在家如何做水煮魚(yú)？
如何做養(yǎng)生粥。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供在家如何做水煮魚(yú)？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
水煮魚(yú)由于麻辣鮮香，肉質(zhì)嫩滑，是大家都非常喜愛(ài)的一道菜，經(jīng)常在外面的吃飯的人，大家都知道不衛(wèi)生，90%都是地溝油，影響人們的身體健康，因此，吃水煮魚(yú)還是要在家里面自己做，自己做飯既有樂(lè)趣，還又干凈又衛(wèi)生，做得開(kāi)心，吃得放心。下面給大家介紹幾種水煮魚(yú)的加長(zhǎng)做法。
首先準(zhǔn)備魚(yú)一條（一般都用草魚(yú)，但我們家喜歡吃黑魚(yú)，所以我用的是黑魚(yú)），去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的....
將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷，開(kāi)始片魚(yú)，片魚(yú)也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。
如果怕麻煩的話可以讓賣(mài)魚(yú)的師傅半忙切好魚(yú)片哦?。ň拖裎遥┧麄兤亩己軐?zhuān)業(yè)哦！
所需食材：黑魚(yú)（草魚(yú)），蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，雞蛋，火鍋底料，豆芽，豆瓣醬，茼蒿（我家喜歡吃，不喜歡可以不加），香菜，料酒，淀粉，食用油，食鹽，胡椒粉
魚(yú)肉歸魚(yú)肉魚(yú)骨頭歸魚(yú)骨頭，（魚(yú)骨魚(yú)頭不用腌制）首先把魚(yú)片清洗干凈，洗好之后，把魚(yú)擠干水分，放入盆中，加兩勺料酒，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻
抓勻后加入一個(gè)蛋清，抓勻
抓勻后再來(lái)兩勺淀粉，再給它抓勻，上漿
抓勻后，在來(lái)兩勺清油，可以給它抓勻抓一下，放一旁腌制20分鐘
茼蒿清洗干凈，鍋中加水，待水燒開(kāi)把茼蒿倒入鍋中，焯下水
然后撈出放入盤(pán)子中墊底備用
隨后蔥切片，姜切片，蒜拍碎切末
花椒，麻椒抓盤(pán)子中，干辣椒切斷，剩下的蒜瓣也給它拍碎切末，放入盤(pán)子中
鍋中加少許油，再來(lái)一勺鹽攪一下
下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，先將魚(yú)骨煎一下，鍋中加少許鹽，這樣不會(huì)粘鍋
煎的時(shí)候可以晃動(dòng)一下鍋，煎好后可以給它翻面，放入切好的蔥姜蒜，翻炒一下，炒出香味兒
來(lái)一勺豆瓣醬，加入火鍋底料，兩勺料酒，翻炒一下，把這個(gè)豆瓣醬的紅油炒出來(lái)，然后倒入少許水
開(kāi)鍋之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后關(guān)火
撈出魚(yú)骨和豆芽，裝入有茼蒿的盤(pán)子里然后在開(kāi)小火讓這個(gè)湯汁保持沸兒不騰一片一片的下入上好漿的魚(yú)片，全部下完后開(kāi)大火，開(kāi)鍋后用手勺推動(dòng)一下，魚(yú)片開(kāi)鍋，煮50十秒鐘就可以了，不要煮時(shí)間太長(zhǎng)煮好后關(guān)火用漏勺把魚(yú)片撈出來(lái)，放在魚(yú)骨豆芽的上面，魚(yú)湯不要倒掉，待會(huì)還好澆魚(yú)湯隨后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒鍋里加入一勺油，將油燒制冒煙，關(guān)火澆入做好的魚(yú)中
然后加入煮魚(yú)片的魚(yú)湯，在撒上少許的香菜一道水煮魚(yú)片做好了，充分發(fā)揮辣椒益氣養(yǎng)血功效，做出來(lái)的魚(yú)肉一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既能除去魚(yú)的腥味，又能保持了魚(yú)的鮮嫩。辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，使水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂，變成了人人都喜歡的一道名菜。 我們?cè)诩易约阂材軇?dòng)手做，放心好吃又衛(wèi)生。
ys630.coM延伸閱讀
? ? ?水煮魚(yú)相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學(xué)時(shí)代就很喜歡吃水煮魚(yú)，現(xiàn)在我開(kāi)始自己買(mǎi)了水煮魚(yú)料包嘗試著自己做水煮魚(yú)，口感絕對(duì)不比專(zhuān)業(yè)廚師做出來(lái)的強(qiáng)，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚(yú)料包怎么做水煮魚(yú)來(lái)和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚(yú)的做法一：
? ? ? 1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
? ? ? 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
? ? ? 水煮魚(yú)的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾 塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆 中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú) 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚(yú)的大盆中
? ? ?水煮魚(yú)料包怎么做水煮魚(yú)再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，其實(shí)方法是非常簡(jiǎn)單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當(dāng)?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚(yú)比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃?shī)W，還要多喝水，祝您健康。
水煮魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚(yú)應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚(yú)的做法
水煮魚(yú)的做法一
材料：草魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚(yú)的時(shí)候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚(yú)肉，切成薄片。
魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開(kāi)始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。
5、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。
水煮魚(yú)的做法二
材料：草魚(yú)一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)。
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚(yú)剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚(yú)從字面理解就是用清水煮魚(yú)，水煮魚(yú)的做法可不是那么簡(jiǎn)單。水煮魚(yú)所用魚(yú)必須是新鮮的活魚(yú)，現(xiàn)宰現(xiàn)煮。煮的魚(yú)必須是淡水魚(yú)，草魚(yú)就是一個(gè)不錯(cuò)的魚(yú)種，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管疾病都有很好的治療作用，草魚(yú)硒的含量豐富，常吃可以延緩衰老，美容。
水煮魚(yú)最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整個(gè)中國(guó)。水煮魚(yú)的用水量不要太多，以抹過(guò)魚(yú)為好，煮魚(yú)以前要把花椒和辣椒都炒過(guò)，這樣煮出的魚(yú)才能湯紅魚(yú)鮮美。煮法如下：
原料：
1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條，2.5斤----3.5斤 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。
制作：
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半;2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻。
可以動(dòng)火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;3.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;5.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
水煮魚(yú)做好以后，在盆里放上已經(jīng)焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮魚(yú)連湯帶水的倒入盆里，在吃魚(yú)的過(guò)程中還可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使頭發(fā)烏黑，對(duì)面部的黃褐斑都有一定的淡化作用，水煮魚(yú)是一道不錯(cuò)的養(yǎng)生菜。
眾所周知，魚(yú)類(lèi)食品，含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)自古以來(lái)就是魚(yú)的主要出口國(guó)之一。研究表明，魚(yú)體中含有人類(lèi)所必需的八種氨基酸，另外還有研究表明常吃魚(yú)的人群中智商較高的居多。這說(shuō)明魚(yú)類(lèi)有利于人類(lèi)的大腦開(kāi)發(fā)。魚(yú)類(lèi)食品又可分為海魚(yú)和淡水魚(yú)，主要的淡水魚(yú)有四大家魚(yú)青草鰱鳙，主要的海魚(yú)有帶魚(yú)，魷魚(yú)等。其中我們常吃到的鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，都屬于淡水魚(yú)行列。
淡水魚(yú)和海魚(yú)的生活環(huán)境不同，相應(yīng)的做法也就不同。海水魚(yú)體內(nèi)的鹽分含量較高，因此烹飪時(shí)，應(yīng)少放鹽。淡水魚(yú)的做法則多種多樣，如清蒸，水煮，紅燒都是十分受歡迎的做法。下面我們?yōu)榇蠹襾?lái)介紹一種常見(jiàn)的魚(yú)的做法，即麻辣水煮魚(yú)。
流程：
1. 3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉;
2. 斜刀片成薄片;
3. 加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;
4. 白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片;
5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用;
6. 準(zhǔn)備德莊水煮魚(yú)調(diào)料一包;
7. 鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油;
8. 轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9. 將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中;
10. 加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘;
11. 將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中;
12. 轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片;
13. 氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中;
14. 撒上香蔥末;
15. 將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙;
16. 將熱油澆于魚(yú)表面即可。
麻辣水煮魚(yú)做法小貼士
想要魚(yú)湯更濃，可將魚(yú)骨或魚(yú)頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。
但如想一魚(yú)多吃，可將魚(yú)頭加蘿卜或豆腐等煮湯，魚(yú)骨過(guò)油炸加糖醋做成熏魚(yú)。
好了，關(guān)于，麻辣水煮魚(yú)的做法就為大家介紹到這里了。麻辣水煮魚(yú)，不但保留了魚(yú)類(lèi)的豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還把魚(yú)的鮮味和花椒以及辣椒的麻辣味緊緊地融合到了一起，是一種不可多得的良好的烹飪手法。相信通過(guò)我們的介紹，您已經(jīng)對(duì)麻辣水煮魚(yú)的做法有了一定的了解，那么趕緊動(dòng)起手來(lái)吧。相信通過(guò)您的努力，一盆美味可口的酸辣水煮魚(yú)就在眼前了。
水煮魚(yú)這種東西在我們的生活中是比較常見(jiàn)，也是比較多喜歡吃辣的消費(fèi)者喜歡的食物，它主要是利用黑魚(yú)片跟黃豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比較辣的，而魚(yú)肉很嫩，所以大家可以去嘗試一下水煮魚(yú)的做法，關(guān)鍵在于水煮魚(yú)的調(diào)料制作，調(diào)料是魚(yú)肉提味的關(guān)鍵。
工具/原料
材料：黑魚(yú)片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個(gè)、紅薯淀粉適量
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙
調(diào)料：鹽、雞精、料酒
步驟/方法
1第一步：熬制香料，制作湯底：
1，將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2，鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))。
3，香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中)
4，另取一鍋燒開(kāi)水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用，倒入瀝干凈的湯底;
2第二部分：給魚(yú)片上漿
1，魚(yú)片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當(dāng)于雞精，別誤會(huì)成啥特殊調(diào)料了哈)
3，紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺(jué)魚(yú)片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
3第三部分：氽魚(yú)片
1，鍋中放入足量清水燒開(kāi)，保持大火沸騰，將魚(yú)片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見(jiàn)到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚(yú)片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚(yú)片，如此反復(fù)，直到將所有魚(yú)片全部出水;
2，將水煮過(guò)的魚(yú)片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
注意事項(xiàng)
1，熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒(méi)過(guò)香料為準(zhǔn)，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個(gè)底料的配方可以用做麻辣火鍋;
2，漿制魚(yú)片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚(yú)片滑嫩的基礎(chǔ)，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要，它是使魚(yú)片外層滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)，用其它生粉達(dá)不到鮮滑的口感，紅薯淀粉超市菜場(chǎng)都有賣(mài)，很方便購(gòu)買(mǎi);
3，水煮魚(yú)片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚(yú)片不要太多，10幾片即可，一放進(jìn)去立即用筷子打散使魚(yú)片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚(yú)片，如此反復(fù)直到將所有魚(yú)片出水。
4，菜場(chǎng)現(xiàn)在一般都有片好的黑魚(yú)片買(mǎi)，如果沒(méi)有用整條黑魚(yú)做，自己片魚(yú)片，魚(yú)頭及魚(yú)骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
火鍋水煮魚(yú)是一種非常受年輕人喜愛(ài)的小吃，火鍋底料一般以香辣為主，香味濃郁，看起來(lái)就令人胃口大開(kāi)。而且，火鍋水煮魚(yú)不僅味道鮮美，更重要的是可以將魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留下來(lái)，人體吸收的話更加方便?；疱佀篝~(yú)的做法也是比較簡(jiǎn)單的，耗費(fèi)的時(shí)間也比較短。那么，火鍋水煮魚(yú)的做法是什么呢？
魚(yú)火鍋，取材于眾多淡水魚(yú)系且以專(zhuān)業(yè)精深的烹飪技能和秘制的食療配方經(jīng)多年潛心鉆研開(kāi)發(fā)出味通南北、四季皆宜的魚(yú)系菜品，菜系味型醇和厚重、濃郁溫和，同時(shí)避免魚(yú)類(lèi)在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份的流失，湯鮮味美、菜品豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)前景十分廣闊。
魚(yú)火鍋——永吃不上火“魚(yú)火鍋”采用46味中藥、香辛料和28種專(zhuān)用調(diào)輔料依民間養(yǎng)生配方經(jīng)數(shù)十道加工工序秘制數(shù)十種專(zhuān)用純植物油底料包，食無(wú)藥味永吃不上火。純天然植物油鍋底，不含色素、不含動(dòng)物油，湯色靚麗食不發(fā)胖;同時(shí)，配以特色蘸料更能滿足各地域和季節(jié)口味的變化。多味型 “一次性”鍋底料包，讓消費(fèi)更加安全、衛(wèi)生、放心。
香辣魚(yú)火鍋的做法
主料;草魚(yú)1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)做法;1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。
2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
麻辣水煮魚(yú)是四川的一種美食，在我國(guó)也是非常的有名，麻辣就一定是布滿了辣椒，我們?cè)谧龅牡臅r(shí)候辣椒就一定不能少，所以這款美食對(duì)于那些不能吃辣的人來(lái)說(shuō)只能深表遺憾了，麻辣水煮魚(yú)一般是藏在外面的辣椒下面，而且里面也會(huì)有些配菜如豆芽等，以下我們就來(lái)說(shuō)一下麻辣水煮魚(yú)怎么做。
? ?食材
? 新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
? 麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升
?步驟/方法
? 1.把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘
? 2. 炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入 ?豆瓣醬一起翻炒
? 3. 然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火
? 4.在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
? ?5.將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
? ?6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊然后將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可。
? ?這款麻辣水煮魚(yú)對(duì)于一些愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，是一種非常美味的食材，但是在做的時(shí)候也要注意一些現(xiàn)象，特別是再切魚(yú)片的時(shí)候一定注意不要切的太厚，否則味道不會(huì)進(jìn)入的很全面，但是也不能太薄否則容易碎影響口感。
水煮魚(yú)簡(jiǎn)介
“水煮魚(yú)”,又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”,系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦?！奥樯项^,辣過(guò)癮”,讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。
做水煮魚(yú)放什么調(diào)料
水煮魚(yú)則是近三四十年才出現(xiàn)的,是重慶菜,幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出現(xiàn)了一些變化。
說(shuō)一下做水煮魚(yú)放什么調(diào)料。
1、練習(xí)刀工的時(shí)候到了,第一步就是把草魚(yú)去骨并片成片(第一個(gè)片是動(dòng)詞,是指把刀身平放來(lái)切食材的方法),先將魚(yú)頭切下來(lái),然后將刀平放,從魚(yú)尾部下刀,刀貼著魚(yú)脊骨平推過(guò)魚(yú)頭,將魚(yú)翻一面重復(fù),這時(shí)候應(yīng)該是兩大片魚(yú)和一整條魚(yú)脊骨,但那兩片魚(yú)身上應(yīng)該還留著一排大魚(yú)刺,然后刀貼著魚(yú)刺把魚(yú)刺片掉,然后把魚(yú)肉魚(yú)皮朝下平方,刀與案板呈30度角,把魚(yú)片(動(dòng)詞)成薄片、把魚(yú)骨剁成段。
2、在魚(yú)片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、雞蛋清碼味,20分鐘,時(shí)間久一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。
3、燒一鍋開(kāi)水,放一些豆芽和金針菇進(jìn)去,焯一道水,然后放在一個(gè)湯盆底部。
4、這個(gè)時(shí)候開(kāi)始煮湯,鍋里放入油 ,加入魚(yú)頭魚(yú)骨稍微煎一下,然后放入大蔥、老姜,加入水,開(kāi)成大火來(lái)煮。不久后,湯就會(huì)呈現(xiàn)微微泛黃的奶白色,可以稍微多煮一會(huì)兒,使湯汁更香濃,湯煮好后加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調(diào)味(餐廳里味精雞精的用量通常比較大,在家里做,不喜歡就沒(méi)必要加了)。
5、這時(shí)候可以往鍋里下魚(yú)片了,這個(gè)時(shí)候火要小一點(diǎn),保持微沸就可以了,否則魚(yú)片容易老,而且容易脫漿。將魚(yú)片一片一片丟進(jìn)去(不要一下子全倒進(jìn)去),等到魚(yú)片浮起來(lái),表面變白就可以了,差不多就是半分鐘不到的時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉就不細(xì)嫩了。起鍋倒在剛才焯過(guò)水的豆芽和金針菇上面。
6、餐廳一般會(huì)有自制的紅油,如果沒(méi)有,就用一般的油也行,但要多用一些油,要能夠完全蓋住菜肴表面,將油倒入鍋里,燒熱,放入干辣椒(子彈頭辣椒最好),花椒,十秒鐘左右炸香,然后倒在魚(yú)上面就可以了。可以點(diǎn)綴香菜上桌。
水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法
水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法一
草魚(yú)洗干凈,沿魚(yú)骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
步驟1、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚(yú)骨和魚(yú)頭,炒到變色后。
步驟3、添水燒開(kāi),轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
步驟4、下入腌好的魚(yú)片,魚(yú)片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
步驟5、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚(yú)片上。
水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法二
1、魚(yú)肉片,魚(yú)頭魚(yú)排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚(yú)肉片,魚(yú)頭魚(yú)排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片(末)待用。
2、鍋內(nèi)入油(10ml)大火燒熱,轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚(yú)頭、魚(yú)排、配菜,轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火,撈出所有菜料裝盆待用。
3、轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水,入魚(yú)片略煮(60s以?xún)?nèi))魚(yú)肉開(kāi)始泛白立即關(guān)火,起鍋倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面。
4、鍋內(nèi)再入油(40ml),大火燒旺關(guān)火,將油潑進(jìn)菜盆里嘶啦啦搞定。
水煮魚(yú)的常見(jiàn)做法三
1、魚(yú)洗凈切薄片,加少許料酒,鹽,蛋清碼勻。
2、鍋中放少許油加熱,下豆芽快炒至熟,盛在碗底備用。
3、原鍋再加少許油燒熱,下水煮魚(yú)調(diào)味醬翻炒,加紅辣椒續(xù)炒。
4、加入適量水煮開(kāi)后,下魚(yú)片,待魚(yú)片變色即可關(guān)火。
5、魚(yú)片連湯盛放碗中,灑上剩余香菜和紅辣椒即可。
水煮魚(yú)的食物相克知識(shí)
水煮魚(yú)基本上沒(méi)與哪種食物不能一起吃,可以說(shuō)是百搭美食,唯一要注意的水煮魚(yú)不能和驢肉一起吃,多吃會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。下面把與水煮魚(yú)相宜的食物表分享給大家。
與水煮魚(yú)相克食物:
水煮魚(yú)+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
最適宜搭配食物
水煮魚(yú)+木耳能促進(jìn)血液循環(huán)。
水煮魚(yú)+豆腐能補(bǔ)中調(diào)胃利水消腫促進(jìn)骨骼發(fā)育。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《在家如何做水煮魚(yú)？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何做養(yǎng)生粥”專(zhuān)題。
