蘆筍炒肉要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蘆筍炒肉要焯水嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多菜在制作之前都需要采取的一道工序就是焯水，會(huì)做菜的人都知道，一些食物在焯水后會(huì)保留菜品內(nèi)的營養(yǎng)，同時(shí)還會(huì)提升口感。那么蘆筍炒肉要焯水嗎？其實(shí)蘆筍炒肉中的蘆筍也很適合焯水后烹飪，下面就來給大家解釋一下蘆筍炒肉中的蘆筍要焯水的相關(guān)原因，詳見下文。
1、蘆筍炒肉要焯水嗎
蘆筍需要焯水原因有二。
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。
二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
焯水的方法有兩種。
一種是開水后焯。
另一種是冷水堝焯水。
對(duì)于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,因此是等水開后再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。
2、蘆筍炒肉的食用價(jià)值
2.1、豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
2.2、蘆筍中各營養(yǎng)物質(zhì),特別是氨基酸的搭配恰當(dāng)。蘆筍對(duì)于增進(jìn)食欲,抗疲勞,提高人體的免疫力,預(yù)防和治療高血壓、心臟病都有益。
3、蘆筍炒肉的注意事項(xiàng)
3.1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
3.2、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3.3、蘆筍要焯一下,焯時(shí)間不宜過長,焯過還必須馬上用冷水沖泡,否則不脆。
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炒菠菜要焯水嗎
1、炒菠菜要焯水嗎
烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,而草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。而經(jīng)過焯水之后,菠菜中的草酸大部分就會(huì)被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對(duì)人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時(shí)也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì),亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成不易消化的草酸鈣。
2、炒菠菜的做法
原料:菠菜500克,精鹽7克,蒜泥10克,熟花生油50克。
做法:將菠菜洗凈,切成5厘米長的小段,注意不要切去根;把鍋上火燒熱,放入少量色拉油;等油之后,放入蒜泥炒香;放入菠菜,繼續(xù)翻炒,炒一會(huì)后放入鹽調(diào)味;菠菜軟嫩,略有湯汁時(shí),放入雞精,攪拌均勻后就可以起鍋裝盤了。
3、菠菜的適用人群
菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。
吃菠菜有什么好處
促消化
菠菜中所含的酶能促進(jìn)胃液和胰腺的分泌,有助于食物消化和營養(yǎng)的吸收。此外,菠菜中所含的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),加快大便的排出,對(duì)便秘、、痔瘡出血等有很好的療效。
抗衰老
菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,能抗衰老。我國民間以菠菜汁洗臉,可清潔皮膚,減皺祛斑,使皮膚光潔。
保護(hù)眼睛
菠菜含有胡蘿卜素,在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A,有助于維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康。菠菜中的蛋白質(zhì)、維生素B2及鐵、磷等無機(jī)鹽含量也較許多蔬菜高,這些成分對(duì)眼睛具有保健作用。
補(bǔ)血美容
菠菜含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素,可以促進(jìn)生長發(fā)育,使氣血旺盛、精力充沛、頭發(fā)亮澤、皮膚白凈。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K,有助于繁殖皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。其所含鐵對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
促進(jìn)胎兒發(fā)育
菠菜中含有葉酸,葉酸對(duì)孕婦非常重要,能促進(jìn)胎兒的正常生長發(fā)育,預(yù)防胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的缺陷。因此菠菜是非常適合孕婦食用的蔬菜。
菠菜的選購方法
菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄,似箭形,葉面光滑,葉柄細(xì)長;圓葉菠菜葉片大而厚,多萎縮,呈卵圓形或橢圓形,葉柄短粗,品質(zhì)好。
良質(zhì):色澤鮮嫩翠綠,無枯黃葉和花斑葉;植株健壯,整齊而不斷,捆扎成捆;根上無泥,捆內(nèi)無雜物;不抽苔,無爛葉。
次質(zhì):色澤暗淡,葉子軟塌,不鮮嫩;根上有泥,捆內(nèi)有雜物;植株不完整,有損傷折斷。
劣質(zhì):抽苔開花,不潔凈,有蟲害葉及霜霉葉;有枯黃葉和爛葉。
菠菜的存儲(chǔ):將葉子略微沾一點(diǎn)水,最好用超市的紙將它包起來,然后裝進(jìn)保鮮袋,放入冰箱冷藏室中豎直擺放。
在生活中食用菌的種類是非常多的，因?yàn)樗鼈兊臓I養(yǎng)價(jià)值非常非常高，但是具體來說當(dāng)吃食用菌的時(shí)候需要提前處理。就拿草菇來說，它也是比較常見的一種食用菌，不但能夠給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，還能夠起到防治疾病的作用，價(jià)格也不是很高。那么，在食用草菇之前，是不是需要焯水呢?
草菇需要焯水多長時(shí)間
1、先把草菇用清水簡單的沖洗干凈，按烹調(diào)的需要切好或撕好。
2、燒上一鍋水，并在水里放兩三勺鹽，同時(shí)準(zhǔn)備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入草菇，稍微燙一燙，打個(gè)滾就撈入冷水中，不需要等到鍋里的水再次燒開。
3、等鍋里的水再被燒開以后，把草菇從冷水里撈出來，放到開水里再稍微燙一燙，打個(gè)滾就撈入冷水中，等草菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
草菇要焯水多長時(shí)間
草菇焯水是為了去除草菇的黑色素。
草菇如果是新鮮的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培過程中，草菇才采摘到買回家，至少需要6個(gè)小時(shí)以上，草菇由于其特殊的生物學(xué)特性，在低于20度的環(huán)境中，菌絲體會(huì)產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，從而，子實(shí)體就會(huì)有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除這些雜味。僅此而已。
草菇的功效及作用
1、提高免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，同時(shí)草菇還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。
草菇要焯水多長時(shí)間
2、抗病防癌
草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。
杏鮑菇在我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍钞?dāng)中是一種比較常見的菌類食物。杏鮑菇的口感鮮嫩，入口爽滑，且營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)?shù)呢S富，或入湯、或清炒、或涼拌，不同的食用方法也隨之有著不同的制作方式，所以一直以來都深受廣大群眾的喜愛。那么杏鮑菇在制作的時(shí)候需要焯水嗎？我們一起來了解一下吧！
杏鮑菇是需要焯水的，水開后3-5分鐘即可。因?yàn)榫愂切枰冗^一次熱水殺死表層的細(xì)菌的，之后杏鮑菇是一種菌類需要長時(shí)間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進(jìn)行食用，很容易導(dǎo)致人一些腸胃的問題，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)人出現(xiàn)一些食物中毒的狀態(tài)，所以在做杏鮑菇的時(shí)候一定要過一次水，這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛(wèi)生，同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)不熟的狀況，也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
杏鮑菇中含有的營養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，主要的營養(yǎng)價(jià)值是富含大量的蛋白質(zhì)，碳水化合物，還有維生素，以及大量的微量元素，包括有鈣、鎂、銅等，首先是可以幫助軟化血管，并且同時(shí)防止血管的硬化，可以降低身體的膽固醇在血液中的堆積情況，第二個(gè)是杏鮑菇可以幫助提高身體的免疫力，同時(shí)可以促進(jìn)胃酸胃液的分泌情況，有助于緩解肚子腹脹的情況。
看過上面介紹的內(nèi)容之后，相信大家都已經(jīng)知道了杏鮑菇在制作菜肴之前是需要焯水的，這是因?yàn)樾吁U菇里含有草酸，焯水之后可以減少草酸的成分，有助于我們?nèi)梭w吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)。再者，焯水之后的杏鮑菇更加容易炒熟。如果是直接做湯的話就不需要焯水了。
秋葵是我們夏季常吃的一種蔬菜，有很好的食療的功效，秋葵里面比較好的營養(yǎng)物質(zhì)就是它的粘性蛋白，這種粘性蛋白在沒有煮熟的時(shí)候，對(duì)皮膚會(huì)出現(xiàn)一定的不良的刺激，下面我們就來了解一下秋葵要焯水嗎？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
在制作秋葵的時(shí)候是要焯一下水的，因?yàn)榍锟旧頃?huì)有一定的澀味，焯水以后秋葵口感會(huì)更好，在焯水的時(shí)候，一定要整根放入開水里面，避免里面的黏性蛋白流失到水里面，這樣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)功效下降。
秋葵焯水的方法比較簡單，首先把就會(huì)清洗干凈，然后把整根秋葵放到清水里面浸泡十分鐘左右，最好是用淡鹽水來浸泡，然后鍋中燒水，水里面也加入少許的鹽，水燒開以后把秋葵放到開水里面，因?yàn)榍锟馁|(zhì)量比較輕，焯水的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)浮在水面的情況，所以可以不停的翻動(dòng)一下，讓秋葵能夠均勻的受熱。
秋葵焯水的時(shí)間不易過長，3到5分鐘就可以了，能夠看到顏色逐漸的變身，這樣就可以出鍋啦！如果把秋葵焯水時(shí)間過長，口感就會(huì)變得很綿軟，口感會(huì)變得很差，把焯好水的秋葵應(yīng)該馬上放到?jīng)鏊锩?，這樣才能夠保證秋葵口感香脆。
以上簡單的了解了秋葵要焯水嗎？在做秋葵的時(shí)候是要焯水的，這樣能夠去除秋葵的澀味，在秋葵焯水的時(shí)候要注意，一定要整根放到開水里面，焯3到5分鐘就可以了，焯水的時(shí)間不能太長，避免口感變差。
苦瓜是一種瓜類蔬菜，味道味苦，很多人喜歡在夏季的時(shí)候食用苦瓜。這是因?yàn)榭喙夏軌蛴行У娜コ梭w內(nèi)的火，具有清熱解暑的功效，能夠提高人體免疫力。有些人不經(jīng)常食用苦瓜，在做苦瓜菜的時(shí)候不知道苦瓜要焯水嗎?下面是針對(duì)苦瓜的一些詳細(xì)介紹，大家可以來了解一下。
一、苦瓜焯水會(huì)損失營養(yǎng)嗎
苦瓜的草酸含量是比較高，所以苦瓜食用前需要焯水，每100克苦瓜中含有459毫克。草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對(duì)身體肯定是百害而無一利的。焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過1分鐘，苦瓜要馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。苦瓜用開水燙過之后營養(yǎng)成分不會(huì)都流失。
二、哪些人不能吃苦瓜
1、低血壓低血糖的人
苦瓜對(duì)于血壓、血糖有一定的保護(hù)作用，血壓或血糖偏低的人盡量不要食用苦瓜，正常人對(duì)于苦瓜的攝入也要適量，不僅苦瓜，任何食物也不能大量的食用?？喙嫌薪笛?、清火的效用，對(duì)于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。
2、需要補(bǔ)鈣的人
苦瓜中含有的草酸物質(zhì)會(huì)阻礙身體對(duì)食物中鈣物質(zhì)的吸收。所以，在吃苦瓜之前應(yīng)先把苦瓜放在沸熱水中焯一下，去除草酸這種物質(zhì)，避免需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
三、苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值
苦瓜可以起到清熱解暑、明目、解毒、益氣壯陽的功效。苦瓜，是一個(gè)非常好的蔬菜，可以起到藥效的，對(duì)治療糖尿病的效果很好，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽(yù)。作為食品，人們對(duì)苦瓜的態(tài)度可是持正面和反面的兩種人。喜歡吃苦瓜的人把對(duì)苦瓜可是十分喜愛的，認(rèn)為它清香味苦，特別能提高腸胃和自己的食欲。苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質(zhì)有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，具有調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用。而不愛吃苦瓜的人也正是因?yàn)樗目辔?，而?duì)它敬而遠(yuǎn)之。但從入藥角度來說，苦瓜就沒有那么大的爭議了。所以，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
香菇的香氣讓很多的人喜歡，所以在煲湯的時(shí)候喜歡放入一些。當(dāng)然，除了煲湯，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，也喜歡吃炒香菇。那么，當(dāng)我們用香菇炒肉的時(shí)候，香菇需要焯水嗎？其實(shí)是不用的，因?yàn)槲覀冑徺I的香菇并不是經(jīng)過晾曬的，不需要泡發(fā)也不需要焯水。清洗之后切片即可。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
⒉延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛滋病的功用。
蘆筍這種蔬菜的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，比如能夠耐旱耐寒，所以在全國范圍內(nèi)都有種植，即便在一些高寒地區(qū)也可以找到蘆筍，今后大家在生活中，不妨可以多吃一些蘆筍，比如蘆筍富含維生素a和維生素b，另外還含有鐵，銅，鋅，錳等微量元素，那么蘆筍在制作之前需不需要焯水呢？
蘆筍需要焯水嗎？
凡是草酸含量較高的食材，做菜時(shí)都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用來制作菜肴。蘆筍恰好也是草酸含量較高的食材，所以用蘆筍制作菜肴的時(shí)候，無論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過水以后再進(jìn)行烹制，可以縮短它在烹制過程中的受熱時(shí)間，從而讓維生素等不耐熱的營養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會(huì)色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩。
蘆筍焯水的正確方法——
先在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡單，但有兩個(gè)注意事項(xiàng)是千萬不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
另外，給蔬菜焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽，還能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，因?yàn)辂}能減緩蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時(shí)還能讓蔬菜提前進(jìn)點(diǎn)底味。
以上所介紹的給蘆筍焯水的知識(shí)要點(diǎn)，不僅僅適用于蘆筍，也適用于所有的蔬菜類食材，切記。
蘆筍焯水需要多長時(shí)間——
蘆筍焯水所需要的時(shí)間，與改刀方法有很大的關(guān)系。如果將蘆筍切成段下鍋，焯燙2到3分鐘即可撈出來。如果將蘆筍整根的放入沸水中，大約需要煮10分鐘左右才能斷生。
當(dāng)然，蘆筍焯水所需要的具體時(shí)間，還和蘆筍本身的粗細(xì)，切段的大小及各家的火力情況有關(guān)，這就需要大家在實(shí)踐當(dāng)中慢慢地體會(huì)了。
炒山藥是很多人愛吃的美味家常菜，山藥吃起來美味可口，對(duì)人體好處有很多，買山藥的時(shí)候從山藥的外表上看,看起來比較光滑的是脆山藥，脆山藥可以炒著吃;如果是是燉湯以及做甜品的山藥，建議選擇面山藥,口感比較甜糯，浪起來飽滿，吃起來比較嫩滑。山藥在炒之前很多人都不知道山藥用不用焯水一下，炒山藥用焯水嗎？接下來我們來看看吧。
一.炒山藥用焯水嗎
炒山藥要焯水。山藥焯水時(shí)間不宜過長,以保持清脆口感,喜歡吃面的,可以多焯一會(huì)。山藥接觸空氣會(huì)氧化,所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中,以免變黑。
二.清炒山藥木耳的做法
材料:山藥400克、水發(fā)木耳150克、精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法:
1.山藥用火燎掉須根,用工具打去表皮,洗凈切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,切成菱形片,焯水30秒撈出投涼備用;
2.水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用;
3.蔥姜切絲備用;
4.坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。
三.挑選山藥的方法
1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。
3、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。
4、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
5、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。
6、最后看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
小油菜是翠綠可口的一種蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，有助于消化和吸收，有豐富的維生素及微量元素，有助于促進(jìn)吸收和消化功能，還能補(bǔ)充維生素等等，提高免疫力，補(bǔ)充鈣元素，所以小油菜在平時(shí)可以用來焯水，但是要注意焯水的方法和步驟。
香菇炒油菜 簡介 油菜含鈣量不低，200g 油菜就有 212mg 的鈣，相當(dāng)于老人和孕婦一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以鈣的吸收率很高。 而日曬的香菇中含豐富的維生素D，15g 干香菇里有 200IU 的維生素D，相當(dāng)于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，維生素D還有利于鈣的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙貼膘？！ 現(xiàn)在又不是饑荒年代了，誰還缺膘呀？！空氣污染、冬天室外活動(dòng)減少，缺維生素D才是真的。維生素D除了幫忙補(bǔ)鈣，還有利于增強(qiáng)免疫力。冬天要想少生病，趕快把維生素D補(bǔ)起來吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣
鹽 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡發(fā)小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在一個(gè)可以蓋上蓋子的容器里泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然還沒香就糊了。然后加入切好的泡發(fā)好的香菇炒香。
③ 加入洗干凈的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 簡介 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會(huì)收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時(shí)候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會(huì)香脆，而且也不會(huì)夾生、出湯。
豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經(jīng)過控制性發(fā)芽生長而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過程中會(huì)留下一下澀味，因此，需要進(jìn)行處理，下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時(shí)不喜歡焯水，而是直接生炒，其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過焯水后就不會(huì)再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個(gè)人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
炒芹菜的時(shí)候到底需不需要焯水，主要分為兩種情況，一種是如果有老人，或者是牙口不好，或者是芹菜比較老，可以在炒芹菜之前焯水。對(duì)于芹菜比較嫩的，可以不用焯水，直接進(jìn)行炒制，比較嫩的芹菜，遇熱以后熟的也比較快，這樣吃起來清爽脆口，口感非常的好。
其實(shí)這兩種說法都有它的理由，就看個(gè)人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。
炒芹菜為什么要先焯水？
主要是為了使芹菜經(jīng)過焯水后，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農(nóng)藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
焯蔬菜其實(shí)有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
1、采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
2、在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
炒芹菜魷魚
材料準(zhǔn)備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、魷魚去頭去內(nèi)臟洗干凈，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時(shí)加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時(shí)放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
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