春餅怎么和面
怎么養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《春餅怎么和面》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
說起面食，許多人腦海中浮現(xiàn)的都是包子饅頭面條等一眾在生活中常見的面食。北方地區(qū)人們在吃飯的時候，基本上每餐每飯都離不開面食，在立春時節(jié)北方地區(qū)還會吃春餅。春餅代表著春天的到來，所以在北方地區(qū)人們的眼中看來，春餅具有美好的意義。而在制作春餅的時候，應(yīng)該怎樣和面才會讓面皮更有勁道?
春餅皮怎么做才筋道?
材料：面粉、熱水、鹽一勺、炒菜油若干。
做法：
1、面粉放在碗里，中間做出個窩來，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會，揉成團(tuán)即可。
2、揉成團(tuán)的面團(tuán)放在案板上，蓋一個碗，餳著，半個小時，一個小時都行。
3、面團(tuán)餳好后，要揉一下，分成比餃子皮大一倍的劑子，用搟面杖搟開，兩個為一組，中間要刷足了炒菜油，和一起，繼續(xù)搟成薄薄的大面餅待用。
4、春餅可以烙也可以蒸，蒸的話，可以燒一鍋水，水開后，蒸屜上放屜布，火開小，搟好一組放在蒸屜里，蓋蓋，繼續(xù)搟下面的面餅，搟好一組放一組，最后一組搟好了，放入鍋內(nèi)，開大火，3分鐘后即熟。
5、烙春餅的話可以把面餅都搟好了，放在盤子里，平底鍋不放油，放入一組面餅，30秒，面餅就慢慢鼓起來，撈出來，放下一組，很快就都烙好了。烙好的春餅輕輕撕開，變成兩張，就可以卷肉卷菜的吃了。
溫馨提示
1、這是燙面餅，所以一定要用開水，加鹽會讓面餅筋道很多。
2、春餅也叫合并，所以是兩張一合，別怕粘連，因為刷了油，所以要努力搟薄，越薄越好，否則撕開的春餅太厚，影響口感。
4、面團(tuán)稍微搟成餃子皮那么大后再刷油，合在一起搟，記得翻面搟搟，別就搟一面。搟的時候，要撒點(diǎn)散粉，防止面餅粘在案板上。
5、蒸的時候，屜上放蒸布就好，別扔盤子里，盤子容易積水，面餅最下層的容易水了。
6、烙的方法做的春餅，烙好的撈出來，最好用潮濕的屜布蓋著點(diǎn)，別啥都不管，這樣餅容易干掉，一層一層的壓上去，熱氣會讓烙干的餅返潮下來，軟軟的是必須的。
7、玩面的新手要注意了，熱水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒，別面團(tuán)太稀了。到一點(diǎn)，就用筷子攪一下，面團(tuán)一下都變成雪花片，就停手，水、面配比那個時侯最佳。
ys630.coM延伸閱讀
春餅是一個北方地區(qū)的特色美食，但是春餅傳入南方地區(qū)之后，也受到了南方地區(qū)人們的歡迎。主要是因為春餅的面皮吃起來勁道，并且還可以根據(jù)個人的口味加入不同的餡料?？梢约尤氪猴炛械囊恍┦卟擞屑t蘿卜黃瓜等以及其他醬料，但是還是會有人非常疑惑，春餅的具體正確吃法是怎樣的呢?
春餅的種類有哪些
煎肉絲春餅
原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽綠豆芽掐去兩頭800克、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗。
制作方法
1、將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手?jǐn)噭?，用手抓起面團(tuán)反復(fù)甩打上勁，直至清水加完，面團(tuán)甩到不粘手不粘盆為止。
2、把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點(diǎn)花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內(nèi)攤成直徑約10厘米的圓薄片面貼鍋時，手將面塊轉(zhuǎn)一圈圈提起來即可，待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。
3、將韭黃洗凈切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下?lián)瞥隹貎羲?瘦肉絲用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋鍋內(nèi)加花生油燒熱內(nèi)，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。
4、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。
5、把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
6、把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內(nèi)用中火煎至兩面呈金黃色便成。
潮州春餅
春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進(jìn)為菜頭丁蘿卜丁加豬肉粒。
春餅是由用面粉制成的圓薄餅皮放上綠豆畔潮州方言，即去皮綠豆片、蒜頭白即生蒜前面白色部分，切成幼粒、香菇、蝦米、魚露、味精等包成的，形狀為約10厘米長的條狀，炸至呈金黃金成即可食用。
春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。
如何吃春餅
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨。
在食用時間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。在福建漳州，有清明節(jié)前吃春餅的習(xí)俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數(shù)十人，因無棺可殮，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄餅，以示紀(jì)念。
有很多人都非常愛吃春餅，因為春餅的味道好吃，而且可以起到很好的耐饑的作用，所以很多人都是比較愛吃春餅的。但是有一些人可能對于一些外面的春餅，不是覺得味道特別好，所以想要自己制作，那么怎么做春餅，也就是一個比較大的問題了，因為春餅的制作方式并不簡單。但是對于春餅，與此同時呢，也要注意這樣的一個問題。春餅的一些制作流程也是相對比較麻煩的。所以一起跟著來看一下這篇文章是怎么制作春餅的。
春餅的面怎么和
春餅的面和的時候是比較有技巧的。首先呢，要選一些優(yōu)質(zhì)的面，因為餅子做的好不好取決于面好不好。首先呢，選好面條放入盆中，然后加入一點(diǎn)熱水和酵母進(jìn)行攪拌進(jìn)行火，這個時候一定要注意手法，避免后期面火的不夠筋道，一定要多揉，水不可以放的太多，也不可以放得太少，把面活在一個比較軟的狀態(tài)下，如果太硬的話，春餅會比較不好吃。這個時候一定要注意活的技巧。所以可以注意一些這樣的問題，可以很有效地幫助到春餅后期的一個制作。等到完全制作好以后呢，就是把面放入一個溫暖的環(huán)境下，起到一個醒面的效果。等到面醒好以后呢，再把它揉一遍，但是注意可以把面揉一揉，好以后呢，切好，然后進(jìn)行搟。可以多揉幾次，這樣的話才可以使得它的味道更加鮮美。剛好以后呢，就是一個放入鍋中進(jìn)行烙的過程。
春餅的面用什么水和面
春餅的水可以選擇用燙水或者是滾水，因為這樣的一個水的對于一個面的柔韌性是比較好的。所以這個時候能用這樣的熱水可以更方便，更可以起到功效的，所以建議做春餅用水是可以用這樣的一個水。面的時候呢，就是需要注意的，因為村里的面食需要比較薄一點(diǎn)的面，比較有勁道的面，所以在選擇面的時候選擇一些比較好的面，所以在最后制作的時候也會比較容易，然后把面最好是能夠揉的比較勁道以后，把它切成一小塊兒一小塊兒，或者是揪成一小塊兒的，等完全修好以后呢，盡量在兩面刷上油。因為如果不刷油的話，就會出現(xiàn)糊鍋的問題，所以在這個時候一定要注意問題。隨后呢，把春餅放入電餅檔兩邊進(jìn)行烤制。等倆邊金黃以后呢，就可以制作好了，盡量做成餅的時候選擇越薄越好，這樣的話，才會非常的好吃。
春餅怎么做
春餅在制作的時候呢，就是要提前先進(jìn)行和面，揉面的一個過程，等到面揉好做好以后，就可以選擇把面切好，切成一小塊兒一小塊兒的，隨后，放到面板上，進(jìn)行改改成一小片一小片以后，把兩邊刷油，刷油以后放入電餅檔，記得的這個時候，一定要把春餅搟的比較大，避免過于小的話會卷不住春餅里面的菜。然后把制作好的菜放入春餅中進(jìn)行卷，卷好以后呢，就可以吃了。
春餅都可以卷什么菜
向春餅里面可以卷一些肉小一些，制作的李紀(jì)周或者是一些其他肉都是可以選擇的，還可以選擇吃一些菜，像一些土豆絲，茴子白。這些菜的味道又好吃，而且呢，非常爽口，對于他制作的時候的也相對比較容易，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一種菜，既可以起到保護(hù)的一個效果，而且營養(yǎng)價值也是比較高的。如果想要卷肉的話就比較麻煩了，要提前炒好肉絲，炒好里脊肉才可以，在后面制作的時候比較好。一定是先把里脊肉炒好，在制作春餅不可以時間間隔的太長，避免肉質(zhì)的口感會受到影響。如果隔夜放的話，可能也會影響到腸胃。
春餅的營養(yǎng)價值取決于里面的菜，但是如果純比外面不好吃的話，就會影響它的口感，所以在這個時候一定要注意這樣的問題，避免口感會影響了它的味道，所以這個時候盡量選擇多放一些比較好的一些菜，可以加強(qiáng)它的口感?？梢远嘤靡恍霾?，小一些土豆絲和茴子白都是可以很好的加強(qiáng)他的一個味道。因為他需要一個搭配，才可以使得它的味道發(fā)出最大的一個口感，所以這個時候呢，建議可以選擇這幾個菜。
餡餅是一種傳統(tǒng)的美味，且餡餅的種類也很多。做這種餡餅的時候很多人對做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙餅，掌握一定的作法才是最重要的。餡餅怎么和面是做餡餅的關(guān)鍵，我下面我們就給大家介紹一些有關(guān)的餡餅和面的方法。
其實(shí)餡餅怎么和面并不是那么難，準(zhǔn)備大約面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滾燙的水，還有使用筷子和成均勻的顆粒，一定要和面和的比較軟，再揉起來，如果想繼續(xù)軟一點(diǎn)的話，就可以多放半杯水，多揉一會 要是我們做成千層的餡餅的話，可以將其搟成了薄餅，抹上肉餡，卷起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。
把稱量好的面粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后從坑的里面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻為止。和勻面之后，用手搓成面穗子。接著加余下的水，邊加水邊和面，直到軟硬合適為宜。然后，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然后加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當(dāng)加些面粉繼續(xù)搗，連加數(shù)次手感面合就開始揉(面和指能拉開的意思)。
餡餅怎么和面，揉面的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓緊再松開，如果面粉馬上散開，說明它是硬質(zhì)好，如不散開，說明它是綿質(zhì)的，即不筋。
餡餅怎么和面其實(shí)是比較講究的，在我們和面的時候，如果面團(tuán)表現(xiàn)的比較硬也比較筋的話，在我們放灰的時候，但是，適合加上少許的干面，才可以在我們拉面的時候打好基礎(chǔ)。我們在和面的時候面團(tuán)如果太綿不筋，可適當(dāng)加些食鹽水，或者加上一些堿面水以便提高面的筋力。
春餅是一種面食，因為春餅吃起來的味道不錯，很適合用來卷著其他菜一起吃，不過想要烹飪出美味可口的春餅，這時候是需要我們掌握方法的，那么具體春餅應(yīng)該怎么做比較好吃，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看具體春餅應(yīng)該怎么做。
春餅怎么做好吃
想要制作出美味可口的春餅來吃，首先需要我們注意，吃春餅的時候是應(yīng)該搭配上一些配菜一起吃的，也就是和菜了。所謂的和菜，就是我們用各種時令蔬菜，主要是韭黃、豆芽、香干等食物，切成絲之后，可以拌著吃也可以炒著吃。拌著吃就要把豆芽菜用水焯熟，然后把干粉絲煮好，之后選擇用淀粉、醋以及醬油一起勾成汁，然后用汁拌著菜絲吃就可以了。也可以選擇炒著吃，我們可以把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜以及韭菜，一起放入鍋中炒熟吃。
吃春餅的時候，也可以在和菜中加上一些海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲，加入些冬筍絲、火腿絲也是不錯的選擇，這樣可以讓那個春餅更好吃，也可以讓春餅更加富有營養(yǎng)。用春餅卷著這些菜一起吃就可以了。
春餅卷和菜吃是不錯的方法，不過對于其他的吃法來說也是完全可以的。我們可以準(zhǔn)備好一些熏雞、醬肉、香腸等食物，不過都需要事先切成絲。對于熱炒的菜來說，主要是有韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等吃法，也可以試試菠菜梗炒金針、木耳等，也是不錯的選擇，都是很適合卷在春餅中吃的，我們也可以把雞蛋攤成片狀，然后卷到春餅中吃，同樣是不錯的一個春餅吃法。
對于最傳統(tǒng)的春餅配菜來說，一般都是會選擇和春餅搭配上肉末粉絲、菠菜、雞蛋、韭黃、豆芽以及蔥絲一起吃的，這些食物都是春季的新鮮時令蔬菜，是很適合吃春餅的時候搭配的。
用電餅鐺怎么做春餅
我們用電餅鐺是可以制作出春餅的，首先需要我們準(zhǔn)備好面粉適量，雞蛋1個，大家把面粉適量放入盆中，然后在其中打入一個雞蛋，首先要用燒開的滾燙的水去和盆中的3/4面粉，然后用涼水和剩下的1/4面粉，對于面來說需要和得軟一些才行。首先要把切好的劑子全部壓扁。然后我們再搟成餅，在餅皮中放入一些油，把多張餅摞起來之后，在電餅鐺中少上放許的油，我們把搟好的餅放入鍋。之后把餅翻過來，這樣就可以把春餅全部制作好吃了。
春餅的做法和小竅門
制作春餅的時候需要注意方法，在餅中是不需要我們放油的，我們可以用小火慢慢的對春餅進(jìn)行加熱。這時候是一定不能急功近利的，如果我們直接用大火加熱，需要逐步均勻的受熱才行，而且一定要慢慢升溫，這樣才能讓春餅更美味。然后我們把搟好的春餅托入手中，然后我們輕輕滑入其中烙上2分鐘就可以，注意觀察春餅的表面變化，這時候顏色慢慢變透明，這時候就會因為受熱而鼓起，這時候我們再把春餅翻面，然后繼續(xù)烙制2分鐘就能出鍋了。而且一定要趁熱，沿春餅的邊緣，把量片面餅小心揭開，之后再攤平放置就可以了。
春餅蒸的好還是烙的好
在制作春餅的時候需要注意方法才行，首先春餅是在立春的時候會吃到的一種美食，也可以被稱為是荷葉餅，這屬于一種燙面薄餅，所以說春餅是可以蒸著吃的，也是可以選擇烙著吃春餅的。一般來說我們做好春餅之后，會在其中加上一些菜，然后卷起來吃，這樣可以讓春餅的口感更加豐富。如果說春餅蒸著吃，這時候春餅的口感相對來說是會更加的松軟。春餅是可以一張一張蒸的，也可以選擇幾張一起蒸著吃，但是如果一起蒸，那么摞的時候需要在其中刷點(diǎn)油，不然幾張春餅在蒸制的過程中會容易出現(xiàn)黏在一起的情況，如果選擇把春餅烙著吃，這時候春餅的口感，相對來說會更有勁道、更有嚼勁。如果說烙著吃春餅，這時候也是可以把好幾個春餅一起烙著吃的，這同樣是可以的，而且不會粘的非常緊，我們可以揭開之后吃。
上面給大家介紹了有關(guān)春餅的情況，能夠發(fā)現(xiàn)吃春餅是很不錯的，因為春餅吃起來的味道不錯，而且烹飪方法也不難，所以說掌握春餅的做法是很有必要的，上面介紹的這些春餅情況大家應(yīng)該有所了解，能幫助大家更好的去吃春餅。
把菠菜榨出汁液，然后用來和面，是比較常見的一種蔬菜面，這種蔬菜便有很好的保健身體的作用，具有補(bǔ)充鐵質(zhì)元素的效果，而且顏色也比較好看，菠菜榨汁的方法比較簡單，家中有榨汁機(jī)可以直接用來榨汁，另外也可以借助紗布來榨汁，我們來看一下菠菜怎么榨汁和面。
菠菜怎么榨汁和面
1、借助榨汁機(jī)
(1)將菠菜洗凈，搗碎，放入榨汁機(jī)中;(2)倒出菠菜汁，用細(xì)漏勺濾除粗葉和水汁，備用;(3)將粗葉混入面粉中，分多次倒入菠菜汁，和面即可。
2、借助紗布
(1)將菠菜去根洗凈，并晾干水分;(2)煮一鍋開水，將菠菜放入煮一分鐘后撈出;(3)在菠菜碎中加入適量鹽分，并攪拌均勻;(4)用紗布包住菠菜碎，用力將水?dāng)D出;(5)將菠菜汁倒入面粉中，和面。
菠菜為什么不能晚上吃?
1、菠菜含鐵量高，但能溶于機(jī)體的只有1%，其余的不易被機(jī)體吸收，加上內(nèi)含的草酸，會使人體更加難吸收，若晚上食用后，會加重肝臟等負(fù)擔(dān)。
2、到了晚上，機(jī)體各方面開始進(jìn)入排毒狀態(tài)，而食用不易吸收的菠菜后，會打亂器官排毒時間。
3、菠菜內(nèi)含大量草酸，若晚上食用后，會增加結(jié)石病。不過若晚上實(shí)在想吃的話，可在做菜前將菠菜焯下水，以減少草酸含量。
4、孕婦和小孩屬特殊群體，最不適合晚上吃，因為菠菜會干擾鋅和鈣的吸收，孕婦食用后，不僅會食欲不振、味覺下降，還會影響胎兒發(fā)育，所以最好不要吃。
菠菜能和南瓜一起吃嗎?
菠菜和南瓜可以一起吃，對身體也大有益處，只是菠菜中的維生素C會被破壞，降低營養(yǎng)價值，所以若補(bǔ)充營養(yǎng)元素的最好不要同食。另外，菠菜和南瓜都有各自的飲食規(guī)則，所以食用時盡量要注意，以免身體不適。
1、菠菜內(nèi)含大量的維生素C，南瓜內(nèi)含大量的維生素C分解酶，二者同食會使維生素C破壞，降低營養(yǎng)價值。
2、菠菜中營養(yǎng)元素豐富，能有效養(yǎng)血止血、消炎止痛、潤腸通便等。但由于內(nèi)含大量的草酸，所以在食用前，最好焯水，以降低草酸的含量。另外，脾胃虛弱、腎炎、腎結(jié)石、尿路結(jié)石等患者不宜食用，以免加重病情。
3、南瓜性溫且是發(fā)物，食用過多會引發(fā)上火，所以患有熱癥疾病、黃疸等疾病的患者最要不要食用，以免身體不適
很多人都只是在外面的餐廳里面吃過拉面，但是自己卻從來都沒有在家里面親手制作的，主要原因就是覺得拉面的制作起來工序還是比較繁瑣的，所以說就不太會做的，其實(shí)手工拉面現(xiàn)在做起來還是比較簡單的，最復(fù)雜的一個環(huán)節(jié)就是過年的，只要是把面和好的話做起來就比較簡單的，但一定要注意和面的時候調(diào)和好具體的比例。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2．鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
蒸餃?zhǔn)俏覈?dú)具特色的食物，在各個地方都有蒸餃的存在。蒸餃不僅口感極佳，餡料多樣，營養(yǎng)價值極高，更吸引人的是它小巧玲瓏而又透明可愛的外形。蒸餃最大的特點(diǎn)就是透明，這樣人們一眼就能看到蒸餃里面的餡料，會讓人更有食欲。那么，蒸餃和面怎么才能透明呢？
一、蒸餃和面怎么透明
用它和面, 做成的蒸餃就是透明色, 動手能力強(qiáng)的你們可以試試。
首先準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，加入適量的開水燙至3分之一，再加入少許的溫開水，攪拌成棉絮狀，然后活成一個面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。再來準(zhǔn)備兩個西紅柿，打上十字花刀，在熱水里，燙至一下，這樣更容易去皮。
然后去皮之后，在罩鋁里控一下水分。準(zhǔn)備三個雞蛋，打散，鍋里倒少許的油，然后給它炒熟。將控完水的西紅柿和雞蛋，放在一個盆里，加入少許的鹽、雞精、香油。攪拌均勻，將面團(tuán)給它分成小劑子。
搟成餃子皮（之所以那么圓，我是用小碗修飾的），取餃子皮，放上餡，給它包成餃子，給它全部做好，上蒸鍋里蒸15分鐘，熟了之后，就會變成透明色，是不是很新穎啊！
二、蒸餃餃子皮的做法
食材：面粉200g。
1、和面之燙面
把面粉放入盆中（面粉的量據(jù)人口及菜量而定），然后將開水均勻的倒在面粉中，同時迅速用筷子攪拌成絮狀.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據(jù)攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待面粉大多成絮狀停下來讓面冷卻2分鐘。2分鐘后，開始冷水和面，可以在面絮上撒些許鹽，然后冷水收散面繼續(xù)和面，反復(fù)揉搓直到盆光，面光，手光哦~
2、醒面
待面團(tuán)光滑無絮外就可以醒面了，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的涂抹在面團(tuán)外，最后蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
3、搟餃子皮
將醒好的面團(tuán)放入案板上，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半面團(tuán)開始揉，光滑無接口后可以平放用刀切成條，完成后將條揉開成長條，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。用手掌將小蹄子依次壓平，然后用搟面杖搟成餃子皮狀。因燙面延展性不是很好，所以注意搟的力度，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的。
很多朋友都是喜歡吃面食，尤其是在我國北方地區(qū)，面食幾乎是主要的食物之一。其實(shí)經(jīng)常吃面粉對身體有更大的好處。吃面食有助于降低血脂以及血壓，而且面食有通便的效果。另外，吃面食更容易有吃飽的感覺，一些體力勞動者反應(yīng)，吃米飯之后勞動一兩個小時就會感覺到餓，體力也會下降，然而吃面食，勞動的時候不會有餓了或者是沒力氣的感覺。不管是做什么面食，和面都是一道必須經(jīng)歷的步驟，下面就來介紹和面的一些方法。
先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，2克鹽。把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)15分鐘。 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。 往小洞里倒入適量的清水。 兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。 挑起的面粉推向中間小洞的水里。 用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。 在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。 重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面團(tuán)。
有關(guān)和面的方法就大致介紹完了。適當(dāng)?shù)某砸恍┟媸?，對于恢?fù)體力有很好的作用。但是要注意，如果是有遺尿現(xiàn)象的人，最好是少吃面食。還有，吃面食的時候，最好是連同面湯一起喝下去，因為在面湯里面，維生素b的含量是很豐富的。
我們中國的面食種類是非常多的，夸張一點(diǎn)來說就好像天上的繁星一般。而且制作面食發(fā)面是必不可少的一道工序，因為制作的食物種類不同，所以發(fā)面的方法也會不同。比如說半發(fā)面，就是面肥和面粉按照各自占一半的比例來才操作，你知道具體怎么做嗎?這就來分享給大家最好的方法。
含義
所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面搶酵面，“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。
具體制法
面肥與面粉的比例各占一半(也有4：6的)，摻入適量的水與堿，調(diào)制均勻即可。
因面肥量大，雖無發(fā)酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續(xù)發(fā)酵，因此，面團(tuán)調(diào)制好后要立即使用。
主要是蒸饅頭 花卷 大包等。
第一步:培養(yǎng)酵母
取37-39C溫水(用手試試,有點(diǎn)那種小孩子呼氣的溫度就好),放一調(diào)羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發(fā)面功能,就放里面
大概15分鐘,你會發(fā)現(xiàn)水表面開始有氣泡.這說明酵母已經(jīng)活過來了.
用這些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比較大容器中,我的經(jīng)驗是不粘鍋特別好用,面粉和水的體積比是1:3.放酵母水進(jìn)去,弄個筷子攪到?jīng)]有稀泥,然后放到一個比較低(大概1米高)的桌子上或平臺上,下手揉.揉的訣竅是把你那一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面團(tuán)粘回去,鍋里面也干凈,面表面濕潤而不粘手,簡稱手、盆、面三光,這時候你感覺面團(tuán)非常有彈性,這說明已經(jīng)很好了.把容器蓋起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場.放在溫暖地方發(fā)酵,大概2-3小時體積就應(yīng)該膨脹一倍,這時就可以做饅頭了。
第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計你總能做出來;
第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會讓它們再次發(fā)酵起來,大約需要30分鐘.發(fā)酵好的應(yīng)該用手拍的時候發(fā)出空的聲音.這時把蒸鍋放到大火上
微波爐發(fā)面
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
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