實(shí)我們每天有很多好吃的菜肴而已做的．那么今天就來跟大家推薦一道菜，就是冬瓜汆丸子，此道菜口感清新，且營養(yǎng)豐富非常好吃。
食材
豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。
2菜品特色
烹飪簡單
3營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
4做法
1、豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。
2、加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。
3、加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里。
4、中火煮10分鐘，下切好的冬瓜片。
5、煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò)[1] ！
5做法二：
制作材料：
主料：冬瓜250克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：鹽8克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥3克,姜3克,色拉油15克
氽丸子冬瓜的做法：
1. 將肉洗凈剁碎，放入碗內(nèi);
2. 加入精鹽8克，味精1克，蔥姜末，再加適量水調(diào)成粘糊狀;
3. 最后加入水淀粉拌勻;
4. 冬瓜去皮，去子瓤，切成片;
5. 將炒鍋置于火上，熱后投入冬瓜煸炒;
6. 加入精鹽，并略加清水，然后將肉餡擠成丸子;
7. 放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燒開后加入味精即成。
氽丸子冬瓜的特色：冬瓜軟爛，丸子鮮嫩。
以上就是為大家介紹的冬瓜汆丸子的做法，相信很多人看完之后都知道怎么做這道美味了，常吃冬瓜對身體都是非常好的，尤其是對一些疾病都有著預(yù)防的作用。
生活中，丸子湯是很多吃貨都喜歡的一道菜，做丸子湯的肉餡怎么調(diào)？丸子湯其實(shí)就是用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成,其質(zhì)地爽口有彈性,在與豬肉的營養(yǎng)價(jià)值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風(fēng)味,因而深受人們歡迎。下面介紹丸子湯的各種家常做法。
做丸子湯的肉餡怎么調(diào)？
1、購買適量精肉，可適當(dāng)?shù)膸c(diǎn)肉膘沒有關(guān)系，將肉切碎，不用很碎，一會還要剁陷。
2、去蔥洗凈，切成蔥花，取姜洗凈切成姜末（根據(jù)肉的數(shù)量酌情取量，不要太少，保證一斤肉一顆半蔥即可）
3、將肉和蔥姜混合，開始剁陷，剁的時(shí)候加入適量的醬油或老抽，將肉剁的沒有大塊的粘連即可。放置備用。
如果要做小丸子，則取肉加入醬油、鹽、料酒、雞精、五香面等作料，用手抓一塊肉泥，從拇指和食指間擠出，然后用勺子挖下來，放入清水中，最后上鍋煮熟即可
如果要做四喜大丸子，則需要取幾個(gè)干饅頭，將饅頭揉碎，備用，然后將肉加入作料后，將饅頭渣加入其中，調(diào)勻。（饅頭保證丸子松軟）。然后，上鍋蒸，開鍋后20分鐘左右，開鍋用筷子插一下試試，如果松軟、容易插入則可取下。以后做丸子湯用時(shí)取出用即可。
做豬肉丸子湯放什么調(diào)料
1、選一塊豬肉,要肥瘦都有的。
2、把豬肉,蔥,姜,一起剁碎,剁時(shí)加點(diǎn)油,鹽,醬油好入味。
做豬肉丸子湯放什么調(diào)料
3、把剁好的肉搓成丸子放到鍋中。
4、煮好后放點(diǎn)青菜。
5、出鍋后裝在碗里就好了。
豬肉丸子湯的常見做法
豬肉丸子湯做法一
1、香菇洗凈切成末。
2、豬肉洗凈切成肉末,然后放入姜末繼續(xù)切肉泥。
3、切好的肉放入碗內(nèi)。
4、放入蔥末。
5、放入十三香。
6、放入鹽。
7、放入醬油。
做豬肉丸子湯放什么調(diào)料
8、放入雞精,少量。
9、在放入香菇和半個(gè)雞蛋清。
10、用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?朝一個(gè)方向攪上勁。
11、燒一鍋開水。
12、用虎口擠成小丸子。
13、用小勺放入開水內(nèi)。
14、丸子煮熟后,放入青菜煮熟。
15、加入適量的鹽和雞精香油調(diào)調(diào)味即可。
大部分人都是喜歡吃羊肉的，羊肉是一種溫性的肉品，特別適合在天氣寒冷的時(shí)候吃，那些身體虛弱的人，在氣溫下降的時(shí)候經(jīng)常感覺到手腳冰涼，還很容易出現(xiàn)畏寒等癥狀，這類人群不妨多吃一些羊肉，具有很好的溫補(bǔ)作用，今天介紹的美食是以羊肉汆白菜，具體制作方法如下。
羊肉汆白菜的做法：
原材料：羊肉片、白菜、粉條、大蔥、生姜、大蒜、食用油、醬油、食鹽、雞精、胡椒粉、老抽、香油、辣椒油、香菜。
1、準(zhǔn)備適量凍裝的羊肉片，摘洗干凈的白菜，提前泡好的粉條，準(zhǔn)備適量蔥姜蒜。
2、下面來處理一下食材，生姜切成姜片，大蒜切成片，大蔥切成蔥花，放入碗中備用。
3、準(zhǔn)備一顆大白菜，將白菜清洗干凈以后，用手把白菜掰成小片放入碗中備用。
4、準(zhǔn)備適量泡好的紅薯粉條，把粉條放在案板上，用刀從中間切開放入碗中備用。
5、炒鍋燒熱后放入適量的食用油，有燒熱之后，放入切好的蔥姜蒜，炒出香味。
6、蔥姜蒜炒出香味之后，放入掰好的白菜，炒至白菜發(fā)軟放入醬油，適量的清水。
7、水燒開之后放入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、老抽調(diào)色，攪拌均勻化開調(diào)料。
8、攪拌均勻以后放入羊肉片和粉條，再次燒開之后淋入少許的香油，攪勻后出鍋。
9、盛出煮好的羊肉放入碗中，淋上一點(diǎn)紅辣椒油，再撒上香菜點(diǎn)綴一下就可以了。
羊肉燉白菜
材料
羊肉，白菜，白蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥，姜
做法
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊；白蘿卜切薄片；蔥切成蔥花；姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會，加入高湯（沒有高湯的放清水也可以）
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)蘿卜汆丸子的做法吧。
2.香菜切碎備用。
3.肉餡加入鹽雞精五香粉料酒醬油蔥姜和香油攪拌均勻。
4.用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌。然后逐漸添加水、攪拌。至肉茸便充分起勁。
5.鍋中放油燒熱，爆香花椒后下入蔥碎。
6.下入蘿卜絲煸炒。
7.翻炒均勻后加入適量的清水。
8.湯汁燒開后，用勺子把肉餡做成球形。
9.逐個(gè)放入蘿卜湯鍋中。煮至丸子熟透。
10.加入香菜，淋入香油即可。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下蘿卜汆丸子。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做清汆丸子這道菜。
2.2準(zhǔn)備材料
3.1磕上一個(gè)蛋清，接著剁
4.2用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁
5.1少量多次加入清水，每加一次，都要順時(shí)針攪拌至完全吸收為止
6.2剁成細(xì)滑的肉泥
7.打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味
8.鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮
9.撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，點(diǎn)幾滴香醋，撒上香菜
10.盛出即可
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那椋瑥亩幸嫔硇牡慕】?。而掌握好清汆丸子做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
說到水汆丸子的做法，很多人其實(shí)是不了解的，這主要是因?yàn)?，對于大多?shù)人而言，一般是不知道水汆丸子的，也沒有吃過水汆丸子，所以更不會水汆丸子的做法了。所以我們在了解水汆丸子的做法之前就必須要知道水汆丸子究竟是什么?其實(shí)，事實(shí)上，水汆丸子就是一種湯菜，很多吃過的人都會喜歡水汆丸子的。
水汆丸子的做法有很多，但是由于水汆丸子一般是出現(xiàn)在一些高級的宴會上面的，所以一般只有很少一部分的人才是吃過水汆丸子的，而對于水汆丸子的做法的具體步驟，也是無從了解的。那么，下面就來說說水汆丸子的做法，希望能幫到大家。
水氽丸子需選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉(脖頭肉后邊的肉)，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個(gè)方向攪勻。 掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開非開時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。
用料
肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、淀粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
做法
1.準(zhǔn)備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、淀粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2.肉餡放蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、淀粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手?jǐn)D出丸子，氽到開水中。
4.鍋開后，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點(diǎn)雞精、香油調(diào)味。
6.出鍋，最好放點(diǎn)香菜。
所以，通過上面文章對于水汆丸子的詳細(xì)介紹，我們可以很清楚地知道關(guān)于水汆丸子的做法問題。其實(shí)就從上面介紹的做法來看，水汆丸子的做法還是屬于比較簡單的，所以很多人都是可以學(xué)會來做水汆丸子的。另外，水汆丸子的味道很鮮美，所以喜歡吃水汆丸子的人自然是很多的。
香美可口的丸子是很多人愛吃的，但是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的丸子可能會有添加劑，也會擔(dān)心用料不安全，所以大家都喜歡自己用手制作丸子，做丸子的時(shí)候需要準(zhǔn)備好肉餡，然后把丸子團(tuán)出來后必須要用力壓實(shí)，只有這樣才能保證，在做丸子的時(shí)候不會散。
食材用料
豬肉半斤相克食物
蔥適量相克食物
姜適量相克食物
花椒粉適量
鹽適量
雞精少許
香油少許
醬油適量
料酒適量
黑胡椒粉適量
粉條適量
青菜適量相克食物
汆丸子的做法
1.青菜洗凈備用。
2.粉條在鍋里煮開浸泡上備用。
3.把豬肉剁成肉餡。
4.把肉餡放在盆中，加入蔥姜末，醬油，鹽，淀粉，料酒。
5.加入半碗清水。
6.用手使勁往一個(gè)方向打，一直都上勁，粘稠為止。
7.肉餡處理好備用。
8.一手抓肉餡擠出大棗大小的丸子，用一個(gè)小勺挖出來。
9.放在剛開的鍋中，煮開后撇掉浮沫。
10.然后再放入粉條。
11.再開鍋放入青菜，放入鹽后關(guān)火，關(guān)火后放入少許雞精，淋入香油。
12.最后放入黑胡椒就好了。
13.出鍋裝碗。
用手機(jī)看這道菜做法
小貼士
1, 肉餡用手使勁往一個(gè)方向打，一直打上勁，粘稠為止，并且發(fā)出噗噗的聲音，肉餡就處理好了。
2,調(diào)肉餡時(shí)要放適量清水，要么丸子太硬，口感不好。
水魚丸子湯在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些蔬菜，因?yàn)橥枳訙锛由鲜卟瞬艜雍贸?，如果不加蔬菜會影響到整體口感，在做的時(shí)候需要加小白菜或其他的青菜，因?yàn)橥枳邮怯糜诤腿魏问卟舜钆?，丸子的好處是比較通用，而且吃起來也是很方便。
汆丸子小白菜
簡介 湯清，味鮮，菜綠，丸子嫩。
材料
主料：豬肉(肥瘦)150克，小白菜200克，
輔料：雞蛋50克，
調(diào)料：花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大蔥5克
做法
1.將豬肉剁碎，然后加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末調(diào)拌成餡;
2.小白菜擇洗干凈，先用開水焯一下，隨后放入冷水中過涼，撈出備用;
3.鍋內(nèi)加入一些水，燒開后轉(zhuǎn)用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內(nèi)，等煮熟漂起時(shí)撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和余下的調(diào)料，再將丸子放入，稍煮一下即成。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
水晶冬瓜汆魚丸
材料
新鮮桂魚，綠皮冬瓜，枸杞，鹽，味精，金華火腿，蛋清，鮮姜，清湯
做法
1.原料：新鮮桂魚(鱸魚、草魚、黑魚、牙鲆魚、胖頭魚....均可)綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調(diào)料：鹽、味精(生粉和豬肥膘肉等原料健康人群可以加)、清湯。
2.把新鮮的魚宰殺后從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。
4.從魚頭身結(jié)合的分水處側(cè)線的皮下找到腥線，小心的抽出。
5.魚肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用廚房多功能攪拌機(jī)分幾次逐漸把魚肉打碎，(分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟)中間加姜汁水(與凈魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水)。
8.魚蓉基本打好后加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調(diào)匙水生粉。
9.魚蓉打好后放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機(jī)中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。
10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。
11.冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。
12.鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化，但是不夠Q，水分小于1/3時(shí)，魚丸會有輕微的不圓潤，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多厘米高。
13.吧魚丸汆入冷水鍋后開中火慢慢加熱。然后放冬瓜丸調(diào)味。
14.鍋內(nèi)冒出菊花泡時(shí)用勺子慢慢推動魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。
小訣竅
水晶冬瓜汆魚丸的營養(yǎng)功效和適應(yīng)人群：
魚肉屬于高蛋白食材，有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質(zhì)豐富的營養(yǎng)特性，魚肉還有纖維細(xì)嫩、味道鮮美、容易消化吸收的特點(diǎn)。比較適合老幼體弱的人群和病后、術(shù)后康復(fù)的患者，魚丸不經(jīng)過高溫、原湯中分解的營養(yǎng)素也會被利用，魚頭尾和皮骨可另做他用，比如時(shí)菜魚骨湯和紅燒頭尾、沙鍋豆腐燉魚頭等等。冬瓜有消腫利水的功效，適合糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和減肥人群食用。桂魚和冬瓜除了葷素搭配合理外，它們還都是高鉀低鈉食物，對于三高人群和產(chǎn)后浮腫、幼兒、老人、消化功能不太好的人都非常適合。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做冬瓜汆丸子湯這道菜吧。
2.2把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米
3.1在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量
4.2在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)
5.1把冬瓜切成厚5毫米的大片
6.2冬瓜洗凈后去掉皮和瓤
7.做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子
8.丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右
9.丸子都浮起來之后下入冬瓜片，煮幾分鐘
10.看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些
冬瓜汆丸子湯看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
白薯丸子，顧名思義，就是一種用白薯制作而成的丸子，也是一種味道比較好的丸子。當(dāng)然了，白薯丸子不僅好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，所以很多人都喜歡在家中制作白薯丸子來吃。而白薯丸子制作方法雖然不算特別難，但也不算太簡單。下面，就為大家介紹一下白薯丸子的做法！
一、白薯丸子的做法
所需食材：地瓜泥100公克，白飯100公克，烤過核桃20公克，海苔絲適量，沾醬：36公克，味醂36公克，細(xì)砂糖6公克，細(xì)砂糖6公克，醬油10公克，鹽少許
1.起一鍋，將所有沾醬材料全放入碗中拌煮均勻后備用。
2.取一碗，將白飯放入碗中再加入所有調(diào)味料一起搗杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌勻后，將核桃切碎后加入并拌勻。
4.將做法3的地瓜泥捏成小丸子形狀后，用竹串將三個(gè)串成一串備用。
5.取一干凈的烤盤，于烤盤中涂上薄薄的一層油后，將作法4的丸子串放入烤盤中移入已預(yù)熱好的烤箱中，以220℃的溫度烘烤約10分鐘至酥硬，取出沾上作法1的沾醬，再撒上適量的海苔絲即可。
二、絲瓜溜丸子的做法
1.先將肉糜調(diào)味，放蠔油、生抽、蔥末和姜汁水。
2.順時(shí)針方向攪三五百下至肉糜起膠就可以了。
3.絲瓜切滾刀塊，西紅柿對半或四開。
4.油鍋熱后，先將絲瓜炒至軟身，然后放入西紅柿和肉丸，加點(diǎn)鹽調(diào)味。
5.最后淋點(diǎn)水淀粉收汁即可。
三、地瓜丸子的營養(yǎng)價(jià)值
取一干凈的烤盤，于烤盤中涂上薄薄的一層油后，將作法4的丸子串放入烤盤中移入已預(yù)熱好的烤箱中，以220℃的溫度烘烤約10分鐘至酥硬，取出沾上作法1的沾醬，再撒上適量的海苔絲即可。
藕粉丸子是一種用藕粉制作而成的丸子，也是一種味道比較好的丸子。在制作藕粉丸子的時(shí)候，除了需要使用到藕粉之外，還需要是用到蜜棗、金桔、松子仁或者是桂花等食材，而制作藕粉丸子，過程也是比較復(fù)雜的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下藕粉丸子的制作方法及技巧！
一、原料
藕粉400克、紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、綿白糖75克、桂花1克。
二、做法
"藕粉圓子"的做法比較復(fù)雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅?zāi)爰?xì)；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團(tuán)，再搓成一個(gè)個(gè)小球待用；藕粉用面杖碾細(xì)成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續(xù)三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時(shí)，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。"藕粉圓"也可叫"桂花藕粉圓"或"五仁藕粉圓"，改變烹法還可做"脆皮藕粉圓"或"拔絲藕粉圓"等。
三、注意點(diǎn)
在制作藕粉圓子時(shí)要在開水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化學(xué)成分有著緊密的聯(lián)系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據(jù)科學(xué)測定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物體內(nèi)光合作用生產(chǎn)的葡萄糖經(jīng)聚合而形成的多糖，它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，其中直鏈淀粉約占15﹪，支鏈淀粉約占85﹪。直鏈淀粉不溶于冷水，但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質(zhì)所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復(fù)多次即可成形。
其制作既簡單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復(fù)五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。
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