調(diào)肉餡放調(diào)料的順序？
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“調(diào)肉餡放調(diào)料的順序？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
生活中，餃子的做法多種多樣，肉餡的口味也是多種多樣，但是為什么有些人肉餡好吃，為什么有些人肉餡難吃，其實(shí)調(diào)肉餡放調(diào)料是有順序之分的，做餃子餡的時(shí)候調(diào)料可不能亂放，你需要記住這樣一個(gè)順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。一般按照這樣的順序，肉餡是非常好吃的。
調(diào)肉餡放調(diào)料的順序？
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時(shí)加入鹽，能夠起到改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
原來餃子餡是這樣調(diào)制的，之前調(diào)餡的順序全都錯(cuò)了，現(xiàn)在才知道
然后倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時(shí)候量少次多，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)放。
等肉充分吸收了蔥姜水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然后再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。
麻油的香味濃郁，最后一步加它不但能防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
原來餃子餡是這樣調(diào)制的，之前調(diào)餡的順序全都錯(cuò)了，現(xiàn)在才知道。www.cndadi.net
要掌握正確的放調(diào)料順序
我們要記住一個(gè)口訣
一、鹽
二、姜蔥水
三、粉
四、醬
五、油
按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個(gè)方法調(diào)哦！
今天我們準(zhǔn)備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香
把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
然后加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時(shí)候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。
注意，調(diào)肉餡的時(shí)候千萬不要放料酒，否則肉餡會(huì)變酸變澀，味道就不好了。
肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
最后就應(yīng)該放麻油了，鄧大廚提醒大家，如果是做純?nèi)怵W的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
麻油香味濃郁，最后放它可以防止?fàn)I養(yǎng)和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
攪拌均勻后，就可以動(dòng)手包餃子了！注意煮餃子時(shí)要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開后再下餃子，并且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
肉餡是一種在制作包子、餡餅或者是餃子的時(shí)候，比較常見的餡料。而肉餡的味道也是很鮮美的，正因此，不少人都喜歡吃肉餡的食物。不過，在制作肉餡的時(shí)候，是一定要注意的，因?yàn)槿绻谱鞣椒ú徽_，甚至是放料順序不對的話，都是會(huì)影響到肉餡的味道的。下面就為大家介紹一下肉餡的制作方法！
一、攪拌肉餡時(shí)要按順序加調(diào)味料
攪拌肉餡時(shí)，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對肉餡質(zhì)量影響較大。
調(diào)味料加入的順序大致分為五步：
一是攪拌前先把肉末用少量的水澥開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。
二是加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。
三是加水（分次加入）后用力朝著一個(gè)方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過攪拌后改變其特有空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時(shí)，持水量最大，才能達(dá)到口感鮮嫩多汁。
四是加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。
五是臨用時(shí)再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時(shí)加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。
二、蔥末要在臨用餡時(shí)加入
拌制肉餡時(shí)，加入蔥末的時(shí)機(jī)掌握得當(dāng)，才能發(fā)揮它的作用，否則有害無益。加蔥未必須在臨用餡時(shí)加入，這樣才能發(fā)揮蔥香味。因?yàn)槭[末辛辣香氣味主要是具有揮發(fā)性的含硫有機(jī)物，這些硫化物多數(shù)以結(jié)合態(tài)形式存在于蔥中。如蔥中含有S—丙基半胱氨酸-S-氧化物、S—甲基半胱氨-S-氧化物等，這些化合物無揮發(fā)性，只有當(dāng)蔥組織受到破損（切成蔥末）后，在酶促作用下，氧化分解成游離揮發(fā)性硫化物，才能散發(fā)出辛辣清香氣味。
如果過早將蔥末加入肉餡中，由于鹽的作用，使酶失去活性，妨礙了這些化合物氧化分解形成游離揮發(fā)性硫化物，減少辛辣清香氣味，因而容易變味。尤其是在室溫比較高的環(huán)境中，還會(huì)發(fā)酸變臭，影響肉餡的質(zhì)量。
三、炸丸子餡內(nèi)不宜放蔥末、姜末
蔥末、姜末放入餡內(nèi)攪勻后，總會(huì)有一部分蔥末、姜末附在丸子坯表面。經(jīng)高溫?zé)嵊驼ㄖ坪?，表面的蔥末、姜末會(huì)焦煳變味，出現(xiàn)很多黑斑點(diǎn)，影響外形美觀。另外，丸子餡里的蔥，因鹽的作用，容易變味，使成品失去風(fēng)味。因此，炸丸子的肉餡不宜放蔥末、姜末。為了除腥膻、提香，可加入適量蔥姜汁。
當(dāng)外出聚餐，或者每逢佳節(jié)的時(shí)刻，很多人都喜歡找一家店，烤燒烤吃。每一串油漬漬冒著熱氣和香氣的燒烤，都讓人食欲大開。這樣美味的燒烤也是需要技巧才能做好的。缺少了一個(gè)步驟，這份燒烤就會(huì)變的索然無味。那么，要做好一份燒烤，需要進(jìn)行那幾個(gè)步驟才行呢。我們來了解一下。
基本順序就是：油→孜然粉→椒鹽→辣椒粉海鮮粉→燒烤醬→油
待肉串烤至有些微焦黃色時(shí)，刷上一層油，這樣可以防止食材的烤焦的同時(shí)也可以更容易粘住調(diào)料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤爐中引起明火，明火會(huì)讓我們的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟時(shí)，這時(shí)候就可以撒上燒烤料了，撒上孜然粉和鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒粉或者海鮮粉，要注意食材的兩面都應(yīng)該撒上足夠的料，不然會(huì)出現(xiàn)一邊有味道而另一邊沒什么味道的情況，最后再刷一層秘制的燒烤醬，這樣能夠讓烤出來的食材不會(huì)干巴巴，而且能夠讓燒烤料，和燒烤醬融入食材之中，當(dāng)然最后一步您也可以再刷上一層油來讓調(diào)料牢牢黏在食材上。
拓展資料:
吃燒烤的注意事項(xiàng)一――不要頻繁的吃燒烤
有些人屬于重口味，燒烤能給他們帶來刺激與享受，并且價(jià)格也比較便宜，非常適合夜生活比較豐富或者是下班比較晚的人群食用。但要注意的是燒烤雖然很美味，但是實(shí)物在烤的過程中會(huì)產(chǎn)生鉛等致癌的物質(zhì)，所以平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃，一周吃兩次左右就可以了。
吃燒烤的注意事項(xiàng)二――燒烤與啤酒不相配
在路邊攤或者是燒烤店總會(huì)看見許多燒烤旁邊放著大量的啤酒瓶，許多人也認(rèn)為在吃燒烤時(shí)配上啤酒是最好不過的了。但實(shí)際上是啤酒與燒烤是屬于相克的食物，特別是在吃海鮮燒烤時(shí)喝啤酒，會(huì)容易引起痛風(fēng)癥，尿路結(jié)石等癥狀的。并且如果喝了大量的酒會(huì)對肝、胃、腸、腎等器官造成強(qiáng)烈的刺激與傷害，同時(shí)也影響到體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，減少胃酸的分泌，從而加速酒精中毒的癥狀，這是非常危險(xiǎn)的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)三――不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就會(huì)破壞原有的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的物質(zhì)，特別是燒烤本身就含有致癌的成分，所以，還要吃烤焦了的燒烤那么傷害就更大了。其實(shí)不管是在燒烤還是在平時(shí)的正餐，我們都應(yīng)該要注意火候，不要讓我們吃的飯與菜變焦，食物一但燒焦就會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)四――不要吃生的或者是半生的燒烤
在吃燒烤時(shí)一定要加燒烤烤熟，否則燒烤上大量的寄生蟲不會(huì)被殺死，當(dāng)人們將半熟的燒烤吃入肚子時(shí)，燒烤上的寄生蟲也會(huì)進(jìn)入人體，這對人體的健康來說是極為不利的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)五――要營養(yǎng)平衡
對于許多肉食動(dòng)物來說，喜歡吃燒烤的一個(gè)原因就是可以吃到大量的肉食，因此往往在吃燒烤時(shí)就不會(huì)選擇蔬菜、水果等素食，但是這種做法是不正確的，因?yàn)槿绻忸惓缘奶嗑蜁?huì)攝入大量的蛋白質(zhì)和油脂。這會(huì)加重人體胃部的負(fù)擔(dān)的。因此在吃肉的時(shí)候也盡量的吃一些蔬菜，使?fàn)I養(yǎng)趨向于平衡，避免過多的肥胖。另外在吃肉的時(shí)候也盡量選擇一些瘦肉，減少體內(nèi)的脂肪。
平常炒菜離不開調(diào)料，想要味道更加鮮美好吃，使用不同的調(diào)料也會(huì)有不一樣的感覺，炒菜常用的調(diào)料有鹽、醬油、醋、調(diào)料粉等，但是做不同菜的時(shí)候，放調(diào)料的順序也會(huì)大不相同，如果順序放的不合時(shí)宜，就很容易影響口感，那么炒菜調(diào)料順序該怎么放呢？
做菜的時(shí)候很多人喜歡放些糖，其實(shí)不要錯(cuò)誤的理解炒菜放糖，是為了讓菜“甜”。炒菜放少許糖，可以起到讓菜品增鮮，色澤美觀的作用。而且糖還可以抑制菜品里的酸和辣，起到調(diào)和作用。
炒菜的時(shí)候應(yīng)該先放糖，因?yàn)槿绻确披}，鹽的滲透力很強(qiáng)，會(huì)使糖的味道進(jìn)不到食物里。而且先放鹽，會(huì)使食物脫水，促進(jìn)菜品里的蛋白質(zhì)凝固，糖不容易溶解。
其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到軟化的作用。最好是在溫度高的時(shí)候加入，這樣可以充分的使酒能夠蒸發(fā)，酒的香味也可以很好的發(fā)揮出來。
接著是放醋，炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋，可以起到對菜品除腥，解膩，增香，軟化等作用。但是過早的放，會(huì)使菜品有酸味。
然后是放鹽。鹽要在炒菜八分熟的時(shí)候放入，因?yàn)辂}味容易浸到菜中，過早放鹽容易使菜下湯，而且菜質(zhì)老。如果是肉菜不易爛。
醬油要最后放，因?yàn)檫^早的放醬油，會(huì)使醬油加熱時(shí)間過長，導(dǎo)致醬油里的氨基酸成分被破壞掉，也容易使醬油變酸變苦。
但是在燉菜和燒菜的時(shí)候應(yīng)該是先放料酒醬油，其次是糖，醋，鹽。因?yàn)樾枰u油上色，鹽要后放，避免菜質(zhì)發(fā)老，不爛。
所有的菜都在出勺前加入味精，因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c遇120度以上高溫后，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，味精也就沒有鮮味了。
生活中，不管是喜歡吃餃子還是喜歡吃肉丸，大家都知道肉餡的調(diào)制是很重要的，一般煮熟的餃子或者是丸子，一咬開里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的，這樣的肉餡才算得上是美味多汁，那調(diào)肉餡的技巧有哪些呢？其實(shí)生活中不管是哪種肉餡的調(diào)制，符合自己口味的才是最美的。
調(diào)肉餡的技巧？
1、準(zhǔn)備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3、調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不味， 醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4、生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好，我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮，這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，可以在這一步放5克白糖提鮮，放入生姜再拌勻。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包。7、蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
混合餡的調(diào)制方法：1.將制好的肉餡和素餡放在一起，拌勻。2.鍋內(nèi)放入食用油，放幾?；ń?，炸至花椒略顯黑色出香味，這時(shí)制成的是花椒油.3.用小勺舀點(diǎn)花椒油潑在混合餡上，攪拌均勻即可。1.將拌好的混合餡上，再潑上花椒油，可以使肉餡的鮮味和素餡的味道二者合二為一，使香味互相滲透進(jìn)入彼此。2.制作花椒油時(shí)，可以根據(jù)餡料的多少，取適量的食用油，然后將做好的花椒油，分三次潑在餡料上即可，這樣就不用擔(dān)心攝入油量過多的問題了。
生活中，洋蔥雖然辣，味道獨(dú)特，但是很多人卻鐘愛于它，其實(shí)洋蔥還可用來做肉餡，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，洋蔥肉餡還比較容易吸收，對補(bǔ)充氣血，調(diào)節(jié)身體是有幫助的，一般家常的做法是喜歡將洋蔥和豬肉搭配在一起，不僅口感好，而且葷素搭配營養(yǎng)價(jià)值還高，下面介紹洋蔥肉餡怎么調(diào)。
洋蔥餃子餡怎么調(diào)好吃
菜譜功效
營養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜
制作方法
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 雞蛋(75克)制作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將洋蔥一切為二，去掉老皮和兩頭，先切成片，再切成末，加油、鹽3克、味精和鮮肉餡后拌勻即成洋蔥餡。
3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
食譜營養(yǎng)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺
菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊肉不僅可以拿來做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實(shí)羊肉還可以拿來做成包子和餃子的餡料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來制作餡料的時(shí)候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時(shí)候?qū)W習(xí)一下調(diào)制羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調(diào)餡之前，準(zhǔn)備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調(diào)味料。
2、將羊肉洗凈剁成細(xì)碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗凈切細(xì)末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
餛飩是在生活中大家都比較愛吃的美食，特別是在早上的時(shí)候喝一碗熱乎乎的餛飩覺得非常美好，現(xiàn)在做餛飩的時(shí)候，餛飩湯里面還可以加入各種有營養(yǎng)的蔬菜，但是在包餛飩的肉的選擇上一定要選擇超市里質(zhì)量檢驗(yàn)合格過關(guān)的豬肉，那么包餛沌的肉餡怎么調(diào)吃起來口感好呢?
餛飩是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，不僅美味可口而且營養(yǎng)價(jià)值很高，它的精華在于餡的制作，人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調(diào)法非常有講究，包括食材的選取和調(diào)料的配比，都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
(一)雞肉餛飩餡怎么調(diào)好吃?
1/7蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2/7將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3/7雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4/7取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5/7于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6/7將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
最后一步
待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B[太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
(二)雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g 面粉 200g
輔料：精鹽2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少許 小蔥5g 姜3g
一、和面，面團(tuán)基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發(fā)15分鐘。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調(diào)料。將和好的面用壓面機(jī)加工成面皮，在家里可以用搟面杖搟成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在面皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調(diào)好就OK了，然后用手一捏一個(gè)小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開后，下餛飩，煮開后加一碗水，再開鍋再打入一碗涼水，就可以關(guān)火了。煮餛飩的時(shí)候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然后用勺子把餛飩和湯盛進(jìn)碗里
餛飩是日常生活中比較常見的一種家常美食，餛飩的做法簡單，而且餡料繁多，每一種不同的餡料都有不同的營養(yǎng)和口感，而制作餛飩的肉餡非常重要，調(diào)好的餡料會(huì)使餛飩的味道更加滑嫩，而且營養(yǎng)更加豐富，在調(diào)肉餡的時(shí)候可以加入一些調(diào)味料，同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
餛飩餡怎么調(diào)會(huì)嫩?
原料
薺菜 適量、小青菜 適量、豬五花肉 適量、鹽 少許、生姜 少許、蔥 少許、黃酒 少許、食用油 少許、醬油 少許
方法
處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
順著一個(gè)方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因?yàn)樗j菜根部可能會(huì)有沙土)，最后沖洗一下。
開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會(huì)發(fā)黃)。
再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細(xì)，剁碎。
再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個(gè)方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
其他方法
方法如下：
1，首先最好使用手工跺餡，不要使用機(jī)器絞肉，因?yàn)橐话闶止ざ宓娜鈺?huì)比較有嚼勁，口感會(huì)更好，只是時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn)。
2，其次一定要用手多揉揉，錘一錘，打點(diǎn)雞蛋進(jìn)餡里也會(huì)讓餛飩變嫩，還可以再加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉。
3，在攪拌肉的時(shí)候最好使用同一方向，從左向右或者從右向左，不要左右互攪。
4，希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇，這樣在口感上也會(huì)使餛飩?cè)飧鼮轷r嫩。
5，免得現(xiàn)成的餛飩皮很厚，不如搟面杖搟的薄點(diǎn)，煮出來的餛飩才會(huì)透明鮮嫩。。
6，在肉的選擇上也想注意，選擇新鮮切的豬腿肉是不錯(cuò)的選擇，口感更佳。
羊肉餡在調(diào)制的過程中要注意配料的選擇，因?yàn)樵谘蛉庵泻幸还裳蛐任?，如果沒有很好去腥的話就會(huì)讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數(shù)民族地區(qū)，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們在吃包子或者餃子的時(shí)候，會(huì)更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調(diào)羊肉餡才會(huì)好吃呢?
1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
一般來講，肉餡主要就是以下幾種，分別是羊肉餡、牛肉餡以及豬肉餡。相對來說，豬肉餡的應(yīng)用率才是最廣的，當(dāng)然了，牛肉餡也是非常不錯(cuò)的。當(dāng)然，羊肉餡雖然很好吃，不過對于很多南方的朋友來說是受不了羊肉的膻味的。那么問題來了，牛肉餡怎么調(diào)吃起來才會(huì)更嫩呢?
步驟/方法
花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克(鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整)，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈)，這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的，我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。
還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點(diǎn))，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包~~~
蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油)，這樣味道更好：
調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)(拍裂)，等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實(shí)很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細(xì)絲，再切成細(xì)末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
日常生活中，一般經(jīng)常做飯的人都知道，要經(jīng)常變幻花樣和口味，這樣既能讓家人吃的營養(yǎng)，還能讓家人增加食欲，大家都知道想要吃肉餡莫過于自己拌，干凈衛(wèi)生，還能給生活增加點(diǎn)情趣，讓生活更加豐富多彩，但是怎樣調(diào)肉餡餃子好吃呢？其實(shí)肉餡餃子好吃在調(diào)的時(shí)候是有小竅門的。
怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據(jù)個(gè)人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會(huì)有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機(jī)絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動(dòng)手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細(xì)小的丁，先切后剁，切的時(shí)候要盡量切得細(xì)一點(diǎn)。
3、肉餡調(diào)的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會(huì)，再加下一次。攪拌時(shí)要注意，要按著一個(gè)時(shí)針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調(diào)不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時(shí)再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調(diào)出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調(diào)好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡？
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
在使用肉做餡料的時(shí)候，如果光放肉的話難免會(huì)讓人感覺到肥膩，所以應(yīng)該恰當(dāng)?shù)胤湃胍恍┦卟?。而薺菜這一蔬菜在每一個(gè)地區(qū)都有不同的叫法，有些地區(qū)叫做雞心草，而有些地區(qū)叫做風(fēng)鈴草?？墒遣还苁悄姆N叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時(shí)候應(yīng)該如何調(diào)料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1. 薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細(xì)。
2. 面粉加鹽拌勻。
3. 面粉中加入放入酵母溫開水?dāng)嚢琛?/p>
4. 將面粉揉成光滑面團(tuán)，發(fā)面。按著壇中白案高手的路數(shù).
5. 放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內(nèi)，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6. 發(fā)好的面團(tuán)再次揉光滑。
7. 將面團(tuán)揉成長條，切成小面劑。
8. 將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9. 象包子一樣收口成圓球狀。
10. 將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點(diǎn)清水，貼上薺菜或香菜葉。
11. 再放入溫度稍高的地方，2次發(fā)酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12. 平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美
薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油
做法
1:薺菜洗凈沸水燙一下?lián)瞥鰯D掉水份切碎
2:黃豆清水浸泡幾個(gè)小時(shí)把黃豆泡軟洗凈 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關(guān)火撈出
3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可
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