半發(fā)面怎么和面？
老人養(yǎng)生三句半。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《半發(fā)面怎么和面？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們中國的面食種類是非常多的，夸張一點(diǎn)來說就好像天上的繁星一般。而且制作面食發(fā)面是必不可少的一道工序，因?yàn)橹谱鞯氖澄锓N類不同，所以發(fā)面的方法也會(huì)不同。比如說半發(fā)面，就是面肥和面粉按照各自占一半的比例來才操作，你知道具體怎么做嗎?這就來分享給大家最好的方法。
含義
所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面搶酵面，“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。
具體制法
面肥與面粉的比例各占一半(也有4：6的)，摻入適量的水與堿，調(diào)制均勻即可。
因面肥量大，雖無發(fā)酵時(shí)間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續(xù)發(fā)酵，因此，面團(tuán)調(diào)制好后要立即使用。
主要是蒸饅頭 花卷 大包等。
第一步:培養(yǎng)酵母
取37-39C溫水(用手試試,有點(diǎn)那種小孩子呼氣的溫度就好),放一調(diào)羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發(fā)面功能,就放里面
大概15分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn)水表面開始有氣泡.這說明酵母已經(jīng)活過來了.
用這些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比較大容器中,我的經(jīng)驗(yàn)是不粘鍋特別好用,面粉和水的體積比是1:3.放酵母水進(jìn)去,弄個(gè)筷子攪到?jīng)]有稀泥,然后放到一個(gè)比較低(大概1米高)的桌子上或平臺(tái)上,下手揉.揉的訣竅是把你那一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面團(tuán)粘回去,鍋里面也干凈,面表面濕潤而不粘手,簡稱手、盆、面三光,這時(shí)候你感覺面團(tuán)非常有彈性,這說明已經(jīng)很好了.把容器蓋起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場(chǎng).放在溫暖地方發(fā)酵,大概2-3小時(shí)體積就應(yīng)該膨脹一倍,這時(shí)就可以做饅頭了。
第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計(jì)你總能做出來;
第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會(huì)讓它們?cè)俅伟l(fā)酵起來,大約需要30分鐘.發(fā)酵好的應(yīng)該用手拍的時(shí)候發(fā)出空的聲音.這時(shí)把蒸鍋放到大火上
微波爐發(fā)面
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會(huì)死掉。
9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
ys630.coM延伸閱讀
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
比例大概為酵母：面=1g：500g。
發(fā)面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9鮮酵母的用量一般是即發(fā)干酵母的3倍左右。具體用量要看你是做什么東西，如果是一般做饅頭包子之類的，一斤面粉需要20克左右的鮮酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同時(shí)還要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉過夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發(fā)酵劑（點(diǎn)心店都這么操作，可以不用再買酵母）。
提醒你的是：不管做包子還是饅頭，需要有人指點(diǎn)，按說明失敗的居多。但愿你成功。
是蘇打粉，5克。
面粉干的時(shí)候混合在里面，然后一堆面粉中間挖出一個(gè)洞往里加水，大約一菜碗水。然后攪拌成面花，然后揉面。
生煎包是將小籠包底部放入鍋中，煎到底部為金黃色，出鍋后再搭配芝麻、小蔥，聞起來特別香，吃起來湯汁滿滿，深受人們喜愛。平時(shí)喜歡吃生煎包的人不在少數(shù)，那么你是否想知道它的具體做法是什么呢?其實(shí)，生煎包的做法并不難，只要按照下面的步驟，相信在家也可以吃到香味四溢的生煎包。下面，來看看生煎包半發(fā)面配方。
一、材料
中筋面粉200公克，水100㏄，細(xì)砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，鹼水2cc，老面團(tuán)：50㏄，老面50公克
二、做法
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。
4.待作法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置后，再打開保鮮膜搓揉一下面團(tuán)，開始搓揉面團(tuán)，來回重覆約4次，即完成。
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
說起面食，許多人腦海中浮現(xiàn)的都是包子饅頭面條等一眾在生活中常見的面食。北方地區(qū)人們?cè)诔燥埖臅r(shí)候，基本上每餐每飯都離不開面食，在立春時(shí)節(jié)北方地區(qū)還會(huì)吃春餅。春餅代表著春天的到來，所以在北方地區(qū)人們的眼中看來，春餅具有美好的意義。而在制作春餅的時(shí)候，應(yīng)該怎樣和面才會(huì)讓面皮更有勁道?
春餅皮怎么做才筋道?
材料：面粉、熱水、鹽一勺、炒菜油若干。
做法：
1、面粉放在碗里，中間做出個(gè)窩來，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時(shí)候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會(huì)，揉成團(tuán)即可。
2、揉成團(tuán)的面團(tuán)放在案板上，蓋一個(gè)碗，餳著，半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)都行。
3、面團(tuán)餳好后，要揉一下，分成比餃子皮大一倍的劑子，用搟面杖搟開，兩個(gè)為一組，中間要刷足了炒菜油，和一起，繼續(xù)搟成薄薄的大面餅待用。
4、春餅可以烙也可以蒸，蒸的話，可以燒一鍋水，水開后，蒸屜上放屜布，火開小，搟好一組放在蒸屜里，蓋蓋，繼續(xù)搟下面的面餅，搟好一組放一組，最后一組搟好了，放入鍋內(nèi)，開大火，3分鐘后即熟。
5、烙春餅的話可以把面餅都搟好了，放在盤子里，平底鍋不放油，放入一組面餅，30秒，面餅就慢慢鼓起來，撈出來，放下一組，很快就都烙好了。烙好的春餅輕輕撕開，變成兩張，就可以卷肉卷菜的吃了。
溫馨提示
1、這是燙面餅，所以一定要用開水，加鹽會(huì)讓面餅筋道很多。
2、春餅也叫合并，所以是兩張一合，別怕粘連，因?yàn)樗⒘擞?，所以要努力搟薄，越薄越好，否則撕開的春餅太厚，影響口感。
4、面團(tuán)稍微搟成餃子皮那么大后再刷油，合在一起搟，記得翻面搟搟，別就搟一面。搟的時(shí)候，要撒點(diǎn)散粉，防止面餅粘在案板上。
5、蒸的時(shí)候，屜上放蒸布就好，別扔盤子里，盤子容易積水，面餅最下層的容易水了。
6、烙的方法做的春餅，烙好的撈出來，最好用潮濕的屜布蓋著點(diǎn)，別啥都不管，這樣餅容易干掉，一層一層的壓上去，熱氣會(huì)讓烙干的餅返潮下來，軟軟的是必須的。
7、玩面的新手要注意了，熱水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒，別面團(tuán)太稀了。到一點(diǎn)，就用筷子攪一下，面團(tuán)一下都變成雪花片，就停手，水、面配比那個(gè)時(shí)侯最佳。
餡餅是一種傳統(tǒng)的美味，且餡餅的種類也很多。做這種餡餅的時(shí)候很多人對(duì)做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙餅，掌握一定的作法才是最重要的。餡餅怎么和面是做餡餅的關(guān)鍵，我下面我們就給大家介紹一些有關(guān)的餡餅和面的方法。
其實(shí)餡餅怎么和面并不是那么難，準(zhǔn)備大約面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滾燙的水，還有使用筷子和成均勻的顆粒，一定要和面和的比較軟，再揉起來，如果想繼續(xù)軟一點(diǎn)的話，就可以多放半杯水，多揉一會(huì) 要是我們做成千層的餡餅的話，可以將其搟成了薄餅，抹上肉餡，卷起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。
把稱量好的面粉，平鋪在案上，中間留一個(gè)坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后從坑的里面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻?yàn)橹埂：蛣蛎嬷?，用手搓成面穗子。接著加余下的水，邊加水邊和面，直到軟硬合適為宜。然后，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然后加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當(dāng)加些面粉繼續(xù)搗，連加數(shù)次手感面合就開始揉(面和指能拉開的意思)。
餡餅怎么和面，揉面的時(shí)候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓緊再松開，如果面粉馬上散開，說明它是硬質(zhì)好，如不散開，說明它是綿質(zhì)的，即不筋。
餡餅怎么和面其實(shí)是比較講究的，在我們和面的時(shí)候，如果面團(tuán)表現(xiàn)的比較硬也比較筋的話，在我們放灰的時(shí)候，但是，適合加上少許的干面，才可以在我們拉面的時(shí)候打好基礎(chǔ)。我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候面團(tuán)如果太綿不筋，可適當(dāng)加些食鹽水，或者加上一些堿面水以便提高面的筋力。
發(fā)面就是讓面進(jìn)行發(fā)酵，這樣做出的面食會(huì)非常松軟。面發(fā)的好不好影響非常大，在發(fā)面的過程中如果太酸了，還要加入一些堿進(jìn)行中和。發(fā)面并不是很難，關(guān)鍵是要有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常發(fā)面，對(duì)于新手而言，發(fā)面就顯得很有難度。那么，怎么發(fā)面又快又好?下面咱們就來看看方法吧。
首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會(huì)被燙失效，低了起不到作用。其實(shí)快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個(gè)同時(shí)作用會(huì)加速發(fā)面過程。
接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們?cè)偃嘁蝗嗝?，這樣的面勁道順滑。
面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。
想10分鐘快速發(fā)面還有一個(gè)竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時(shí)候會(huì)覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌?，酸味就?huì)去掉了。
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時(shí)喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團(tuán)即可。
讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點(diǎn)食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除?；旧厦婢涂梢杂昧?。
把菠菜榨出汁液，然后用來和面，是比較常見的一種蔬菜面，這種蔬菜便有很好的保健身體的作用，具有補(bǔ)充鐵質(zhì)元素的效果，而且顏色也比較好看，菠菜榨汁的方法比較簡單，家中有榨汁機(jī)可以直接用來榨汁，另外也可以借助紗布來榨汁，我們來看一下菠菜怎么榨汁和面。
菠菜怎么榨汁和面
1、借助榨汁機(jī)
(1)將菠菜洗凈，搗碎，放入榨汁機(jī)中;(2)倒出菠菜汁，用細(xì)漏勺濾除粗葉和水汁，備用;(3)將粗葉混入面粉中，分多次倒入菠菜汁，和面即可。
2、借助紗布
(1)將菠菜去根洗凈，并晾干水分;(2)煮一鍋開水，將菠菜放入煮一分鐘后撈出;(3)在菠菜碎中加入適量鹽分，并攪拌均勻;(4)用紗布包住菠菜碎，用力將水?dāng)D出;(5)將菠菜汁倒入面粉中，和面。
菠菜為什么不能晚上吃?
1、菠菜含鐵量高，但能溶于機(jī)體的只有1%，其余的不易被機(jī)體吸收，加上內(nèi)含的草酸，會(huì)使人體更加難吸收，若晚上食用后，會(huì)加重肝臟等負(fù)擔(dān)。
2、到了晚上，機(jī)體各方面開始進(jìn)入排毒狀態(tài)，而食用不易吸收的菠菜后，會(huì)打亂器官排毒時(shí)間。
3、菠菜內(nèi)含大量草酸，若晚上食用后，會(huì)增加結(jié)石病。不過若晚上實(shí)在想吃的話，可在做菜前將菠菜焯下水，以減少草酸含量。
4、孕婦和小孩屬特殊群體，最不適合晚上吃，因?yàn)椴げ藭?huì)干擾鋅和鈣的吸收，孕婦食用后，不僅會(huì)食欲不振、味覺下降，還會(huì)影響胎兒發(fā)育，所以最好不要吃。
菠菜能和南瓜一起吃嗎?
菠菜和南瓜可以一起吃，對(duì)身體也大有益處，只是菠菜中的維生素C會(huì)被破壞，降低營養(yǎng)價(jià)值，所以若補(bǔ)充營養(yǎng)元素的最好不要同食。另外，菠菜和南瓜都有各自的飲食規(guī)則，所以食用時(shí)盡量要注意，以免身體不適。
1、菠菜內(nèi)含大量的維生素C，南瓜內(nèi)含大量的維生素C分解酶，二者同食會(huì)使維生素C破壞，降低營養(yǎng)價(jià)值。
2、菠菜中營養(yǎng)元素豐富，能有效養(yǎng)血止血、消炎止痛、潤腸通便等。但由于內(nèi)含大量的草酸，所以在食用前，最好焯水，以降低草酸的含量。另外，脾胃虛弱、腎炎、腎結(jié)石、尿路結(jié)石等患者不宜食用，以免加重病情。
3、南瓜性溫且是發(fā)物，食用過多會(huì)引發(fā)上火，所以患有熱癥疾病、黃疸等疾病的患者最要不要食用，以免身體不適
很多人都只是在外面的餐廳里面吃過拉面，但是自己卻從來都沒有在家里面親手制作的，主要原因就是覺得拉面的制作起來工序還是比較繁瑣的，所以說就不太會(huì)做的，其實(shí)手工拉面現(xiàn)在做起來還是比較簡單的，最復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié)就是過年的，只要是把面和好的話做起來就比較簡單的，但一定要注意和面的時(shí)候調(diào)和好具體的比例。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確；二是面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2．鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
春餅屬于一種傳統(tǒng)民間美食，幾乎家家都會(huì)做。可是因?yàn)橹谱魇址ǖ牟煌?，所以做出來的春餅有好有壞。其?shí)春餅做起來還是比較簡單的，最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是和面。如果和面的步驟完成的好，那么吃起來是很酥脆的。今天就來教大家一種簡單的方法，又好用做出來的春餅還好吃。
春餅的做法:
熱水和面，要和得軟一些，面團(tuán)揉光滑以后，蓋上盆蓋，醒30分鐘左右。把面團(tuán)切成比做餃子的劑子大一些的若干小面團(tuán)(大小可以隨個(gè)人喜好的啦)，像做餃子劑子一樣，弄圓按扁。做的時(shí)候要兩個(gè)一組搟在一起，所以要切偶數(shù)個(gè)劑子才行。拿起一個(gè)劑子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一個(gè)劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，搟薄成圓餅。
平底鍋小火(我是放在電爐的3檔上，我的電爐是有從1到7的檔，1最低，7最高)，放入搟好的面皮，蓋上蓋子，等面皮上鼓起泡泡時(shí)，翻面，蓋上鍋蓋。等到兩面都有漂亮的斑點(diǎn)時(shí)就熟了，拿出來放到一個(gè)容器里，趁熱把餅分開成2張——還記得我們是把兩個(gè)劑子用油粘在一起的吧，所以很容易分開的，把烙好的餅摞成一疊，上面用干凈的布或者紙巾蓋上。
做一張餅，其實(shí)是很快的。剛開始做，還不熟悉的時(shí)候，建議盯著看一下。像我這樣的做飯的“老油條”，是放進(jìn)鍋里一張搟好的面餅，然后蓋上鍋蓋，把剛盛出來的那張分開用紙巾蓋好，
然后打開鍋蓋翻面，然后再蓋上鍋蓋，再搟一張新的面皮，給下一組要用的劑子刷油，這時(shí)鍋里的就好了，打開鍋蓋，盛出來。就這樣周而復(fù)始，很快就做好一摞餅。
吃法是，呵呵，卷炒好的菜來吃——我這次配的菜是魚香肉絲，炒土豆絲，炒蛋和炒豆芽，不謙虛地說——很好吃呀。
蒸餃?zhǔn)俏覈?dú)具特色的食物，在各個(gè)地方都有蒸餃的存在。蒸餃不僅口感極佳，餡料多樣，營養(yǎng)價(jià)值極高，更吸引人的是它小巧玲瓏而又透明可愛的外形。蒸餃最大的特點(diǎn)就是透明，這樣人們一眼就能看到蒸餃里面的餡料，會(huì)讓人更有食欲。那么，蒸餃和面怎么才能透明呢？
一、蒸餃和面怎么透明
用它和面, 做成的蒸餃就是透明色, 動(dòng)手能力強(qiáng)的你們可以試試。
首先準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，加入適量的開水燙至3分之一，再加入少許的溫開水，攪拌成棉絮狀，然后活成一個(gè)面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。再來準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，打上十字花刀，在熱水里，燙至一下，這樣更容易去皮。
然后去皮之后，在罩鋁里控一下水分。準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，打散，鍋里倒少許的油，然后給它炒熟。將控完水的西紅柿和雞蛋，放在一個(gè)盆里，加入少許的鹽、雞精、香油。攪拌均勻，將面團(tuán)給它分成小劑子。
搟成餃子皮（之所以那么圓，我是用小碗修飾的），取餃子皮，放上餡，給它包成餃子，給它全部做好，上蒸鍋里蒸15分鐘，熟了之后，就會(huì)變成透明色，是不是很新穎??！
二、蒸餃餃子皮的做法
食材：面粉200g。
1、和面之燙面
把面粉放入盆中（面粉的量據(jù)人口及菜量而定），然后將開水均勻的倒在面粉中，同時(shí)迅速用筷子攪拌成絮狀.倒開水的時(shí)候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據(jù)攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待面粉大多成絮狀停下來讓面冷卻2分鐘。2分鐘后，開始冷水和面，可以在面絮上撒些許鹽，然后冷水收散面繼續(xù)和面，反復(fù)揉搓直到盆光，面光，手光哦~
2、醒面
待面團(tuán)光滑無絮外就可以醒面了，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的涂抹在面團(tuán)外，最后蓋上濕布或盆蓋醒上半個(gè)小時(shí)。
3、搟餃子皮
將醒好的面團(tuán)放入案板上，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半面團(tuán)開始揉，光滑無接口后可以平放用刀切成條，完成后將條揉開成長條，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。用手掌將小蹄子依次壓平，然后用搟面杖搟成餃子皮狀。因燙面延展性不是很好，所以注意搟的力度，不能太薄了哦不然會(huì)被陷料撐開的。
很多朋友都是喜歡吃面食，尤其是在我國北方地區(qū)，面食幾乎是主要的食物之一。其實(shí)經(jīng)常吃面粉對(duì)身體有更大的好處。吃面食有助于降低血脂以及血壓，而且面食有通便的效果。另外，吃面食更容易有吃飽的感覺，一些體力勞動(dòng)者反應(yīng)，吃米飯之后勞動(dòng)一兩個(gè)小時(shí)就會(huì)感覺到餓，體力也會(huì)下降，然而吃面食，勞動(dòng)的時(shí)候不會(huì)有餓了或者是沒力氣的感覺。不管是做什么面食，和面都是一道必須經(jīng)歷的步驟，下面就來介紹和面的一些方法。
先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，2克鹽。把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)15分鐘。 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。 往小洞里倒入適量的清水。 兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。 挑起的面粉推向中間小洞的水里。 用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。 在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水。 重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面團(tuán)。
有關(guān)和面的方法就大致介紹完了。適當(dāng)?shù)某砸恍┟媸?，?duì)于恢復(fù)體力有很好的作用。但是要注意，如果是有遺尿現(xiàn)象的人，最好是少吃面食。還有，吃面食的時(shí)候，最好是連同面湯一起喝下去，因?yàn)樵诿鏈锩?，維生素b的含量是很豐富的。
酸菜吃起來的味道很不錯(cuò)，而且對(duì)我們健康也有一定好處，因此很多人對(duì)酸菜都會(huì)比較愛吃，特別是酸菜的開胃效果很不錯(cuò)，屬于大家對(duì)酸菜會(huì)比較的愛吃，而且酸菜的吃法也比較多，酸菜是可以制作成酸菜餅吃的，那么具體酸菜餅如何烹飪，一起跟著來看看吧。
酸菜餅怎么和面
制作酸菜餅是不錯(cuò)的選擇，不過烹飪酸菜餅之前，需要和好面，準(zhǔn)備好一些面粉，我們把面粉直接放到盆中，在面粉中要加上一些食用鹽，充分的攪拌均勻，在充分的攪拌均勻好就可以把面粉分成兩部分，然后一部分用開水來和面，剩下的面粉用涼水和面，和面的時(shí)候一定要邊倒水的同時(shí)，一邊進(jìn)行攪拌，等到面粉完全攪拌成絮狀的時(shí)候，加入一些食用油，我們把面粉搓成面團(tuán)，在這個(gè)過程中需要多揉搓一下，之后把用涼水和的面團(tuán)，還有開水和的面團(tuán)，充分揉在一起，這樣制作成的面團(tuán)光滑細(xì)膩的同時(shí)，制作出的酸菜餅口感也非常好。
酸菜餡怎么做
酸菜制作成酸菜餡吃是不錯(cuò)的選擇，我們把蔥和姜一起洗凈，切成末之后備用，我們把酸菜洗凈之后，直接剁成碎，擠去酸菜中的水分，豬肉也要洗凈，剁成肉餡之后備用。我們把豬肉、酸菜放到一起，再把蔥、姜加入酸菜中，精鹽、味精、醬油、花椒粉也要放到盆中，攪拌均勻之后，在鍋中倒一些水，攪到黏稠的時(shí)候就制作成了酸菜餡。
酸菜怎么做
酸菜制作的時(shí)候需要注意方法，首先把白菜上不太好的葉子去掉，然后放到陽光下曬上幾天，讓白菜中的水分曬干。等到白菜曬好之后，燒開一鍋水，白菜稍微的燙上一下就可以裝起來，要一層一層的全部壓滿，最好每放上幾層要壓緊實(shí)一些，等到裝滿之后，用一塊大石頭給白菜壓住，在缸中加水，再用塑料，把酸菜缸完全包圍起來，一般來說需要腌制大概兩個(gè)月左右的時(shí)間，才能讓酸菜腌好，這曬好酸菜就可以吃了。
經(jīng)常吃酸菜好不好
吃酸菜的時(shí)候要注意，酸菜的味道很不錯(cuò)，對(duì)我們健康也有一定好處，但是吃酸菜的時(shí)候也要注意適量，首先酸菜中是有非常豐富的活性乳酸菌存在，而且可以抑制腸道中腐敗菌的生長問題，還可以很好的減弱腐敗菌在我們腸道中產(chǎn)毒的情況，還可以起到幫助消化、防止便秘的效果，還可以很好的降低膽固醇。
酸菜中是擁有辣椒、蒜姜蔥等各種食材，這些刺激性的作料是就可以起到殺菌效果的，還可以有效促進(jìn)消化酶分泌的產(chǎn)生。吃酸菜是可以幫助我們促進(jìn)人體對(duì)于鐵元素的吸收效率，吃酸菜還可以起到開胃提神的關(guān)系，特別是醒酒去膩、增進(jìn)食欲的食療功效。酸菜中的銅元素也比較豐富，因?yàn)殂~元素是我們?nèi)梭w健康中不能缺少的一種微量營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們血液、神經(jīng)系統(tǒng)，還有免疫系統(tǒng)健康也有很大關(guān)系。
酸菜吃起來是不錯(cuò)的，但是酸菜只能偶爾去食用，如果我們長期大量的吃酸菜，很容易會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石的情況。而且在腌制酸菜的過程中，其中本身存在的維生素C，會(huì)被破壞掉，一旦人體缺乏了維生素C，容易導(dǎo)致抑制體內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積的問題體，還會(huì)大大增加結(jié)石形成的幾率。所以說吃酸菜的時(shí)候我們一定要注意適量才行，否則對(duì)人體健康是會(huì)有不少的危害存在，而且在吃酸菜的時(shí)候，我們要注意，酸菜中是含有比較多的亞硝酸鹽存在，如果吃了過多的酸菜，很容易會(huì)導(dǎo)致我們血液中的血紅蛋白，變成另一種蛋白質(zhì)，是失去了帶氧功能之后的高鐵血紅蛋白，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)的紅細(xì)胞，失去掉可以攜帶氧氣的能力，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致我們組織出現(xiàn)缺氧的問題，還會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫的情況，同時(shí)還會(huì)有頭痛頭暈、惡心嘔吐以及心慌等一系列的中毒癥狀存在，如果情況嚴(yán)重是會(huì)致死的，所以說吃酸菜的時(shí)候我們一定不能吃太多。
上面給大家介紹了酸菜的吃法以及酸菜餅的吃法，因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對(duì)我們健康也有幫助，特別是開胃的效果還是不錯(cuò)的，所以說還是值得推薦給大家吃的，我們自己也可以制作起來吃，是大家不能錯(cuò)過的好選擇。
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