麻辣火鍋魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣火鍋魚的做法”，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)麻辣火鍋魚的做法吧！
2.2把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。
3.1把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜谩?/p>
4.2把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點(diǎn)的，我平時(shí)都是第二頓吃時(shí)才加火腿腸）
5.12用刀背拍魚頭，把魚拍的不動(dòng)彈時(shí)刮魚鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）
6.21先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來(lái)，另一邊也用同樣的方法片下來(lái)，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
7.1將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來(lái)，魚片片的太薄，煮時(shí)容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
8.2斜刀把魚肚子上帶長(zhǎng)刺的肉片下來(lái)，然后順著魚的長(zhǎng)刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
9.把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.
10.把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。
11.1同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。
12.2腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。
13.起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。
14.加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
15.熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。
16.配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。
17.放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
18.共煮至5分鐘左右即可撈出置于配菜上。
19.最后一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關(guān)火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！
看了以上小編為您介紹的這道麻辣火鍋魚的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
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火鍋是很多人喜愛(ài)吃的，火鍋在制作上，都是有著很多方法，而且對(duì)火鍋制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那常見就是麻辣火鍋，這樣的火鍋以麻辣為主，長(zhǎng)期選擇這樣火鍋，對(duì)驅(qū)寒效果非常不錯(cuò)，這樣的火鍋是冬季最佳之選，那麻辣火鍋的做法如何呢?
很多人都是比較喜歡吃麻辣火鍋，但是對(duì)麻辣火鍋的做法并不是很了解，因此對(duì)它在選擇之前，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
麻辣火鍋的做法：
材料：紅湯鍋底的
做法：
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，干辣椒15克，蔥10克
調(diào)味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克
制作方法
1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結(jié)，然后下干辣椒，花椒。
2、將鍋中調(diào)料煸至有香味。
3、放入郫縣豆瓣醬后再放入豆豉。
4、煸炒至油色發(fā)紅。
5、再入高湯。
6、將鍋中的調(diào)料和高湯熬煮至湯味濃厚。
7、用篩網(wǎng)過(guò)濾湯料。
8、將過(guò)濾后的湯料倒入涮鍋中。
白湯鍋底的制作
材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結(jié)1個(gè)
調(diào)味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克
制作方法
1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結(jié)及姜塊大火煮開。
2、撇去白沫。
3、轉(zhuǎn)中火燜煮至酥。
4、用篩網(wǎng)濾去湯骨。
5、將湯裝入盛器中備用。
6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發(fā)黃，烹入黃酒。
7、加入熬制過(guò)的肉湯。
8、熬煮至湯發(fā)白后熄火。
9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子后再倒入涮鍋的另一邊即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)麻辣火鍋的做法怎么樣呢，這類食物在制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這類食物吃的是，也是要適量進(jìn)行，尤其是在食材選擇上，不能隨意，這類食物吃的時(shí)候，要適量選擇海鮮產(chǎn)品，使得避免出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。
我們?cè)谄綍r(shí)并不一定要吃什么山珍海味才能獲得身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，有一些生活中隨時(shí)都可以見到的食材也可以做出美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴，紡比如說(shuō)麻辣火鍋兔的做法不難，符合大眾口味，是一種很不錯(cuò)的選擇。
2、現(xiàn)殺新鮮兔肉先整只沖洗干凈。
3、腹部的苦膽取出丟棄，肝，肺，心臟取出可要可不要隨意，兔肉剁成小塊。
4、冷水上鍋，倒少許料酒大火煮沸，焯水。
5、煮沸后的兔肉撈出將浮泡沖洗干凈瀝水備用。
6、大蔥取蔥白斜切段，泡椒切斷，大蒜去皮。
7、鍋中倒入適量食用油，加1大勺郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
8、加入紅辣椒和蔥白繼續(xù)小火翻炒出香味。
9、倒入兔肉轉(zhuǎn)大火翻炒。
10、依次沿鍋邊淋入少許料酒，幾滴香醋，少許生抽，少許蠔油大火翻炒。
11、加少許白糖大火翻炒片刻。
12、加入沒(méi)過(guò)兔肉高出一點(diǎn)的水量，大火煮開兩分鐘后加蓋轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，喜歡兔肉軟點(diǎn)的就燉30分鐘。（如果后面不加配菜的話水量就剛沒(méi)過(guò)兔肉即可。）
13、蓮藕去皮切稍厚的片狀后洗凈泡在水里備用。
14、兔肉煮好后加入藕片轉(zhuǎn)大火煮5分鐘左右至藕片熟，調(diào)入少許花椒粉和雞精炒勻，撒蔥花即可關(guān)火。
15、盛出裝盤即可！
16、藕片是作為配菜的，讓這道菜葷素搭配更好吃。
17、近圖。
18、配菜除了藕片外，還可以加萵筍片，萵筍葉，土豆片，花菜或土豆粉。
一道簡(jiǎn)單的家常菜只需十幾分鐘的時(shí)間，麻辣火鍋兔這道菜好學(xué)易做，準(zhǔn)備好需要的食材，就可以制作出美味。
任何食物在制作上，都是有著一些方式方法，那在對(duì)食物制作的時(shí)候，都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康，也是沒(méi)有任何的幫助，那麻辣火鍋雞是很多人最愛(ài)，這類食物不僅含有獨(dú)特的口感，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也是比較豐富，所以對(duì)麻辣火鍋雞的做法如何呢?
很多人對(duì)麻辣火鍋雞的做法并不是很了解，所以在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也要對(duì)它制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣使得制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何制作最佳。
麻辣火鍋雞的做法：
食材：
主料：三黃雞500g、苦菊100g、生菜100g、魚丸100g、木耳100g 。
輔料：油適量、鹽適量、郫縣辣醬適量、辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、料酒適量、生抽適量、糖適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材。
2.把所用的輔料食材處理干凈。
3.蔥切段，姜切片。
4.準(zhǔn)備好郫縣辣醬 辣椒 花椒。
5.把三黃雞去膛洗凈，斬成塊。
6.下入開水中焯水后瀝干水分。
7.另起鍋?zhàn)⑷胗?，下入花椒和郫縣辣醬 辣椒小火炒出紅油。
8.再加入蔥姜炒香。
9. 下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3-4成熟。
10.烹入料酒，加入檸檬片 生抽 糖 鹽和清水，大火燒開。
11.鍋中的所用食材倒入火鍋中。加熱 待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。
通過(guò)以上介紹，對(duì)麻辣火鍋雞的做法也是有著很好的了解，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)這樣食材制作過(guò)程中，食材的選擇不能過(guò)于復(fù)雜，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是沒(méi)有幫助的。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來(lái)教你關(guān)于酸菜麻辣火鍋的做法。
2.油菜洗凈控水
3.土豆削皮洗凈切厚片
4.菜花洗凈切小朵
5.菌菇類洗凈切片切小朵
6.豆腐，豬血，豆皮，面筋，蟹肉，洗凈切片切條
7.香菜油麥菜洗凈控水
8.寬粉細(xì)粉洗凈
9.酸菜冷水下鍋，水燒開煮一分鐘
10.姜蔥辣椒洗凈切好，酸菜撈出切碎
11.鍋中放油下蔥姜蒜辣椒炒香
12.加入酸菜翻炒
13.加三大碗水【添置鍋八分滿】加鹽和雞精
14.大火燒開
15.加入火鍋底料
16.蒜泥醬：一整頭蒜，剝好洗凈剁成蒜泥
17.加入少許醋、生抽、鹽拌勻，多加點(diǎn)香油
18.下你所想吃的菜，煮熟后就開吃吧。
看完了關(guān)于酸菜麻辣火鍋的做法簡(jiǎn)介，不少人已經(jīng)口水流滿地了吧，快擦擦。要知道掌握具體步驟的你，肯定能夠獨(dú)自做出不一樣的美食來(lái)。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃鴨子，因?yàn)轼喿拥亩际欠浅Ｓ袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而且鴨子的做法多種多樣，很多人在做鴨子的時(shí)候都會(huì)選擇吃麻辣火鍋鴨，這樣將鴨子吃完之后還可以吃一些涮菜，做麻辣火鍋鴨最主要的就是調(diào)料的選擇，那么麻辣火鍋鴨是怎么做出來(lái)的呢?
香辣鴨
鴨肉性涼，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘美味。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。新疆人做鴨一般就是按做新疆大盤雞的方法來(lái)做，好吃又方便。多是因?yàn)轼喨獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，而新疆人喜歡做大盤菜，所以大盤鴨就誕生了，現(xiàn)在也成了一道家常菜了。
鴨肉性涼，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘美味。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。新疆人做鴨一般就是按做新疆大盤雞的方法來(lái)做，好吃又方便。多是因?yàn)轼喨獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，而新疆人喜歡做大盤菜，所以大盤鴨就誕生了，現(xiàn)在也成了一道家常菜了。
主要食材：土豆、鴨腿
口味：色香味醇，香辣適中
配料：適量油適量鹽適量草果等
材料
主料：800g鴨腿、400g土豆
配料：適量油、適量鹽、適量草果、適量花椒粒、適量胡椒粒、適量香葉、適量八角、適量桂皮、適量料酒、適量干山楂片、適量干紅辣椒、適量蔥姜蒜、適量雞精、適量白糖
做法
1，材料:1鴨腿，土豆蔥姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香葉桂皮八角料酒雞精干紅辣椒
2，鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片土豆去皮切成塊
3，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，
4，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;這樣可以去鴨子的土腥味
5，鍋里放比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油，燒至六七成熱時(shí)放三大勺白糖
6，炒炒炒，白糖炒的起泡了，放進(jìn)鴨塊，4加花椒胡椒草果香葉桂皮八角蒜片姜片，料酒適量干紅辣椒山楂片
7，炒炒炒到鴨塊有香味兒了，因?yàn)轼喓茈y熟，可以多炒會(huì)，
8，就加水至淹沒(méi)鴨塊，中火開始煮5——8分鐘，扔進(jìn)土豆，大蒜加一點(diǎn)鹽，再炒，炒均勻了，
9，土豆煮至自己喜歡的軟硬時(shí)，加入切好的蔥段，加鹽雞精調(diào)味，稍微煮一下，就可以出鍋了
10，色香味醇，香辣適中，真香啊，非常解饞哦
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)?？梢越猩虾门笥岩黄鹱黾t油麻辣火鍋，真的是非常享受。
2.21豆腐豆皮洗凈切好
3.12豆腐泡和面筋切好
4.21白菜洗凈切片
5.1土豆片削皮洗凈切厚片泡水
6.2茼蒿洗凈控水
7.香菇洗凈切小朵，豆芽洗凈，豬骨頭幾塊，西紅柿洗凈切塊
8.蔥花椒和蒜洗凈切好，鍋中放油炒香
9.下香菇豆芽豬骨和西紅柿翻炒
10.翻炒均勻后加水至鍋的八分滿
11.大火燒開
12.火鍋底料一包
13.加入鍋里大火燒開
14.蘸料：蒜拍扁，蒜黃切碎
15.蒜搗碎
16.搗好的蒜和蒜黃加少許鹽和味精，醋和生抽拌勻加芝麻香油
17.開涮
紅油麻辣火鍋的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來(lái)。
我們都知道一份美味的火鍋，比較關(guān)鍵的因素還是在于火鍋底料的制作，如果我們能夠制作一份比較好的麻辣火鍋底料，這對(duì)于我們想要成功做出一份美味的火鍋已經(jīng)得到很好的保障了。下面是一篇關(guān)于麻辣火鍋底料的相關(guān)介紹，希望大家能夠好好來(lái)閱讀一下，相信對(duì)你們有所幫助。
火鍋是一種比較受人歡迎的食物，特別是在寒冷的冬天，很多家庭都會(huì)吃火鍋，那么這就對(duì)我們火鍋底料的制作有很嚴(yán)格的要求了，我們應(yīng)該做出比較適合消費(fèi)者喜愛(ài)的麻辣火鍋底料。
火鍋底料原料：
干辣椒150克，蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料(草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香葉2克)，冰糖10克，牛油150克，豬油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
火鍋底料制作：
1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見方的丁，10克姜切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟后冷涼;牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒。
2、鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱時(shí)麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時(shí)下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁，小火炒5分鐘即成四川麻辣火鍋底料。
注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開后燙食即可。
技術(shù)關(guān)鍵：四川麻辣火鍋底料炒制中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時(shí)間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長(zhǎng)時(shí)間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說(shuō)的“魚眼泡”就可起鍋，否則火鍋在燙食時(shí)會(huì)糊鍋。
為了讓更多的消費(fèi)者了解到麻辣火鍋底料的做法，文章詳細(xì)的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的制作步驟，希望大家能夠?qū)W會(huì)它，這樣對(duì)于我們?cè)谏钪惺秤没疱伨湍軌蚱鸬胶芎玫膸椭?，更好的調(diào)節(jié)我們想要的口味和特色。希望大家能夠?qū)W好它的制作方法。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好紅湯麻辣火鍋
2.2大蔥切段，生姜拍碎，大蒜剝開，所有香料準(zhǔn)備好
3.炒勻后盛出。
4.大骨頭洗干凈，冷水下鍋焯一下，煮沸后盛出。重新加水燉湯，我一共燉了2小時(shí)（包括下一步加香料燉）。。。
5.燉到差不多的時(shí)候加入炒好的香料，繼續(xù)煮。。煮一會(huì)盛出一碗留著吃到一半的時(shí)候加湯。然后加水繼續(xù)煮。。此時(shí)加鹽調(diào)味。。
6.開吃啦~~~自制的喲~~~完全不用擔(dān)心天朝的食品安全問(wèn)題~~~~
今天這道紅湯麻辣火鍋，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
火鍋是很多人喜愛(ài)吃的，火鍋的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，在對(duì)它制作上，并不是很復(fù)雜，常見都是火鍋都是以麻辣為主，在對(duì)火鍋制作的時(shí)候，對(duì)它的底料制作也很關(guān)鍵的，這樣使得火鍋吃的時(shí)候，在對(duì)自身健康上，也是有著很好的幫助，那麻辣火鍋底料的做法如何呢?
很多人對(duì)麻辣火鍋底料的做法并不是很了解，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它制作步驟，進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行。
麻辣火鍋底料的做法：
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂(lè)濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
通過(guò)以上介紹，對(duì)麻辣火鍋底料的做法都是有著很好的了解，在對(duì)制作的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)火鍋吃的時(shí)候，都是不能涮的太復(fù)雜，這樣對(duì)人體健康，都是沒(méi)有任何幫助，而且會(huì)損害到人體各方面。
一些人喜歡吃火鍋魚，火鍋是我們經(jīng)常吃的美味，火鍋不光是麻辣并且湯料也香濃，所以很多的人喜歡吃火鍋，并且火鍋有豐富的營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，因此可以放心的食用，尤其是火鍋有很多的做法，那么麻辣火鍋魚該如何來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
原料準(zhǔn)備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具準(zhǔn)備：
刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過(guò)一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，可以學(xué)習(xí)上述的方法來(lái)進(jìn)行制作火鍋魚，但是在制作的時(shí)候要注意火鍋魚的火候的控制，一定要準(zhǔn)確，避免出現(xiàn)火輕的情況發(fā)生，這樣的火鍋魚不會(huì)好吃的，因此如果還不會(huì)制作的人可以咨詢我來(lái)學(xué)習(xí)。
許多人都愛(ài)吃特別是麻辣火鍋 ?牛肉火鍋 羊肉火鍋 現(xiàn)在火鍋店里電話我是各種各樣可大家并不知道其實(shí)火鍋店里的火鍋并不衛(wèi)生，而且呢也不健康 特別是在重慶的很多地方火鍋店那更加是數(shù)不勝數(shù) 接下來(lái)是為大家來(lái)介紹麻辣火鍋的做法大全這樣自己可以在家里吃到香辣美味的火鍋
麻辣火鍋雞起源于河北省滄州市，滄州火鍋雞，經(jīng)獨(dú)特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表。 食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。
做法一
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過(guò)油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時(shí)入席，雞粑即可食用。
做法二折疊編輯本段
制作材料
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
以上為大家介紹了麻辣火鍋的做法大全方法大家看是不是非常的簡(jiǎn)單，而且呢?zé)o論是招待朋友親朋好友 還是為自己的家人，做一頓麻辣火鍋，都是非常不錯(cuò)的選擇
相信很多朋友都喜歡吃火鍋，喜歡吃火鍋的這個(gè)過(guò)程，喜歡火鍋的味道，大部分人都喜歡吃麻辣火鍋，可以說(shuō)是每次必點(diǎn)的一個(gè)火鍋湯底。那么自己在家可否自制麻辣火鍋呢？本文就為大家介紹麻辣火鍋的做法及配方，感興趣的朋友可以看一下哦！
一、做基礎(chǔ)底料
基礎(chǔ)底料的配方：干辣椒節(jié)2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，獨(dú)蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克。
基礎(chǔ)底料的做法： ?
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。 ?
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
二、熬制高湯
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。
三、調(diào)制鍋底
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
以上就是關(guān)于麻辣火鍋的做法及配方的介紹，大家可以把上文介紹的做法和配方做一個(gè)參考，因?yàn)楫吘故亲约杭依镒鰜?lái)吃吃的，也不需要這么專業(yè)，有些可以替代的東西就省得自己去做了。現(xiàn)在都有火鍋底料賣，麻辣火鍋底料的品種也很多，大家都是可以盡請(qǐng)選擇的。
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