水煮魚一般用什么魚做？
中年女性養(yǎng)生一般吃什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《水煮魚一般用什么魚做？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
水煮魚一般選用什么魚做好吃這是大家都比較關(guān)心的問題，其實(shí)水煮魚一般選用草魚來做，草魚內(nèi)含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。營養(yǎng)成分熱量(大卡)113.00脂肪(克)5.20蛋白質(zhì)(克)16.60維生素A(微克)11.00維生素E(毫克)2.03另外含有多種微量元素，硫胺素、核黃素、等。
1原料：干辣椒1根、蔥1塊、姜2個、檸檬1個、蛋清3匙、鹽2匙，料酒2湯匙，土豆淀粉，大料15粒和4片丁香和香葉2段和6個桂皮和山奈，制作時建議加高湯不要加水。1將草魚去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜，切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，一定要清除干凈，干凈后用新鮮片檸檬研制半小時去腥，否則魚有股難聞的腥味。2用刀背拍打魚肉，將其松軟，去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的厚的魚片，這樣一煮不會碎掉。魚頭從中間一分為二，由于魚肉比較嫩，下刀要果斷些，一刀片再片下一刀，不要來回銼著片，不然魚肉會散。3將魚片和魚骨分別裝入兩個容器中，各放入鹽（1匙），料酒（1匙），蛋清（1個），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘后備用。4鍋中倒入油，放入花椒，山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。如果有麻椒的話最好選用麻椒。5倒入少許油，放入少許個干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，少量陳醋，豆芽會發(fā)脆，中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。6煮一鍋水，水開后依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋后撈出，備用。把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒。7將剩余的花椒在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，入熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒，待油溫升至8成熱時將花椒潷掉，辣椒的倒在上面即可食用。
*做完美味的水煮魚，一邊吃還得來個有趣的段子，作為一個頂尖的吃貨寶寶，是不是也該了一下水煮魚的傳說呢。有這樣的傳說，東漢末年，關(guān)云長水淹七軍，大敗曹魏之際取江中之魚加以熱油，辣椒烹煮，不料味道卻異常鮮美，于是，水煮魚就同水淹七軍的故事一同流傳下來了?？磥砦掖笾袊拿朗澄幕皇遣┐缶?，人人都是一本行走的菜譜！
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水煮魚是川渝地區(qū)的一道特色名菜，近些年來在全國各地都比較受歡迎，做水煮魚的時候使用的魚的種類是比較多的，最常見的是龍利魚，也可以使用草魚來進(jìn)行制作，水煮魚片的做法相對不難，比較重要的是它需要比較多的一些食材，另外在切魚片的時候，也需要一定的刀功。
水煮魚片用什么魚
準(zhǔn)備材料：紅油豆瓣醬、龍利魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒。
一、第一步將準(zhǔn)備好的豆芽使用清水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
二、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，如下圖所示。
三、用菜刀將魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
四、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，如下圖所示。
五、然后將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部，盡量平整一些，如下圖所示。
六、接著鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下圖所示。
七、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出放旁邊進(jìn)行備用。
八、然后放入一大匙的紅油豆瓣醬，并不停的炒，直到炒出紅油。
九、接著加入之前處理好的姜片和蒜片，同時進(jìn)行翻炒片刻。
十、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜，如下圖所示。
十一、然后將準(zhǔn)備好的魚片逐片下入鍋中，一片一片下，如下圖所示。
十二、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
十三、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面，如下圖所示。
十四、另取一鍋放適量油燒熱，最后淋入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。
做水煮魚的時候，需要配一些菜，最常見的配菜就是豆芽，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜歡來配備其他的一些蔬菜，比較常見的還有油菜，油麥菜，能等都是比較常見的，水煮魚的做法比較簡單，關(guān)鍵在于要把魚肉鎖住水分，這樣煮好的魚肉吃起來更加鮮嫩軟滑，營養(yǎng)功效也非常的不錯，具有很好的促進(jìn)食欲的作用。
水煮魚的做法配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!注意事項(xiàng)1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
?水煮魚是川菜當(dāng)中比較常見的一款菜品，以麻辣味為主，制作選材方面選用的都是新鮮生猛的活魚，充分發(fā)揮辣椒御寒益氣養(yǎng)血的效果，烤出來的魚肉肉質(zhì)口感爽滑，不油膩，既可以去除魚的腥味兒，又可以保持魚肉的鮮美，民間制作水煮魚，一般選用的多數(shù)為草魚黑魚了，因?yàn)槿赓|(zhì)較厚，味道更鮮美。
水煮魚的做法原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 黃豆芽洗浄備用；
2) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
3) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
4) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
麻辣水煮魚
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
魚肉在我們的生活中比較常見，其肉質(zhì)當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，比較適合人體的吸收容易消化，魚肉的脂肪含量比較低，而且多數(shù)都是不飽和脂肪酸，對于身體沒傷害，并且其肉質(zhì)當(dāng)中含有的無機(jī)鹽、維生素成分較高。作為人體必須需要的營養(yǎng)素。 和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學(xué)時代就很喜歡吃水煮魚，現(xiàn)在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對不比專業(yè)廚師做出來的強(qiáng)，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學(xué)會了吧，其實(shí)方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當(dāng)?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時候應(yīng)該需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚這種東西在我們的生活中是比較常見，也是比較多喜歡吃辣的消費(fèi)者喜歡的食物，它主要是利用黑魚片跟黃豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比較辣的，而魚肉很嫩，所以大家可以去嘗試一下水煮魚的做法，關(guān)鍵在于水煮魚的調(diào)料制作，調(diào)料是魚肉提味的關(guān)鍵。
工具/原料
材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯淀粉適量
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙
調(diào)料：鹽、雞精、料酒
步驟/方法
1第一步：熬制香料，制作湯底：
1，將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2，鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。
3，香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)
4，另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底;
2第二部分：給魚片上漿
1，魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當(dāng)于雞精，別誤會成啥特殊調(diào)料了哈)
3，紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
3第三部分：氽魚片
1，鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水;
2，將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
注意事項(xiàng)
1，熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒過香料為準(zhǔn)，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋;
2，漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)，用其它生粉達(dá)不到鮮滑的口感，紅薯淀粉超市菜場都有賣，很方便購買;
3，水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進(jìn)去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反復(fù)直到將所有魚片出水。
4，菜場現(xiàn)在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
眾所周知，魚類食品，含有十分豐富的營養(yǎng)。中國自古以來就是魚的主要出口國之一。研究表明，魚體中含有人類所必需的八種氨基酸，另外還有研究表明常吃魚的人群中智商較高的居多。這說明魚類有利于人類的大腦開發(fā)。魚類食品又可分為海魚和淡水魚，主要的淡水魚有四大家魚青草鰱鳙，主要的海魚有帶魚，魷魚等。其中我們常吃到的鯉魚，鯽魚，都屬于淡水魚行列。
淡水魚和海魚的生活環(huán)境不同，相應(yīng)的做法也就不同。海水魚體內(nèi)的鹽分含量較高，因此烹飪時，應(yīng)少放鹽。淡水魚的做法則多種多樣，如清蒸，水煮，紅燒都是十分受歡迎的做法。下面我們?yōu)榇蠹襾斫榻B一種常見的魚的做法，即麻辣水煮魚。
流程：
1. 3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉;
2. 斜刀片成薄片;
3. 加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;
4. 白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片;
5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用;
6. 準(zhǔn)備德莊水煮魚調(diào)料一包;
7. 鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油;
8. 轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9. 將水煮魚調(diào)料倒入鍋中;
10. 加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘;
11. 將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中;
12. 轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片;
13. 氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中;
14. 撒上香蔥末;
15. 將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙;
16. 將熱油澆于魚表面即可。
麻辣水煮魚做法小貼士
想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。
但如想一魚多吃，可將魚頭加蘿卜或豆腐等煮湯，魚骨過油炸加糖醋做成熏魚。
好了，關(guān)于，麻辣水煮魚的做法就為大家介紹到這里了。麻辣水煮魚，不但保留了魚類的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還把魚的鮮味和花椒以及辣椒的麻辣味緊緊地融合到了一起，是一種不可多得的良好的烹飪手法。相信通過我們的介紹，您已經(jīng)對麻辣水煮魚的做法有了一定的了解，那么趕緊動起手來吧。相信通過您的努力，一盆美味可口的酸辣水煮魚就在眼前了。
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