什么魚做湯好喝又營養(yǎng)？
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“什么魚做湯好喝又營養(yǎng)？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
日常生活中，大家都知道魚具有食療的功效，營養(yǎng)豐富，一般不同種類的魚它的保健功效也是不一樣的，那究竟什么魚做湯好喝又有營養(yǎng)呢？其實做湯常用的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。
什么魚最適合做湯？什么魚做湯好喝又營養(yǎng)鱖魚湯的做法制作方法：1、將魚肉洗凈，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗凈。2、把蔥頭去皮洗凈，切成絲。3、芹菜去筋洗凈，切成絲。4、把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊。5、口蘑切片。6、將黃油放湯鍋內(nèi)置大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。7、放入番茄醬，再翻炒幾下之后，改微火。8、待出紅油時，下入魚清湯及魚塊，同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸。9、放入精鹽、砂糖、味精，調(diào)好口味。10、上湯時，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。鱖魚湯健康提示1、鱖魚又叫桂魚，是我國名貴的食用魚。2、分布極廣，全國各江河、湖泊中均有。3、中醫(yī)認為，鱖魚性味甘平，入脾胃經(jīng)。4、具有補氣血，益脾胃，殺癆蟲等功效。5、久食令人肥健，益氣力。6、鱖魚肉潔白、細嫩、鮮美而無小刺。7、所含營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)比鳙魚高，鈣、磷、鉀的含量也高于一般魚類，為補益食療品，是春令時菜。8、此湯色深紅，味酸咸，濃香適口。9、適用于虛勞體瘦、氣虛乏力等癥。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。豆瓣鯽魚食品用料原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。制作方法：1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。食品特點：顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
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在生活中很多人都特別喜歡喝奶茶，大多數(shù)喜歡喝奶茶的都是女性，而對于女性來說，他們最在乎的就是喝了奶茶之后會使身體長胖，因為奶茶里面不僅含有糖還有奶，這兩種成分都會增加脂肪，熱量都是比較高的，所以選擇喝奶茶的時候一定要選擇那種營養(yǎng)低熱量的，那么什么奶茶好喝又有營養(yǎng)呢?
風(fēng)靡一時的所謂奶茶飲品，和草原居民所喝的傳統(tǒng)奶茶相比，有極大的區(qū)別。前者多用植脂末、香精、色素和糖兌制。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，并不是奶粉。它缺少鈣、B族維生素和維生素A、D，而且蛋白質(zhì)含量很低。牛奶中的有用養(yǎng)分，它基本都沒有。
相反，它含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸會提高患心血管疾病的風(fēng)險，對中老年人來說，更不利于糖代謝和脂代謝。珍珠奶茶中的香精和色素對人體又有什么影響呢?如果奶茶中的香精和色素是按照國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加的，而你也喝得不多，基本不會有什么危害。但如果添加得太多，或者你又大量飲用的話，就不太好了，尤其是幼兒。
過量飲用奶茶對孩子智力發(fā)育和行為健康，都可能有不良影響。我們該如何分辨珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶呢?奶茶的“奶”別看營養(yǎng)價值不高，但口感比牛奶和奶粉沖劑都好，又香又滑，沒有那種很膩的感覺?！斑@可以說是現(xiàn)代油脂工業(yè)的一大成果，也是奶茶吸引人的原因之一。
看來，奶茶，尤其是對孩子來說，還是盡量少喝為妙。如果實在想喝，也應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店，而且最好不要“一杯接一杯”。
基本每頓飯餐桌上都會有熱湯，湯有利于消化，而且味道鮮美，并且富含各種營養(yǎng)，很多人都喜愛喝湯，很多食材可以做成湯來喝，比如雞肉，魚肉，豬肉，排骨，小白菜，菠菜，枸杞等，很多湯的食材可以起到強身健體的效果，怎樣煲湯既營養(yǎng)又好喝？接下來我們來了解下吧。
一.備料
新鮮鴨腎3個、臘鴨腎2個、生魚1條(約400克)，豬瘦肉(400克)，西洋菜(500克)，蜜棗5個，生姜2~3片。
二.步驟
1.煲雞最是忌諱什么都放，材料多了就雜了，會破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純?yōu)槊?。純不難理解，就是純凈，單純，不需要多余的輔料與佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現(xiàn)在火候上了，這樣才能體現(xiàn)出醇之美來。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此，你看哪個有級別點兒的大廚熬純高湯時，胡亂湯朝里放東西的？最多朝里面放丁點兒正宗的云南火腿提提味兒。
2.如果你燉的是菜市場賣的一般的雞（如果是那種養(yǎng)雞場的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無雞應(yīng)有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內(nèi)（水一定要放足夠多，在燉的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內(nèi)水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會使湯內(nèi)有少許的腥味，影響口感。然后，開大火等水大開，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。
3.然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關(guān)鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據(jù)雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內(nèi)的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據(jù)自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調(diào)味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。
四.注意事項
燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。如果你燉的是正宗土雞（現(xiàn)在正宗的土雞可真不好找，就是農(nóng)村現(xiàn)在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調(diào)料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說的做，如果你是想讓雞湯更滋補，使湯有藥補的作用，當(dāng)然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因為注重的不是
滋味，而是養(yǎng)生?？稍诔欣镔I現(xiàn)成的養(yǎng)生滋補燉雞調(diào)料包，里面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時如何使用的說明。
喝湯是廣東人的一傳統(tǒng)特色，而現(xiàn)在正值夏季，是豌豆成熟的季節(jié)，若是做一碗濃香的豌豆湯，不僅應(yīng)節(jié)，而且非常的滋補，既有著豌豆的清甜，而且又不是排骨的濃香，是不是很吸引呢，就讓我們來學(xué)習(xí)做這道湯吧。
豌豆排骨湯是一種比較獨特的湯品，這種湯品對于一般的老年人來說是比較熟悉的，豌豆是我們常用的一種豆類，豌豆的味道非常的香脆，用在湯里面是非常適合的，而且能夠增加湯的味道。
原 料：豌豆50克，豬排骨250克，精鹽適量。
豌豆排骨湯的做法一：
1.排骨剁小段洗凈備用。2.豌豆剝好洗凈備用。3.去砂鍋，放入排骨，用料酒和姜片抓勻，腌制15分鐘。4.放清水大火煮開。5.撇清血沫。6.放入備好的豌豆。7.改小火燉80分鐘，放鹽和味精。8.一碗美味又營養(yǎng)的豌豆排骨湯就做好了。
豌豆排骨湯的做法二：
1、豌豆洗凈;排骨洗凈，剁成小塊。
2、鍋內(nèi)加入適量清水、放入豌豆、排骨，煮至豌豆?fàn)€熟，放入精鹽調(diào)味即成。
特 點：
此湯有下乳的作用。適于產(chǎn)后乳少者食用。
豌豆排骨湯的做法三：
1. 排骨切小塊，洗干凈加姜片加冷水，焯水，浮起來很多臟沫沫就關(guān)火，倒掉臟水沖洗干凈
2. 裝干凈水+姜片，放入洗干凈的豌豆一起煮湯，大火開了轉(zhuǎn)中小火，豆子排骨都熟了加鹽就OK
豌豆排骨湯的做法是比較簡單的，對于人們的美食要求也是比較能夠滿足的，而且豌豆的營養(yǎng)非常的豐富，大家都知道吃了豌豆身體會出現(xiàn)明顯的放屁反應(yīng)，說明豌豆能夠幫助人體排放廢氣，這是非常健康的，人們可以多食用豌豆。
很多人都比較喜歡煲湯，尤其是南方地區(qū)，煲湯對身體有很好的調(diào)理的作用，要想煲湯又好喝又有營養(yǎng)，是要掌握一定的煲湯技巧的，比如說煲湯的時候加水的多少是比較重要的，它屬于食物的溶劑，在煲湯的時候要加熱水，另外煲湯的時間要有所注意，時間不能太長，當(dāng)然也不能太短。
如何煲湯才好喝又營養(yǎng)
第一，加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。 第二，煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。 第三，亂加“料”。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。 第四，早加鹽。鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。 第五，湯大沸。煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。 第六，調(diào)料雜?！岸喾耪{(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
冬天養(yǎng)生是一件非常重要的事情，這個時候進行養(yǎng)生是非常健康的選擇，令身體達到最健康的狀態(tài)。老中醫(yī)告訴我們，想要獲得最好的養(yǎng)生效果，那么最好在冬天的時候喝湯，這樣能夠令身體更好的吸收營養(yǎng)，不僅能夠滋養(yǎng)胃部，同時還起到非常好的美容作用。那么，秋季容易胃寒該怎么辦呢？秋季胃寒喝什么好呢？
脾胃陽虛的人容易出現(xiàn)這種情況。所謂“脾胃陽虛”，在中醫(yī)的描述為：“腹脹滿冷痛，喜熱飲，喜暖喜按，嘔吐清水，食少便溏，氣短無力，舌淡，苔白滑，脈沉細”。通俗地講，就是吃東西比較容易腹瀉，腹?jié)q，尤其吃冷東西時，有時還會回清水，反胃作嘔。特別在秋冬季節(jié)，這種身體現(xiàn)象會非常明顯。
胃寒的主要病因與飲食習(xí)慣有關(guān)，如飲食不節(jié)，嗜食生冷等等。經(jīng)常冷熱食物一起吃，吃飯不按時或者饑飽不均，久而久之就會造成胃寒。再加上現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，精神緊張，飲食不規(guī)律，造成脾胃病發(fā)病率越來越高。
胃寒其實就是因為胃部受涼或寒性食物攝入過多，導(dǎo)致寒氣在胃部淤積的一種癥狀，尤其每年秋冬換季是高發(fā)期。引起胃寒的原因主要還是由于飲食習(xí)慣的不良和飲食結(jié)構(gòu)的不合理造成的。
推薦幾款暖胃湯品
胡椒羊肉湯
制作：先將羊肉洗凈切塊，起鍋爆香。然后把胡椒、陳皮、生姜洗凈，與羊肉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1~2小時，調(diào)味食用。
功效：溫中助陽，散寒止痛。適用于脾胃虛寒的胃痛患者。注意：陰虛有熱者不宜飲用本湯。
陳皮靈芝排骨湯
做法：陳皮10克，靈芝100克，排骨250克。先將靈芝浸泡1小時，切成小塊，將排骨洗凈，出水，與備好的陳皮和靈芝一起放入水中煲1~2小時，加少許鹽。
功效：陳皮性微溫，具有行氣、消滯和止痛的作用，靈芝除能增強免疫力，還具有安神的功能，對于脾胃虛寒型胃痛失眠的患者有一定的療效。
胡椒豬肚湯
做法：胡椒20克，生姜3片，大棗6個，豬肚250克。切去豬肚脂肪，用食鹽搓擦，用水洗凈，去異味。紅棗和生姜用水洗凈，紅棗去核；生姜去皮、切片。用適量水，猛火煲開，放入全部材料，待水再開，用中火煲3小時，以細鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：此湯水可以調(diào)理胃寒的病癥，恢復(fù)健康脾胃，具有健脾開胃、驅(qū)風(fēng)散寒、溫中止痛、強壯身體的作用，冬季養(yǎng)生食用最合宜。
肉桂砂仁燉牛腩
做法：鮮牛腩250克，肉桂3克，砂仁6克，陳皮3克，生姜3片。將肉桂刮去粗皮，砂仁打碎，陳皮、生姜洗凈。牛腩洗凈切塊，焯水去除膻味。把全部材料放人燉盅內(nèi)，加適量涼開水，隔水燉2小時，調(diào)味后食用。
功效：溫中散寒，行氣止痛。適用于胃寒氣滯的患者服食。
胃部不注意保暖，過食生冷都會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。對于胃寒患者來說，最好的養(yǎng)胃方式就是喝小米粥，溫軟易消化還富含營養(yǎng)。胃寒患者要注意避免攝入寒性、堅硬、粗糙等刺激性食物。在生活上要合理安排作息時間，尤其要注意對胃部的保暖。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，人們可以通過吃魚來為自己補充身體所需的蛋白質(zhì)和其他微量元素。每種魚都需要不同的做法來讓它發(fā)揮自己的營養(yǎng)。有些魚就比較適合用來煮湯喝，選擇適合煮湯的魚煮湯，煮出來的湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。下面帶大家了解一下什么魚燉湯最好喝，又有營養(yǎng)。
食材:
食譜熱量：4515.5(大卡)
主料:
新鮮的小魚、大魚都可以一斤到一斤幾重
鹽適量
方法/步驟
1.1把殺好的魚洗干凈，把魚的兩邊身斜切幾刀放到盤里。
2.2準(zhǔn)備２０克左右的蒜、３０克左右的姜、５根蔥，然后把它們洗干凈，接下來拍碎蒜，把姜切成薄片，切５克左右的蔥頭出來。
3.3緊接著把已經(jīng)拍碎的蒜和切成薄片的姜分別分成兩份，也就是說把切好的二分之一的姜、拍碎的二分之一蒜和５克的蔥頭一起放到魚的肚子以及魚身上有的裂縫里面。
4.4接下來打適量的鹽和倒少許的酒到自己的手掌心上，然后拿手掌心的鹽和酒去搓魚的全身，把那姜的味道搓滲入到魚的身上，大概搓有３分鐘即可。
5.5搓好了之后，待盤里的魚腌制４分鐘左右，這時不要閑下來，洗干凈鍋和電磁爐，放８００毫升左右的水到電磁爐用慢火把它燒開，完成了這一步以后，盤里的魚也已腌制好，緊接著開煤氣開火，待鍋熱以后，放１００毫升的花生油到鍋里，然后把盤里的魚倒到鍋里用慢火把它煎，當(dāng)看到魚的兩身肉質(zhì)變白，立即關(guān)火。
6.6當(dāng)魚煎好時，電磁爐里的水也剛好燒滾，緊接著你立刻揭開電磁爐上的蓋，放還剩下的二分之一的蒜和姜到電磁爐水里面去，然后把鍋里煎好的魚也倒入電磁爐里面的開水去，蓋上電磁爐的蓋，讓電磁爐里面的水再把魚滾開，待電磁爐冒煙，再滾大概有４分鐘左右，立刻揭開電磁爐的蓋，倒１０克左右的蔥尾到魚湯里面，再蓋上蓋子，待水滾開，即可以食用。
注意事項:
?魚在放進鍋里煎時，火一定要小，否則會煎糊
?蔥尾一定是最后一步放
廣東人是出了名的愛喝湯，因為他們堅信湯能夠美容養(yǎng)顏，去濕利氣。而湯是一種一年四季、老少皆宜的食物，飯前飯后一碗湯，解渴的同時又補充了營養(yǎng)，實在是一種不錯的選擇。但是如果真要煲湯的話，實在太麻煩，因為一碗好的高湯可以煲上一天，而對一些怕麻煩的人來說，這實在不是一種容易的事。下面為大家介紹幾種簡單又好喝的湯的制作方法。
一 、玉米蘿卜大骨湯
準(zhǔn)備材料：
玉米棒，紅蘿卜，排骨，紅棗，生姜。
做法：
1.把玉米棒切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍好，生姜切片再把紅棗洗干凈備用。
2.把排骨去血水洗干凈后拿出湯鍋洗干凈。給湯鍋倒進清水，自己想喝多少湯就倒多少清水，不過要預(yù)留一些。
3.可以燒水了，水燒開后就把玉米段，排骨，姜片一起放進去用大火煮開后改為小火煲上40分鐘左右。而紅蘿卜很容易熟，所以差不多到最后幾分鐘才放下去哦。
二、 海帶豆腐湯
準(zhǔn)備材料：
海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮，五香粉。
做法：
1.把海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮等都洗干凈或者切開好備用。
2.拿出鍋洗干凈放一些油后把姜蔥蒜放下去炒香一下，再把海帶和豆腐放下去略炒一下。加入一些水，把五香粉，蝦皮都放進去放入一些鹽煮，煮開后關(guān)小火煮幾分鐘就可以了。是不是特別簡單。
三 、豆苗蘑菇湯
準(zhǔn)備材料：
豆苗，蘑菇，金針菇，生姜。
做法：
1.把豆苗，蘑菇，金針菇以及生姜都洗干凈或者需要切開的來備用。
2.先把生姜放進水中煮一下，水熱后把蘑菇放進去蓋上蓋子直至水開。加入金針菇略煮一下后加入豆苗，煮至水開后可以加入一些自己喜愛的調(diào)料來調(diào)好味后就可以關(guān)火了。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值是不可小覷的，所以一直以來被人們所喜愛，鷹嘴豆的做法有很多種，除了i平時的家常做法之外，還可以將其做成豆?jié){，換一種方式做出來更健康更美味。
做法一、
食材主料鷹嘴豆80g輔料杏仁40g冰糖適量
步驟1.鷹嘴豆提前一晚泡發(fā)。
2.杏仁浸泡。
3.將杏仁的外皮剝掉。(可以防止豆?jié){顏色過重)
4.將其放入豆?jié){機內(nèi)，加入足量的清水。
5.啟動豆?jié){機全豆豆?jié){功能。
6.工作完成，用濾網(wǎng)過濾掉豆渣。(喝的慣的，可以一起喝掉，鷹嘴豆的豆渣比黃豆的細膩些)
7.加入少許冰糖，攪拌均勻。
8.裝碗即可。
小貼士1、鷹嘴豆一定要提前泡發(fā)，如果不嫌麻煩，可以去皮，去皮后的豆?jié){，就不用過濾了，直接喝就好了。
2、杏仁浸泡，好去皮。去皮主要是為了顏色好看。
做法二、
鷹嘴豆400克做法1、鷹嘴豆用水泡發(fā)。
2、放入料理機，加入適量水，反復(fù)打成泥。
3、用過濾網(wǎng)，過濾出豆?jié){。
4、剩下的豆渣，可以上鍋蒸熟了，也可以用來炒菜。
5、用鍋煮鷹嘴豆的豆?jié){時，要不停的攪動，不然容易糊鍋。
6、至少要煮沸三次以上，因為看著沸騰了，實際是假沸騰現(xiàn)象。
7、豆子煮的時候氣泡比較多，沒有煮熟，容易吃中毒。一般店里賣的豆?jié){，煮的時候沒有氣泡，是因為添加了“殺泡劑”，從食品安全考慮，還是自己做，比較安全。
8、等不吃變涼了，會慢慢凝結(jié)成“鷹嘴豆凍”，也很好吃。小訣竅1、要泡發(fā)以后，才能打漿。
2、鷹嘴豆的豆渣比較細膩，不要扔掉，用來炒菜吃。
三、營養(yǎng)價值
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。 根據(jù)承擔(dān)國家鷹嘴豆科研項目的中國科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。 鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
很多家庭都會煲雞湯吃，雞肉的營養(yǎng)價值非常高，除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、維生素以及鈣和鐵等微量元素，吃雞湯對身體健康很好，煲雞湯的時候可以加入一些中藥材，可以輔助治療疾病，下面教大家正確煲雞湯的做法。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
我們都知道人的身體如果特別虛弱，吃一些比較補的藥物是會造成身體虛不受補的，所以對于虛弱的身體來說，用飲食調(diào)理是最佳的方法，而在飲食調(diào)理上比較首選的就是燉雞湯了，因為雞肉的營養(yǎng)價值是特別高的，你做成雞湯人體比較容易吸收，那么什么燉雞湯好喝又營養(yǎng)呢？
香菇燉雞湯
材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。
做法：
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
清燉雞湯
材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：
1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。
菌菇燉雞湯
材料：雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞處理干凈后待用。
2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗凈切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時調(diào)入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
川芎白芷魚頭湯
鳙魚頭500克，川芎3克，白芷3克，蔥節(jié)、胡椒、生姜片、精鹽各適量。
先將魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、胡椒、生姜放入沙鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時，入鹽調(diào)味，分兩次于早、晚食魚喝湯。
此湯肉嫩肥厚，膠質(zhì)濃重，食之酥爛入味，湯濃味鮮，有祛風(fēng)散寒、活血止痛之功。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、頭風(fēng)病、鼻炎、風(fēng)寒濕痹病等病癥。
天麻沙鍋魚頭湯
鳙魚頭1個（約500克），天麻6克，肥肉50克，凈冬筍30克，熟火腿30克，水發(fā)口蘑30克，凈油菜心3克，奶湯1 500克，香菜段10克，蔥絲15克，蔥姜油30克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒面少許，生姜10克。
①將天麻用水刷凈，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。②將魚頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油。肥肉、冬筍、火腿都切成片。③鍋中放入蔥姜油，燒熱投入姜（拍松）稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒面，調(diào)好口味，燒開倒入沙鍋內(nèi)。把魚頭（嘴朝上）、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內(nèi)。湯開撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘。加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。
此湯魚頭肥美，湯醇味鮮，有祛風(fēng)平肝、滋養(yǎng)安神之功。適用于肝風(fēng)眩暈、頭痛、神經(jīng)性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓病等病癥，對肝風(fēng)內(nèi)動之神經(jīng)衰弱亦有良效。
牛蒡子咸魚湯
咸魚250克，海帶120克，牛蒡子9克，豬骨頭湯4碗。
①將牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半分量，隔渣留汁備用。
②把咸魚先用水煮約15分鐘，使減去鹽分和腥味，然后撈起去骨斬段。
③再將豬骨頭湯和牛蒡子汁放鍋中同煮，用少許醬油調(diào)味，煮滾時放入咸魚和海帶，再煮片刻便可飲用。
此湯有解毒利咽、祛風(fēng)除瘟之功。適用于春季流腦、發(fā)熱惡寒、頭痛寒戰(zhàn)、咽喉疼痛等病癥。
青葙子魚片湯
魚肉150克，豆腐2塊，青葙子12克，海帶少許，蔬菜酌量。
①先將青葙子用4杯水以中火約煎1小時半，煎至約2杯半水，隔渣留汁備用。②把蔬菜（可隨意選擇）洗凈切好，魚肉切片，豆腐切成小塊。③將切好的海帶連同青葙子汁倒進鍋，煮滾調(diào)味，可作湯用。④把魚片放在碗內(nèi)，用湯汁攪拌一下，然后放進鍋內(nèi)，再放入豆腐。⑤待豆腐煮至浮起時，再放蔬菜，然后調(diào)味，再煮片刻便成。
此湯有強肝明目、祛風(fēng)解毒和潤膚之功。適用于視力減退、皮膚瘙癢不潤、頭暈?zāi)垦５炔“Y。
魚頭豆腐湯
鯇魚頭2個，豆腐3塊，生姜3塊，油、鹽酌量。
把魚頭切開洗凈，除鰓去瘀血。放油和姜片在鍋內(nèi)，把魚頭爆香。再放4碗水，然后放豆腐，煮1小時左右即可。
此湯有祛風(fēng)補腦、活血消腫之功。適用于風(fēng)虛頭痛、高血壓頭昏等病癥。
夏天從外面回到家，有一杯鮮榨又冰鎮(zhèn)的果汁的感覺簡直妙不可言。在奶茶店買的果汁雖然很好喝，但是奶茶店的果汁往往不是純正的果汁，是加了許多香精和防腐劑的，讓人非常不放心。而有些時候自己在家做果汁卻又達不到奶茶店的好喝程度，所以掌握在家怎么榨出好喝又營養(yǎng)的果汁的方法也是很有必要。
一：
1、多種原料均衡搭配
單一的果汁不如混合果汁的功效好，在選擇榨汁原料的時候應(yīng)選擇兩三種不同的新鮮時令蔬菜水果，這樣才能達到營養(yǎng)均衡的目的。如芒果柳丁蘋果汁，番茄蘋果高麗菜汁都是很好的選擇。
2、清洗水果免污染
水果上帶有很多細菌，因此榨汁前要對水果進行清洗。切好水果后也要保存好以免受到污染。
3、去核榨汁更安全
某些水果核經(jīng)過榨汁可能帶有毒素，而且水果核并沒有什么營養(yǎng)。因此榨汁前最好將水果核去掉，只榨果肉部分。
4、現(xiàn)榨水果才營養(yǎng)
購買新鮮的水果榨汁，切好的水果不要存放，要立即榨汁才能防止水果中的維生素流失。
二:自制蔬果汁
第一種果汁、將適量的蘋果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機打碎，制成營養(yǎng)豐富的果蔬汁。
第二種果汁、將香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營養(yǎng)豐富且能補充身體所需的很多能量。
第三種果汁、兩個獼猴桃、四個橙子、一個檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，可補充體能而且美容。
第四種果汁、三個柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。
第五種果汁、一根新鮮黃瓜、1/2升豆?jié){、三片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。
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