炒蒜苔要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“炒蒜苔要焯水嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
炒蒜苔要焯水嗎
1、炒蒜苔要焯水嗎
炒蒜苔時必須用水過一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮,為了增強(qiáng)保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
2、蒜苔焯水的方法
鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃,過冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
3、蒜苔如何保鮮
3.1、蒜苔清理干凈放入塑料筐中,摘干凈就行,不要用水洗
3.2、之后放到冰箱,冰箱的溫度要控制好,不能太高也不能太低
3.3、使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔怎么挑選
蒜苔是非常好吃的食材,特別是蒜薹炒肉,很多人都喜歡吃。鮮蒜苔怎么挑選?
1、蒜苔外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。
2、蒜苔的顏色
挑選蒜薹的時候會發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,浪費(fèi)了。
4、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。蒜薹外表是否很飽滿,沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜苔的粗細(xì)
過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
延伸閱讀
清炒蘆筍要焯水嗎
1、清炒蘆筍要焯水嗎
直接清炒的話很難斷生,加水煮的話營養(yǎng)又很容易流失。其實(shí)烹調(diào)蘆筍的方式和西蘭花很像,最好是焯水后才便于下一步的烹調(diào)。
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
2、蘆筍是什么
蘆筍又名"荻筍"、"南荻筍",為百合科植物石刁柏的嫩芽,外形與禾本科植物蘆葦?shù)哪垩肯嗨?但截然不同。它天賜野成,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,集天然野生和綠色有機(jī)等特點(diǎn)于一體,沅江蘆葦?shù)挠浊o為蘆筍,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,有著"洞庭蟲草"的美譽(yù)。地處洞庭腹地的沅江,擁有45萬畝得天獨(dú)厚的蘆筍資源。石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜--深海蔬菜,亦有別名龍須菜)。在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱,蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等。
3、蘆筍的歷史起源
蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種,已有2000年以上的栽培歷史,17世紀(jì)傳入美洲,18世紀(jì)傳入日本,20世紀(jì)初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最多。
蘆筍的營養(yǎng)價值
1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明,每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍,就可以滿足人體對上述營養(yǎng)的需要。
2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養(yǎng)元素,這些營養(yǎng)元素對防治心腦血管疾病、癌癥有效,對人體保健很有價值。
3、蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸,且含量比例較恰當(dāng),無機(jī)鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。
4、蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價值的蔬菜,有含量驚人的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑、正常細(xì)胞的生長調(diào)節(jié)劑,以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。
5、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機(jī)體免疫功能,促進(jìn)抗體的形成,提高對癌的抵抗力。
蘆筍的食用方法
1、蘆筍黑椒小牛扒
1.1、嫩小牛扒洗凈擦干,灑少許鹽,黑胡椒碎,用肉錘拍松;小牛扒
1.2、洋蔥切絲,薯?xiàng)l炸出來撒鹽,蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。
1.3、煎鍋中放少許油加熱,中火放洋蔥絲炒出香味,再放牛扒將兩面煎至稍稍變?nèi)馍珖娙爰t酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯?xiàng)l蘆筍裝盤即可
2、 蘆筍炒肉
2.1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油,少許鹽,水淀粉,加入一個蛋清抓拌均勻,腌制15分鐘。
2.2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段,生姜去皮切絲。
2.3、鍋內(nèi)加水燒開,加一勺鹽,下入鮮蘆筍煮去其中青味,燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。
2.4、鍋燒至五成熱倒油,將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。
2.5、把鍋洗干凈,然后熱鍋放適量油燒熱,爆香姜絲,將肉片放入翻炒。放入蘆筍,調(diào)入鹽,白糖炒至入味,然后用濕生粉勾芡,淋入少許香油即可出鍋裝盤。
炒小青菜要焯水嗎
1、炒小青菜要焯水嗎
炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮艷;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之后的烹飪時間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對食材進(jìn)行殺菌和消毒,去除農(nóng)藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體后結(jié)合鈣形成結(jié)石,影響鈣的吸收。
綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應(yīng)當(dāng)沸水入鍋焯水,旺火加熱,水量要沒過食材,短時間焯燙可以減少營養(yǎng)素的流失;在水中加入適量的食鹽,可以使食材中可溶性營養(yǎng)素?cái)U(kuò)散到水中的速度減慢,減少營養(yǎng)素流失;焯水前盡量保證食材的完整性,減少食材接觸水的面積,也能減少營養(yǎng)素的流失;在焯水的時候加一點(diǎn)食用油,可以防止氧化酶破壞葉綠素,能夠使蔬菜保持鮮亮的顏色;蔬菜焯水以后溫度比較高,離開水以后會與空氣接觸發(fā)生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及時過涼水。
2、哪些蔬菜必須焯水
十字花科蔬菜焯水以后口感會更好,而且其中的纖維素會更容易被人體吸收。草酸含量較多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹筍等,攝入過量的草酸會影響人體內(nèi)鈣的吸收,還會增加結(jié)石的風(fēng)險,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。芹菜類蔬菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),水解以后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。野菜可能會存在農(nóng)藥殘留、廢水污染等,所以烹飪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。黃花菜又叫金針菜,其中含有秋水仙堿,會毒害人體腸胃道、泌尿系統(tǒng),威脅人體健康,所以一定要先焯水。
3、小青菜的營養(yǎng)價值
小青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利于預(yù)防心血管疾病。小青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進(jìn)入人體后,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜的做法
1、拌小青菜,青菜洗凈用開水煮個2分鐘,撈出用冷開水浸哈,撈出擠干水份,裝盤待用。干辣椒切成細(xì)段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調(diào)和均勻即可。
2、蝦滑釀小青菜,小青菜洗凈,切去根部及菜葉部分,蝦滑中加入金華火腿、香菜、生粉、紹興酒、香油、鹽及胡椒粉腌10分鐘,將蝦滑裝在小青菜中,蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小青菜軟黏,將雞湯燒開,加入水淀粉煮至粘稠,將湯汁淋在小青菜上即成。
3、家常小青菜,小青菜先焯一下水,倒掉水然后放掰好蒜頭,這時有就會啪啪的彈。放入青菜進(jìn)行快炒,如果太干放點(diǎn)水青菜變油綠,或者夾一條試試看熟不。最后放鹽。
小青菜怎么識別有沒有農(nóng)藥
1、看大小,如果攤位上擺的小青菜大小不一,參差不齊,就可能存在問題了。有可能是用了激素類藥物,也不排除是種的懶莊稼,但懶莊稼種出來的小青菜肯定不如上了激素的大。
2、聞味道,一般臨近收獲的時候,都不大會打農(nóng)藥了,要打也就是激素類農(nóng)藥,這種藥一般來說,藥效越強(qiáng),刺鼻的味道越大。
3、小青菜葉子大梆子小,或者梆子大葉子小,可能使用了激素類農(nóng)藥,或者氮肥、鉀肥比例不當(dāng)。小青菜葉子畸形,很可能是得了某種病害,噴藥治愈后上市售賣。
4、摸手感,梆子的顏色會呈現(xiàn)出不均勻的情況,白色、透明交織在一起。表皮更是首先表現(xiàn)出藥性的部位,迅速生長、早衰,呈現(xiàn)出粗糙的老皮。
白炒蘆筍要焯水嗎
1、白炒蘆筍要焯水嗎
蘆筍要焯水。蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
2、蘆筍怎么焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
溫馨提示:焯水的方法有兩種,一種是開水后焯,另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,因此是等水開后再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固。
3、蘆筍有哪些食療方法
蘆筍,別名龍須菜,屬百合科宿根性多年生草本植物。一般人是將其清炒,介紹幾種蘆筍的美味食法。
3.1、涼拌蘆筍:把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末,放入蘆筍中,調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
3.2、清炒什錦:用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜,味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁,將蝦仁或雞肉滑熟后,放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
3.3、雙蛋筍湯:蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋丁和咸蛋丁,燒開后即成。
3.4、燒烤蘆筍:將蘆筍置于烤盤上,撒上黑胡椒、橄欖油,放入預(yù)熱過的烤箱內(nèi),以190℃烤15分鐘左右,烤好后撒上奶酪粉即可?？筛鶕?jù)蘆筍粗細(xì)來調(diào)整烘烤時問。
3.5、鍋塌蘆筍:選粗大的蘆筍去皮泡水,裹蛋黃煳稍炸一下,用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料,大火燒開后下蘆筍,改小火塌制1～2分鐘即可。
蘆筍的作用
1、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機(jī)體免疫功能,促進(jìn)抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用,能有效地控制癌細(xì)胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。
2、清熱利尿
對于易上火、患有高血壓的人群來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育
對于懷孕的產(chǎn)婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
4、食材良藥
經(jīng)常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進(jìn)食欲,提高機(jī)體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜。
如何挑選新鮮的蘆筍
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開或是結(jié)籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅(jiān)硬的蘆筍?？菸蜍浀舻奶J筍就已經(jīng)老掉或沒有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓,不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很干,那么就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會有味道的。
6、選擇蘆筍大小。年輕蘆筍的稈會比較薄并且不需要剝皮。有些時候成熟度較高的蘆筍有較粗的稈,使用前需要特別的處理。
導(dǎo)讀：炒綠豆芽要焯水嗎？綠豆芽是夏日里清熱解毒的芽菜，人們喜歡炒綠豆芽吃，你們炒綠豆芽是直接炒還是焯水再炒呢？炒綠豆芽要焯水嗎？
炒綠豆芽要焯水嗎
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
大家都知道，現(xiàn)在市場上買到的綠豆芽大多都含有一些添加劑，所以從安全的角度來說，我們也是應(yīng)該先焯水。此外，如果買的綠豆芽比較多，一時吃不完，用水焯一下，再放入保鮮袋密封，不僅保存時間長，而且清脆鮮嫩，營養(yǎng)流失少。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
綠豆芽怎么炒好吃
清炒綠豆芽
原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗凈瀝干備用。
2、蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽。
4、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5、再繼續(xù)翻炒一會兒即可出鍋。
蔥油綠豆芽
原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。
做法：
1、綠豆芽淘洗干凈后瀝水待用，小蔥的蔥白切段，蔥青切蔥花。
2、鍋內(nèi)入油把蔥段用小火熬成蔥油，待蔥段微焦后關(guān)火，撈出蔥段墊于盤底。
3、綠豆芽倒入蔥油里用中火稍許煸炒幾下，綠豆芽斷生后加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。
4、用大火把汁水收干后撒入蔥花，稍翻幾下就出鍋裝盤。
醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。
做法：
1、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2、炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法：
1、將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法：
1、綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。
做法：
1、將雞肉切成細(xì)絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，腌15分鐘。
2、豆芽去尾洗干凈，瀝干水分；蔥切段、姜切片備用。
3、鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。
4、鍋里重新放油，燒熱后將蒜末、姜片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3、的雞肉，灑料酒炒均勻，最后淋香油即可。
另外，小編提醒各位：綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。此外，綠豆芽不宜與豬肝同食。
炒荷蘭豆要焯水嗎
1、炒荷蘭豆要焯水嗎
清炒荷蘭豆用焯水嗎?答案是肯定的,將其焯水能夠達(dá)到兩個效果,第一是殺菌消毒,另外一個就是可以讓荷蘭豆的顏色看上去更加清脆,吃起來也更加爽脆,盡量避免荷蘭豆本身的苦澀味道,在色澤上也是大有益處。
2、什么是荷蘭豆
荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬,一年生纏繞草本,高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區(qū),是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆,扁身的稱為青豆或荷蘭豆,還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆。
3、荷蘭豆的生長習(xí)性
光照要求:荷蘭豆屬長日照植物。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花,縮短光照時延遲開花,但是有些早熟品種對光照要求不嚴(yán)格。
水分需求:荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發(fā)芽過程中,若土壤水分不足,種子無法吸水膨脹,會大大延遲出苗期。苗期能忍受一定的干旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低,會引起落花落莢。
土壤條件:荷蘭豆對土壤要求雖不嚴(yán),在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植,但以疏松含有機(jī)質(zhì)的中性土壤為宜,在pH6.0-7.2的土壤中生長為宜。
荷蘭豆的營養(yǎng)價值與食用功效
1、熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍,但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。
2、每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質(zhì)8.5克,約相當(dāng)于28克熟瘦豬肉所提供的能量,但按每一克蛋白質(zhì)計(jì)算,荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。
3、在豆類中荷蘭豆所含的鈣和磷較低,因此在食用荷蘭豆的時候需要用其他食物補(bǔ)充鈣。含磷豐富的是動物性蛋白質(zhì)、豆類和堅(jiān)果,大量攝取這些食物的同時一定補(bǔ)充足夠的鈣,因?yàn)樵阝}攝入不足的時候,如果攝取大量的磷,會影響鈣的吸收和利用。
4、荷蘭豆是鐵的上好來源。
5、提高機(jī)體免疫力:提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
6、防癌抗癌:防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的合成,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
7、抗菌消炎:具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功效。
8、利腸通便:可以促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清腸利尿的作用。
荷蘭豆的食用禁忌
1、荷蘭豆無毒:荷蘭豆并沒有毒,只是在烹調(diào)時,對烹調(diào)方法有一定的要求,只有烹調(diào)得當(dāng)人們食用以后是不會出現(xiàn)食物中毒癥狀的。新鮮的荷蘭豆中有一些帶有毒性的成分,它們遇到高溫以后就會流失,人們再食也會特別安全,因此大家吃荷蘭豆時只要把它做熟,就不會中毒。
2、荷蘭豆能加會腸胃負(fù)擔(dān):荷蘭豆平時食用時,不但要注意把它做熟,還要注意食用量,不能過量食用,不然會加重腸胃負(fù)擔(dān),會出現(xiàn)腹脹或者腹瀉等多種不良癥狀,另外荷蘭豆中還有一些不易消化的成分,特別不適合那些腸胃功能不全的人群食用。
3、荷蘭豆的常見吃法:荷蘭豆平時多以炒食為主,它最適合和豬肉、牛肉等肉食材一起搭配食用,在炒制以前可把荷蘭豆洗好以后切成段狀,然后再入沸水焯燙一下,這樣做出的荷蘭豆口感更好。另外荷蘭豆最適合那些體質(zhì)虛弱和有腳氣的人食用,能有效緩解體虛,也能祛濕排毒,讓腳氣很快好轉(zhuǎn)。
香椿要焯水嗎
1、香椿要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿的營養(yǎng)價值
香椿的香味,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人則完全吃不慣。這種香味是香椿素在發(fā)揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
此外,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的好蔬菜。
3、香椿的食用方法
3.1、香椿芽拌豆腐:香椿芽、盒裝豆腐、精鹽、香。
做法:選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
3.2、椿芽金魚:香椿100克、雞蛋2個、面粉適量。
做法:先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
3.3、香椿炒蛋:香椿、雞蛋、食鹽、味精。
做法:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香椿食用要注意什么
1、春食香椿要趁早。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”的說法。
2、速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁著春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以后隨吃隨取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
3、腌制椿芽前要焯燙。焯燙后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的,因?yàn)殚L的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細(xì):選香椿芽時要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間,掉葉的香椿芽千萬不要買,里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。
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